Pachamanca
Pachamanca ( Quechua "oală de pământ / vas") este un fel de mâncare din bucătăria peruvian , este considerat un peruvian fel de mâncare națională și a fost declarată național patrimoniul cultural de către Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC) . Cele mai importante ingrediente sunt bucăți din mai multe tipuri de carne (de exemplu, porc, miel, cobai), cartofi și alte legume rădăcinoase ( cartofi dulci , yuca , oca ), precum și fasole, toate înfășurate în frunze de porumb. Condimentele folosite sunt boia fierbinte, chimenul, sarea și piperul, adesea sub forma unei paste de condimente.
Încălzirea pietrelor
Adăugarea ingredientelor
Gătit în movilă
Deschide Watia
Pregătirea are loc în Watia (sp. Huatia), un cuptor de pământ , folosind pietre încălzite în foc. Pietrele sunt mai întâi încălzite într-o piramidă, apoi alimentele sunt adăugate și lăsate să se gătească mult timp, acoperite cu lucernă și mult pământ. Forma exactă de pregătire este adesea foarte ritualizată, iar movila este decorată generoasă.
Metoda de preparare într-un cuptor de pământ este foarte veche. Urme care indică faptul că pietrele au fost folosite ca parte a unui cuptor de pământ, pot fi găsite în culturile Telarmachay din Junín și Viru , sub denumirea Aymara qalaphurka este cronicarul Bernabé Cobo a raportat 1.653 dintre ele. Modificarea Pachamancei Andine Centrale, care este răspândită astăzi, sa dezvoltat doar la Lima la începutul secolului al XX-lea și apoi s-a răspândit în Peru.
Link-uri web
Dovezi individuale
- ↑ Declarația 471 / INC-2003 INC din 08 iulie 2003: arhivării copie ( amintirea originalului din 15 ianuarie 2010 în Internet Archive ) Info: Arhiva link - ul a fost introdus în mod automat și nu a fost încă verificată. Vă rugăm să verificați linkul original și arhivă conform instrucțiunilor și apoi eliminați această notificare. .
