Produse de patiserie fine

Făină, zahăr, migdale, unt, ouă pentru cookie aluat
Tort de rege (Galette des rois)
Baumkuchen
Produse de patiserie

Dintre produsele de panificație fine (de asemenea: produse de patiserie , produse de patiserie , internaționale: Viennoiseries ) sunt înțelese de percepția publicului general că toate produsele de panificație pe bază de 90 de părți de produse din cereale pe bază de cel puțin 10 părți de grăsime și / sau zahăr incluse.

„Produsele coapte fine sunt fabricate din aluat sau mase prin coacere, prăjire, uscare, extrudare sau alte procese. Aluaturile sau masele sunt preparate folosind cereale și / sau produse din cereale, amidon, grăsimi, zaharuri. Produsele de patiserie fine diferă de pâine și produse de patiserie mici, prin faptul că conținutul lor de grăsime și / sau zahăr este mai mare de 10 părți la 90 părți de cereale și / sau produse din cereale și / sau amidon.

- Principii pentru produse de patiserie fine

Potrivit acestui fapt, produsele de patiserie de lungă durată sunt, de asemenea, considerate produse de patiserie fine, dacă îndeplinesc această cerință. Produsele de patiserie de lungă durată sunt produse de patiserie fine, a căror comestibilitate nu este afectată de depozitarea mai lungă și adecvată.

Fabricare și grupuri

Produsele de patiserie sunt fabricate din aluaturi sau mase prin coacere , prăjire , uscare , prăjire sau extrudare . Pentru produsele de patiserie se folosesc de obicei făină albă (tip 405 sau 550).

Produsele coapte fine pot fi împărțite în mai multe grupuri:

Caracteristici speciale de evaluare

Anumite produse de patiserie fine care se abat de la definiția generală în ceea ce privește ingredientele sunt definite în conformitate cu criterii speciale de evaluare:

Produse de patiserie fine

  1. Baumkuchen , Baumkuchen Topuri, Tort Baumkuchen
  2. Produse de panificație fabricate din masă vieneză (baze de tort)
  3. Tort de biscuiti
  4. tort din marmură
  5. Tortul Regilor
  6. Tort rege în stil renan
  7. Tort englezesc
  8. Produse de patiserie
  9. Stollen ( migdale , marțipan , mac , nuci , unt , quark stollen )
  10. intepatura de albina
  11. tort de unt
  12. Unt prăbușit tort
  13. jaf
  14. Gunoi danez
  15. Pâine cu fructe
  16. Cheesecake , tort cu brânză ( tort cu cremă de brânză )
  17. Tort cu crema , tort cu crema
  18. Plăcinte cu cremă (tort cu cremă de unt )
  19. Coroană de Frankfurt
  20. Tort din Pădurea Neagră
  21. Sachertorte
  22. Pâinea episcopului
  23. Iepe

Produse de patiserie de lungă durată

  1. Biscuiți și biscuiți
  2. Produse de patiserie covrig
  3. Turtă dulce (de asemenea: turtă dulce cu napolitane, tort cu miere , domino , printen )
  4. Napolitane de copt
  5. Biscuiți de vafe
  6. zwieback
  7. Produse de patiserie de lungă durată de un fel special ( pâine rusească , biscuiți de răbdare și bezea )
  8. biscuit
  9. Produse de patiserie Macaroon
  10. florentin
  11. Spărgător de nuci

produse terminate

Pentru a putea satisface cererea pentru o mare varietate de produse de patiserie, există acum o gamă largă de produse gata preparate pentru brutării și gospodării care fac posibilă fabricarea unui produs finit în doar câțiva pași. Acestea includ amestecuri de copt (făină gata de utilizare), creme de copt, umpluturi și bucăți de aluat congelate deja procesate .

literatură

  • Josef Loderbauer: Cartea brutarului în domeniile învățării . Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2008, ISBN 978-3-582-40205-9 .
  • Wilfried Seibel (Ed.): Produse de patiserie fine. Behrs, Hamburg 1990, 2001 (ediția a II-a). ISBN 3-86022-852-8
  • Cuvânt cheie mâncare, ediția a 3-a revizuită 2011, aid infodienst eV, ISBN 978-3-8308-0935-7
  • Friedrich Holtz și colab.: Manual de cofetărie . Ediția a 5-a. Trauner, Linz 2009, ISBN 978-3-85499-367-4 .

Link-uri web

Dovezi individuale

  1. ↑ a b c carte de alimente germane, linii directoare pentru produse de patiserie fine
  2. ^ Claus Schünemann: Domenii de învățare ale panificației și cofetăriei - vânzări . Gildebuchverlag GmbH, 2006, ISBN 978-3-7734-0170-0 , p. 129 .