Fructe de nuci
Fructele de nuci , numite și nuci , sunt fructe de închidere în care toate cele trei straturi ale pericarpului (adică pericarpul ) se lignifică . De obicei , numai o singură sămânță , de asemenea , cunoscut colocvial ca piuliță, este închisă în pe scurt .
Fructele cu coajă (de asemenea, nuci ) este denumirea comună a fructelor ale căror miezuri sunt înconjurate de o coajă tare, în mare parte lemnoasă . Acestea sunt nuci și sâmburi care sunt potrivite pentru consumul uman. Pe de altă parte, pericarpul lor - coaja sau pericarpul - nu este potrivit pentru consum.
etimologie
Cuvântul nucă (din limba germană mijlocie nuz ), la fel ca nuca engleză , se întoarce la un substantiv germanic antic care poate fi reconstruit ca * χnut- . La rândul său, aceasta continuă un substantiv urindo-european * knud- . Celtic Cuvântul * knūs , din care irlandeză veche CNU și Kymrian kneuen du - te înapoi, și latină Nux (nucis , f;. Stem nuc-) , în cazul în care derivă din convertit * dnuk- , toate cu același înțeles „nuca“ , probabil și setat * knud- on.
Nuci în sens botanic
Nucile în sens botanic includ, printre altele.
- Faguri
- Alun chilian
- Nuc adevărat ( Juglans regia ), până de curând era considerat un fruct de piatră .
- Castan dulce (Maroni)
- Ghindă
- Arahide ( Arachis hypogaea ): Ca leguminoasă , fructul arahidei este un derivat al leguminoaselor ; Cu toate acestea, rămâne închis (leguminoasa este un fruct de deschidere) și, prin urmare, aparține nucilor.
- Piuliță de cânepă
- alun
- Nucă de Macadamia ( nucă Queensland)
- Piuliță de sicor (necomestibilă)
- Corozo (Tagua)
- Piuliță de apă
Forme speciale de fructe de nuci
- Fruct de aripă (pseudosamara) ca în carpen sau fagul de hamei virginian ( Ostrya virginiana ), piulița de aici este învelită pe o parte sau complet într-o bractă asemănătoare unei aripi (foaie de acoperire).
- Tryma cu un înveliș de fructe înconjurător, deschis, cum ar fi hickory ( Carya spp.), De asemenea, pot fi incluse specii din familia nucilor (Juglandaceae).
Nucile sunt:
- Achene de familiei Daisy , de exemplu B. îi aparțin fructele floarea - soarelui și ale păpădiei , dar și plantele de trandafir căpșuni și șold . Nu sunt denumiți corect ca fructe de nuci obișnuite, deoarece este de fapt un achenecetum comun (achenecetum).
- Cariopsis ; fructe de închidere asemănătoare unei nuci ale ierburilor
- Wingnut (samara); asemănător unei nuci cu un pericarp asemănător hârtiei care crește într-o structură în formă de aripă.
Fără nuci în sens botanic
- Nucă de caju , o sămânță a unui fruct fals
- Tigernut (nucă de Chufa), un tubercul al plantei
- Cocos , miez de piatră al unui fruct de piatră
- Nuci de cola , semințe ale unui fruct folicul
- Migdale , miez de piatră al unui fruct de piatră
- Nucșoară , semințe ale unui fruct folicul
- Nucă de Brazilia ( nucă de Brazilia, Juvianuss), semințe cu coajă tare dintr-o capsulă de fructe
- Pecan , miez de piatră al unui fruct de piatră
- Piuliță , miezul de piatră al unui fruct de piatră
- Fistic , miez de piatră al unui fruct de piatră
- Din punct de vedere botanic, nucile de karité sunt fructe de padure .
La fructele de piatră, numai pericarpul interior este lignificat, iar exteriorul este înconjurat de o coajă moale, pulpa .
Cele nuci de pin (Pinoli) sunt semințele de pin ( Pinus pinea ), care, atunci când gol, nu se dezvolta nici ovare.
Efectele nucilor asupra sănătății
Nucile stabilizează nivelul zahărului, susțin vasele de sânge și reduc riscul de cancer de stomac și prostată , precum și de atacuri de cord . Într-un studiu clinic din 1990, consumul zilnic de 100 g de migdale după patru săptămâni a redus nivelul colesterolului din sânge cu douăsprezece la sută. Studii suplimentare în care au fost consumate cantități mai mici sau alte nuci, cum ar fi nucile de balenă, alune sau macadamia, au arătat efecte comparabile.
Nu s-a clarificat în mod concludent ce ingrediente, pe lângă acizii grași nesaturați, au efectele pozitive asupra sănătății nucii. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, ar trebui să luăm în considerare și modul în care consumul de nuci afectează echilibrul energetic . În plus, trebuie luat în considerare conținutul relativ ridicat de plumb și cadmiu al unor soiuri (de exemplu, alunele conțin până la 5,5 mg plumb / kg).
Nucile întregi ar trebui evitate la copiii cu vârsta sub patru ani. Datorită formei și dimensiunii lor, acestea pot pătrunde accidental în trahee și pot provoca dificultăți de respirație și chiar sufocare . Arahidele, în special, sunt periculoase pentru copii, deoarece coaja moale poate fi deschisă cu ușurință. Mai ales în perioada premergătoare Crăciunului, există întotdeauna dificultăți de respirație din nuci și migdale.
Conținutul de grăsimi și valorile calorice
Masa alimentară a DFL
| Fructe de nuci | Conținut de grăsimi în g / 100 g |
Valoare calorică în kJ / 100 g |
Valoare calorică în kcal / 100 g |
|---|---|---|---|
| Acaju | 42.2 | 2377 | 572 |
| Arahide (neprăjite) | 48.1 | 2337 | 564 |
| Arahide (nesărate, prăjite) | 49.4 | 2423 | 585 |
| Alune (fără coajă de semințe) | 61.6 | 2662 | 644 |
| nucă de cocos | 36,5 | 1498 | 363 |
| Nucă de macadamia | 73.0 | 2896 | 703 |
| Migdale (fără coajă de semințe) | 54.1 | 2411 | 583 |
| nuca braziliana | 66,8 | 2764 | 670 |
| Pecan | 72.0 | 2897 | 703 |
| Fistic (fără coajă de semințe) | 51.6 | 2406 | 581 |
| Nuc (fără coajă de semințe) | 62.5 | 2738 | 663 |
ingrediente
Nutrienții și substanțele vitale enumerate depind de tipul de piuliță. În întregime, nucile conțin vitamina B1 solubilă în apă , care este responsabilă pentru metabolismul glucidelor din organism. Alte ingrediente sunt acizi grași nesaturați , proteine vegetale de înaltă calitate, grăsimi, carbohidrați ușor de utilizat, fibre , sodiu, potasiu, calciu, fosfor, niacină , aminoacizi esențiali , fluor, fier, cupru, magneziu, diverse vitamine B și vitamine A , C, D. și E. Mai mult, zahăr, acid linoleic , acid linolenic , mangan și acid folic .
statistici
Germanii consumă în medie 3,3 kilograme de nuci de persoană pe an. În 2004, 271.000 de tone de nuci au fost importate în Germania. Procesorul principal este industria cofetăriei .
Vezi si
literatură
- Reinhard Lieberei, Christoph Reisdorff: Știința culturilor. Fondată de Wolfgang Franke , ediția a VII-a. Thieme-Verlag , Stuttgart 2007, ISBN 978-3-13-530407-6 .
- Werner Rauh : Morfologia plantelor utile. Ediția a II-a, Quelle & Meyer , Heidelberg 1950, Quelle & Meyer, 1994, ISBN 978-3-494-01228-5 (reeditare).
- Horst Bickel, Roman Claus, Roland Frank, Gert Haala, Martin Lüdecke, Günther Wichert, Dirk Zohren: NATURA - biologie pentru liceeni. Klett-Verlag , Stuttgart 2002, ISBN 3-12-045200-9 .
Dovezi individuale
- ↑ Wolfgang Griepentrog: Previziunile rădăcinii germanice și preistoriei lor. Institutul de lingvistică de la Universitatea din Innsbruck, Innsbruck 1995, ISBN 978-3-85124-651-3 , pp. 471–473.
- ↑ Pentru identificarea microscopică a alunelor chiliene . Adus la 6 decembrie 2011.
- ↑ Cochilia dovedește: nucul este într-adevăr o nucă la Ruhr-Univ. Bochum, 21 iulie 2006, accesat la 6 august 2017.
- ↑ Nuci în dietă. (PDF; 141 kB) Arhivat din original la 31 ianuarie 2012 ; Adus la 27 decembrie 2010 . Un raport al Centrului Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație.
- ^ Raport nutrițional DGE, p. 155; Societatea germană de nutriție, 2020.
- ↑ În prezent, pediatrii avertizează în timpul Crăciunului: nucile și migdalele sunt periculoase pentru copiii cu vârsta sub patru ani la Pediatrians-on-the-Net.
- ↑ Riscul de sufocare a copiilor mici de la nuci la Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR), 22 decembrie 2009.
- ↑ Institutul german de cercetare pentru chimia alimentelor, Garching (Hrsg.): Masă alimentară pentru practică . Micul suci · specialist · iarbă. Ediția a IV-a. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , p. 396-406 .