Scuipă friptura
O friptură scuipată este denumită, în general, o friptură care este gătită pe scuipat peste un foc deschis. Se crede că această metodă de preparare este unul dintre arhetipurile gătitului de la utilizarea focului de către om. Frigăruile au fost găsite în mormintele preistorice. Rețetele pentru carne la scuipat au fost predate din antichitate , iar cele mai vechi cărți de bucate care au supraviețuit în limba germană conțin rețete corespunzătoare.
În bucătăria de lux a nobilimii și a claselor superioare, scuipatul fript a jucat un rol important până în secolul al XIX-lea. Boi întregi și păsări mici au fost pregătite în acest fel. O spatulă mare cu mai multe niveluri a fost folosită pentru o sărbătoare, cu păsări mici în partea de sus, găini în mijloc și rațe sau gâște în partea de jos chiar deasupra focului. „Păsările de vânat și mamiferele mai mici, cum ar fi mieii și porcii de alăptare, sunt deosebit de potrivite pentru prăjirea scuipată din cauza pielii delicate; Turnând frecvent peste ele sucul și grăsimea care picurau, care se legau împreună într-o tigaie de colectare, au obținut bronzul crocant care a fost apreciat de secole. "
Mai ales în timpul Postului Mare , peștele și chiar melcii erau prăjiți la scuipat.
În Germania există mai multe așa-numite cluburi de prăjit scuipat care sunt dedicate în mod special preparării și consumului de friptură scuipată. Cel mai vechi club se află în Trier și a fost fondat în 1905.
Curiozitatea este Turnspit Dog , un câine care a fost crescut în secolul al XVII-lea pentru a conduce rotiserii folosind o roată de rulare .
Link-uri web
umfla
- ↑ Gertrud Benker, În bucătăriile vechi. Mobilier - Dispozitiv - Kochkunst, München 1987, p. 40
- ↑ Cel mai vechi club de friptură din Spit „Sp. Fr. Club Trier 1905 KDA "