Eierschecke
Eierschecke este o specialitate tort din Saxonia și Turingia .
Schecke este o prăjitură făcută din aluat de drojdie cu un topping de mere, quark și semințe de mac sau una sau două părți ale acestuia, cu un topping de smântână, ou întreg, zahăr și făină pentru a lega. Halbă denumită inițial îmbrăcăminte pentru bărbați în secolul al 14 - lea, care a constat dintr - o jumătate până la trei sferturi fusta corp lungime , cu un accent puternic pe talie și a fost , de obicei , purtat cu o curea de șold (un DüSING ). Bucata de tort a fost numită după această „îmbrăcăminte în trei părți” (partea superioară, centura, partea inferioară).
pregătire
Derives Eierschecke din partea de sus a trei straturi Numele: Stratul superior, masa de selectare, este format din cremos agitat gălbenușuri de ou cu unt și zahăr , vanilie - budinca si frisca spumoase ulterior upscale albuș de ou . Stratul de mijloc este în mare parte o brânză de vaci - budincă de vanilie care conține, de asemenea, unt, ou , zahăr și lapte . Baza este un aluat de aluat sau drojdie cu puțină aluat de coajă scurtă. Apoi tortul cu trei straturi se coace. Această variantă se mai numește și Dresdner Eierschecke.
Tortele de ou sunt tăiate de obicei în bucăți dreptunghiulare. Există însă și plăcinte cu ouă în formă de tort.
În plus față de versiunea standard a Dresdner Eierschecke, există o serie de rafinamente, inclusiv cu stafide, cu un strat de ciocolată, cu fâșii de migdale sau cu stropi.
O altă variantă este clătita mult mai plată de ouă Freiberg , care se face fără quark și cu stafide și migdale în fulgi. Este marcă comercială din 2007. Legenda originii Freiberg Eierschecke se bazează pe tradiția conform căreia quarkul, care era destinat coacerii, trebuia folosit în secolul al XIII-lea pentru a construi sau mai târziu pentru a repara zidul orașului Freiberg . Pentru a compensa presupusa pierdere a gustului, s-au folosit pentru prima dată mai multe ouă, mai mult zahăr și mai mult sau chiar stafide.
Clătită cu ou din Dresda în formă de tort
Clătită cu ouă de Dresda cu stafide
Clătită de ou din Dresda cu strat de ciocolată
Clătita cu ouă de Dresda cu stropi
Pecker fără fund
Scriitorul Erich Kästner din Dresda a spus odată: „Clătita cu ouă este un tip de tort care a rămas necunoscut în detrimentul omenirii pe restul globului.” „Clătita cu ouă este disponibilă doar ca înlocuitor în afara Saxoniei și nicăieri la fel de bună ca în Toscana din Saxonia . „(Adică Café Toscana din Dresda) - scrie scriitorul Martin Walser în Apărarea copilăriei .
literatură
- Jürgen Helfricht , Hartmut Quendt: carte de copt specialități săsești . Husum Verlag 2007. ISBN 978-3-89876-230-4
Link-uri web
Dovezi individuale
- ^ IREKS Arkady Institute for Bakery Science (ed.): IREKS ABC al panificației. Ediția a IV-a. Institutul pentru știința panificației, Kulmbach 1985
- ↑ Dresdner Eierschecke. În: Gudrun Ruschitzka, gătitul săsesc. Prima ediție. Munchen 1995, ISBN 978-3-7742-1941-0 .
- ↑ Dresdner Eierschecke. În: Reinhard Lämmel, Original Sächsisch - The Best of Saxon Food. Din cauza orașului 2007, ISBN 978-3-7750-0494-7 .
- ↑ Dresdner Eierschecke. (Nu mai este disponibil online.) Saxonia Association of the Bavarian Bakers 'Guilds, arhivat din original la 9 iunie 2013 ; accesat pe 2 august 2016 .
- ↑ Markenverband Freiberg Eierschecke
- ^ Roman, Suhrkamp, Frankfurt pe Main 1991.