Produse de patiserie
Produse la cuptor este termenul generic pentru alimentele cu cereale sau produse din cereale ca ingredient principal care sunt coapte . De obicei sunt fabricate de brutării sau patiserii . Acestea sunt aproximativ împărțite în două grupe principale: pâine și produse de patiserie mici , precum și produse de patiserie fine, inclusiv produse de patiserie de lungă durată .
specii
- Pâinea este o mâncare tradițională care este coaptă dintr-un aluat făcut din cereale măcinate ( făină ), apă , agent de creștere și, de obicei, din alte ingrediente. Este unul dintre alimentele de bază .
- Produse de patiserie mici este denumirea colectivă a produselor de patiserie mici făcute din aluat de pâine care cântăresc maximum 250 de grame. Aluatul poate fi preparat în mod diferit decât aluatul de pâine clasic. Definițiile termenilor pot fi găsite în principiile directoare pentru pâine și biscuiți . Exemple tipice de produse de patiserie mici sunt rulourile și covrigii ( covrigi , covrigi , covrigi ).
- Dauerbackwaren sunt „Biscuiți“, care , pentru o lungă perioadă de timp durabil , deoarece acestea conțin mai puțină umezeală.
- Produsele de patiserie fine sunt produse de patiserie care conțin cel puțin 10 părți de grăsime și / sau zahăr pe baza a 90 de părți de produse din cereale măcinate (făină, amidon) și, astfel, diferă de pâine și produse de patiserie mici. Produsele de patiserie includ vafe , prăjituri și tarte , precum și produse de patiserie de lungă durată dacă îndeplinesc cerințele.
- Produsele alimentare coapte dietetice sunt alimente destinate unui anumit scop nutrițional. Se face distincția între: produse de patiserie cu conținut scăzut de proteine, cu conținut scăzut de sodiu, fără gluten și diabetice.
- Produsele de patiserie organice sunt produse de patiserie care trebuie produse în conformitate cu prevederile regulamentului organic CE .
literatură
- Josef Loderbauer: Cartea brutarului în domeniile învățării . Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2008, ISBN 978-3-582-40205-9 .
- Lexicon alimentar Dr. Oetker, ediția a 4-a 2004, articol Backwaren , Feine Backwaren und Kleingebäck , ISBN 978-3767005907
Link-uri web
Wikționar: Produse de patiserie - explicații ale semnificațiilor, originea cuvintelor, sinonime, traduceri
Commons : Produse de panificație - colecție de imagini, videoclipuri și fișiere audio
Dovezi individuale
- ↑ Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (eds.): Lexicon alimentar . Ediția a 4-a, revizuită integral. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 . Pagina 159
- ↑ Gerald Rimbach , Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler : Cunoașterea produselor alimentare pentru începători . Springer-Verlag, 2010, ISBN 978-3-642-04486-1 , p. 133 ff .
- ↑ Principii pentru pâine și biscuiți , publicate în Monitorul Federal German nr . 184 din 28 septembrie 2005.
- ↑ a b carte de mâncare germană, linii directoare pentru produse de patiserie fine
- ↑ a b Wolfgang Frede: Carte de buzunar pentru chimistii alimentari: Alimente - Mărfuri - Cosmetice - Furaje . Springer-Verlag, 2006, ISBN 978-3-540-28220-4 , pp. 586-587 ( google.de [accesat pe 7 iulie 2020]).