Cârnați de cartofi
Cârnații de cartofi sunt un cârnat gătit din carne de porc sau carne de vită și slănină cu cartofi , ceapă și diferite condimente regionale .
Masa de bază a cârnaților de cartofi constă în 50-70% carne de porc sau carne de vită tăiată fin, tocată fin și 30-50% cartofi. În funcție de regiune, există, de asemenea, cuburi pre-gătite de slănină grasă, carne (în cea mai mare parte vindecată), măruntaie sau grâu sau ceapă fierte. Condimentele obișnuite sunt sarea , piperul și nucșoara . După ce masa de cârnați a fost umplută în intestine sau cutii, cârnații sunt încălziți astfel încât proteina din sânge să se coaguleze și să se dezvolte culoarea roșu-maro tipic. Când se răcește, gelatina din coajă se solidifică și întărește cârnații.
Cârnații de cartofi se consumă în principal prăjiți. Deoarece gelatina și grăsimile lichefiază atunci când sunt încălzite, cârnații fierbinți de cartofi au adesea o consistență moale.
Mai ales în sud - vestul Germaniei, adică în Hesse , Franconia Inferioară , Nord Baden , Renania-Palatinat și Saarland, există variante regionale ale cârnați, precum și în cantonul Graubünden din Elveția.
Dovezi individuale
- ↑ Christiane Schabel-Becker: Bucătăria Hunsrück: Rețete și obiceiuri ale patriei mele . Becker, Christiane, 2006, ISBN 3-9803378-0-4 .
- ↑ cârnați de cartofi, Liongia din tartuffels în baza de date a Patrimoniului Culinar din Elveția