Bucătărie creolă (Louisiana)
Deoarece bucătăria creolei este cunoscută, bucătăria creștină este rezidentă în Statele Unite, în Louisiana , în special în New Orleans . Are asemănări cu bucătăria Cajun din aceeași regiune, dar este mai orientată spre bucătăria clasică franceză . O bază pentru multe feluri de mâncare, în ambele tradiții de gătit, este așa-numita „Sfânta Treime” (Sfânta Treime) , care constă din ceapă tocată mărunt, ardei și țelină.
Originea cuvântului
Cuvântul creol derivă din cuvântul spaniol Criollo . În secolul al XVI-lea acesta a fost numele dat spaniolilor care s-au născut în coloniile spaniole din America de Sud . Așa au fost numiți descendenții coloniștilor francezi și spanioli în Louisiana în secolele XVII și XVIII. Mai târziu, semnificația termenului a fost extinsă din ce în ce mai mult, astfel încât în cele din urmă se referea pur și simplu la originea din New Orleans.
Origini
În timp ce bucătăria Cajun a descendenților francezi din Acadians este destul de consistentă și rustică, bucătăria creolă este modelată de diferiți imigranți din Europa și tinde să urmeze tradițiile de gătit europene mai luxoase, în special bucătăria franceză . Francezi, spanioli și italieni, printre alții, și-au adus la masă tradițiile bucătăriei, le-au adaptat la ingredientele disponibile la nivel local și au integrat elemente americane și africane care au venit în Louisiana prin intermediul sclavilor din Africa și din coloniile din Caraibe .
Mâncăruri și restaurante cunoscute
Exemple de bucătărie creolă în Louisiana sunt jambalaya roșie , care, spre deosebire de varianta Cajun, este preparată cu roșii, Pain Perdu, comparabil cu cavalerul sărac german , binecunoscutele biscuiți de la Café du Monde din New Orleans sau Pompano en papillote (un tip de macrou copt în hârtie de pergament), Oysters Rockefeller ( stridii la cuptor ) și Eggs Sardou .
Tocanita gumbo face parte atât din bucătăria Cajun, cât și din bucătăria creolă, deși gumbele creole sunt mai maro deschis decât maro închis și, spre deosebire de varianta Cajun, pot conține roșii. Fasolea roșie și orezul , care, în ciuda simplității sale, se află pe meniurile restaurantelor de lux din Louisiana, sunt de asemenea populare în ambele variante de bucătărie . Un alt fel de mâncare tipic este creole creveți , o tocană cu creveți .
New Orleans, în special, are un număr mare de restaurante creole, cele mai vechi și mai renumite fiind Antoine , Arnaud , Brennan , Palatul Comandorului și Galatoire .
umfla
- Andrew F. Smith, The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, Oxford University Press 2004, articolul Cajun and Creole Food , p. 150 și urm.
literatură
- John D. Folse: Enciclopedia bucătăriei Cajun și Creole , 2004, ISBN 0-9704457-1-7
- Birgit Weidt: The Creole Cookbook , Jacoby & Stuart , 2015, ISBN 978-3-942787-47-5