Sos de brânză

Sosul de brânză (cunoscut și sub numele de sos de brânză ) se numește un sos ușor care conține brânză topită . Culoarea variază în funcție de tipul de brânză folosită.

În limba bucătăriei , este cunoscut numele de Sos Mornay ; Acesta este derivat dintr-un sos beșamel și este potrivit pentru preparatele din nappa din legume, paste sau pește.

Cheddar sau alte tipuri de brânză sunt utilizate pentru sosurile de brânză produse în mod industrial, care completează sandvișuri, nachos sau feluri de mâncare cu paste . În funcție de aromă, se folosește cheddar blând sau matur sau aroma de salsa , jalapeno sau nacho pentru gustările mexicane . Mai mult, sunt produse sosuri calde, cu conținut scăzut de grăsimi și sosuri cu bucăți de jalapeno. Culoarea variază de la deschis la galben mediu la portocaliu. Liniile directoare americane stipulează că sosurile de brânză au culoarea, mirosul și gustul caracteristic tipului de brânză specificat și nu au culori străine. Cheez Whiz - un sos american de brânză procesată într-un pahar - a fost introdus de Kraft în 1953 . Conform ghidurilor federale pentru legislația alimentară și știința alimentară , produsele finite cu numele de sos de brânză ar trebui să aibă un gust clar ca brânza. Nu contează dacă conțin brânză sau brânză procesată.

Termenul fondue pentru o specialitate culinară elvețiană descrie atât sosul de brânză, cât și prepararea felului de mâncare în sine.

Dovezi individuale

  1. ^ F. Jürgen Herrmann, Thea și Dieter Nothnagel: Manual pentru bucătari . Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 978-3-582-40055-0 , p. 103, 115, 125 .
  2. ↑ Ingrediente lactate pentru procesarea alimentelor: Chandan / Ingrediente lactate pentru procesarea alimentelor . Wiley-Blackwell, Oxford, Marea Britanie 2011, ISBN 978-0-470-95916-9 , pp. 491 , doi : 10.1002 / 9780470959169 ( wiley.com [accesat la 28 martie 2021]).
  3. ↑ a b DESCRIEREA ARTICOLULUI COMERCIAL SOS DE BRANZ, GATA DE SERVIRE, CONDENSAT ȘI DESHIDRAT. Departamentul Agriculturii SUA, 2007, accesat la 28 martie 2021 .
  4. ↑ Bruce Kraig: Enciclopedia Oxford a alimentelor și băuturilor din America . Oxford University Press SUA, 2013, ISBN 978-0-19-973496-2 , pp. 595 .
  5. ↑ Ghid pentru evaluarea supelor și sosurilor. Federation for Food Law and Food Science , accesat la 28 martie 2021 .
  6. ^ Prosper Montagné, Charlotte Turgeon: New Larousse Gastronomique . Crown Publishers, 1977, ISBN 978-0-517-53137-2 , pp. 384 .