Hash browns

Hash browns

ROSTI (incorect și: ROSTI) este o specialitate de cartofi de la vorbitor de limba germană din bucătăria elvețiană . Alemannic pronunțat în Germană elvețiană și în regiunea de sud Baden este [ røːʃtɪ ] ( „Röschti“ - adică, cu un „ö“ lung și „sch“ în loc de „e“); În loc de Rösti , ortografia Röschti poate fi găsită ici și colo . Lungul „ö” se aplică și pronunțării elvețiene înalte germane ([ ˈrøːsti ]).

Maronii de hash este un unt plat, în unt fierbinte sau unt clarificat în napolitana, napolitana, sotata din cartofi rasi ( cartofi fierti ) .

Pregătirea și variațiile

Rösti se poate face din cartofi cruzi sau fierți, dar Rösti Bernese sunt întotdeauna făcute din cartofi fierți.

Când sunt pregătite corespunzător, maronii hash sunt crocanți la exterior și moi la interior.
Când sunt pregătite corespunzător, maronii hash sunt crocanți la exterior și moi la interior.

Varianta clasică: cartofii de jachetă fierți cu o zi înainte sunt curățați, răzuți grosolan, sosiți în unt fierbinte, întorși și prăjiți. Berner Rösti sunt făcute din cartofi fierți scurt și sosiți cu slănină și ceapă în unt. Berner ROSTI este - în cazul în care este deja coaptă pe ambele părți - se toarnă câteva linguri de lapte peste el și apoi să fie fript pe ambele părți din nou , până când este maro auriu. Pentru varianta făcută din cartofi crudi, aceștia sunt râși, clătiți și uscați, apoi se sotează în unt clarificat de ambele părți până se formează o crustă.

Rösti este un acompaniament clasic la felii de carne din Zurich .

Există diferențe de opinie în Elveția cu privire la producția corectă de rösti, în special cu privire la întrebarea dacă ar trebui să se folosească cartofi cruzi sau prefierți și care varietate de cartofi este cea mai bună (cele făinoase sunt mai puțin potrivite). Dacă rösti este o garnitură de mâncare cu carne cu sos, trebuie să fie absorbant; în acest caz, ar trebui să se facă, de preferință, din cartofi prefierți.

Pentru a transforma rösti, există în mod tradițional plăci ceramice rösti, care sunt decorate cu picturi țărănești și sunt folosite și ca plăci de perete.

Originea cuvântului

Rösti este format din cartofi rasi.
Rösti este format din cartofi rasi.

Rösti este un rezumat verbal al „fripturii” röste germane elvețiene și se referea inițial la o gamă întreagă de feluri de mâncare prăjite diferite. Astăzi este rosti văzută ca o prescurtare pentru Härdöpfelrööschti „în plus față de ea , de asemenea, crochete de cartofi rosti mere , The pere ROSTI, a rumenesc pâine sau maro ouă hash (, carne tocată în unt și ouă prăjite“ este) sau au fost. Cuvântul Rösti este de origine bernă-soloturnă; În alte regiuni din Elveția, mâncarea a fost numită inițial praetlet / pröötlet Härdöpfel, praate / prootni Härdöpfel, pregleti Härdöpfel sau, de asemenea, Härpflchoch și Brausi, Bräusi , toate expresii cu semnificația „prăjit (cartofi)”.

Mâncăruri înrudite

Cele crochete de cartofi de bucătărie americană sunt legate de Browns hash . Există, de asemenea, o asemănare cu clătita de cartofi în bucătăria germană , care uneori este legată și de făină și ou. Rețeta de bază pentru tortilla spaniolă constă și din ou și cartofi. Întrucât cartofii sunt tăiați în felii și nu sunt frecați, masa de ouă îi leagă. Prin urmare, este o omletă de cartofi .

Rösti este întors cu ajutorul unei farfurii.
Rösti este întors cu ajutorul unei farfurii.

În Vosgii Superioare din Franța, un fel de mâncare asociat, cu sau fără adăugarea de făină și ou, este numit râpés în dialectul romanic și Hartäpfelkiechle în dialectul alsacian superior. Cu toate acestea, rapele au o formă mai mică și, prin urmare, amintesc mai mult de clătitele de cartof germane. În sezonul turistic, râpele sunt pe toate meniurile hanurilor montane (Fermes-auberges) de pe pășunile alpine din Vosges. În restul Lorenei, râpés sau fritters râpés sunt legați în principal cu făină și ou.

Röstigraben

Granița dintre Elveția vorbitoare de limbă germană și franceză este denumită în glumă și în mod ironic Röstigraben . Sub romandii, de asemenea, să fie în limba elvețiană vernaculară germană, așa cum a numit Les Röschtis , v. A. când par denivelate .

Link-uri web

Commons : Rösti  - colecție de imagini, videoclipuri și fișiere audio

Dovezi individuale

  1. ^ A b F. Jürgen Herrmann, Thea și Dieter Nothnagel: Manual pentru bucătari . Hamburg, ISBN 978-3-582-40055-0 , pp. 56 .
  2. ↑ a b c Philip Pauli: Gătitul clasic la modul modern: metode și tehnici . Ediția a III-a. John Wiley, New York 1999, ISBN 0-471-29187-0 , pp. 352 .
  3. ↑ a b Eckhard Supp : Duden. Dicționar culinary arts. De la amuse-bouche la zăpadă decorativă . Dudenverlag, Mannheim și colab. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0 , Capitolul: Mâncăruri regionale în țările vorbitoare de limbă germană , p. 85 .
  4. ↑ Manuela Hess: Acuratețe, răbdare și un ochi pentru detalii. Adus la 30 ianuarie 2021 .
  5. ↑ Eckhard Supp : Duden. Dicționar culinary arts. De la amuse-bouche la zăpadă decorativă . Dudenverlag, Mannheim și colab. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0 , capitol: Mâncăruri regionale în țările vorbitoare de limbă germană , p. 82 .
  6. ↑ Schweizerisches Idiotikon , Volumul VI, coloanele 1523 și urm., Articolul Rȫsti II ( versiune digitalizată ).
  7. ^ Atlas lingvistic al Elveției de limbă germană , Volumul V, Harta 197; vezi și comentariul lui Andreas Lötscher în Small Language Atlas of German-german Switzerland, ed. de Helen Christen, Elvira Glaser și Matthias Friedli, Frauenfeld (mai târziu Zurich) 2010 (și retipărită de mai multe ori).