Uleiuri vegetale

Diverse uleiuri vegetale

Uleiurile vegetale (sau uleiurile vegetale ) provin din diferite părți ale plantelor uleioase derivate din uleiuri grase ( lipide ), spre deosebire de uleiurile esențiale evaporate, care nu conțin grăsimi și nici reziduuri.

Uleiul de soia și grapeseed ulei sunt obținute din semințe de legume, ulei de măsline , ulei de palmier și tărâțe de orez ulei se obțin din alte părți ale plantei. Multe uleiuri vegetale sunt produse alimentare , unele altele, cum ar fi uleiul de ricin , sunt de importanță farmaceutică .

compoziţie

Formula structurală a glicerinei
Structură chimică pentru unul dintre numeroasele trigliceride din uleiurile vegetale. Acid gras rest marcat albastru este mai saturată, verde marcat este unică, Ferteastră marcat triplu nesaturat . Glicerina triplă acilată poate fi văzută în negru în centru . Uleiurile conțin o proporție mai mare de reziduuri de acizi grași esențiali (= reziduuri de acizi grași nesaturați) decât grăsimile.

Uleiurile vegetale sunt esteri ai glicerinei (sinonim: glicerol) cu acizi grași, așa-numitele trigliceride . Uleiurile și grăsimile vegetale constau în aproximativ 98% trigliceride mixte. Digliceridele sunt conținute în cantități mici în jur de 3%, monogliceridele doar în urme (1%). Cei mai importanți acizi grași pentru structură sunt:

Uleiurile vegetale conțin diferite de uleiuri și grăsimi animale, nici colesterol , dar în schimb, până la 65% acid linolenic și o mulțime de vitamina E . Distincția față de grăsimile vegetale este fluiditatea , uleiurile vegetale sunt lichide la temperatura camerei (aprox. 20 ° C). Contrar credinței populare, uleiurile vegetale proaspăt obținute nu conțin acizi grași liberi ; acizii grași sunt prezenți aproape exclusiv ca tri- sau diesteri ai glicerinei. Uleiurile vegetale suprapuse, alterate, de calitate scăzută conțin adesea acizi grași liberi.

poveste

Uleiurile vegetale fac parte din dieta și cultura umană de mii de ani. Semințele de mac , canola , semințe de in , ulei de migdale , semințe de susan , șofran și semințe de bumbac au fost utilizate cel puțin din epoca bronzului din Orientul Mijlociu și Asia Centrală . În 2000 î.Hr. fenicienii au adus Măslinul din Orientul Mijlociu către Grecia . Grecii l-au adus apoi în Italia, unde a jucat și un rol important alături de romani .

Uleiurile vegetale au fost folosite ca combustibil pentru iluminat, gătit, scopuri medicinale și lubrifiere.

În timpul dinastiei Song (960-1279), chinezii au început să folosească ulei vegetal în loc de grăsimi animale pentru prăjirea wok-ului .

Uleiul de palmier este cunoscut de mult în țările din vestul și centrul Africii, iar comercianții europeni care tranzacționau cu Africa de Vest au cumpărat ocazional ulei de palmier pentru a fi folosit ca ulei comestibil în Europa și a fost folosit de comercianții britanici ca lubrifiant industrial pentru mașini în timpul Revoluției Industriale din Marea Britanie foarte populară. Uleiul de palmier a stat la baza produselor de săpun precum „Săpunul luminii solare” de către frații Lever (azi Unilever ) și marca americană Palmolive , iar în jurul anului 1870 uleiul de palmier a fost principalul export al unor țări din Africa de Vest.

Sens economic

Rapița este cea mai importantă recoltă de ulei din Europa
Floarea-soarelui, o recoltă petrolieră importantă din punct de vedere comercial

Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), în 2018 au fost produse 201.309.456 tone de uleiuri vegetale în întreaga lume .

Tabelul următor oferă o prezentare generală a producției celor mai importante 13 uleiuri vegetale din întreaga lume.

Producția mondială de uleiuri vegetale (2018)
rang Ulei vegetal Cantitate
(în t )
1 ulei de palmier 71.468.153
2 Ulei de soia 56.912.719
3 Ulei de rapita 24.579.588
Al 4-lea Ulei de floarea soarelui 18.409.217
5 ulei din sâmburi de palmier 7.842.084
Al 6-lea ulei de arahide 5.551.574
Al 7-lea Ulei din semințe de bumbac 4.468.909
A 8-a ulei de masline 3.574.336
9 Ulei de porumb 3.320.483
10 Ulei de cocos 3.278.258
11 ulei de susan 1.059.146
Al 12-lea ulei de in 749.261
13 Ulei de șofrănel 95.728
total 201.309.456

Fabricare și proprietăți

Pentru producția de uleiuri vegetale, a se vedea moara de ulei .

Uleiurile vegetale sunt obținute prin diferite procese:

Uleiurile vegetale conțin adesea o proporție mai mare de reziduuri de acizi grași nesaturați decât grăsimile animale , motiv pentru care acizii grași trans pot fi formați atunci când sunt încălziți puternic .

Uleiurile vegetale diferă în mai multe proprietăți datorită compoziției lor diferite. Acestea sunt determinate utilizând o serie de parametri ( rapoarte aldine ). Sunt măsurate și diverse contaminări .

Uleiuri de întărire și neintărire

Uleiurile de întărire sunt adesea denumite uleiuri de uscare și, ocazional, uleiuri oxidante , de reticulare sau de rășinare . Termenul „uscare” nu înseamnă evaporare, ci îngroșarea („rășinificarea”) uleiului cauzată de oxidarea cu oxigen și polimerizarea ulterioară ( reticulare ) a acizilor grași nesaturați .

Împreună cu pigmenții , uleiurile de uscare sunt utilizate ca vopsele de ulei și, cu adăugarea de rășini, ca lacuri de ulei . Jumătate de uleiuri și frecvent și alte vopsele de ulei sunt adăugate cu solvent care diluează uleiul și îmbunătățesc procesabilitatea. În acest caz, evaporarea solventului are ca rezultat uscarea fizică a vopselei, pe lângă reticularea chimică a uleiului.

Deoarece proporția de resturi de acizi grași nesaturați crește, se face o distincție între non- uscare ( de exemplu , ulei de măsline) , numărul de iod <100, semi-uscare ( de exemplu , soia sau ulei de rapiță) , numărul de iod 100-170 și uscare uleiuri vegetale ( de exemplu , semințe de in sau ulei din semințe de mac Număr de iod> 170.

Uleiurile de uscare se întăresc complet. În funcție de grosimea stratului și de tipul de ulei, timpul necesar întăririi este între câteva ore, câteva luni sau ani. Unele uleiuri, cum ar fi uleiul de in, necesită o anumită cantitate de lumină pentru întărire. În excluderea completă a luminii, cum ar fi în interiorul dulapurilor închise sau în rabaturile ferestrelor și ușilor, gelurile de ulei, dar adesea nu se întăresc complet.

Uleiurile de întărire sunt utilizate în protecția lemnului și în multe alte zone ca lianți pentru impregnare , medii de vopsire și alte acoperiri, precum și pentru chit , material de umplutură și materiale plastice, cum ar fi linoleum . Rășinile naturale și sintetice, cum ar fi rășina alchidică, pot fi amestecate de obicei cu uleiuri și vopsele în orice raport . Rășinile sunt uneori denumite uleiuri modificate .

În plus față de uleiul de in, care a fost folosit în meșteșuguri de secole, multe alte uleiuri sunt folosite și pentru tratarea lemnului, care, precum uleiul de lemn și uleiul de stand, oferă o rezistență mai bună la intemperii sau, cum ar fi uleiul de nucă , uleiul de soia , uleiul de floarea soarelui și ulei înalt, uscați mai transparent și nu îngălbeniți la fel de puternic ca uleiul de in.

Rețeaua are loc în două faze. În prima etapă, uleiul absoarbe o cantitate mai mare de oxigen și crește în volum. Când depozitați uleiuri de întărire, ar trebui să existe doar un volum mic de aer în recipientul de deasupra uleiului, astfel încât uleiul să nu se gelifice datorită reticulării incipiente. În a doua etapă a reticulării, există o scădere a volumului. Acest lucru poate cauza fisuri în stratul de vopsea.

Uleiuri izolatoare

Când vine vorba de uleiurile de uscare, se face distincția între uleiurile izolante cu duble legături izolate și uleiurile conjuene cu duble legături conjugate .

Răspândiți valoarea

Valoarea de împrăștiere descrie fluxul unui ulei, este deosebit de importantă atunci când amestecați uleiuri.

Caracteristici de calitate

La temperaturi ridicate și timpii mari de depozitare, calitatea uleiurilor vegetale scade, unele dintre trigliceride se descompun și se formează „acizi grași liberi”. Acest proces de îmbătrânire nedorit poate fi măsurat prin determinarea numărului de acid .

Calitatea uleiurilor vegetale depinde atât de metoda de producție a uleiului, cât și de cultivarea fructelor și semințelor oleaginoase. Cultivarea plantelor oleaginoase are loc fie în agricultura convențională, fie în agricultura ecologică sau ecologică . În timp ce pesticidele chimice , îngrășămintele minerale și ingineria genetică verde sunt utilizate în agricultura convențională , ele nu sunt utilizate în agricultura ecologică.

Producătorii folosesc diverse sigilii organice pentru a identifica uleiurile care sunt fabricate din fructe sau semințe cultivate organic și la care nu s-au adăugat alți aditivi sau auxiliari în timpul prelucrării . Uleiurile rafinate nu îndeplinesc aceste criterii.

Cu toate uleiurile nerafinate, calitatea materiei prime este decisivă pentru gust, miros, culoare și conținut de vitamine . Cu uleiurile rafinate, aceste proprietăți sunt reduse indiferent de calitatea materiei prime.

Uleiuri rafinate

Uleiul este mai întâi presat la cald la temperaturi de peste 100 ° C. În timpul rafinării chimice sau fizice , se pierd substanțe valoroase ale plantelor secundare, caracteristicile gustative și culoarea tipică. Uleiul rafinat este în mare parte insipid, de culoare deschisă, are o durată lungă de valabilitate și poate fi utilizat universal.

Uleiuri nerafinate

Materia primă este presată la rece; este posibilă o cantitate mică de căldură în timpul presării până la aproximativ 60 ° C. Unele dintre aceste uleiuri sunt aburite pentru a le mări durata de valabilitate . La abur, ca și la rafinare, substanțele însoțitoare nedorite sunt reduse.

Uleiuri presate la rece

Uleiurile presate la rece sunt produse în fabricile de uleiuri descentralizate în cea mai mare parte fără alimentare cu căldură, doar prin presiune sau frecare . Presarea este de obicei urmată de o filtrare . Uleiurile conțin toate ingredientele. Acestea au o influență pozitivă asupra criteriilor de calitate precum gustul, mirosul, culoarea și conținutul de vitamine.

Uleiuri native

Uleiurile native sunt naturale și presate la rece, fără căldură suplimentară. (cu ulei de măsline și virgin ) Presarea la rece fără căldură evită oxidarea. Uleiul este filtrat. Nici uleiul, nici materiile prime nu sunt pretratate sau posttratate, de exemplu prin rafinarea, aburirea sau prăjirea semințelor. Toate ingredientele sunt păstrate. Se caracterizează gustul distinct al fructelor sau al semințelor, mirosul și culoarea intensă.

Uleiuri din semințe decojite

Semințele sunt decojite în morile de cojit . Miezul este apoi prelucrat în ulei nativ presat la rece. Rafinarea poate fi eliminată. Uleiul obținut este un ulei pur de semințe. Ca și în cazul uleiurilor presate la rece sau native, ingredientele, aromele și vitaminele sunt păstrate. Peelingul reduce efectele adverse nedorite asupra gustului și tulburării care emană din coajă.

utilizare

Uleiul vegetal arde pe un fitil cu o flacără de funingine

Uleiurile vegetale sunt utilizate într-o varietate de moduri, inclusiv ca

Vezi si

literatură

  • Sabine Krist: Lexicon al grăsimilor și uleiurilor vegetale. Ediția a II-a, Springer, Viena 2013, ISBN 978-3-7091-1004-1 .

Uleiuri vegetale în gospodărie

  • Ruth von Braunschweig: uleiuri vegetale. Peste 50 de ajutoare puternice pentru plăcere și îngrijirea pielii. Ediția a 6-a, Stadelmann, Wiggensbach 2018, ISBN 978-3-943793-68-0 .
  • Anne Iburg: micul oțet și ulei din dicționarul lui DuMont. Origine, gust, utilizare, rețete. Nebel (DuMont), Eggolsheim 2004, ISBN 3-89555-201-1 .
  • Sabine Pohl: Cartea petrolului. Uleiurile vegetale explicate pe scurt. Ediția a IV-a, Stadelmann, Wiggensbach 2015, ISBN 978-3-943793-45-1 .
  • Helmut Göppel: Manual de uleiuri vegetale - pentru cabinet de practică, wellness și medicamente. Param, Ahlerstedt 2013, ISBN 978-3-88755-053-0 .
  • Sabine Kirschner, Helmut Göppel: Manual de uleiuri vegetale. Param, Ahlerstedt 2014, ISBN 978-3-88755-714-0 .

Link-uri web

Wikționar: Uleiuri vegetale  - explicații privind semnificațiile, originea cuvintelor, sinonime, traduceri
Commons : Uleiuri vegetale  - Colecție de imagini, videoclipuri și fișiere audio

Dovezi individuale

  1. ↑ https://www.spektrum.de/lexikon/chemie/fette-und-fette-oele/3304 .
  2. ^ Alfred Thomas: Grăsimi și uleiuri grase. În: Enciclopedia lui Ullmann de chimie industrială. Wiley, 2000, doi : 10.1002 / 14356007.a10_173 .
  3. ^ Politici coloniale britanice și industria palmierului de ulei în regiunea Delta Nigerului din Nigeria, 1900-1960. Arhivat din original la 16 ianuarie 2013. În: African Study Monographs . 21, nr. 1, 2000, pp. 19-33.
  4. ^ Mary Bellis: Istoria săpunurilor și detergenților . În: About.com .: „În 1864, Caleb Johnson a fondat o companie de săpun numită BJ Johnson Soap Co., în Milwaukee. În 1898, această companie a introdus un săpun făcut din uleiuri de palmier și măsline numit Palmolive ".
  5. ^ Agricultura comercială, comerțul cu sclavi și sclavia în Africa atlantică ISBN 978-1-847-01075-9 , p. 22
  6. ↑ a b Date> Culturi procesate. În: statistici de producție FAO pentru 2018. fao.org, accesat la 22 februarie 2021 .
  7. ↑ Gopinadhan Paliyath, Marica Bakovic, Kalidas Shetty: alimente funcționale, produse nutritive și prevenirea bolilor degenerative. Wiley-Blackwell, 2011, ISBN 978-0-470-96082-0 , capitolul 7.2.
  8. ↑ a b Georg Molinsk: Lemn de ulei : Ar trebui să știi asta. În: revista specializată dds pentru dulgheri, dulgheri, ferestre și amenajări interioare. Accesat în mai 2019 .
  9. ↑ Dr. Martin Pracher: Vopsea în ulei ca mediu de artist , In. Kunst-Gutachter.de. Accesat în august 2020
  10. ↑ Intrarea uleiurilor care trebuie uscate. În: Römpp Online . Georg Thieme Verlag, accesat la 30 mai 2014.