Bucătărie Cajun
Cajun bucataria ( ) este bucătăria din descendenții coloniștilor franceză-născut în statul american Louisiana , a Cajuns ([ keid.ʒəns̩ ] ( )). Este o bucătărie destul de simplă și rustică, realizată din ingrediente disponibile la nivel local. Strâns legată de bucătăria Cajun este bucătăria creolă din Louisiana, care corespunde unui stil ceva mai sofisticat de gătit care s-a dezvoltat în orașe, cu accent pe New Orleans .
Astăzi, tradițiile bucătăriei din Louisiana au fost amestecate, dar inițial bucătăria Cajun era disponibilă doar în țara Cajun , bucătăria creolă în New Orleans și bucătăria tradițională sudică în nordul Louisianei .
Utilizarea termenilor
Astăzi, termenul de bucătărie Cajun este adesea folosit vag pentru diferite tradiții de gătit în statul Louisiana; în plus, a devenit un termen de modă încă din anii 1980, cu care sunt comercializate diverse produse și specialități din regiune. Autorul Marcelle Bienvenu subliniază faptul că bucătăria Cajun pe care o cunoaștem astăzi a fost în mare parte creată în secolul al XX-lea și este foarte diferită de bucătăria originală a Cajunilor . Până atunci, erau multe în comun cu hrana sufletească a populației colorate din sudul SUA. Orezul a jucat un rol complet subordonat până în secolul al XIX-lea, deoarece cultivarea orezului a început doar la scară mai mare în Louisiana după 1865.
Mâncărurile cu adevărat tradiționale sunt jambalaya și gumbo . Racii au devenit un ingredient tipic în bucătăria Cajun doar după festivalul Breaux Bridge Crawfish Festival din 1959; înainte de aceasta, au fost folosiți doar ca mâncare de post.
General
Ambele bucătării creole și cajun au fost influențate de bucătăriile franceză, spaniolă, italiană, africană și germană ale altor imigranți și adaptate la ingredientele prezente în delta râului Mississippi . Gumbo- ul tipic , de exemplu, ar fi putut evolua din bouillabaisse franceză , în timp ce jambalaya este similară cu paella spaniolă .
În Țara Cajun , porcii și păsările de curte sunt în mod tradițional păstrate, mai puține vite. Porumb , okra , ardei , ceapă , usturoi și diverse alte legume sunt cultivate . Orezul este cultivat într-o parte a regiunii . De asemenea, pescuitul joacă un rol important.
Primăvara, langustele se gătesc în mod tradițional și se mănâncă în aer liber, împreună cu legume ( fierbe langustii ). Aceasta este considerată o delicatesă specială și este o sărbătoare de familie. În afara Louisianei, bucătăria Cajun a avut multă vreme reputația de a fi bucătăria omului sărac. Asta s-a schimbat din anii 1980; De atunci, au apărut numeroase cărți de bucate Cajun și există restaurante Cajun peste tot în lume. Bucătarul din Louisiana Paul Prudhomme a popularizat un stil modificat și reinterpretat al bucătăriei Cajun din Statele Unite.
Noțiuni de bază
O masă Cajun este adesea preparată în trei oale: una conține felul principal, una conține orezul, pâinea populară de porumb sau alte cereale, iar a treia conține legumele. Mâncărurile cu o oală sunt, de asemenea, tipice.
Condimentele precum patrunjelul , cimbrul , usturoiul , frunzele de dafin , șalotele și pulberea de filete (frunze măcinate ale arborelui sassafras ) joacă un rol important în bucătăria Cajun . Sunt disponibile și amestecuri de condimente Cajun gata preparate. Gătitul Cajun este condimentat până la picant, există adesea inventate în sosul Tabasco din Louisiana sau în alte sosuri de chili și piper Cayenne .
Ingrediente tipice
Deoarece bucătăria Cajun provine din delta Mississippi, care constă într-o mare măsură din mlaștină și este aproape de mare, există raci , somn , roșu , creveți , stridii , dar și picioarele de broască și Aligatorii sunt ingrediente populare, la fel ca tipuri de carne de pasăre și carne de porc.
Ardeii dulci , ceapa și țelina sunt considerate „Sfânta Treime” ( Sfânta Treime ) reprezentată de Cajun și formează cubulețe și grăsimi arse pe baza unor feluri de mâncare tipice precum gumbo, jambalaya sau Orez murdar . Pe lângă cele de mai sus, alte legume populare includ cartofi dulci , roșii și tot felul de fasole . Joacă un rol important bulioane ( trestie ) și sos ( sos ), și tipic pentru gătitul Cajun este puternic arde diverse ingrediente, cum ar fi pește și păsări de curte, care sunt apoi numite "Înnegrit".
Multe feluri de mâncare se bazează pe roux , un roux , care în bucătăria Cajun este de obicei preparat cu mult ulei vegetal sau untură de porc, este de obicei agitat până când devine maro și se folosește nu numai ca agent de legare pentru sosuri și supe, cum ar fi gumbo , dar în primul rând ca agent aromatizant.
Pacanele și zahărul brun sau siropul de trestie de zahăr, care sunt originare din sudul Statelor Unite, sunt adesea folosite pentru deserturi .
Mâncăruri tipice
- Andouille , un cârnat de porc picant, fumat puternic
- Bisque, o supă cremoasă groasă, adesea cu fructe de mare, cum ar fi supa cremă de homar sau bisque de raci
- Boudin blanc, un grützwurst picant și Boudin rouge, care este îmbogățit cu sânge de porc
- Calas, prăjituri de orez dulci
- Étouffée languste, un ostropel facut din raci , servit cu orez
- Plăcintă cu raci , plăcintă făcută din raci
- Orez murdar
- Grillade, felii subțiri de cârnați cu sos de roșii
- gumbo
- Jambalaya
- Maque Choux, o garnitură consistentă din porumb
- Pecan praline, care, spre deosebire de Europa praline, sunt realizate din zahăr brun caramelizat și smântână
- Somn prăjit sudic, somn prăjit
- Tasso , o șuncă de porc folosită în principal pentru condimente
literatură
- Marcelle Bienvenu printre altele: Stir the Pot. Istoria bucătăriei Cajun. Hippocrene Books, New York NY 2005, ISBN 0-7818-1120-1 .
- John D. Folse: Enciclopedia bucătăriei Cajun și Creole. Chef John Folse & Co., Gonzales LA 2004, ISBN 0-9704457-1-7 .
Link-uri web
- Catalogul expoziției: Ce se gătește în New Orleans (pdf) (2,99 MB)
- Louisiana's Creole & Cajun Cuisine ( Memento din 3 februarie 2012 în Arhiva Internet )
- Articolul Gătitul Cajun în Enciclopedia Alimentelor și Culturii
Dovezi individuale
- ↑ Marcelle Bienvenu și colab., Stir the Pot: The History of Cajun Cuisine, 2005