Stratul de aluronă

Cariopsă a bobului de grâu

Stratul de aleuron (grecescul áleuron „făină”) este un strat de suprafață din boabe de cereale ( cariopsi ) care separă endospermul de coaja exterioară. Prin urmare, este denumit și „stratul de separare al morarului”. Celulele stratului de aleuronă au pereți groși și au o formă uniformă, motiv pentru care este numit și un strat de fagure .

Semnificație pentru germinare

Celulele aleuronice conțin:

Sarcina biologică a celulelor aleuronice este de a forma celulele endoscopice interne pe măsură ce boabele cresc. În timpul germinării , răsadul trimite substanțe mesager ( gibbereline ) către celulele aleuron, care încep apoi să producă α- amilază și proteinază . Aceste enzime sunt eliberate în sâmburi de făină, astfel încât amidonul și moleculele de proteine ​​conținute sunt descompuse și aduse într-o formă solubilă pe care răsadul se poate hrăni.

Importanța în nutriția umană

În producția de făină ușoară (grâu: tip 405 până la aproximativ tip 812; secară tip 815) stratul de aleuronă este în mare parte separat și intră în tărâțe . Cu toate acestea, este conținut în făini mai întunecate.

Cercetătorii în nutriție de la Universitatea din Jena au arătat în testele de cultură celulară că substanțele din stratul de aleuronă din semințele de grâu pot suprima dezvoltarea cancerului de colon .

Dovezi individuale

  1. ↑ Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (eds.): Lexicon alimentar . Ediția a 4-a, revizuită integral. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 .
  2. ↑ A. Borowicki, K. Stein, D. Scharlau, K. Scheu, G. Brenner-Weiss, U. Obst, J. Hollmann, M. Lindhauer, N. Wachter, M. Glei: Aleurona de grâu fermentată inhibă creșterea și induce apoptoza în celulele adenocarcinomului de colon HT29 uman. În: fr. J. Nutr. 103 (3), 2010, pp. 360-369. PMID 19732471 .
  3. ↑ A. Borowicki, K. Stein, D. Scharlau, M. Glei: Supernatanții de fermentație ai grâului (Triticum aestivum L.) aleuronă modulează în mod benefic progresia cancerului în celulele colonului uman. În: J. Agric. Food Chem.58 (3), 2010, pp. 2001-2007. PMID 19954215 .