Cereale

Urechi de orz, grâu și secară (de la stânga la dreapta)

Ca boabe ( mhd. Getregede , de fapt „acel [purtat de pământ]”) sau boabe sunt, pe de o parte, cele mai multe plante anuale din familia ierburilor dulci care sunt cultivate pentru boabele lor (cariopsi), pe de altă parte, boabe recoltate. Fructele servesc ca aliment de bază pentru hrana umană sau ca nutreț, precum și materii prime pentru producerea de alimente de lux și produse tehnice.

Boabele de cereale sunt formate din endosperm care conține amidon și (într-o măsură mai mică) și proteine , răsadurile grase , testa și pericarp intergrown și endosperm și care se află între stratul de aleuronă care conține proteine . Proteina conținută în unele tipuri de cereale ( grâu , secară , orz , triticale ) este, de asemenea, cunoscută sub numele de gluten sau gluten . Alte tipuri sunt fără gluten ( porumb , orez , mei și semințe de bambus ).

Structura unui bob de grâu
Câmp de cereale cu orz

Pentru cele mai multe utilizări, fructele sunt separate de plantele cosite prin treierare după coacere , prin care în unele soiuri cojile de acoperire și palea care au crescut împreună cu pielea rămân încă pe bob, în ​​câteva soiuri primitive, de asemenea, glume și fragmente de ax. În cazul majorității tipurilor de făină, coaja este în mod tradițional îndepărtată cât mai complet posibil prin măcinare , măcinare sau alte procese și se utilizează separat ca tărâțe ; acest lucru nu este cazul făinii integrale . Pentru a obține produse care pot fi depozitate, răsadul trebuie de asemenea îndepărtat sau tratat termic. Poate fi folosit pentru a extrage ulei de germeni de cereale .

Pentru consum, fructele din cereale sau endospermul lor sunt în principal măcinate și coapte ca pâine , gătite ca terci sau prelucrate în paste , de exemplu . Pâinea poate fi făcută doar ca pâine plată din boabe cu un conținut scăzut de gluten. Cele mai importante culturi de cereale pentru consumul uman sunt orezul, grâul, porumbul, meiul, secara, ovăzul și orzul . Orzul, ovăzul, porumbul și triticale sunt utilizate în principal ca furaje.

Principalele tipuri de cereale

  • Grâu - ( Triticum ), cereale principale în zonele temperate. Este, de asemenea, tipul de cereale cu cele mai bune proprietăți de coacere.
    • Rândul Einkorn - diploid
      • Einkorn - ( T. monococcum ) este lângă emmer ( T. dicoccum ) cea mai veche specie de grâu cunoscută care a fost cultivată încă din neolitic .
    • Rândul Emmer - tetraploid
      • Emmer ( T. dicoccum ), alături de einkorn, cel mai vechi tip de grâu cunoscut, a fost cultivat încă din neolitic.
      • Grâu dur - ( T. durum ), folosit pentru paste, principalele zone de creștere sunt America de Nord și Europa de Sud .
      • Kamut - ( T. durum x polonicum ), un hibrid natural de grâu dur ( Triticum durum ) și Triticum polonicum .
    • Rând ortografiat - hexaploid
  • Secară - ( Secale ), importantă în regiunile reci și pe solurile ușoare, acide și nisipoase; Cereale de pâine și furaje.
  • Orzul - ( Hordeum ), urmează grâul ca un fruct mai puțin solicitant în rotația culturilor; Furaje pentru bovine - orz de bere (orz de primăvară) pentru producția de malț .
  • Ovăz - ( Avena sativa ), cunoscut și sub denumirea de „cereale antice europene”, obișnuia să fie un aliment de bază în Scoția ( fulgi de ovăz , terci ), astăzi este, de asemenea, utilizat pe scară largă ca nutreț în întreaga lume.
  • Triticale - o încrucișare între grâu ( Triticum aestivum L.) și secară ( Secale cereale L.).
  • Orez - ( Oryza ), cereale principale în zonele tropicale, alimente de bază în Asia.
  • Porumb - ( Zea mays ), aliment de bază al popoarelor din America de Nord și de Sud și Africa , distribuit în toată lumea ca nutreț.
  • Mei - un termen colectiv pentru diferite tipuri de boabe cu boabe sferice, cu boabe mici, în mare parte galbene din genul Sorghum , Panicum , Pennisetum , Eleusine și altele.
    • Mei, care este disponibil ca hrană în zona de limbă germană, este în mare parte mei paniculat și este acum cultivat în principal în nordul Chinei. Înainte de introducerea cartofului, acesta era un aliment de bază în Europa Centrală. Mei este utilizat în principal ca un aliment pentru animale mici.
    • Sorgul este important la nivel global ca aliment de bază în Africa și India centrală, precum și pentru hrana animalelor, culturi de fibre și pentru producția de zahăr și biocombustibili în SUA.
    • Alimentele de bază importante la nivel local sunt meiul de perle (zona Sahel, stepele din India, Pakistan), meiul deget (Africa Centrală, India de Sud), teff (Etiopia) și meiul fonio (părți din Africa de Vest).

origine

Boabele în sens restrâns sunt forme cultivate de ierburi dulci (Poaceae). Originea cultivării agricole a multor tipuri de cereale nu mai poate fi determinată. În Orientul Mijlociu ( Semiluna Fertilă ), cultivarea și reproducerea cerealelor a fost documentată în istoria agricolă cu mai bine de 10.000 de ani în urmă. Primele cereale cultivate au fost einkorn, smirnă și orz. În Europa Centrală și de Vest s- au răspândit în urmă cu aproximativ 7.000 de ani. Cerealele sălbatice au fost folosite ca hrană în urmă cu 32.000 de ani.

semănat

Semințele acumulate din cerealele de iarnă toamna
Grâu în Tomsk

Timpul de însămânțare și recoltare depinde puternic de condițiile climatice și de altitudinea zonei de cultivare. Există zone tipice de recoltare timpurie (de exemplu Câmpia Rinului inferior sau terenul de construcție ) și zone de recoltare târzie (de exemplu Albul șvab ).

Cereale de iarnă

Cerealele de iarnă au nevoie de o perioadă de îngheț după însămânțare și germinare pentru a putea trage ( vernalizarea ) primăvara . Prin urmare, poate fi însămânțat încă din septembrie și apoi, în funcție de tipul de cereale, recoltat din iulie anul următor. Datorită perioadei mai lungi de vegetație și, în special, utilizării mai bune a umezelii de iarnă și a căldurii primăverii, randamentele cerealelor de iarnă sunt mult mai mari decât cele ale formelor de vară, ceea ce a dus la răspândirea predominantă a cerealelor de iarnă. Este posibilă și o recoltare mai timpurie. Secara de iarnă , grâul de iarnă , orzul de iarnă și triticale de iarnă sunt cele mai importante tipuri de cereale din Europa Centrală. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, Emmer a fost una dintre cele mai frecvent cultivate cereale de iarnă.

Cereale de vară

Spre deosebire de „cerealele de iarnă”, cerealele de vară au nevoie doar de aproximativ șase luni înainte de a fi pregătite pentru recoltare. Se însămânțează din martie și se recoltează din iulie. Ovăzul, porumbul și orzul de primăvară sunt cele mai importante specii din Europa Centrală. Secara de vară și grâul de primăvară sunt mai puțin relevante . Înainte de a fi deplasat de porumb, meiul era o cultură importantă de vară.

Etape de creștere și recoltare

Etapele de creștere ale plantelor de cereale sunt descrise în detaliu pe așa-numita scară BBCH . Acest lucru permite o descriere în mare parte standardizată a etapelor de dezvoltare a plantelor în funcție de caracteristicile fenologice și codificarea acestora. Acest lucru face posibilă o comparație. Scara diferențiază între 10 etape macro (stadiul macro 0 = germinație la stadiul macro 9 = moarte), care sunt în continuare împărțite în microetape în care este descrisă o diferențiere mai precisă. Așa se diferențiază etapele de maturitate a bobului în scară: (micro etape între paranteze)

  1. Maturitatea laptelui (73-77): un lichid lăptos poate fi stors din cereale prin strângerea acestuia între degetul arătător și degetul mare. Boabele, care sunt încă verzi, ating dimensiunea finală în timpul coacerii laptelui.
  2. Maturitatea aluatului (83-85): substanța care poate fi încă stoarsă nu mai este lichidă, ci are o consistență mult mai fermă. Amprenta unghiilor este încă reversibilă.
  3. Maturitate galbenă (87): bobul este dur și nu mai poate fi stors , dar poate fi mușcat cu dinți buni. Amprenta unghiilor este ireversibilă.
  4. Complet matur (89): Nu mai există o creștere. Boabele sunt coapte. Acum este dificil să se rupă cu unghia.
  5. Maturitate moartă (92): conținutul de apă a scăzut atât de mult încât bobul nu mai poate fi presat sau rupt cu unghia.
  6. Maturitate de urgență (nu în mod oficial în scala BBCH, dar corespunde cu aproximativ 93): Maturare prematură din cauza circumstanțelor nefavorabile - de exemplu din cauza stresului de secetă . Acolo unde în mod normal includ și alte puncte forte ar fi depozitat, cerealele sunt acum aduse la maturitate, deoarece planta are o lipsă pronunțată de apă.

Cereale sunt de obicei recoltate atunci când sunt complet sau complet coapte. Bărbătirea necesită maturitate moartă, care se ajunge chiar și după recoltare. Recoltarea cu combine de recoltat este însă posibilă numai atunci când este moartă. Dacă natura nu se joacă, puteți - dacă este permis de lege - cu sikkanten astfel. B. glifosat maturarea poate fi accelerată.

În fructele din cereale, chiar și atunci când este complet copt, doar endospermul și coaja sunt moarte în sens biologic. Atât răsadul, cât și stratul de aleuronă constau din celule vii și respiră. Cu un conținut de apă de aproximativ 15%, acest lucru duce la pierderi anuale de amidon între 0,25% și 2%.

sortează

În Germania, soiurile de cereale trebuie aprobate de Bundessortenamt . Următorul număr de tipuri de cereale a fost aprobat pentru diferitele tipuri de cereale în 2016.

Grâu într-un sac
Soiuri de cereale aprobate în Germania (2016)
Tipul de cereale număr
Porumb (utilizarea silozurilor, grupa de maturare timpurie, numărul silozurilor până la S 220) 059 de soiuri
Porumb (utilizarea silozului, grup de maturare mediu timpuriu, maturitatea silozului numărul S 230 până la S 250) 087 de soiuri
Porumb (utilizarea cerealelor) 191 soiuri
Grâu moale de iarnă 140 de soiuri
Grâu de primăvară 020 de soiuri
Orz de primăvară (două rânduri) 054 de soiuri
Orz de iarnă (două rânduri) 035 de soiuri
Orz de iarnă (multilinie) 045 de soiuri
Secară de iarnă 032 de soiuri
Ovăz de vară 026 de soiuri
Triticale de iarnă 033 de soiuri
Blana de iarna (ortografiata) 013 soiuri
Mei de sorg (Sorghum bicolor (L.) Moench) 008 soiuri

Prescripţie

Grâu (stânga), ovăz (mijloc), orz (dreapta)

Următoarele reguli facilitează diferențierea tipurilor de cereale care sunt comune în Europa Centrală:

  • Grâul de obicei nu are copertine , există și soiuri de copertine.
  • Orzul are, de obicei, stele foarte lungi, există și soiuri cu stele scurte; Frunzele de orz sunt de obicei de lungimi diferite; copertele boabelor inferioare sunt mai lungi, astfel încât toate capetele se termină aproape ca și cum ar fi tăiate la aceeași înălțime.
  • Secara are stâlpi de lungime medie, care au de obicei aceeași lungime.
  • Triticale (o încrucișare între grâu și secară) are, de asemenea, stâlpi de lungime medie, care au de obicei aceeași lungime; înălțimea plantei într-un stand triticale este, totuși, mult mai omogenă în comparație cu un stand de secară.
  • Ovăzul nu are stâlpi și, spre deosebire de cerealele menționate mai sus, boabele cresc pe o paniculă și nu pe o ureche .

Boli

Boabele sunt cultivate în principal în rotație cu alte specii. Tipurile de cereale sunt susceptibile la diferite boli în moduri diferite. În perioada anterioară stabilirii relațiilor comerciale globale, infestările în masă au dus în mod repetat la recolte proaste, foamete sau efecte asupra sănătății asupra populației. Astăzi, bolile cerealelor provoacă în principal daune economice.

În Europa Centrală, bolile importante din grâu, secară, orz și ovăz sunt:

Pseudo-boabe sau pseudo-cereale

Există boabe care sunt utilizate în mod similar cu cerealele, dar nu sunt clasificate ca ierburi dulci și, prin urmare, nu sunt cereale, de exemplu , hrișcă , quinoa sau amarant . Acestea sunt, prin urmare, numite pseudograine .

utilizare

Produse cerealiere

Mâncare și alimente de lux

Utilizarea cerealelor în produse alimentare și de lux este diversă, după cum arată următoarea listă:

A hrani

Cerealele sunt cele mai importante furaje pentru animale din întreaga lume. Este utilizat în principal de rumegătoare ca siloz de plante întregi (GPS), de ex. B. hrănit ca GPS de secară, orz sau porumb. Potrivit FAO , 35% din producția globală de cereale, de 2,23 miliarde de tone, a fost utilizată ca hrană pentru animale în 2008/09. În Elveția, cerealele au fost cultivate pe 143.600 de hectare în 2018, dintre care puțin sub 42% au fost folosite ca hrană pentru animale (60.000 de hectare).

Utilizare industrială

Utilizarea industrială a cerealelor include utilizarea energetică, i. H. producția de biocombustibili și arderea directă a paiului și a cerealelor , precum și utilizarea materialului, pentru care amidonul este, în special , materia primă relevantă. Aproape exclusiv grâul comun și porumbul joacă un rol de furnizori de amidon, în timp ce toate celelalte tipuri de cereale sunt utilizate aproape în întregime pentru producția de alimente sau în fabricile de bere (orz).

Utilizarea la nivel mondial a cerealelor în biocombustibili este dată de FAO la 125 de milioane de tone. În 2009/10, se estimează că șase procente din consumul mondial de cereale este utilizat pentru bioetanol (97% porumb în Statele Unite), 47% pentru alimente, 35% pentru furaje și 12% pentru alte (semințe, utilizări tehnice, pierderi). În exercițiul financiar 2006/07, 9% din aproape 43 de milioane de tone de cereale din Germania au fost utilizate pentru uz industrial material, 3,5% pentru energie, 62% pentru hrana animalelor, 20% pentru hrană și 2,3% pentru semințe.

Compoziție medie

Compoziția cerealelor fluctuează în mod natural, atât în ​​funcție de condițiile de mediu (sol, climă), cât și de tehnica de cultivare (fertilizare, protecția plantelor).

Ingrediente din diferite tipuri de cereale la 100 g de porție comestibilă:
Tipul de cereale Energie

( kJ )
Proteine

( g )
Grăsime

(g)

Hidrat de carbon
A
(g)

Substanțe de balast

(g)
Calciu

(mg)
Fier

(mg)
Potasiu

(mg)

Sium de magneziu

(mg)
Vitamina
B1

(mg)
Vitamina
B2

(mg)
Vitamina
B6

(mg)
Vitamina
E

(mg)
Acid folic

(mg)
Niacină

(mg)
Ortografiat 1358 10.8 2.7 63.2 8.8 22 4.2 445 130 0,40 0,15 0,27 1.6 0,03 6.9
orz 1320 9.8 2.1 63.3 9.8 40 2.8 445 115 0,43 0,18 0,56 0,67 0,065 4.8
ovăz 1409 11.7 7.1 55.7 9.7 80 5.8 355 130 0,68 0,17 0,96 0,84 0,035 2.4
mei 1481 9.8 3.9 68,8 3.8 10 6.9 175 125 0,44 0,11 0,52 0,1 0,01 4.8
Porumb 1377 8.5 3.8 64.2 9.7 A 8-a 1.5 295 90 0,36 0,20 0,40 2.0 0,025 1.5
Orez, lustruit 1460 6.8 0,6 77,8 1.4 Al 6-lea 0,85 100 30 0,06 0,03 0,15 0,19 0,011 1.3
secară 1244 8.8 1.7 60,9 13.2 35 2.8 510 90 0,36 0,17 0,24 2.0 0,14 1.8
grâu 1263 11,7 b 1.8 59,5 13.3 35 3.2 380 95 0,46 0,095 0,27 1.4 0,09 5.1
A Calculul diferenței
b Variație dependentă de soi de 10,2–13,2

Sens economic

Recolta mondială de cereale

În 2019, s-au obținut următoarele rezultate de cultivare la nivel mondial (tabel sortat în funcție de cantitățile de recoltare la nivel mondial):

2019 Suprafață în hectare Randament în dt per ha Cantitatea de cereale în tone
Tipul de cereale lume D. lume D. lume D.
1 grâu 215.901.958 3.118.100 35,5 74.0 765.769.635 3.344.000
2 Porumb 197.204.250 416.000 58.2 88.1 1.148.487.291 -
3 orez 162.055.938 - 46.6 - 755.473.800 -
Al 4-lea orz 51.149.869 1.708.800 31.1 67,8 158.979.610 9.583.600
5 Mei * 71.728.545 - 11.7 - 86.265.170 -
Al 6-lea ovăz 9,418,493 126.300 24.5 41.1 23.104.147 577.600
Al 7-lea secară 4.213.392 636.300 30.4 50,9 12.801.441 2.201.400
total 711.672.445 6.005.500 2.950.881.094 42.075.800
* Meiul include aici sorg și mei („ meiul real ”) 000000Sursa: FAO : Faostat 2019

Dezvoltarea producției globale de cereale (în milioane de tone, inclusiv triticale, fonio etc.):

Cei mai mari producători de cereale

În 2018, potrivit FAO, 2,93 miliarde de tone de cereale ( orz , ovăz , mei (sorg și mei), porumb , orez , secară și grâu ) au fost recoltate în întreaga lume . Cei mai mari 20 de producători de cereale din lume au recoltat împreună 80,7% din total, potrivit FAO, Faostat, 2019. Acest tabel conține, de asemenea, volumele de producție din Austria și Elveția:

Cei mai mari producători de cereale din întreaga lume (2018)
rang țară Cantitate
(în t )
  rang țară Cantitate
(în t)
1 Republica Populară ChinezăRepublica Populară Chineză Republica Populară Chineză 611.796.029 13 PakistanPakistan Pakistan 43.260.318
2 Statele UniteStatele Unite Statele Unite 421.465.160 14 GermaniaGermania Germania 42.075.800
3 IndiaIndia India 324.300.640 15 MexicMexic Mexic 36.135.513
Al 4-lea BraziliaBrazilia Brazilia 121.123.489 16 CurcanCurcan Curcan 34.179.769
5 RusiaRusia Rusia 116.714.119 17 TailandaTailanda Tailanda 32.844.574
Al 6-lea IndoneziaIndonezia Indonezia 85.297.388 18 RomâniaRomânia România 30.096.570
Al 7-lea ArgentinaArgentina Argentina 84.891.315 19 AustraliaAustralia Australia 29.174.269
A 8-a UcrainaUcraina Ucraina 74.340.120 20 MyanmarMyanmar Myanmar 28.669.783
9 FranţaFranţa Franţa 68.058.650 ...
10 CanadaCanada Canada 60.705.100 55 AustriaAustria Austria 5.030.650
11 BangladeshBangladesh Bangladesh 59.181.920 108 ElveţiaElveţia Elveţia 884,552
Al 12-lea VietnamVietnam Vietnam 48.208.141 lume 2.950.881.094

Secetă și căldură în Europa , în 2018 a cauzat recolta de cereale în Danemarca să se prăbușească cu 28% , la 7,2 milioane de tone , iar în Suedia , cu 45% , la 3,25 milioane tone.

Recoltarea cerealelor de pâine în Austria și Elveția

Potrivit FAO, următoarele cantități de boabe de pâine au fost recoltate în Austria și Elveția în 2018:

Cereale (în t) grâu secară
AustriaAustria Austria 1.370.960 177,447
ElveţiaElveţia Elveţia 497.250 10.112

Consumul pe cap de locuitor în Germania

În Germania, în 2014/15, 95,8 kg de produse din cereale (produse de patiserie , paste , produse de patiserie fine ) au fost consumate pe cap de locuitor .

Gradul de autosuficiență cu cereale în Germania

Nivelul de autosuficiență cu cereale în Germania a fost de 117% în 2014/15.

Prețul cerealelor

Foaie de preț pentru cereale, orz și ovăz (sudul Germaniei, 1770/1771) în Muzeul Culturii Pâinii , Ulm

Prețul cerealelor presupune valori fixe de bază sau standard pentru proprietățile care determină prețul cerealelor. Abaterile de la valorile standard conduc la reduceri sau suprataxe corespunzătoare la prețul de bază.

Prețul cerealelor se bazează pe următoarele proprietăți care determină prețul:

  • Greutatea hectolitrului .
  • Umiditatea de bază sau de referință.
  • Diverse caracteristici de calitate care determină prețul. Acestea sunt, de exemplu: gradul de contaminare, gradul de germinare, valoarea sedimentării (pentru grâu), conținutul de proteine ​​brute.

Valorile de bază pentru proprietățile care determină prețul pot fi determinate prin intermediul burselor sau practicilor de tranzacționare sau prin reglementări legale, cum ar fi United States Grain Standards Act din SUA .

Prețul poate avea loc în moduri diferite. În zona economică reglementată de economia de piață, prețurile sunt determinate în principal pe bursele futures pe mărfuri . În zonele economice delimitate, un stat poate stabili prețul cerealelor direct sau indirect printr-o garanție de cumpărare de stat (= achiziții de intervenție). Spre deosebire de prețurile la bursele futures pe mărfuri, trebuie făcută o distincție între prețurile de cumpărare și prețurile de vânzare.

Schimburile futures pe mărfuri permit producătorilor să comercializeze cerealele înainte de recoltare sau cultivare, pentru a obține protecție împotriva scăderii prețurilor. Acest avantaj pentru cultivator este cumpărat cu renunțarea la participarea la profit atunci când prețurile cresc. În același timp, informațiile de piață privind bursele futures pe mărfuri devin transparente și disponibile pentru toți participanții la piață.

Când vine vorba de prețul cerealelor, trebuie făcută o distincție între prețul care se determină pe bursele futures de mărfuri și prețul pe care cultivatorul îl primește efectiv, cu condiția ca cerealele să corespundă valorilor standard sau de bază specificate. Diferențele de preț rezultă din costurile de transport și manipulare între locul de formare a prețului și locul transferului de mărfuri (= locul cererii efective), precum și faptul în ce măsură oferta depășește sau scade sub cererea din locul în care cerealele este disponibil.

Unul dintre cele mai importante și mai mari schimburi futures de mărfuri pentru cereale este CBOT (Chicago Board of Trade) . Pentru cele mai frecvente tipuri de cereale, cum ar fi porumbul sau grâul , prețul recunoscut la nivel global este stabilit în cenți pe bushel . Europa este cel mai renumit schimb futures de mărfuri pentru cereale din NYSE Euro Next crescut MATIF ( Marché à Terme International de France ) din Paris.

Comerțul cu cereale

Cea mai mare parte a comerțului cu cereale se desfășoară pe baza unor acorduri formale între diverse corporații . În Germania, termenii și condițiile standard în comerțul cu cereale din Germania sunt o parte implicită a oricărui comerț cu cereale . În Austria, se acordă prioritate la obiceiurile bursa de produse agricole din Viena, și în Elveția obiceiurile de cereale elvețian schimb . În comerțul de peste mări, aceste contracte sunt în mare parte lipsite de sens. Acolo, contractele Asociației de Comerț cu Cereale și Furaje (GAFTA) sunt preferate pentru cereale și contractele Federației Asociațiilor Uleiurilor, Semințelor și Grăsimilor (FOSFA) pentru semințe oleaginoase .

Prelucrarea cerealelor

Uscare

Încă din neolitic , oamenii au știut că cerealele trebuie uscate pentru depozitare permanentă, fără daune. Un dispozitiv timpuriu despre care se crede că este un cuptor a fost găsit la Bab edh-Dhra pe Marea Moartă . Deoarece cerealele pot fi depozitate în condiții de siguranță numai cu un conținut de umiditate de 14,5% sau mai mult, dar, în funcție de vreme, este bătut cu un conținut de umiditate mai mare, umezeala trebuie îndepărtată prin uscare. Dacă depozitarea ar fi prea umedă, ar fi rezultatul infestării fungice. Uscarea cerealelor consumă foarte multă energie. Deoarece nu toate cerealele acceptate pot fi întotdeauna uscate imediat în timpul recoltării, o mulțime de cereale sunt răcite temporar la +7 ° C în multe mori până când pot fi uscate.

Cu toate acestea, 14% umiditate nu este suficientă pentru măcinare. Întrucât cojile uscate s-ar împroșca prea mult în timpul măcinării și ar fi mai dificil să se separe tărâțele și făina, cerealele trebuie „umezite” (umezite) din nou până la 16-17% umiditate înainte de măcinare, în funcție de „sticloșenia” bobul) devin.

depozitare

Schema unui sistem de curățare a silozului și a cerealelor

Silozurile pentru depozitarea cerealelor, așa-numitele silozuri plate și înalte, sunt comune astăzi . Cu toate acestea, depozitele simple (depozitare plană ) sunt utilizate și ca facilități de depozitare intermediare. Este esențial să se monitorizeze și să se întrețină cerealele din depozit. Cereale respira: Aceasta înseamnă că există o redistribuire a umezelii în cereale și, în unele cazuri, scapă și apa - cerealele „transpira”. Acest lucru favorizează dezvoltarea microorganismelor. În plus, aproximativ 40% dintr-un siloz vrac este gol. Aerul condiționat al acestor cavități determină „clima” patului. Prin urmare, este necesară monitorizarea constantă a umidității și temperaturii. Regulile de bază ale depozitării includ curățarea cerealelor înainte de a fi depozitată și, din când în când, schimbul de aer în siloz. Cerealele sunt considerate a fi depozitate în următoarele condiții: umiditate sub 14%, temperatură sub 20 ° C (temperaturile de 5-8 ° C sunt cele mai favorabile). Ocupare mai mică de 1%.

Protecția stocului

Protecția magazinului este prevenirea infestării cu dăunători depozitați , dar și combaterea acestora atunci când a avut loc infestarea. FAO estimează pierderile la nivel mondial de stocare datorate paraziților la animale , in magazine de cereale în jur de 10-30%, ceea ce corespunde unei pierderi anuale de 180 la 360 de milioane de tone de cereale. În Germania, rata pierderilor este probabil să fie sub un procent, în țările în curs de dezvoltare, pe de altă parte, este adesea mai mare de 30%.

Pagubele care apar sunt:

  • Daune provocate de mâncare: cantitatea totală scade; Furaj selectiv: se consumă doar răsaduri sau țesuturi nutritive
  • Poluare: fecale, urină, animale moarte în alimente, fire de păianjen, păr
  • Modificări ale ingredientelor: rânced , scăderea conținutului de proteine ​​sau vitamine
  • Deteriorări consecvente: modificări ale mirosului și gustului, modificări ale proprietăților de coacere, costuri pentru îndepărtare și curățare

Cele mai frecvente dăunători de depozitare sunt:

Infestarea posibilă este combătută în moară folosind trei tipuri de control:

  • Dezinfestare prin căldură : întreaga moară este sigilată și încălzită la aproximativ 50-60 ° C cu aer cald. Temperatura trebuie menținută constantă cel puțin una până la două zile. Aceasta ucide toate insectele în toate etapele dezvoltării.
  • Dezinfestare la rece : Cerealele sunt transportate pe paleți într-un recipient special, în care sunt răcite brusc la -20 până la -30 ° C folosind azot lichid sau oxigen. Aceasta ucide, de asemenea, toate etapele dezvoltării insectelor.
  • Control chimic : Utilizarea gazelor aprobate (de exemplu fluorură de sulfuril ), metode de pulverizare sau ceață. Cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui făcut de către laici. Uneori, dezinfestarea termică și controlul chimic sunt, de asemenea, combinate pentru a obține un control optim și complet. Căldura acționează ca un factor de stres asupra insectelor și crește eficacitatea fumigantului.

Impurităţi

Ciulini într-un câmp de ovăz

Cutiile de cereale au urmat cerealele dorite și alte plante care nu sunt cultivate, dar prin semințe rătăcitoare sau prin impurități în semințele în creștere au fost introduse. Acestea sunt în mare parte părți ale altor tipuri de cereale sau alte plante necomestibile ( buruieni ). Acestea pot reduce calitatea făinii, randamentul sau calitatea semințelor pentru perioada următoare. Prin urmare, proporția de impurități din cereale trebuie menținută scăzută.

Majoritatea buruienilor care cresc în câmpurile de cereale au semințe care sunt foarte diferite de boabele de cereale și, prin urmare, pot fi îndepărtate tehnic. Astăzi, o mare parte a impurităților este separată în combine prin cernere și transportul fluxului de aer.

Semințele contaminate la niveluri superioare cu alte cereale și care nu vor părea potrivite pentru comerț și consum pot fi semănate întotdeauna, nici ca cereale furajere sau amestecate cu alte soiuri ca Gemengesaat . Dacă cerealele furajere urmează să fie recoltate înainte de a fi coapte și hrănite verde sau însilozate, contaminarea din alte soiuri are puține consecințe.

Curățarea cerealelor

Cerealele livrate sunt verificate pentru contaminare în moara de cereale înainte de a fi acceptate. Materia primă livrată la moară de către fermier nu este de obicei cereale pure, ci mai degrabă contaminate cu semințe de buruieni, pietre, bulgări de pământ, părți metalice, insecte, cereale străine și multe altele. Toate impuritățile împreună sunt denumite „ tăieturi ”. Dacă procentul de stocare este prea mare sau dacă există chiar dăunători vii în lot, morarul va refuza să-i accepte. Cantitatea exactă de stoc poate fi determinată în laboratorul fabricii prin intermediul unei „analize de stoc”. Înainte ca cerealele să fie depozitate în moară, acestea trec prin așa-numita „siloz sau curățare neagră ”. De obicei, se face distincția între „stoc străin (stoc negru)” și „stoc de cereale”.

Influențele negative ale stocului sunt multiple:

  1. Toxicitatea semințelor de buruieni și a ergotului
  2. Afectarea mirosului și a gustului
  3. Creșterea conținutului de minerale
  4. Deteriorarea proprietăților de coacere a făinurilor
  5. Deteriorarea mașinilor, uzură crescută
  6. Creșterea volumului de stocare necesar.

Curățarea se efectuează în etape folosind o mare varietate de metode de separare la următoarele mașini:

Boabele comestibile care părăsesc moara au acum un grad de puritate fără precedent.

Măcinare, cernere

Astăzi, mărunțirea se efectuează cu cea mai importantă și cea mai comună mașină: moara cu role . Morile cu role găzduiesc de obicei două sau patru perechi de role care se rotesc în direcții opuse la viteze periferice diferite. Acestea sunt concepute fie ca role ondulate, fie netede. Apa formată într-un "agregat" de trecere cu rolă este un tamis plan disponibil în diferite moduri și, în funcție de granulație. Toate particulele mici de făină (<180  µm) sunt îndepărtate imediat ca făină. Masa grosieră, pe de altă parte, este îndreptată către o altă moară cu role, unde procesul se repetă. Grișul poate fi curățat pe o mașină de curățat grișul. Pot urma încă opt până la zece măcinări și site. Trecerea printr-o moară cu role și un planificator se numește „trecere”.

Gradul de măcinare:

Amestecarea, încărcarea, ambalarea

Prin amestecarea în mașini de amestecat, morarul poate amesteca diferite făini de trecere împreună pentru a forma o făină de tip care respectă standardul DIN . Diferite calități de coacere pot fi, de asemenea, echilibrate. Celulele silozurilor de făină de astăzi sunt monitorizate electronic prin indicatori de nivel. Făinurile finite intră într-un sistem de încărcare în vrac. Forma obișnuită de livrare este umplerea vagonului siloz. În marile brutării și fabricile de panificație, făina din vagonul silozului este suflată în celulele silozului făinii cu aer comprimat. Numai produsele speciale sau făinile pentru brutăriile mici sunt ambalate în saci. Multe fabrici mari au acum și sisteme de ambalare mici pe care sunt ambalate ambalaje de 1 până la 5 kg și paletizate gata pentru a fi folosite cu amănuntul.

literatură

Link-uri web

Commons : Grain  - Colecție de imagini, videoclipuri și fișiere audio
Wikționar: Cereale  - explicații privind semnificațiile, originea cuvintelor, sinonime, traduceri
Wikisource: Grain  - Surse și texte complete

Dovezi individuale

  1. A se vedea cerealele la Duden online
  2. E. Khlestkina, MS Röder, H. Grausgruber, A. Börner: O alocare taxonomică bazată pe amprente ADN a grâului Kamut . În: Resurse fitogenetice. 4, 2006, 172-180.
  3. Organizația Mondială a Vămilor (OMV) Sistem armonizat de descriere și codificare a mărfurilor, note explicative ( HSEN ), Bochum: Mendel Verlag, 2017, poziția 1008, punctul 2, RZ 04.0.
  4. Organizația Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (Ed.): Sorg și mei în nutriția umană. FAO, Roma 1995. ISBN 92-5-103381-1 . Anexa I: Tipuri de mei. ( online aici )
  5. Hansjörg Küster : La început a existat boabele: O altă istorie a omenirii. CH Beck, 2013, ISBN 978-3-406-65217-2 , previzualizare limitată în căutarea de carte Google.
  6. Oldest Flour Ground în urmă cu 32.000 de ani pe seeker.com, accesat la 6 aprilie 2017.
  7. Marta Mariotti Lippi și colab.: Prelucrarea plantelor alimentare cu mai multe etape la Grotta Paglicci (sudul Italiei) în jurul valorii de 32.600 cal BP În: PNAS . 112 (39), 2015, pp. 12075-12080, doi: 10.1073 / pnas.1505213112 .
  8. BBCH-Skala deutsch.pdf ( Memento din 12 aprilie 2015 în Arhiva Internet ), lucrări comune ale Centrului Federal de Cercetare Biologică pentru Agricultură și Silvicultură (BBA), al Oficiului Federal pentru Soiuri de Plante (BSA) și al Asociației Industriei Agricole ( IVA) cu participarea altor instituții, vezi Pagina 16 și următoarele.
  9. Lista descriptivă a cerealelor 2016 de la Oficiul Federal pentru Soiuri de Plante (PDF), accesată la 2 decembrie 2020
  10. a b FAO : Food Outlook: Cereals , iunie 2009.
  11. Biroul Federal de Statistică : Studiul Structurii Agricole 2018 În: admin.ch , 28 mai 2019, accesat la 1 februarie 2020.
  12. Asociația Fermierilor Germani: Raport de situație 2011/12. Secțiunea 6 Generare și piețe. Infografie la pagina 226. descărcați
  13. Institutul german de cercetare pentru chimia alimentelor (DFA), Garching (Hrsg.): Masă alimentară pentru practică . Micul suci · specialist · iarbă. Ediția a IV-a. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , p. 239 .
  14. a b c d Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO): statistici de producție 2019 , accesată la 7 iunie 2021 (engleză).
  15. Statistici de producție FAO 2020 pe fao.org, iunie 2020
  16. Teama de secetă reînnoită. În: schweizerbauer.ch . 21 aprilie 2019, accesat 21 aprilie 2019 .
  17. Anuarul Statistic BMEL pentru 2016 , Tabelul 209, Pagina 198: Consumul de alimente pe cap de locuitor - kg pe an , accesat la 20 decembrie 2018
  18. Anuarul Statistic BMEL pentru 2016, Tabelul 205, Pagina 192: Gradul de autosuficiență în produsele agricole , accesat la 20 decembrie 2018
  19. Ofertă broșură a Asociației Federale a Industriei Agricole e. V., accesat la 9 august 2013
  20. Reglementări pentru tranzacții comerciale la bursă pentru produse agricole din Viena (Utilizări) - Partea B: Reglementări speciale pentru tranzacționarea cu bunuri individuale.
  21. Utilizări ale Swiss Grain Exchange ( Memento din 13 decembrie 2013 în Arhiva Internet ) (PDF; 281 kB) în Lucerna, accesat pe 9 august 2013
  22. Tristan Wegner (2013): Achiziție în străinătate în comerțul agricol - Practica contractului conform GAFTA și condițiile standard, o reprezentare comparativă a legii ; Studii de drept internațional; Vol. 66; PL Acad. Cercetare, Frankfurt pe Main;
  23. Lexicon al dăunătorilor de depozitare
  24. a b Reinald Pottebaum (Ed.): Mühlen- und Mischfutter-Jahrbuch 2009. Moritz Schäfer, Detmold, 2009, ISBN 978-3-87696-279-5 .