sare

Sare de masă rafinată și măcinată disponibilă în comerț

Sare de rocă roșie din Pakistan („sare de Himalaya”), colorată de ioni de fier (Fe ³⁺ )

Diferite tipuri de sare sunt oferite pentru degustare

Săruri de masă în diferite ambalaje de vânzare

Sarea de masă , clorura de sodiu sau sarea de masă (limbajul general pur și simplu „sare” ) este printre alte lucruri în bucătărie pentru hrana umană ca sare folosită pentru condimente . Se compune în principal din clorură de sodiu (NaCl).

Când se obține sare de masă disponibilă în comerț , 1-3% alte săruri rămân în sarea de rocă și în sarea de mare și până la 5% apă rămâne în cazul sării de mare netratate. Sarea purificată, în principal rafinată , este disponibilă în magazine. Se pot adăuga cantități mici de alte substanțe pentru a îmbunătăți proprietățile tehnice ( higroscopicitate , fluiditate ) sau pentru a preveni simptomele carenței .

istorie

Negustor de sare din secolul al XV-lea la Paris

Producția de sare este mărturisită de majoritatea civilizațiilor din antichitate . Se poate presupune că sarea de masă a avut un loc în cultura oamenilor foarte devreme. Sumerienii și babilonienii foloseau deja săruri pentru conservarea alimentelor.

În zona celtico-germanică a existat o producție pe scară largă de sare din apa de mare din epoca bronzului.

Sarea de masă (latina sal communis sau sal commune ) era foarte solicitată și rară în anumite regiuni. Deja în timpurile preistorice a fost transportat pe drumuri sărate de la locurile de fabricație până la regiunile cu conținut scăzut de sare. Alte articole au fost transportate pe drumurile sărate rezultate. Acest lucru a transformat rutele de sare în trasee comerciale importante. Exemple sunt vechiul traseu de sare al Ligii Hanseatice de la Lüneburg la Lübeck cu o lungime de 127 de kilometri sau ruta de sare de la Hall in Tirol la Matrei am Brenner .

Cât de valoroasă era sarea de masă se poate vedea din denumirea „aur alb”. Cuvântul „salariu” provine din plata salariilor sau a salariilor sub formă de sare. Savantul roman Cassiodor a spus odată: „Poți face fără aur, dar nu sare”.

Sare a jucat un rol important în istoria impozitării în multe țări , și multe guverne puse în aplicare cu strictețe profitabilă extracția sării și a comerțului de monopol, cum ar fi Egiptul Ptolemeilor și imperiul Seleucizi . În Evul Mediu și mai târziu, sarea mare de bani trebuia plătită pentru sare. Multe orașe au devenit metropolele bogate prin transportul de sare de masă și comerț ( comerț sare , monopol de sare , taxa de sare ). Lüneburg a fost principalul furnizor de sare pentru Liga Hanseatică , în a cărui sferă de influență din Europa de Nord vindecarea a fost cea mai importantă tehnică de conservare a peștelui, a cărnii și a varzei.

Nu este neobișnuit ca fermierii să-și permită mesele din carne cu moderație în ciuda propriului sacrificare, deoarece sarea era necesară pentru vindecare și, astfel, pentru perioada de valabilitate. În 1648 s-a produs „Creșterea sării la Moscova” deoarece o taxă pe sare a triplat prețul sării.

În țările vorbitoare de limbă germană, sarea de masă a devenit accesibilă numai atunci când straturile de sare din Marea Zechstein, cu o grosime de câteva sute de metri și vechi de 250 de milioane de ani , ar putea fi exploatate.

Sarea ca conservant (vindecarea heringului în Olanda din secolul al XVII-lea).

Țările și orașele care dețineau raftul de sare și-au monitorizat dreptul de a comercializa sare în limitele sale. Comerțul de sare din Germania a fost supusă taxei de sare până în 1993 și a fost un monopol important. În China, comerțul cu sare și prețul acesteia au fost reglementate de stat până în 2017. Numai China National Industry Industry Corporation a fost autorizată să vândă sare de masă în China.

Adăugând arome (cum ar fi sarea afumată ) sau adăugând alte substanțe (cum ar fi sarea rutieră ), sarea poate fi scutită de taxa de sare. Anterior, butoiul de sare de la masă era recipientul pentru post-sărare individuală, dar capacitatea de dozare a fost rafinată cu agitatorul de sare . Odată cu sărurile granuloase de masă care sunt la modă astăzi, moara de sare a devenit necesară. Cu cât sarea este mai fină, cu atât se dizolvă și se răspândește mai bine în vas. Acest lucru are ca rezultat proprietățile gustative ale formelor speciale de sare de masă, cum ar fi florile de sel , care constau în principal din clorură de sodiu.

Extracţie

sare de mare

Din greutatea conținutului în apa de mare, sarea formează ion

Grădina de sare de pe Île de Ré ( Franța )

Gradina de sare din Valea Añana din provincia Álava ( Spania )

Locația de umplere a arborelui „Halle” din Teutschenthal, care la acea vreme nu mai era activă ca mină de sare (2006)

În cel mai vechi tip de extracție a sării, apa din apele de suprafață sărate în mod natural, în principal apă de mare , este direcționată în grădini sărate (bazine puțin adânci), unde se evaporă atunci când este expusă la lumina soarelui. Toți ionii din apa de mare cristalizează unul după altul sub formă de compuși ionici în funcție de solubilitatea lor . În acest proces, precipită sulfat de calciu (gips) și apoi clorură de sodiu. Clorura de sodiu utilizată ca sare de masă este degresată și uscată înainte ca apa să se evapore complet. Amestecurile ușoare de alte săruri și impurități, de exemplu din lut , nu pot fi prevenite. Oligoelementele din apa de mare ar fi conținute în această sare de mare numai dacă s-ar fi evaporat și uscat complet , ceea ce, totuși, a condus la un gust nedorit și la o poluare crescută.

Astăzi, aproximativ 20% din consumul mondial este derivat din apa de mare. Sarea de mare este încă extrasă pe coastele europene, precum Algarve , Bretania , Camargue , Toscana și Croația. Există depozite în SUA, America de Sud și Africa, unde este încurajată sarea în groapa deschisă a lacurilor sărate uscate, tinere din punct de vedere geologic . Aceste depozite nu sunt acoperite de straturi groase de rocă, precum cele din nordul și centrul Germaniei, dar conțin și cantități mai mici de sare. În desalinizarea apei de mare , toate sărurile dizolvate în apa de mare sunt produse ca un produs secundar.

Sare din munte

Cu mai mult de 250 de milioane de ani în urmă, sarea a fost depusă pe uscat prin formarea de lingouri, adică ridicări pe fundul mării. Așa sarea a intrat în munți. Când vine vorba de sarea de pe munte, se face distincția între sarea de rocă și sarea evaporată.

Sare de stâncă

Sarea de rocă este sarea care se extrage uscată din munte. Îl bateți, îl aruncați sau îl moriți de pe fața stâncii cu mașini. Exploatarea este posibilă numai în acele locuri din munte în care este prezentă cel puțin 90% sare pură.

În Germania Centrală, mineritul se face mecanic cu ajutorul frezelor speciale și a altor echipamente grele.

Sare sub vid

Sarea evaporată este îndepărtată de pe munte cu apă. Spre deosebire de sarea de piatră, aceasta nu poate fi scoasă direct din munte, deoarece conținutul de sare din piatră este de numai 50-60%. Când este îndepărtat, se creează un lichid sărat. În cazul mineritului cu saramură și umed, sarea de masă se obține prin evaporarea apei din soluția de sare ( saramură ) extrasă ( sare evaporată ). Spre deosebire de producția de sare de rocă sau de mare, extracția sării evaporate este cea mai complexă și mai costisitoare. Poate fi descris ca un produs industrial datorită investițiilor ridicate și a costurilor energetice.

În mina de sare Berchtesgaden cunoscută sub numele de degradare umedă , adică există (în acest caz puternic amestecată cu alte roci ) sare dizolvată folosind apa din munte.

Proces de spălare

• În cazul popoarelor indigene din America de Sud și în unele regiuni din Africa de Vest și Centrală, un produs sărat se obține prin spălarea cenușii plantelor. Acest produs conține, de asemenea, cantități mari de clorură de potasiu .
• În America de Sud și Africa de Vest în jurul lacului Ciad, solul sărat este spălat, filtrat și fierbut. O metodă care este utilizată și în Thailanda și Noua Guinee.
• Pe coasta Mării Nordului, în Olanda, nordul Germaniei și Danemarca, s-a găsit turbă care a fost inundată de apă de mare. Aceasta a fost spălată și filtrată, iar saramura concentrată a fost concentrată în tigăi în clocot. Acest lucru i-a dat numele lui Halligen , din limba germană veche „Hall” = „sare”. Procesul a fost documentat încă din Evul Mediu și este încă demonstrat la Læsø (Danemarca) ca o atracție turistică.
• Sarea, care a fost răspândită în comerțul cu caravane din Africa de Vest în secolele XVII și XVIII, a fost obținută în principal din apă subterană sărată și superficială din Sahara, care a fost extrasă din fântâni.

Cantități de producție

Ponderea producției de sare de masă în Germania (440.000 t) este de aproximativ trei procente din producția mondială totală.

utilizare

Covrig cu sare grosieră

Ca aliment , sarea de masă este supusă reglementărilor legii alimentare .

Condimente

Sarea de masă joacă un rol important în dietă. Mâncărurile fără sare au, de obicei, un gust fad, așa cum demonstrează vorbirea despre „ sare în supă ”. Condimente de sare de masă aproape toate preparatele și alimentele.

Prelucrare alimentară

Prezența sării de masă reduce solubilitatea condimentelor organice și astfel crește percepția lor în gust. O cantitate mică de sare în aluatul de pâine sau rulou stabilizează proteina adezivă ( gluten ).

Legumele se gătesc de obicei în apă sărată. Prin osmoză , sarea deschide pereții celulelor, ceea ce scurtează timpul de gătire și se păstrează ingrediente importante. Excepție fac leguminoasele , care sunt întotdeauna sărate după gătit, deoarece timpul de gătire în apă sărată s-a extins semnificativ. Când coaceți pește, carne de pasăre sau carne într-o crustă de sare, sarea izolează alimentele, făcându-le să se gătească în propriul suc. Sarea controlează dezvoltarea enzimelor în timpul preparării aluatului și permite fermentarea controlată.

Pe lângă condimentarea individuală, sarea de masă este indispensabilă în producția de carne și produse mezeluri, pâine și brânză.

De departe cea mai mare parte a aportului de sare apare prin alimentele procesate, mai puțin prin condimentarea directă, care poate varia foarte mult de la persoană la persoană. În sistemul de etichetare GDA (lista ingredientelor de pe ambalajul alimentelor procesate), conținutul de sare este specificat sub formă de echivalente de sare . De exemplu, scrie 1 gram de sodiu și nu 2,5 grame de sare.

Conservarea alimentelor

Sarea de masă cu 0,4% până la 0,8% nitrit de sodiu este utilizată ca sare de întărire a nitriților pentru conservarea cărnii ( întărirea ) și pentru un efect antibacterian și o culoare roșie a produselor întărite.

Utilizare medicală

În Evul Mediu, sarea de masă era folosită și pentru tratamentul extern al ulcerelor și rănilor, deoarece aici era considerată astringentă, curățătoare și calmantă.

Chiar și astăzi, sarea este folosită în medicină, de exemplu spitalele folosesc soluții saline pentru perfuzii. Amestecul de sare de masă și apă este izotonic și este utilizat, de exemplu, în deshidratarea izotonică . Sarea este folosită și în zona terapeutică datorită efectului său antibacterian. De exemplu, soluțiile izotonice de apă-sare sunt utilizate pentru irigarea nazală.

consum

Necesarul zilnic de sare al unei persoane este, în funcție de individ și de mediul climatic, între un minim de 3 până la 6 grame și un maxim de 16 până la 20 de grame de sare de masă. Organizația Mondială a Sănătății recomandă un aport maxim de sare de 5 grame pentru adulți. Acest lucru are ca rezultat un consum anual în funcție de mediu și aportul zilnic presupus de 1,8 până la 6,4 kilograme.

În Roma antică, Pliniu cel Bătrân și Lucius J. Columella au estimat cantitatea de sare de masă folosită în fiecare zi la gătit la aproximativ 25 de grame de persoană. Istoricul economic Hans-Heinrich Bass calculează consumul mediu de sare în Germania (bazat pe Prusia ) în prima jumătate a secolului al XIX-lea la 22 de grame de persoană. Sarea a servit ca condiment și, de preferință, ca conservant (carne, varză, fasole).

La sfârșitul anilor 1980, inclusiv risipă de sare în bucătărie și produse gata gătite, consumul zilnic mediu al unei persoane americane a fost estimat la aproximativ 135 de grame de sare.

Atunci când se specifică consumul mediu pe persoană, trebuie luat în considerare faptul că aproximativ jumătate din sarea de masă utilizată se pierde, de exemplu prin apă de gătit sau deșeuri alimentare.

Pentru dozarea sării sunt vase precum agitatorul de sare (pivniță de sare) și sunt disponibile morile de sare .

sortează

Se face distincția între sarea de rocă și (predominant astăzi) sarea evaporată. Sarea Himalaya are o culoare roșiatică datorită conținutului său de oxid de fier. Sarea de mare se obține din apa de mare. Pentru kala namak pakistanez-indian (sare neagră), sarea de rocă este încălzită cu semințe de harad; ingredientele vegetale dau sarii culoarea sa inchisa.

• 

  Sare de masă (grosieră)

• 

  Sare de masă (fină)

• 

  Sare din Himalaya (grosieră)

• 

  Sare din Himalaya (fină)

• 

  Sare de mare (grosieră)

• 

  Sare de trandafir bolivian (grosieră)

• 

  Sare neagră (foarte grosieră)

Importanța fiziologică

Sarea de masă este cel mai consumat mineral din dieta umană. Sub formă dizolvată, sarea de masă se prezintă sub formă de ioni de sodiu încărcați pozitiv și de ioni de clorură încărcați negativ , care își au propriile roluri în echilibrul apei , sistemul nervos , digestia și structura osoasă . Corpul unui adult conține în jur de 150 până la 300 de grame de sare de masă și are nevoie de una până la trei grame pe zi pentru a compensa pierderea prin transpirație și excreție. Cu unele boli (inclusiv diaree ) sau transpirații abundente, pierderea zilnică de sare poate ajunge la 20 de grame.

De vreme ce sarea de masă era rar, organismul recompensa aportul de sare cu dopamină . Genele responsabile de apetitul pentru sare au fost legate de dependența de droguri ( opiacee și cocaină ).

tensiune arterială crescută

Consumul peste medie de sare a fost acuzat de hipertensiune arterială încă din anii 1970 și a fost recomandată o dietă săracă în sare ca măsură preventivă. Există indicații că „sensibilitatea la sare” depinde de mulți factori diferiți, cum ar fi predispoziția genetică, vârsta sau IMC . Rezultatele din proiectul Mars-500 , care a fost realizat pe șase subiecți testați , arată că reducerea consumului de sare scade tensiunea arterială. Reducerea cantității medii consumate în Germania de la douăsprezece la șase grame are aproximativ același efect ca agenții antihipertensivi.

La un simpozion al Asociației Americane a Inimii din New Orleans, epidemiologii au arătat că aproximativ 2,3 milioane de oameni din întreaga lume mor în fiecare an din cauza evenimentelor cardiace pe baza consumului excesiv de sare. În țările industrializate, precum și în țările emergente și în curs de dezvoltare, consumul de sare de masă este în creștere.

Într-un studiu pe 31 de femei însărcinate s-a observat că consumul de sare, coroborat cu echilibrul hormonal modificat, a fost capabil să scadă tensiunea arterială.

Inflamație și demență

Consumul ridicat de sare a dus la deficite cognitive la șoareci , așa cum au raportat cercetătorii de la Weill Cornell Medical College în revista Nature Neuroscience . Se pare că alimentele cu un conținut deosebit de mare de sare cresc numărul de celule T-helper speciale din intestinul subțire . Acestea eliberează substanța semnal care promovează inflamația interleukina-17 , care se acumulează apoi în plasma sanguină și perturbă funcția celulelor endoteliale . Aceste celule aliniază interiorul vaselor de sânge și joacă un rol important în reglarea tensiunii arteriale , de exemplu .

Peste sau sub doză

Cantitatea de sare din corpul uman este reglată de hormoni și rămâne aproape constantă. Dacă conținutul de sare este prea mare, excesul de clorură de sodiu este excretat prin expulzarea fluidelor ( salureză ), care este asociată cu o pierdere considerabilă de apă. Drept urmare, apare un sentiment de sete . Un aport ridicat de sare susține cantitatea de apă din organism și, astfel, greutatea și poate deteriora funcția renală.

Există cazuri cunoscute în care consumul excesiv brusc de sare punea viața în pericol. De exemplu, o fetiță de patru ani a murit în 2005 din cauza unui aport forțat de 32 de grame de sare de masă. Într-un studiu comparativ al copiilor de aceeași vârstă, s-a constatat că nici măcar o fracțiune din această cantitate de sare nu a fost consumată voluntar de un singur copil. LD ₅₀ pentru sare de masa este de 3 g per kilogram de greutate corporală. Este puțin probabil ca acest lucru să fie ingerat accidental.

Consumul de mai puțin de două grame pe zi are un efect negativ, deoarece concentrația scăzută de sare din corpul persoanei oprește orice senzație de sete și duce astfel la deshidratare . Simptomele sunt cele ale desicozei .

Dispozitiv de măsurare în gură

În mai 2018, un grup condus de Woon-Hong Yeo de la Georgia Institute of Technology , SUA, a prezentat un dispozitiv de măsurare pentru a fi purtat în palatul maxilarului superior cu bretele, care măsoară concentrația de sare din chim în timp ce mănâncă și transmite pe un smartphone, de exemplu.

Aditivi

Cristale naturale de sare de mare

Sunt posibili diferiți aditivi la sarea de masă pentru a schimba proprietățile legate de aplicare sau nutriționale.

Îmbunătățirea fluidității

Sarea se datorează conținutului natural în cantități mici de alte săruri, cum ar fi clorura de magneziu , higroscopică . Ca urmare, devine umed și aglomerat în aer, astfel încât să nu mai poată fi dozat fin. Pentru a îmbunătăți fluiditatea, se adaugă carbonat de calciu (var), carbonat de magneziu , oxid de aluminiu , ferocianură de sodiu , silicați sau hexacianidoferat de potasiu (II) ca ajutor de curgere . Carbonatul de calciu și magneziu slab solubil provoacă tulburare atunci când sarea de masă se dizolvă în apă. Sarea de masă care curge bine a fost dezvoltată în 1911 de către producătorul american de sare Morton Salt .

Iod

Pentru a preveni gușa și pentru a preveni deficiența de iod , în sarea de masă se poate adăuga iodat de sodiu sau iodat de potasiu . În Germania, sarea iodată conține 15 până la 25 mg de iod pe kilogram. Iodatul este utilizat deoarece iodura nu este stabilă sub influența apei și a oxigenului atmosferic și se transformă cu ușurință în iod. În SUA, pe de altă parte, se utilizează iodură de potasiu și sodiu, care sunt protejate de oxidare de către stabilizatori precum tiosulfats .

În Austria, sarea de masă iodată conține 15-20 mg iod / kg sare.

În UE, data cea mai bună înainte este necesară pentru sarea de masă iodată , dar nu și pentru sarea netratată.

fluor

Cantități mici de fluorură de sodiu sau fluorură de potasiu sunt adăugate pentru a preveni cariile . Această practică a apărut pentru prima dată în Elveția în anii 1950. În 1955, cantonul Zurich a fost primul care a introdus sarea de masă fluorurată și au urmat și alte cantoane. De câțiva ani, sarea de masă fluorurată deține o cotă de piață stabilă de aproximativ 80% în Elveția. Din 1983 doza a fost de aproximativ 250 miligrame de ioni fluor pe kilogram de sare de masă.

Alte țări au urmat exemplul elvețian doar ezitant. În Franța există sare fluorată de masă din 1983, urmată de Jamaica și Costa Rica . În 1991, vânzarea unei sări iodate cu fluor produsă în Franța a fost aprobată în Germania pe baza autorizațiilor speciale . Producția în Germania a fost aprobată anul viitor. În 2006, sarea de masă fluorurată a fost recomandată ca măsură standard pentru profilaxia cariilor în „Ghidul privind măsurile de fluorurare” din „Asigurarea calității centrale dentare”, care a fost elaborat în coordonare cu alte societăți științifice și instituții specializate. În același an, Parlamentul European a aprobat întărirea alimentelor cu fluor. Acest lucru a clarificat calea fluorizării sării de masă în toate țările UE.

În 2011, cota de piață a sării amestecate cu fluor în vânzările totale de sare de masă din containerele de uz casnic din Germania a fost de 68%. Conține 250 mg fluorură / kg sare de masă sub formă de fluorură de sodiu sau potasiu. Centrul de informații pentru profilaxia cariilor dentare vede acest lucru ca pe un mod simplu și ieftin de a preveni mai bine cariile dentare. Sarea de masă fluorurată acționează local înainte de ingestie prin contact direct cu suprafața dintelui. Crește concentrația de fluor din salivă și protejează împotriva cariilor dentare atunci când mănâncă. Efectul preventiv al cariilor sării de masă fluorurate a fost dovedit între timp prin numeroase studii.

Nitrat de sodiu

Sarea de întărire este sare de masă cu un adaos de 0,4% până la 0,5% nitrit de sodiu . Aceasta este menită să obțină „înroșirea” dorită la întărirea cărnii. Prin „înroșire” se înțelege formarea culorii roșii tipice, stabile la căldură, a produselor din carne întărită. Culoarea cărnii este determinată în principal de culoarea mioglobinei din mușchi. Adăugarea anumitor molecule diatomice (de exemplu oxigen, monoxid de carbon sau oxid de azot) la atomul central de fier al mioglobinei își schimbă culoarea. Dacă carnea netratată este încălzită, atomul central de fier se oxidează (de la Fe ²⁺ la Fe ³⁺ ) și culoarea se schimbă de la roșu la gri-maro. Dacă se adaugă nitrit la carne, care se poate face sub formă de „sare de întărire a nitriților”, în condițiile potrivite se formează oxid azotic (NO) în carne , care se combină cu mioglobina pentru a forma nitrosomioglobină stabilă la căldură, astfel menținerea culorii mai „apetisante”.

În esență, există două teorii despre procesele chimice implicate în înroșirea cărnii. Pe de o parte, pur chimică și, pe de altă parte, calea de reacție biochimică. În ambele abordări, primul pas este oxidarea mioglobinei în metmioglobină sub acțiunea nitriților . În cea de-a doua etapă, oxidul nitric se atașează la metmioglobină și formează nitrosometmioglobină. La rândul său, aceasta este în cele din urmă redusă la nitrosomioglobină de către enzime sau temperaturi peste 75 ° C.

Formarea culorii de întărire depinde de temperatură, timp și valoarea pH-ului la care are loc reacția. Reacția se desfășoară mai repede la valori de pH mai mici decât la valori de pH mai mari. Adăugarea de agenți de înroșire accelerează procesul de înroșire și are un efect pozitiv asupra stabilității culorii produselor finite.

Acid folic

Societatea germană de nutriție presupune că există o cantitate insuficientă de acid folic în Germania. Din acest motiv, acidul folic este adăugat la unele tipuri de sare de masă. Culoarea lor gălbuie este caracteristică. Când îl utilizați, trebuie remarcat faptul că acidul folic nu este rezistent la fierbere și sarea de masă cu acid folic trebuie adăugată numai după gătit.

Arome

Adăugarea de condimente și alte arome duce la o gamă largă de săruri de condimente . Pe de o parte, ierburile și condimentele ar trebui să dea sarea un „gust”, pe de altă parte, adăugarea de sare are un efect stabilizator asupra condimentelor, ca și sarea de usturoi .

„Ur-Sare” și rafinare

Există numeroși autori ezoterici care se pronunță împotriva practicii adăugării de aditivi la sarea naturală sau a îndepărtării contaminanților din sare prin anumite procese de tratament. Se face o distincție între sarea rafinată și cea pretinsă antică , precum sarea himalayană . Efectele pozitive asupra sănătății ar fi diminuate sau chiar pierdute în timpul rafinării , în timp ce efectele negative asupra sănătății ar crește. Cu toate acestea, la fel ca sarea rafinată, așa-numita sare primară constă aproape exclusiv din clorură de sodiu . Cu un aport de maximum două lingurițe de sare pe zi, toate celelalte ingrediente sunt prezente în cantități prea mici pentru a avea efecte fiziologice. Baza acestor considerații este asumarea proprietăților imateriale care sunt asociate cu sarea antică. Cu toate acestea, nu există studii științifice privind beneficiile sării primare pentru sănătate .

Toponime

Locurile asociate cu sarea (de masă) au adesea componenta sare , cuvântul Hall de înaltă germană medie sau referințe similare în numele lor . exemple sunt

• Hall
  • Halle (Saale)
  • Bad Reichenhall
  • Hallein
  • Hallstatt cu cea mai veche mină din lume (1000 î.Hr.)
  • Sala din Tirol
  • Sala Schwäbisch
  • Bad Friedrichshall
  • Schweizerhalle
  • Niedernhall
• sare
  • Munți de sare
  • Salzburg
  • Salzgitter
  • Salzhausen
  • Salzwedel
  • Bad Salzuflen
  • rea Salzungen
  • Bad Langensalza
  • Bad Salzdetfurth
  • Bad Salzelmen
  • Bad Salzschlirf
  • Salzkotten
  • Bad Salzhausen
• Gazon
  • Bad Soden , districtul Bad Soden-Salmünster
  • Bad Soden am Taunus
  • Soden (Sulzbach am Main) (fostul Bad Sodenthal ), districtul Sulzbach am Main
  • Bad Sooden-Allendorf , oraș din districtul Werra-Meißner, Hessa

• în zona de limbă olandeză : zout = sare
  • Zoutelande în Olanda
  • Zoutenaaie în flamandă
  • Zoutkamp în Olanda
  • Zoutleeuw în flamandă

• alte exemple
  • Tuzla , oraș în Bosnia-Herțegovina (numit după cuvântul turcesc tuz pentru sare de masă )

Denumirea regiunii Salzkammergut se bazează istoric pe drepturile speciale imperiale pentru materia primă extrasă aici - în sudul Austriei Superioare.

literatură

• Mark Kurlansky : Sare. Lucrurile care au schimbat lumea. Claasen, München 2002, ISBN 3-546-00231-8 .
• Bernhard Wörrle: De la gătit la daune magice . Sarea printre mestizii și indienii din America Latină. În: Contribuțiile de la München la studiile americane. Akademischer Verlag, München 1996, ISBN 3-929115-75-1 .
• Jean-Francois Bergier: Povestea sării. Campus, Frankfurt pe Main 1989, ISBN 3-593-34089-5 .
• Walter Botsch: Sarea vieții: sare de masă - NaCl, Franckh, Stuttgart 1971, ISBN 3-440-00270-5 .
• Hans-Heinz Emons, Hans-Henning Walter: Cu sarea prin milenii. Editura germană pentru industria de bază, Leipzig 1984.
• M. Treml, W. Jahn, E. Brockhoff (eds.): Sare, putere, istorie . (Catalog pentru expoziția cu același nume) Publicat de Bayer. Afaceri u. Kultur 30, Regensburg și Augsburg 1995.
• Frédéric Denhez: Calea aurului alb. O istorie culturală a sării. Kubik RvR, Kehl 2006, ISBN 3-938265-23-X .
• Th. Saile: Sarea în Europa Centrală preistorică și istorică timpurie. Un inventar. În: Rapoarte ale Comisiei romano-germane 2000. 81, 2001, pp. 130–197.
• Thomas Strässle : Sare. O poveste literară. Hanser, Munchen 2009, ISBN 978-3-446-23417-8 .
• Hugo Blümner : Sare . În: Paulys Realencyclopadie der science antichity science (RE). Volumul IA, 2, Stuttgart 1920, Sp. 2075-2099.
• Oliver Haid, Thomas Stöllner : Sare, producție de sare, comerț cu sare. În: Heinrich Beck, Dieter Geuenich , Heiko Steuer (Hrsg.): Reallexikon der Germanischen Altertumskunde. Ediția a II-a. Volumul 26, Berlin / New York 2004, pp. 354–379.

Link-uri web

Wikționar: Sare de masă  - explicații privind semnificațiile, originea cuvintelor, sinonime, traduceri

• Sare iodată și sare de masă
• Imagini ale sării materiei prime
• Jean-François Bergier : Sare. În: Lexicon istoric al Elveției .
• Sarea în Schweizerisches Idiotikon Volumul VII, 879 și urm., Despre istoria economică, medicina populară, precum și obiceiurile și credințele populare.

Dovezi individuale