Cuy chactado
Cuy chactado este un fel de mâncare tradițional din carne din bucătăria peruană . Este alcătuit din cobai , cunoscut în mod obișnuit ca cuy în America de Sud . În regiunea Anzi , porcii de Guineea răspândiți, dintre care unii sunt păstrați ca animale de companie, s-au dovedit a fi în jur de la 900 î.Hr. Chr mâncat și sunt o sursă importantă de proteine este.
Cuy chactado este o rețetă tradițională pentru un tip special de preparare, care este tipic orașului sudic peruvian și regiunea Arequipa . Cobaiul este eviscerat și gătit întreg, similar cu un pui . Carnea este mai întâi frecată cu condimente, piperul de cayenne jucând un rol important. Se lasă la gust câteva ore, apoi se sotează în tigaie, cântărind-o cu o piatră plată în timp ce se prăjește. Cuy este adesea servit cu cartofi și un sos numit Criolla salsa . Se obișnuiește să așezi întregul animal pe farfurie, inclusiv capul.
Într-o sursă din secolul al XIX-lea, există și o variantă în care animalul era umplut cu ardei iute și cu pietricele fierbinți mici și apoi gătit.
În Peru, fiecare regiune andină are propriile rețete de preparare a cobaiilor. În Cusco este z. B. la grătar maro închis ca un porc alăptător .
Link-uri web
Dovezi individuale
- ^ Frank Hermann: Peru și Bolivia de Vest. A doua ediție complet revizuită. DuMont, Ostfildern 2007, ISBN 978-3-7701-6143-0 , p. 222 f.
- ↑ Vezi Cuy Chactado . Informații și rețetă la: www.cocineroperuano.com. Spaniolă; Adus la 15 mai 2012.
- ^ Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. Prima ediție. Oxford University Press, Oxford 1999, ISBN 0-19-211579-0 , p. 360 f. (Engleză; articol de porc de Guineea ).