Jean Anthelme Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin (n . 1 aprilie 1755 la Belley , Département Ain , † 2 februarie 1826 la Paris ) a fost un scriitor francez și unul dintre cei mai importanți restauratori .

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Viaţă

A fost judecător de profesie . În 1789 a fost ales în Adunarea statelor generale din 1789 pentru al treilea domeniu . În timpul domniei terorii, el a emigrat și a trăit în 1794 la Moudon și Lausanne, în Elveția, precum și la Londra , și apoi, timp de doi ani, în circumstanțe foarte defavorizate, la New York (unde a vizitat și Philadelphia și Hartford (Connecticut) în Statele Unite State ). S-a întors în Europa în 1796. După lovitura de stat din 18-lea Brumaire VIII în toamna anului 1799, a devenit judecător la Curtea de Casație . Biroul său i-a dat suficient timp pentru a se dedica adevăratei sale pasiuni, arta culinară , pe care a scris mai multe lucrări.

Cea mai cunoscută dintre lucrările sale este „Physiologie du Goût” (germană: „Physiologie des Taste”), publicată în 1826, tradusă în germană în 1865, la care se spune că a lucrat timp de 25 de ani. Nu este vorba doar despre pregătirea unor feluri de mâncare rafinate , ci și fundamental despre teorii foarte ingenioase despre plăcerile de masă, un fel de teorie a vieții.

Cu cartea sa a fondat o nouă formă de scriere despre mâncare și a adus o contribuție semnificativă la dezvoltarea artei culinare în Europa.

Aforismele sale sunt celebre, precum „Un adevărat gurmand care a mâncat o potârnicuță poate spune pe ce picior dormea” sau „Un desert fără brânză este ca o frumusețe cu un singur ochi”. În 1826 a scris „Soarta popoarelor este determinată de felul în care mănâncă [...]. Spune-mi ce mănânci și îți voi spune cine ești ”.

În cinstea sa, o mulțime de feluri de mâncare îi poartă numele, de exemplu savarin , dar și o omletă umplută cu felii de trufe și cuburi de snipe sau tartule umplute cu caserolă de snipe , care sunt servite cu un sos puternic cu esență de vânat cu mâncare de vânat și carne de pasăre .

Lucrări

Copertă a Physiologie du gût cu un portret al lui Brillat-Savarin (1848)

• Physiologie du Goût (1826). Germană de Hans Eckart Rübesamen: Fiziologia gustului. Introdus de Walther Kiaulehn, Heyne, München 1976 (= Heyne ex libris , 9).
• Fiziologia gustului sau considerații despre o plăcere culinară mai mare: cu xilografii din ediția din 1864 . Selectat, trad. și introdus de Emil Ludwig. Prima admitere la DNB Fiziologia Gustului sau Instrucțiuni Fiziologice pentru studierea plăcerilor la masă . Tradus și cu vers vers. de Carl Vogt, Braunschweig: Vieweg, 1865 (1878, ediția a IV-a); Reimprimarea primei ediții Leipzig 1983.

Placa Brillat Savarin

Placa Brillat Savarin, care este acordată restauratorilor de Fundația FBMA, a fost numită după el.

Link-uri web

• Literatură de și despre Jean Anthelme Brillat-Savarin în catalogul Bibliotecii Naționale Germane
• Lucrări de Jean Anthelme Brillat-Savarin în proiectul Gutenberg-DE

Dovezi individuale

1. ↑ Helmut Wurm: Influența nutriției asupra constituției umane cu o considerație specială a proteinelor dietetice. O compilație de puncte de vedere, observații și doctrine din antichitate până în prezent. (= Nutriție și constituție , 1) În: rapoartele istorice medicale Würzburger. Volumul 3, 1985, pp. 283-320, p. 292 (citat).
2. ↑ http://www.brillat-savarin-plakette.de/