Castorul Appenzell

Biberli , dimensiunea de aproximativ 9 centimetri

Biberli cu umplutură de migdale

Pictarea unui castor Appenzell cu colorant alimentar

Appenzeller Biber este o specialitate de turtă dulce din Appenzellerland . Ca produs, specialitatea are, de asemenea, o lungă tradiție în cantonul vecin St. Gallen (a se vedea mai jos originea cuvântului).

Descriere

Castorii mari, torturile reale de castor, conțin miere naturală și sunt neumplute. Castorii mai mici, așa-numiții Biberli, sunt umpluți și obișnuiți în Elveția ca gustare între mese.

Pe turtă dulce umplută cu o umplutură de migdale sau nuci, este adesea reliefată o imagine, care arată adesea un urs , animalul heraldic al lui Appenzell.

poveste

Este dovedit că castorul Appenzell a fost copt pentru prima dată în secolul al XVI-lea. Pâinile plate de un tip similar obișnuiau să fie răspândite în toată Europa Centrală, iar primii corturi biblici elvețieni , adică brutării de corturi biblice, pot fi găsiți la Basel și Zurich în secolul al XIV-lea.

Originea cuvântului

Cuvântul castor este o scurtare a corturilor de castor și a pâinii plate de castor și a scufundat în secolul al XIV-lea decât în ​​sursele din estul Elveției și bimenzelte din Constance învecinate . Cuvântul definitoriu bimen (t) se întoarce la latina pigmentum și descrie condimentul ienibahar , și anume ardei de cuișoare . Un cort (n) este o bucată plană de tort (de aici provine dialectul Zältli pentru „bonbon”), la fel cum un tort plat înseamnă o bucată plană de tort .

Deja în secolul al XVI-lea este alături de bimenzelten, de asemenea, bibenzeltenul predat, iar în secolul al XIX-lea, carcasa a ieșit la suprafață de corturi de castor sau chiar de castor de napolitane pe castor . Prima parte a cuvântului Biment , care se pare că nu mai este înțeleasă, a fost reinterpretată conform etimologiei populare după numele animalului castor .

Derivarea din genul de plante Bibernelle , care include și anasonul condimentat, nu este posibilă din cauza istoriei cuvântului.

literatură

• Albert Spycher: Cartea de turtă dulce din Elveția de Est, Herisau 2000.
• Schweizerisches Idiotikon , Volumul IV Coloana 923: Beaver II, adică 4 ( versiune digitalizată ); articolul (fără îndoială mult mai cuprinzător) Bibelententen încă în așteptare.

Link-uri web

• Appenzeller Biber, Biberli în baza de date a patrimoniului culinar elvețian
• Biberfladen în baza de date a Patrimoniului Culinar din Elveția

Dovezi individuale

1. ↑ Istorie Pagina de informații despre istoria Bärli Biber a Bischofberger AG (appenzeller-biber.ch)
2. ^ Albert Spycher: Ostschweizer Lebkuchenbuch, Herisau 2000.
3. ↑ În cele ce urmează vezi Albert Spycher: Ostschweizer Lebkuchenbuch, Herisau 2000 și Biber II, adică 4, cu adnotare, în Schweizerisches Idiotikon.