Caldo verde

O farfurie de caldo verde
Couve Galega (ex. Brassica oleracea var. Acephala DC.)

A caldo verde ( portugheză pentru „bulion verde”) este o supă din nordul Portugaliei , care este unul dintre preparatele naționale ale țării. Rețeta provine inițial din regiunea Minho dintre râurile Douro și Minho , la granița cu Galicia , de unde provine și vinho verde , dar acum s-a răspândit în Portugalia.

Baza este o formă simplă de supă de cartofi . În modul tradițional de preparare, ceapa și usturoiul se sotează într-o cratiță mare . Se adaugă cartofi făinoși tăiați cubulețe și se toarnă cu multă apă. La flacără scăzută și cu agitare ocazională, cartofii se fierb în apă cu oala închisă, până se dizolvă și se formează un bulion cremos. Puteți scurta această procedură prin piure de cartofi fierți moi.

Un chouriço (cârnați de porc) este gătit în acest bulion , ulterior îndepărtat și tăiat în felii subțiri. Supa finită este condimentată cu sare și piper. Apoi frunzele de couve galega , o variantă de varză de palmier , tăiată în fâșii fine , se adaugă la supă, care se fierbe din nou pe scurt. Frunzele de varză ar trebui să păstreze încă o mușcătură. Ciorba fierbinte este apoi servită cu felii tăiate subțire de chouriço , un strop puternic de ulei de măsline și o felie de broa , pâinea tipică de porumb din Minho.

Link-uri web

Commons : Caldo verde  - colecție de imagini, videoclipuri și fișiere audio