Chicha
Chicha ( ˈtʃi.tʃa ) este o bere din întreaga regiune andină din America de Sud , care a fost deja băută de incași și este obținută în general prin fermentarea diferitelor plante prin salivă ( amilazele din salivă descompun amidonul de porumb în zahăr), prin urmare denumirea „Scuipă bere”.
Originea cuvântului nu este complet clară. Conform Academiei Regale Spaniole de Limbă și a altor autori, chicha derivă din cuvântul chichab , un cuvânt în limba Kuna care înseamnă „porumb”. Potrivit altor surse, chicha provine din cuvântul nahuatl chichiatl , care înseamnă „apă fermentată”. Termenul Chicha a fost folosit de spanioli pentru toate băuturile fermentate întâlnite în America, chiar dacă pentru preparare s-au folosit diferite ingrediente disponibile la nivel local.
În Imperiul Inca , chicha se făcea din porumb , în special din porumb încolțit ( Jora sau Wiñapu ), dar și din quinua , amarant , Kañiwa , Oca , Chañar și Molle, printre altele. fabricat. În quechua băutura se numește aqha . Pâinile plate făcute din făină de porumb au fost mestecate de femei, așa că au fost îmbibate cu multă salivă. Amidonul este transformat rapid în zahăr de către enzimele prezente în salivă , soluția care apoi ușor merge în fermentație . Conținutul de alcool al Chicha variază de la 1 la 6 % vol. , În funcție de dacă băutura a fost făcută pentru consumul zilnic în timpul muncii sau pentru petreceri precum Inti Raymi . Inca Garcilaso de la Vega explică faptul că consumul excesiv de alcool a fost una dintre principalele vicii ale oamenilor. Numeroase alte texte contemporane atestă, de asemenea, utilizarea chicha ca băutură zilnică și festivă.
Shuar și alte popoare indigene din Amazon ses produc în mod tradițional , o formă de chicha din yuca (manioc) sau fructe de palmier piersic (chonta). Ambele materii prime sunt fierte până se înmoaie și apoi se piure înainte ca părțile din masă să fie mestecate (de obicei de o femeie) și introduse înapoi în oală. Apoi se adaugă apă în timp ce masa de fructe este smulsă cu mâinile și cernută. În cele din urmă, băutura este lăsată să fermenteze cel puțin o zi. În mod tradițional, chicha este păstrată într-o tărtăcuță de sticlă scobită .
Chicha morada este o variantă fără alcool . În acest scop, porumbul purpuriu se fierbe și apoi se bea rece, rafinat cu zahăr și suc de lime , ca limonadă.
Orezul chicha este deosebit de răspândit în Venezuela . Această variantă este preparată prin amestecarea orezului cu șaluri de ananas ușor fermentate și „Papelón” ( zahărul din trestie este gătit împreună, care este cristalizat în farfurii), nu mai poate reține apă. Apoi, lichidul rămas este purificat cu orezul, astfel încât să se creeze o băutură groasă. Acesta este apoi lăsat să fermenteze câteva zile, în funcție de gustul dumneavoastră. Orezul chicha cu lapte este o variantă fără alcool. Aceasta este o băutură răcoritoare rece, care se vinde mult pe străzi. Se face cu lapte în loc de apă și fără ananas și se servește cu scorțișoară și lapte condensat dulce , deci este un fel de milkshake cu orez cu budincă.
În Chile , în special în centrul Chile, chicha se face din mere fermentate. Băutura este similară cu cidrul . Se bea toamna și de sărbătorile naționale și este foarte popular. În Curacaví , chicha se face din struguri. Prin urmare, aceste două băuturi nu trebuie clasificate ca beri, ci ca vin sau băuturi asemănătoare vinului.
Forma peruviană a cumbia a fost, de asemenea, numită în mod colocvial după băutură .
Dovezi individuale
- ^ Karen Bescherer Metheny, Mary C. Beaudry: Arheology of Food. Rowman & Littlefield, 2015, ISBN 978-0-7591-2364-9 , p. 97.
- ^ Lieselotte și Theodor Engl: Cucerirea Peru în rapoartele martorilor oculari. Deutscher Taschenbuch Verlag, München 1975, ISBN 3-423-01100-9 .
literatură
- Rosario Olivas Weston: La Cocina de los Incas. Universidad de San Martín de Porres, Lima 2006, ISBN 9972-54-062-6 (spaniolă).
Link-uri web
- Chasqui, Gazeta Culturală a Ministerului Afacerilor Externe din Peru, iulie 2005, anul 3, numărul 7 ( Memento din 12 februarie 2007 în Arhiva Internet ) (PDF, germană; 1,98 MB)