Potthucke
Potthucke ( de asemenea , numit puffert ) este un tipic de cartof fel de mâncare din bucătăria Westphalian a Sauerland și Siegerland . În cărțile de bucate este denumit și „Sauerland Potthucke”.
etimologie
Literal, Potthucke înseamnă „ceea ce stă în oală” în dialect, deoarece acest fel de mâncare se lipeste ușor de fund.
pregătire
Pentru a- l prepara , cartofii crudi sunt curățați, spălați, râșiți și stoșiți într-o sită fină. Cartofii fierți se presează printr-o presă de cartofi și se amestecă cu cartofii rase. Raportul dintre cartofii cruzi și fierți este de obicei de patru la unu. Ouăle și smântâna dulce sau acră se adaugă amestecului de cartofi și totul se amestecă împreună. În unele cazuri, au fost adăugate și cârnați tocate și ceapă . Aluatul este condimentat cu sare și piper , uneori nucșoară . Slănina striată și tăiată cubulețe se topește într-un vas rezistent la cuptor. Acum aluatul de cartofi este umplut în vasul pentru cuptor. În unele cazuri, slănina nu este topit, dar aluatul este plasat în matriță în prealabil unsă cu unt și apoi cubulete fin, împănat bacon este răspândit peste ea. În cele din urmă, vasul se coace timp de aproximativ 45 de minute. Apoi Potthucke poate fi consumat așa cum este sau, după răcire pentru o perioadă scurtă de timp, tăiat în felii groase de aproximativ 2 cm și prăjit pe ambele părți într-o tigaie până când este crocant. În mod tradițional, cu ea se mănâncă salată și pâine și unt. În Sauerland, mănânci de obicei pâine neagră și blaturi de nap . Contrastul Potthucke ușor sărat, pâinea neagră puternică și napi dulci fac acest fel de mâncare atât de special. Un Pils se bea în mod tradițional ca băutură, de unde și expresia „la Pils & Potthucke”.
poveste
De Henriette Davidis , vasul Hucke sub numele era în secolul al XIX-lea Buffers în toate țările vorbitoare de limbă germană cunoscute. Davidis a inclus felul de mâncare în cartea de bucate practică publicată în 1845 . Această carte a fost tipărită în ediții îmbunătățite continuu până în anii 1990. În 1994 a fost publicată o reeditare a primei ediții din 1845. În 1879 a fost tipărită o ediție specială pentru germanii din străinătate în Milwaukee , SUA . În Renania nativă este un fel de mâncare similar. Denumirile pentru aceasta sunt z. B. Döppekooche , Döbbekuchen , Kesselskooche ( pentru prăjituri de oală ) și Dibbelabbes (pentru deținătorii de oale) variază în funcție de regiune. În Westerwald , acest fel de mâncare este denumit în principal Datschert sau Dibbekooche .
literatură
- Frank-Walter Steinmeier , Wolf Kloss (fotografii): Bucurați-vă de vestfalia: Potthucke, Pumpernickel și Pättkestouren. Mostre ale modului de viață vestfalian . Kock, Bielefeld 2007, ISBN 978-3-921991-21-3 .
- Anonim: bucătăria Sauerland - bucătăria regională cu tradiție. Komet, Köln 2007, ISBN 978-3-89836-705-9 .
- „Sauerländer Potthucke.” În: Axel Riepenhausen: Cartea de bucate din Sauerland. Hölker, Münster 1979, ISBN 3-88117-084-7 , p. 72.
