Animal gras

Structura chimică generală a grăsimii animale, un triglicerid : (R 1 , R 2 și R 3 sunt radicali alchil sau alchenil cu cel mai mare număr impar de atomi de carbon), în funcție de tipul de acid gras legat (acid linoleic, acid palmitic, stearic acid etc.)

Grăsimile animale sunt diferite grăsimi și grăsimi din lapte derivate de la animale .

Grăsimile și uleiurile animale sunt împărțite în grăsimi din lapte ( grăsimi răspândibile ) și grăsimi corporale de la animale terestre și marine . Grăsimile din lapte sunt produse lactate . Alte grăsimi animale sunt obținute din subprodusele abatorului prin presare și topire .

Corp grăsimi sunt în mare parte de grăsime de pasăre , grăsime de porc și untură , sebum , rinichi grăsime → carne de vită rinichi de grăsime , grăsime de pește și ulei de pește . Dar există și alte grăsimi de acest gen. B. grăsimi de cal sau grăsimi animale sălbatice, cum ar fi grăsimi de marmotă , grăsime de bursuc etc. utilizate.

Un grup special este format din grăsimi animale marine , uleiuri animale marine , acestea sunt grăsimi și uleiuri de la animale marine, sunt împărțite în grăsimi de pește, grăsimi de mamifere și alte grăsimi de animale marine; precum uleiul de broască țestoasă și de crab.

Grăsimile mamiferelor și ale peștilor sunt denumite nepurificate ca Tran , deoarece predomină proporția reziduurilor de acizi grași nesaturați din trigliceride . Acest lucru scade punctul lor de topire și uleiul pur se lichefiază la temperatura camerei . Acestea sunt împărțite în uleiuri corporale , grăsimi corporale și ulei de ficat ( ulei de ficat de cod ), în funcție de partea corpului utilizată la topire. La vânătoarea de balene s-au obținut ambele materii prime și odată cu declinul a luat proliferarea uleiurilor corporale din. Uleiurile din ficat sunt, de asemenea, produse prin utilizarea organelor de cod , eglefin , cod , halibut și cetacee mici .

„Uleiurile animale” (Oleum animale, Oleum animale foetidum crudum ) sunt, de asemenea, lichide obținute prin piroliză și distilare din oase și produse de deșeuri animale (gheare, copite, cartilaj, păr și piele). Uleiul animal Dippels este greu disponibil astăzi. Are o culoare închisă, o consistență groasă și un miros intens neplăcut. Este solubil în alcool și mai ușor decât apa, iar rectificarea repetată produce un ulei incolor. Sub vechiul nume puteți obține de obicei un distilat de petrol , o parafină lichidă Paraffinum liquidum DAB , în farmacii. Varianta cu vâscozitate redusă (Paraffinum perliquidum) este, de asemenea, cunoscută sub numele de ulei de mașină de cusut.

Se face, de asemenea, o distincție între uleiul osos , care se obține din oase tubulare mărunțite și din grăsime osoasă . A fost folosit ca lubrifiant . O parte din grăsimea osoasă poate fi utilizată în acest mod, restul se obține din oasele rămase, zdrobite, fie prin fierbere, fie prin extracția solventului. De asemenea , a fost produs ulei pentru picioare sau ulei pentru picioare .

Grăsimile animale (spre deosebire de uleiurile și grăsimile minerale ) pot fi saponificate de alcalii și astfel pot fi solubile în apă. De asemenea , se pot îngroșa, usca sau descompune ( devenind rânzi ) prin oxidare ( peroxidare lipidică ) și polimerizare .

Recuperare industrială

Pe lângă industria alimentară, grăsimile animale sunt utilizate și în industria oleochimică . Cantitatea de grăsimi de origine animală este de aproximativ 350.000 de tone pe an, care intră în diferite lanțuri de produse. O mare parte din grăsimile animale sunt transformate în agenți tensioactivi pentru industria detergenților sau în lubrifianți biogeni . O altă parte este procesată ca combustibil și consumată în vehicule comerciale special transformate.

literatură

  • Hans-Joachim Rose: Kitchen Bible. Enciclopedia studiilor culinare. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9 .

Dovezi individuale

  1. ↑ Werner Heimann: Grăsimi și lipoide (lipide). Springer, 1969, ISBN 978-3-642-46190-3 , pp. 122-138.
  2. ^ Josef Schormüller : Manual de chimie alimentară. Volumul IV: Fette und Lipoide (Lipide) , Springer, 1969, ISBN 978-3-662-23548-5 , pp. 122-139.
  3. ↑ M. Fischer, MA Glomb: chimia alimentară modernă. Behrs Verlag, 2015, ISBN 978-3-89947-864-8 , p. 116.
  4. ↑ J. König : Chimia alimentelor și a obiectelor de lux, precum și a obiectelor de zi cu zi. Volumul 2, ediția a 5-a, Springer, 1920, ISBN 978-3-642-49527-4 , p. 329.
  5. ↑ Pregătirea și testarea pielii - partea de text al treilea volum / prima parte . În: W. Grassmann (Ed.): Manual de Gerbereichemie und Lederfabrikation . Springer, 1936, ISBN 978-3-7091-2211-2 , pp. 342 f . ( Previzualizare în Căutare de cărți Google).
  6. ↑ Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe e. V. (Ed.): Date și fapte privind materiile prime regenerabile. Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe, Gülzow 2007, pp. 56–57 ( PDF; 1,87 MB ).