găluște de ficat

Găluște de ficat în supă

Găluște de ficat este un fel de mâncare tradițională, în special în bucătăria germană , austriacă și cehă . Sunt formate în principal din ficat , care se formează în găluște .

distribuție

În Germania, găluștele de ficat se servesc în principal în Palatinat , Bavaria și Suabia, precum și în Austria și Republica Cehă (játrové knedlíčky) . Dar sunt și în meniul din Tirolul de Sud și Slovenia (jetrni cmok) .

pregătire

Găluște de ficat sunt de obicei făcute din carne de vită , iar în Palatinat și din carne de porc , care a fost transformată printr-o mașină de tocat carne . Farsa de carne este legat cu uscată sub formă de rulouri , care au fost inmuiate si stoarse dinainte, precum și ou și îmbogățit cu pătrunjel și alte condimente . Cu două linguri umezite puteți tăia găluște lungi din această masă sau formați găluște de aproximativ 5 până la 7 cm grosime. Acestea sunt fie în lichid încălzit, cum ar fi bulion, supă sau apă sărată gătită sau în grăsimi fierbinți coapte .

Datorită texturii libere, versiunea gătită este destinată consumului imediat, în timp ce găluștele de ficat coapte pot fi păstrate pentru o perioadă scurtă de timp datorită crustei lor.

În Palatinat, găluștele pentru ficat (Läwwerknepp) sunt adesea servite cu varză murată și piure de cartofi. Cu toate acestea, în Bavaria și Austria, găluștele de ficat sunt adesea servite ca supă .

Variații

În Bavaria, Swabia și Austria, pe lângă supele de găluște de ficat , sunt populare și supele de spaetzle hepatice . Nu se fac găluște din masa de bază, dar spaetzle de ficat asemănătoare pastelor spaetzle sunt formate și utilizate ca supă.

În Mühlviertel austriac superior , un preparat similar, craniul de ficat , este preparat din aceeași bază ; ficatul de porc este folosit în cea mai mare parte pentru aceasta. Vasul este acoperit cu o plasă de porc și gătit întreg într-o cratiță, dându-i forma unui tort.

Pentru „găluște de ficat bavareze” se adaugă slănină în masă, pentru „găluște de ficat vieneze” se folosește grăsime de rinichi de vită .

Exemple

  • Găluște de ficat ca supă

  • Găluște de ficat prăjite în grăsime

  • „Läwwerknepp” în stil palatinat cu varză și pâine, decorate aici cu ierburi sălbatice

Link-uri web

Commons : Leberknödel  - Colecție de imagini, videoclipuri și fișiere audio
Wikibooks: carte de bucate, găluște de ficat  - materiale de învățare și predare

Dovezi individuale

  1. ↑ Erhard Gorys: Noul dicționar de bucătărie. dtv, München 1994-2002, ISBN 3-423-36245-6 .