Lukanka
Lukanka ( bulgară Луканка ) este o specialitate din salam din Bulgaria . Diferă de la regiune la regiune și este similar cu sucuk , dar adesea mai picant. Lukanka este uscat la aer (dar numai pe jumătate uscat) și are o formă tipică, puternic turtită și o umplutură roșie-maro cu piele care este de obicei acoperită cu o matriță nobilă albă . Lukanka este, de obicei, tăiată mărunt și servită rece ca aperitiv (vezi Mese ) sau ca desert. În restaurante este, de asemenea, adesea servit ca un curs intermediar.
Lukanka este făcută în mod tradițional dintr-un amestec de carne de porc și carne de vită , precum și condimente (piper negru, chimen și sare). Masa de cârnați este umplută într-o carcasă naturală de vită, cu orice reziduu de aer din masa brută din carcasă trebuie îndepărtat, de exemplu prin străpungerea cu un ac fin și stoarcerea bulei de aer. Lukanka este apoi agățată pentru a se usca într-un loc bine ventilat timp de aproximativ 20 până la 30 de zile. În acest timp, este îndepărtat în mod repetat și apăsat pentru a obține forma plană tipică. Prima dată când este apăsat în a 6-a-8-a zi. În total, este apăsat de 2 până la 5 ori.
Există mai multe regiuni din Bulgaria care sunt cunoscute pentru producția lor de lukanka. Cele mai multe dintre ele se află în Bulgaria Centrală, la poalele munților balcanici , cum ar fi regiunile Smjadowo , Panagyurishte și Karlovo . „Karlowska Lukanka” (bulgară Карловска луканка ) este o indicație geografică protejată (IGP) și o marcă comercială regională brevetată de Oficiul de brevete al Republicii Bulgaria.
Lukanka în formă de potcoavă se numește Sucuk ( Bulgar . Суджук ) în Bulgaria .