Queijo Serra da Estrela

Queijo Serra da Estrela ( portugheză Queijo „brânză“ , DOP ), de asemenea , numit Queijo da Serra , este un munte portughez de brânză făcută din lapte de oaie .

de fabricație

Laptele provine exclusiv din rasele Bordaleira Serra da Estrela și Churra Mondegueira , care sunt păstrate în regiunea montană Serra da Estrela . În timpul procesului de producție , se adaugă extracte dintr-o plantă de ciulin din specia Cynara cardunculus , o plantă tipică acestei regiuni. Producția este limitată la regiunile Serra Estrela, deși aceasta se extinde dincolo de subregiunea statistică Serra da Estrela . Principalele locații de producție sunt Seia , Manteigas și Gouveia .

natură

Queijo Serra da Estrela

Queijo Serra da Estrela Velho

Greutatea roților cilindrice de brânză variază între 0,7 și 1,7 kilograme. Producția are loc în principal în lunile de iarnă. Interiorul brânzei este cremos și gros atunci când este depozitat fără tratament suplimentar. La temperaturi mai scăzute sau cu un tratament special suplimentar, devine solid. În mod tradițional în Portugalia, partea superioară a crustei este tăiată în versiunea moale și brânza cremoasă este îndepărtată cu un cuțit sau o lingură de unt.

variante

• Există o variantă care are o perioadă mai lungă de maturare și se numește Queijo Serra da Estrela Velho.
• Există, de asemenea, un Queijo Serra da Estrela realizat din lapte de oaie și capră. Cu toate acestea, aceasta nu poartă denumirea de origine DOP.

Vezi si

• Bucătăria portugheză
• Lista produselor de origine protejate din Portugalia

Dovezi individuale

1. ↑ http://ec.europa.eu/agriculture/qual/de/pt_de.htm
2. ↑ Publicarea unei cereri de modificare în temeiul articolului 6 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine pentru produsele agricole și alimentare (2007 / C 127/06) (PDF )