Basler Läckerli

Basler Läckerli
Aluatul proaspăt tăiat
Glazura care face modelul de nor cunoscut

Basler Läckerli sau Basler Leckerli este o patiserie tradițională, asemănătoare cu turtă dulce , care poartă numele locului unde a fost fabricată inițial, orașul Basel .

Reţetă

Basler Läckerli sunt fabricate din făină de grâu, miere , fructe confiate ( coajă de portocală , coajă de lămâie ) și nuci ( alune , migdale ) , printre altele . Aluatul este întins plat, copt, apoi periat cu o glazură de zahăr și tăiat în bucăți dreptunghiulare nu prea mici (Läckerli), în timp ce este încă cald.

poveste

Când comerțul cu mirodenii orientale a ajuns în Europa în secolul al XI-lea, mănăstirile bogate au început mai întâi să condimenteze cu ele produse de panificație cu miere. Acest obicei s-a răspândit treptat în orașe, unde industria turtelor dulci a fost înființată în Elveția în secolul al XV-lea. Din secolul al XVII-lea, primele rețete diferite de turtă dulce și tratamente apar în cărți de bucate. „Läckerli” sau „Läckerle” sunt sau au fost răspândite în sudul Germaniei și în Elveția de limbă germană. Cuvântul este atestat pentru prima dată în 1591 de la Augsburg („111 Leckherle la 4 Kreuzer și 324 alte Leckherle la 3 Kreuzer”); prima rețetă elvețiană Läckerli poate fi găsită în manualul creat în 1621 de medicul orașului Berna Abraham Schneuwly („Frauw Anna Von Hallweil to make Läckerlein”). Alte rețete Läckerli timpurii sunt atestate din St. Gallen (1640), Zofingen (1677), Schaffhausen (1684), Graubünden (1689) și Zurich (sfârșitul secolului al XVII-lea). La Basel, Läckerli apar pentru prima dată într-o relatare a breslei grădinarilor din 10 octombrie 1711, unde sunt menționate „3 Blatten Läckerlin”; anterior, termenul de turtă dulce era folosit în cărțile de rețete (ca în altă parte) .

Legenda larg răspândită conform căreia Basler Läckerli a fost creată în secolul al XV-lea pentru membrii Consiliului Basel trebuie privită ca fiind falsă. Fisierele vamale si ale magazinelor din Arhivele Statului Basel-Stadt spun ca ingredientele esentiale pentru Basler Läckerli nu erau pe piata din Basel in secolul al XV-lea.

Ortografia și originea cuvântului

Ca și în cazul multor termeni de origine dialectală, există ortografii diferite. Basel Germană pronunția [lækːəʀlɪ] corespunde cu ortografia Läggerli în conformitate cu regulile va muri ortografia . Atât „Dicționarul german de la Basel” de Rudolf Suter, cât și „Dicționarul german de la Basel” de Markus Gasser și colab. de aceea recomandăm această notație pentru textele scrise în dialect. Omul de ortografie consideră că ortografia Leckerli este corectă pentru limba standard , volumul Duden elvețian de înaltă germană listează ortografiile Läckerli și Leckerli . Läckerli este scris în principal în Basel , de asemenea de un mare producător de biscuiți și de „Basler Zeitung”. Basler Läckerli a fost deja menționat oficial în 1720 (cu mult înainte de standardizarea și reglementarea ortografiei germane ) .

Substantivul Läggerli este probabil derivat de la verbul lägge „ lecken ” (nu foarte frecvent în germana elvețiană de azi) și a însemnat inițial „dulceață” sau „biscuiți cu zahăr”; comparați aceleași cu cuvintele semnificative „ling” schläcke formate Schläckwaar „mărfuri Schleck” și „lucruri Schleck” Schläckzüüg pentru dulceață. Aceasta înseamnă că și rețeta poate fi foarte diferită; Züriläckerli, de exemplu, sunt realizate din marțipan .

Producător

Läckerli sunt fabricate de diverși producători, atât din punct de vedere industrial (de exemplu, de către Jowa AG din Gossau / SG pentru Migros), cât și manual, în special de numeroase brutării din Basel. Rețetele exacte variază.

Specializați în producția Läckerli sau cei mai cunoscuți producători sunt:

  • Läckerli Huus , fondată în 1904 pe Breisacherstrasse, producție din 1906 în Münchenstein, din 2014 în Frenkendorf, producție industrială, gamă largă de produse Läckerli și ciocolată, diverse variante, mai multe sucursale proprii în Elveția, lider de piață;
  • Jakler's Basler Leckerly  (de fapt Karl Jakob Nachf. De la JJ Steiger sel. Erben AG), din 1753 la Basel, cel mai vechi producător, conform declarațiilor proprii de producție manuală, exclusiv Leckerly (în 4 variante) și Rahmdäfeli la ofertă, Leckerly de la acest producător sunt, de exemplu, de două ori mai groase decât Läckerli de la alți producători.

Varia

În utilizarea subculturală , sunt denumite și unitățile tipice de doză dreptunghiulară ale LSD . Aceasta este o indicație a invenției substanței de către chimistul Albert Hofmann în laboratoarele din Basle ale companiei Sandoz în 1943.

literatură

  • Schweizerisches Idiotikon , Volumul III, Coloana 247 f., Articolul Lëckerli și Baslerlëckerli (și despre istoria culturală a produselor de patiserie).
  • Amalie Schneider-Schlöth : Școala de gătit din Basel - un ghid ușor de înțeles pentru arta culinară tradițională și mai fină. Ediția a 14-a, complet revizuită de Andreas Morel . Basel 1983, ISBN 3724505299 , p. 58 (nr. 38).
  • Albert Spycher: Tratează din Basel. O carte de turtă dulce din regiunea Rinului Superior. Buchverlag Basler Zeitung, Basel 1991, ISBN 3-85815-212-9 .
  • Albert Spycher-Gautschi: Despre istoria Basler Leckerli. În: pianissimo 18, 2017, p. 29.

Link-uri web

Commons : Basler Läckerli  - colecție de imagini, videoclipuri și fișiere audio

Dovezi individuale

  1. ↑ Basler Läckerli de casă - Un punct - SRF. Adus pe 5 august 2021 .
  2. ↑ Albert Spycher-Gautschi: Despre istoria Basler Leckerli. În: pianissimo 18, 2017, p. 29.
  3. ^ A b Albert Spycher: Leckerli din Basel. O carte de turtă dulce din regiunea Rinului Superior. Buchverlag Basler Zeitung, Basel 1991, p. 80.
  4. ^ Albert Spycher: Leckerli din Basel. O carte de turtă dulce din regiunea Rinului Superior. Buchverlag Basler Zeitung, Basel 1991, p. 81.
  5. ^ Rudolf Suter: Dicționarul german de la Basel. A doua ediție revizuită și extinsă. Christoph Merian Verlag 1995, ISBN 3-85616-064-7 .
  6. ^ Markus Gasser și colab.: New Basel German Dictionary. Christoph Merian Verlag 2010, ISBN 978-3-85616-502-4 .
  7. ↑ Hans Bickel , Christoph Landolt : înaltă germană elvețiană. Dicționar al limbii standard în Elveția de limbă germană. A doua ediție complet revizuită și extinsă, publicată de Asociația Elvețiană pentru Limba Germană. Dudenverlag, Berlin 2018, ISBN 978-3-411-70418-7 , pp. 54 și 55.
  8. ↑ A se vedea articolele și contextele de cuvinte relevante din Idioticul elvețian și dicționarele pe scară largă din sudul Germaniei. Încercări suplimentare de derivare pot fi găsite în Albert Spycher: Leckerli din Basel. O carte de turtă dulce din regiunea Rinului Superior. Buchverlag Basler Zeitung, Basel 1991, p. 79, inclusiv pe Electuarium .
  9. ↑ Cine face cel mai bun Basler Läggerli? Doi dintre angajații noștri bz au vrut să știe. În: bzbasel.ch. 4 iunie 2016, accesat la 20 decembrie 2020 .