Supă de cartofi

Supă cremoasă de cartofi cu cârnați fierți , morcovi și ceapă de primăvară

Supa de cartofi (de asemenea supă de cartofi sau supă de grumberry în Austria și părți din sudul Germaniei ) este o supă din bucătăria tradițională germană și austriacă . Ingredientul lor principal este cartofii . Dacă consistența este relativ groasă, se numește tocană .

pregătire

Există o serie de rețete diferite, iar preparatul variază foarte mult de la o regiune la alta. Cartofii sunt fierți în apă sărată sau în bulion de carne , eventual împreună cu alte legume precum morcovi , țelină și ceapă .

Legumele disponibile sezonier sunt utilizate în principal. După procesul de gătire, cartofii sunt curățați sau bătut cu un tocător de cartofi . În funcție de rețetă, în supă se adaugă cuburi de slănină prăjită sau ceapă prăjită și pătrunjel proaspăt . Diferite ierburi , boia și piperul sunt folosite ca mirodenii .

Pentru supa de cartofi este suficient de des cârnați , cârnați din Viena , chiftele , cârnați , budincă neagră , cârnați afumați sau alte preparate din carne sau carne.

O felie de pâine sau chifle sunt adesea servite ca garnitură, dintre care unele sunt prăjite în supă.

Regional

Supă de cartofi cu cârnați în Renania

În nordul Germaniei , supa de cartofi în variații regionale ușor diferite face parte din repertoriul standard de gătit acasă . Printre altele, specialitatea din Mecklenburg , Tüffel un Plum ( germană : "Cartofi și prune"), de asemenea , supa de cartofi Tüften un Plum sau Mecklenburg , care este preparată din cartofi cu alte legume și gât sau bacon Kassler cuburi , precum și prune uscate , este cunoscut. Caracteristica gustului este adesea în bucătăria Mecklenburg și Schleswig-Holstein întâlnită cu Sööt Broken (dulceață ruptă), iată legătura dintre un fel de mâncare foarte sărat și atât de picant de cartofi și tocană de carne, cu inserție dulce.

În regiunea Baden , în special în sudul Badenului și în mijlocul Rinului superior - din ce în ce mai mult în spațiul Karlsruhe este supa de cartofi la momentul recoltării prunele (ca supă de cartofi cu prune ), o specialitate regională. Și în Palatinat și în Saarland se mănâncă în mod tradițional supa tradițională de prăjituri cu tort de stoarcere sau supă de cartofi cu tăiței aburi . În unele părți din Șvabia, prăjiturile de mere sunt consumate împreună cu supa de cartofi.

În unele regiuni din Vorderpfalz și Rheinhessen o variantă a supei de cartofi se mai numește „Saurie Brieh” (bulion acru). Cartofii, prăjiți scurt cu ceapă și usturoi, se fierb la foc mic într-un bulion de porc limpede până se dizolvă.

Acest tip de gătit corespunde portughezului caldo verde . Această supă cremoasă este condimentată cu oțet și servită cu o lingură de sânge prăjit și cârnați de ficat.