Franz Keller (bucătar)

Franz Keller (* 1950 la Freiburg ) este un bucătar german .

Carieră

Keller a crescut ca fiul lui Franz Keller Senior într-o familie de viticultori și restauratori din Oberbergen am Kaiserstuhl. Mama sa Irma a primit o stea Michelin în „Vulturul negru” din 1969 . Fratele său mai mic este vinificatorul, restauratorul și președintele DFB, Fritz Keller .

După ce s-a antrenat cu Hans Beck la „Zähringer Burg” din Freiburg, a plecat în Franța la Jean Ducloux la Tournus , la Paul Lacombe la Lyon , a gătit 18 luni cu Paul Bocuse la Lyon și nouă luni cu Michel Guérard la Paris .

În 1973, la cererea tatălui, Keller s-a întors la hanul părinților săi din Oberbergen. A doua stea Michelin a fost adăugată curând la prima. Datorită creșterii costurilor și a prețurilor în restaurant, publicul s-a schimbat, ceea ce a dus la o ceartă și diviziune cu tatăl. Deși Keller a avut propria familie pe care să o întrețină, nu a primit un salariu contractual garantat, ci a trebuit să se ocupe de fiecare cheltuială majoră cu tatăl său. În spatele tatălui său, Keller a sprijinit rezistența regională împotriva centralei nucleare planificate Wyhl ca bucătar .

Apoi a plecat în Italia în căutarea propriului său mod și a gătit cu Gualtiero Marchesi la Milano și cu Ricardo Lurasci în restaurantul „Querce” din Cantù lângă Lacul Como . Aici s-a eliberat de severitatea și severitatea bucătăriei franceze.

În 1979 a deschis „Restaurantul Franz Kellers” la Köln , unde a primit o stea Michelin. În același timp a condus „Roșia” în Köln, un mic restaurant pentru tineri cu prețuri moderate. În 1988, Schlosshotel Bühlerhöhe l-a recrutat pentru un salariu de aproape jumătate de milion de DM pe an ca director de restaurant. Restaurantul a primit o stea Michelin după 18 luni. În 1990 s-a mutat la Kronenschlösschen din Hattenheim, în Rheingau , unde a primit din nou o stea Michelin.

În 1993, Keller și-a luat rămas bun de la lumea stelelor Michelin și, împreună cu soția sa Brigitte-Marie, a deschis un restaurant cu bucătărie regională germană, „Adler Wirtschaft” în Hattenheim, la 250 de metri de fostul site „Kronenschlösschen”.

Între timp, fiul cu același nume a preluat cateringul; Franz Keller conduce acum o fermă ecologică la 25 de kilometri distanță , care livrează carne de înaltă calitate restaurantului Adler. Dar este în continuare coproprietar al Adler Wirtschaft. Iepurii, porcii și vitele sunt ținute într-o manieră adecvată speciei pe „Falkenhof” de 14 hectare din Valea Wisper . În opinia sa, el combate calitatea tot mai slabă a alimentelor din Germania, cu convingerea sa: „Trebuie să onorăm animalele care ne hrănesc”.

Cartea autobiografică Vom Simply das Beste , publicată în 2018, s-a transformat pe neașteptate într-un bestseller.

Publicații

Cărți

  • Nu este o carte de bucate pentru începători. Ediția Braus, Heidelberg 2004, ISBN 978-3899041149 .
  • Cel mai bun dintre simpli. Westend Verlag, Frankfurt 2018, ISBN 978-3864892035 .
  • Plecăm la bucătărie!: Cum redobândim controlul asupra dietei noastre. Westend Verlag, Frankfurt 2020, ISBN 978-3864892660

Eseuri

  • Stelele și punctele nu ucid La moartea tragică a lui Bernard Loiseau
  • Nebunia omului Nebunia omului cu boala vacii nebune, proteine ​​animale pentru rumegătoare

Link-uri web

Adler Wirtschaft • Franz Keller , propriul site web

Dovezi individuale

  1. ↑ a b c „Trebuie să onorăm animalele care ne hrănesc” , Deutschlandfunk Kultur din 1 august 2018, accesat 1 august 2018
  2. ↑ Site-ul web Adler Wirtschaft la restaurant.michelin.de, accesat la 15 iulie 2013
  3. ↑ falkenhof-franzkeller.de
  4. ↑ HRB 17632, instanța districtuală Wiesbaden , amprenta site-ului gastro
  5. ↑ „Trebuie să investești timp în mâncare și calitatea vieții” , interviu cu Franz Keller, bucătar de vârf și fermier în hr-info din 27 aprilie 2018, accesat 1 august 2018
  6. ↑ Nou pe locul 7: Din lista simplă a celor mai bune , bestseller-uri non-ficțiune din Börsenblatt, accesată la 1 august 2018
  7. ↑ Link Arhivă ( Memento din 22 ianuarie 2012 în Arhiva Internet )
  8. ↑ Link Arhivă ( Memento din 14 octombrie 2013 în Arhiva Internet )
date personale
NUME DE FAMILIE Keller, Franz
SCURTA DESCRIERE Bucătar german
DATA DE NAȘTERE 1950
LOCUL NAȘTERII Freiburg