Smântână

Bors cu paine cu bacon si smantana
Bliny cu smântână și caviar roșu

Schmand , de asemenea Schmant sau Schmetten , este un produs solid din lapte obținut din smântână - este smântână cu un conținut crescut de grăsimi de cel puțin 20%. În Elveția, Austria și Tirolul de Sud cuvântul „Schmand” nu este folosit; produsul corespunzător este smântână (sinonim pentru „smântână”) cu o grăsime standard de 15%.

În unele regiuni, „Schmand” înseamnă și crema de cafea dulce .

Legea alimentară

Smantana este , de asemenea , oferite ca smantana sau smântână cu 20-29% grăsime . În supermarketuri din Rusia nu este solid, dar cremos și de multe ori cu un conținut de grăsime de 20%, 30% și 42%.

Această variantă a smântânii seamănă mai mult cu o cremă fragedă .

În conformitate cu legea alimentară germană , la smântână se pot adăuga stabilizatori și agenți de îngroșare .

de fabricație

Crema acră se face prin fermentarea cremei după adăugarea diverselor bacterii lactice mezofile ( Lactococcus lactis , Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Ln. Cremoris și Lc. Diacetylactis). Bacteriile produc acid lactic , care la rândul său face acidulata crema și o îngroașă în același timp.

utilizare

În bucătărie, smântâna este pentru îmbogățire și pentru îngroșarea supelor și sosurilor , precum și pentru prepararea desertului folosită ( tort de smântână ). Crema acră poate fi servită și ca garnitură sau pur și simplu ca adaos la diferite feluri de mâncare. Tortul cu smântână este fabricat din smântână în principal în Turingia , Hessa și sudul Saxoniei de Jos . Se compune din aluat de drojdie și un topping de fructe sau quark, care la rândul său poate fi acoperit cu un strat de smântână, budincă sau terci . Rețetele diferă de la sat la sat și sunt deseori transmise din generație în generație. Crema acră poate fi folosită și ca înlocuitor de sos de roșii la pizza și este adesea servită în combinație cu somon.

Etimologie și ortografie

Cuvântul Schmetten este legat de cuvântul gotic germanic smeitan (a lovi, a froti , idg. Smei ) și există în cehă ca smetana pentru „cremă de lapte”, comparați și rusă сметана ( smetana ) și poloneză śmietana , și rădăcina verbului slav sъmetati pentru „a risipi” „, care se referă la extragerea stratului de cremă din lapte.

Termenul Schmetten este, de asemenea, originea cuvântului fluture , deoarece se spunea că în trecut avea o afecțiune pentru produsele lactate (comparați și fluturele englezesc sau hoțul de zer scenic ).

Cuvântul Schmand / Schmant - dacă nu derivă din Schmetten - provine probabil din limba germană de mijloc scăzută smand , care - ca și engleza netedă - continuă germană de vest * smanți pentru „moale”.

În practică, ortografia Schmand a fost utilizată aproape exclusiv de mult timp . Cu toate acestea, Duden al ortografiei germane a inclus-o doar în ediția a 21-a (1996) ca alternativă la Schmant . După aceea, până la apariția celei de-a 25-a ediții în 2009, varianta la -d lipsea din nou.

Link-uri web

Commons : Sour cream  - Colecție de imagini, videoclipuri și fișiere audio
Wikționar: Schmand  - explicații privind semnificațiile, originile cuvintelor, sinonime, traduceri

Dovezi individuale

  1. Kluge Etimological Dictionary of the German Language , ediția a 23-a
  2. Jiri Rejzek, Český etymologický slovnik , 2001
  3. DUDEN - Dicționarul de origine. Etimologia limbii germane , Dudenverlag