Brânză de Mainz

Mainzer Handkäs cu muzică de la Weisenauer Rhoischnook

Brânza Mainzer este o brânză cu lapte acru , similar cu brânza Harz sau brânză manuală . A fost inventat în 1813 de către un fermier pe nume Kaul din Groß-Gerau și vândut pe piața săptămânală din Mainz . Brânza de mână a devenit populară și cererea a crescut constant. La începutul secolului , existau aproximativ 25 de fabrici de brânzeturi în Groß-Gerau și mai multe au fost înființate în orașele învecinate.

Extinderea producției de brânză a adus, de asemenea, o anumită revoltă economică în orașele Țării Gerauer , în care altfel nu existau oportunități semnificative de câștig. În Worfelden , de exemplu , o familie mare de fermieri a reușit să stabilească un monopol al brânzeturilor și să obțină astfel avantajele acestui avantaj. Operatorii celor cinci brânzeturi care lucrau în sat erau toți înrudiți sau înrudiți prin căsătorie.

Invenția unei mașini de turnat brânză de către hangiul Peter Traißer II de la Groß-Gerau a revoluționat în cele din urmă producția de brânză. Micile întreprinderi familiale nu au mai reușit să facă față cerințelor cantitative ale piețelor și treptat au trebuit să-și oprească producția. Unele dintre numele tipice de case colocviale din Gerauer Land se referă încă la fostele unități de producție din Worfelden. De exemplu, la Kees-Fritz sau la Kees-Peerer .

Brânza Mainz se face de la vaca de lapte , se aplece mai precis quarc lapte acru din mat . Este foarte bogat în proteine ​​și sărac în grăsimi. Quarcul de lapte acru se amestecă cu sare de masă și săruri de coacere și se formează în paste după câteva ore. Timpul de maturare este cuprins între 24 și 26 de ore. Consistența este un aluat neted și ferm, cu o aromă inconfundabilă. Conținutul de apă este între 60 și 73%.

În Mainz, această brânză este denumită în general Handkäs . Se servește adesea ca o brânză de mână cu muzică - marinată într-o marinată de oțet, vin, ulei, ceapă - și servită cu sau fără semințe de chimen .

Brânza de Mainz este, de asemenea, stabilită în Carnavalul de la Mainz : acolo este aruncat (ambalat în saci mici) de către Carnival Guard Die Haubinger din 1857 - în loc de „ Bomboo ”.

Link-uri web