Agnes Marshall
Agnes Bertha Marshall (n . 24 august 1855 în Walthamstow ca Agnes Bertha Smith, † 29 iulie 1905 în Pinner , London Borough of Harrow ) a fost bucătar, autor și inventator englez . Este cunoscută pentru inovațiile sale în producția de înghețată .
viata si munca
Se știe puțin despre copilăria lui Agnes Marshall. Tatăl ei a murit devreme; mama ei s-a recăsătorit și Agnes a avut patru frați vitregi. Sora ei vitregă Ada a devenit mai târziu menajera ei, fratele ei vitreg John, managerul școlii ei de gătit. La 17 august 1878 s-a căsătorit cu Alfred William Marshall.
În ianuarie 1883, Marshall și-a deschis școala privată de gătit, Doamna Marshall's School of Cookery, pe strada Mortimer, Londra. În 1885 a solicitat două brevete: unul pentru o mașină de înghețat, altul pentru un sistem de răcire a gheaței, un precursor al congelatorului. Marshall a marcat numele școlii sale sub care și-a publicat cărțile și a vândut produse alimentare și aparate de bucătărie, inclusiv mașini de gheață și congelatoare pe care le-a inventat, precum și forme de gheață, coloranți și arome alimentare. Marshall a condus, de asemenea, o agenție de recrutare pentru mese.
Cartea lui Marshall Ices Plain and Fancy: The Book of Ices on making ice cream, publicată în 1885, a fost una dintre puținele publicații dedicate exclusiv acestui subiect la acea vreme. A contribuit semnificativ la răspândirea înghețatei ca desert. În 1886, Marshall a început o revistă săptămânală de gătit numită The Table . Până la sfârșitul vieții, ea a publicat una dintre rețetele ei în fiecare număr. De asemenea, a scris articole în care deseori a comentat ironic starea industriei de gătit. De exemplu, într-unul dintre comentariile ei, ea a îndemnat nobilimea să-i trateze pe servitorii lor domestici cel puțin la fel de bine ca și pe caii lor. Ea a susținut, de asemenea, o educație internă mai bună și reglementări mai stricte privind igiena în producția de alimente. Ea a văzut o mare oportunitate în industria auto și spera la camioane frigorifice care să poată transporta într-o zi alimente proaspete pe distanțe mari. De asemenea, Marshall a luat poziții cu privire la probleme politice generale și a susținut mișcarea pentru drepturile femeilor . Angajamentul ei social a inclus organizarea de bucătării și prepararea de mese de Crăciun pentru cei nevoiași.
Pentru a-și promova a doua carte de bucate, Marshall a făcut un tur de lectură în Marea Britanie în 1887 și a susținut demonstrații de gătit la Londra. Aceste apariții publice au făcut-o o celebritate națională. Cărțile ei au apărut în ediții mari pentru vremea respectivă și s-au vândut în Marea Britanie, Statele Unite și coloniile britanice .
Marshall a publicat prima rețetă cunoscută pentru un con de înghețată . Cu toate acestea, a fost destinat să fie servit pe o farfurie, nu ca un container pentru vânzare stradală. 1901 l-au învins pe Marshall în revista lor The Table din față, aer lichefiat pentru a fi folosit la fabricarea înghețatei, la câțiva ani după ce procesul Linde a fost descoperit pentru lichefierea aerului. Prin urmare, Marshall este un pionier în utilizarea gazelor criogenice în producția de înghețată.
În 1905, cu puțin înainte de împlinirea a 50 de ani, Agnes Marshall a murit din cauza consecințelor unui accident de călărie. Fiul ei Alfred a supraviețuit-o doar cu câțiva ani. Școala de bucătărie a doamnei Marshall a rămas în funcțiune până la începutul celui de-al doilea război mondial .
Publicații
- 1885: Ices Plain and Fancy: The Book of Ices
- 1888: Cartea de bucătărie a doamnei AB Marshall
- 1891: Cartea de rețete suplimentare a doamnei AB Marshall
- 1894: Glazuri fanteziste
- 1886-1905: Masa. O lucrare săptămânală despre bucătărie, gastronomie, distracții alimentare etc. (editor)
O selecție a rețetelor lui Agnes Marshall a fost publicată în 2013 sub titlul Ices and Ice Creamms ( ISBN 978-0-224-09560-0 ). Biografia din 1998 a doamnei Marshall, cel mai mare producător de înghețată victoriană ( ISBN 978-1-85825-102-8 ) conține o reeditare a Ices Plain and Fancy: The Book of Ices .
literatură
- Robin Weir, Peter Brears, John Deith, Peter Barham: Doamna Marshall, cel mai mare producător de înghețată victoriană. Casa Syon, 1998, ISBN 978-1-85825-102-8 (retipărit din Ices Plain and Fancy: The Book of Ices ).
- John S. Deith: Agnes B. Marshall (1855-1905). În: Harlan Walker (Ed.): Bucătari și alte persoane. Lucrările Simpozionului Oxford pe alimente și bucătărie. Prospect Books, Totnes 1996, ISBN 978-0-907325-72-7 , pp. 106-110.
- Robin Weir: doamna AB Marshall, înghețată extraordinară. În: Harlan Walker (Ed.): Bucătari și alte persoane. Lucrările Simpozionului Oxford pe alimente și bucătărie. Prospect Books, Totnes 1996, ISBN 978-0-907325-72-7 , pp. 283-289.
- Robin Weir: Marshall, Agnes Bertha. În: Darra Goldstein (Ed.): Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, Oxford / New York 2015, ISBN 978-0-19-931339-6 , 427-428.
- Robin Weir: Marshall, Agnes Bertha (1855-1905). În: HCG Matthew, Brian Harrison (Eds.): Oxford Dictionary of National Biography. Oxford University Press, Oxford 2004.
Link-uri web
Dovezi individuale
- ↑ a b c d e f John S. Deith: Agnes B. Marshall (1855-1905). În: Harlan Walker (Ed.): Bucătari și alte persoane. Lucrările Simpozionului Oxford pe alimente și bucătărie. Prospect Books, Totnes 1996, ISBN 978-0-907325-72-7 , pp. 106-110.
- ↑ Chris Clarke: Știința înghețatei. Royal Society of Chemistry, Cambridge 2004, ISBN 978-1-84973-127-0 , p. 8.
- ↑ a b Toamna Stanley: Mamele și fiicele invenției. Note pentru o istorie revizuită a tehnologiei. Rutgers University Press, 1995, ISBN 978-0-8135-2197-8 , p. 53.
- ↑ Kate Colquhoun: Cheie. Povestea Marii Britanii prin gătit. Bloomsbury, New York 2008, ISBN 978-0-7475-9306-5 , 304-305.
- ↑ a b c d e Robin Weir: doamna AB Marshall, Ice-Creammonger Extraordinary. În: Harlan Walker (Ed.): Bucătari și alte persoane. Lucrările Simpozionului Oxford pe alimente și bucătărie. Prospect Books, Totnes 1996, ISBN 978-0-907325-72-7 , pp. 283-289.
- ↑ Laura Weiss: înghețată. O istorie globală. Reaction Books, Londra 2011, ISBN 978-1-86189-792-3 , p. 75.
- ^ Robin Weir: Congelarea cu azot lichid. În: Darra Goldstein (Ed.): Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, Oxford / New York 2015, ISBN 978-0-19-931339-6 , 577.
date personale | |
---|---|
NUME DE FAMILIE | Marshall, Agnes |
NUME ALTERNATIVE | Marshall, Agnes Bertha (nume complet); Smith, Agnes Bertha (nume de fată) |
DESCRIERE SCURTA | Bucătar englez, autor și inventator |
DATA DE NASTERE | 24 august 1855 |
LOCUL NASTERII | Walthamstow , London Borough of Waltham Forest |
DATA MORTII | 29 iulie 1905 |
LOCUL DECESULUI | Pinner , London Borough of Harrow |