Gault-Millau
Gault-Millau sau Gault & Millau este un ghid restaurant numit dupa Editors / fondatorii Henri Gault (1929-2000) și Christian Millau (1928-2017) . Alături de Ghidul Michelin, este considerat cel mai influent ghid de restaurante de origine franceză. El acordă pălăria de bucătar Gault Millau, cel mai râvnit premiu în înaltă bucătărie alături de stelele Michelin . Spre deosebire de Ghidul Michelin, Gault-Millau nu se limitează la o listă de restaurante recomandate cu descrieri scurte, ci oferă un sistem de puncte și recenzii detaliate despre restaurante.
istorie
Gault Millau a fost fondat în Franța de către jurnaliști Henri Gault Millau și Christian 1969th Prima Gault-Millau Austria a apărut în 1980, prima ediție elvețiană în 1982, prima versiune germană în 1983. Edițiile în limba germană au fost fondate de Michael Reinartz, care a fost editorul Guide Austria până în 2005. 1986 Gault a părăsit Gault-Millau .
Marca Gault-Millau este acum deținută de un holding. În ianuarie 2019, anteriorul proprietar, francezul Côme de Chérisey, care fusese anterior CEO al companiei timp de șapte ani , și-a vândut toate acțiunile către investitori din Rusia și a părăsit compania. Noul director a fost Jacques Bally, care anterior ocupase o funcție managerială în companie.
Gault-Millau Germania
Gault Millau Germania are din 1983 în primul rând de către Munchen cu sediul editorul Christian pus GmbH. Manfred Kohnke a fost redactor-șef timp de 29 de ani, în 2012 Patricia Bröhm a preluat această funcție și Kohnke a devenit editor . În toamna anului 2017, ZS Verlag GmbH din München a preluat licența, iar Bröhm a rămas redactor-șef. La sfârșitul lunii noiembrie 2019, ZS a anunțat că își va încheia cooperarea cu Gault-Millau și va publica în viitor ghidul de restaurante germane Gusto . Motivul dat a fost, printre altele: „Pentru conversia digitală planificată a mărcii Gault-Millau, [...] ne-a lipsit sprijinul internațional așteptat în cei trei ani.”
În plus față de ghidul restaurantelor, Gault-Millau WeinGuide Germania a fost publicată anual din 1993 , în care cei mai buni producători de vin cu până la cinci struguri și vinurile lor sunt evaluați în conformitate cu sistemul de 100 de puncte obișnuit la nivel mondial.
În mai 2020, grupul media Hubert Burda Media a anunțat că a achiziționat licența. Proiectul a fost repartizat diviziei BurdaStudios. Redactor-șef și tester șef a fost Christoph Wirtz de atunci. Otto Geisel a preluat conducerea unui nou consiliu consultativ de experți . Este planificată o dezvoltare ulterioară a mărcii cu noi oferte și în domeniile revistelor, online și imagini în mișcare, inclusiv pe canalul alimentar al companiei BonGusto .
În februarie 2021, editorul a anunțat o reeditare a unei reviste cu titlul Gault & Millau , care a apărut pentru prima dată pe 25 martie 2021; ar trebui să apară de patru ori pe an. Între 2006 și 2008 a existat o revistă în Germania sub titlul.
Ghid de restaurant
Gault-Millau judecă în conformitate cu sistemul francez de notare școlară de la 0 la 20 de puncte. De fapt, notele sunt acordate de la 11 puncte (pentru „bucătăria medie”) până la 19,5 puncte ca „cea mai mare notă pentru cele mai bune restaurante din lume”. Nota reală maximă de 20 nu este acordată în regiunea de limbă germană - în spiritul fondatorilor Gault și Millau - pentru că, conform convingerii lor, numai Dumnezeu, dar nici o ființă umană, poate determina perfecțiunea. În istoria lui Gault-Millau, cel mai mare scor de 20 de puncte a fost acordat de două ori: restaurantului francezului Marc Veyrat și restaurantului olandezului Sergio Herman (aceste două restaurante nu mai sunt conduse astăzi de acești bucătari).
În plus față de puncte, se acordă pălării de bucătar (numite „tocuri” în Austria); cu 13 și 14 puncte restaurantul primește o pălărie, cu 15 și 16 puncte două, cu 17 și 18 puncte trei și de la 19 puncte patru pălării. În Austria, un bucătar-șef premiat Gault-Millau este numit „Haubenkoch”. În limbajul obișnuit de acolo, acest termen are un statut similar cu termenul „bucătar stea”, care este răspândit în Germania, pentru un bucătar care a primit cel puțin o stea Michelin. O nouă scară de notare a fost utilizată la nivel internațional din 2020, iar scorul a fost rafinat cu jumătate de puncte. De atunci, sunt posibile maximum 5 pălării / tocuri de bucătar.
Punctele acordate (și, dacă este cazul, pălăriile de bucătar) îi onorează doar pe bucătari și realizările lor culinare. Serviciul, ambianța și cultura vinului din restaurant sunt descrise în text. Acest lucru trebuie să fie atribuită formei jurnalistice de reprezentare a critica și poate fi o palmă .
Scală nouă de notare (Franța din 2010, Germania din 2019, Austria din 2020):
- 5 pălării / toci de bucătar - 19 și 19,5 puncte dintr-un maxim de 20 de puncte
- 4 pălării / toci de bucătar - 17 la 18,5 puncte dintr-un maxim de 20 de puncte
- 3 pălării / toci de bucătar - 15 până la 16,5 puncte dintr-un maxim de 20 de puncte
- 2 pălării / toci de bucătar - 13 până la 14,5 puncte dintr-un maxim de 20 de puncte
- 1 pălărie / tocă de bucătar - 11 la 12,5 puncte dintr-un maxim de 20 de puncte
Evaluare fără pălăria / toca de bucătar - 10 până la 10,5 puncte dintr-un maxim de 20 de puncte
Ghidul vinului
Ghidul vinurilor Gault-Millau Germania este publicat anual din 1993 . A fost fondată de Joel Payne și Armin Diel. Până în 2009, cei doi au acționat în calitate de coeditori-șefi; Joel Payne în acest rol până la ediția 2016 inclusiv. Odată cu schimbarea licenței la ZS Verlag GmbH din München, jurnalista și expertul în vinuri Britta Wiegelmann a preluat redactorul șef și a completat echipa aproape complet. Echipa de degustare include experți de top, precum Master of Wine Janek Schumann, primul expert în vinuri din Germania Otto Geisel și premiata somelier Natalie Lumpp . Pentru ediția din 2018, echipa a examinat și evaluat peste 11.000 de vinuri. Un total de 965 din 1034 de companii au intrat în carte. Cel mai mare rating pentru crame este de cinci struguri, reprezintă premiul „de clasă mondială”. În prezent, această categorie cuprinde 18 unități. Vinurile pot atinge maximum 100 de puncte. În ediția din 2018, această notă de top a fost premiată pentru trei vinuri uscate pentru prima dată.
Chef al anului
Gault-Millau Germania a votat bucătarul anului din 1988 și Gault-Millau Austria din 1983. De atunci, câștigătorii premiilor au fost:
Vinificatorul anului
- 2007 Theo Brille / Mosel
- 2008 Bernhard Huber / Baden
- 2009 Knipser / Palatinat
- 2010 Tim Fröhlich / Nahe
- 2011 Johannes Leitz / Rheingau
- 2012 Matthias Müller / Rinul Mijlociu
- 2013 Joachim Heger / Baden
- 2014 Philipp Wittmann / Rheinhessen
- 2015 Thomas Haag / Mosel
- 2016 Peter Jakob Kühn / Rheingau
- 2017 Hans-Joachim și Dorothee Zilliken / Mosel
- 2018 Horst și Sandra Sauer / Franconia
- 2019 Fritz Keller și Friedrich Keller / Baden
- 2020 Mathieu Kauffmann
Vin nou venit al anului
- 2007 Schnaitmann / Württemberg
- 2008 Adeneuer / Ahr
- Ștampila Wagner 2009 / Rheinhessen
- 2010 din Gleichenstein / Baden
- 2011 Kuhn / Palatinat
- 2012 din Winning / Pfalz
- 2013 Karsten Peter / Nahe
- 2014 Chat Sauvage / Rheingau
- 2015 contele Neipperg / Württemberg
- 2016 Family Luckert / Franconia
- 2017 Jakob Schneider iunie / aproape
- 2018 Stefan Lergenmüller / Rheingau
- 2019 Albert Behler / Mosel
- 2020 Matthias și Philipp Corvers / Rheingau
Vinul descoperirii anului
- 2007 Ziereisen / Baden
- 2008 Trenz / Rheingau
- 2009 Alexander Laible / Baden
- 2010 Vollmer / Rheinhessen
- 2011 Augustin / Franconia
- 2012 Weingärtner Cleebronn-Güglingen / Württemberg
- 2013 Josten & Klein / Rinul Mijlociu
- 2014 Old County / Franconia
- 2015 Sektmanufaktur Strauch / Rheinhessen
- 2016 Hans Erich Dausch / Palatinat
- 2017 Julia Bertram / Ahr
- 2018 Stefan Müller / Mosel
- 2019 Simone Adams / Rheinhessen
- 2020 Philipp Kettern și Daniel Niepoort / Mosel
Link-uri web
Dovezi individuale
- ↑ Creier de vițel rușinat , în: Der Spiegel ., Nr. 51/1982, pp 179-180 ( digitalizat prin oglindă , fișier PDF, 0,2 MB) aici p.180.
- ↑ 4 noiembrie 2009 - acum 80 de ani: s-a născut Henri Gault. 3 noiembrie 2009, accesat la 6 decembrie 2020 .
- ↑ Investitorii ruși preiau Gault Millau , ediția online a Hotelului Allgemeine- und Gastronomie-Zeitung , 10 ianuarie 2019, accesată pe 12 ianuarie 2019.
- ↑ Patricia Bröhm , accesat la 4 aprilie 2012.
- ↑ Ghidurile germane Gault & Millau vin pe mâini noi. Adus la 22 august 2020 .
- ↑ Nu mai sunt Gault și Millau la ZS Verlag. Adus la 22 august 2020 .
- ↑ Berthold Heidbüchel: Burda preia licența Gault & Millau. În: site-ul web al companiei Hubert Burda Media. Hubert Burda Media, 14 mai 2020, accesat pe 19 iulie 2020 .
- ↑ Noua revistă Gault & Millau este pe piață. Adus la 26 martie 2021 .
- ↑ https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/8322-burda-startet-gaultmillau-magazin-neu/
- ↑ http://www.retromedia.de/?p=225
- ↑ Bobby Bräuer Chef of the Year 2012 ( Memento din 13 septembrie 2012 în arhiva web arhivă. Azi )
- ↑ 19 puncte! Benoît Violier este „Chef of the Year 2013”. GaultMillau Elveția, Schweizer Illustrierte, 8 octombrie 2012 , accesat la 31 octombrie 2018.
- ↑ Bucătarul anului este Silvio Nickol. GaultMillau Austria , accesat la 18 noiembrie 2013.
- ↑ 18 puncte! Tanja Grandits este „Chef of the Year 2014”. GaultMillau Elveția, Schweizer Illustrierte, 7 octombrie 2013 , accesat la 18 noiembrie 2013.
- ↑ faz.net: Ghidul restaurantului „Gault Millau” îi onorează pe bucătarii de top din Germania ...
- ↑ kleinezeitung.at: Un bucătar al anului din Stiria ( Memento din 6 octombrie 2014 în Arhiva Internet )
- ↑ nzz.ch: Elveția are un nou bucătar cu 19 puncte
- ↑ mdr.de: bucătarul din Leipzig este „Chef of the Year” ( Memento din 14 iunie 2016 în Arhiva Internet )
- ↑ ahgz.de: Konstantin Alexander Filippou este bucătarul anului 2016
- ↑ restaurant-news.de: Bucătarul anului 2016 este Nenad Nlinarevic ( Memento din 12 octombrie 2015 în Arhiva Internet )
- ^ Premiul „Gault & Millau”. Cei mai buni bucătari din Germania servesc pe Sylt. În: Spiegel Online , 11 noiembrie 2018, accesat pe 11 noiembrie 2018.
- ↑ Benjamin Parth este „Chef of the Year” . În: orf.at , 15 septembrie 2018, accesat la 15 septembrie 2018.
- ↑ Recenzie despre restaurant. Gault Millau Elveția îl numește pe Heiko Nieder Cook of the Year În: Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung , 8 octombrie 2018, accesat la 11 noiembrie 2018.
- ↑ Tohru Nakamura este „Chef of the Year”. Adus la 15 mai 2020 .
- ↑ Hubert Wallner este bucătarul anului. Adus la 15 mai 2020 .
- ↑ Gault & Millau: Tanja Grandits este bucătarul anului. Adus la 15 mai 2020 .
- ↑ Thomas Schanz este bucătarul anului. În: Zeit.de . 26 noiembrie 2020, accesat 26 noiembrie 2020 .
- ↑ Anita Kattinger: Bucătar foarte bun: Max Stiegl este bucătarul anului. În: Kurier.at . 11 noiembrie 2020, accesat pe 12 noiembrie 2020 .