Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême (născută la 8 iunie 1784 la Paris ; † 12 ianuarie 1833 acolo ) a fost unul dintre cei mai importanți bucătari ai timpului său, care a adus o contribuție semnificativă la dezvoltarea bucătăriei clasice franceze .

Viaţă

Carême provine dintr-o familie săracă cu cel puțin 15 copii. A trebuit să câștige bani la vârsta de zece ani și a început să lucreze ca asistent în bucătăria unui restaurant. A urmat pregătirea ca bucătar patiser și bucătar . La vârsta de 15 ani a început să lucreze pentru celebrul cofetar parizian Bailly, al cărui client îl includea pe ministrul francez de externe Talleyrand . Doi ani mai târziu a părăsit Bailly și a lucrat la o altă patiserie, al cărei nume nu este cunoscut. La sfârșitul anului 1803 și-a deschis propria patiserie pe Rue de la Paix , pe care a condus-o timp de aproximativ zece ani.

Din 1804 până în 1814 Carême a fost în primul rând bucătarul personal al lui Talleyrand, dar a lucrat și pentru alte persoane importante. De exemplu, în 1810 a organizat banchetul pentru nunta lui Napoleon cu Marie-Louise a Austriei . De asemenea, a slujit, printre alții, regelui britanic George al IV-lea , țarului Alexandru I și împăratului Franz I al Austriei. „Carême nu a lăsat niciodată patriotismul să își afecteze propriile interese de carieră. De exemplu, britanicii și rușii au ocupat Parisul după înfrângerea lui Napoleon, iar țarul rus Alexandru I (...) l-a angajat pe Carême în timpul șederii sale în palatul lui Napoleon (1814) și din nou pentru câteva săptămâni în anul următor. "

În 1815 a publicat primele sale două cărți, Le Pâtissier royal parisien și Le Pâtissier pittoresque , acesta din urmă conținând peste 100 de desene de modele de patiserie decorativă modelate pe bucate de spectacol . În următorii ani Carême a lucrat mult în străinătate. În 1816 a fost angajat de prințul regent britanic, mai târziu George al IV-lea, iar în 1818 de țarul rus. Ulterior s-a exprimat dezamăgit și frustrat de șederea sa acolo, inclusiv de limitarea bugetului bucătăriei.

În 1821, ca laic, a publicat două cărți despre arhitectură cu planuri de înfrumusețare a Sankt Petersburgului și Parisului . În el s-a dovedit a fi un susținător al eclecticismului și un amestec opulent de stiluri. Cartea Maitre d'hotel a urmat în 1822 . În anii următori a lucrat în casa bancherului Jakob Rothschild din Paris. În 1828 a publicat Le cuisinier parisien . Ultimul său proiect de carte, L'Art de la cuisine francaise au XIX. siècle , nu a mai putut finaliza înainte de moartea sa. Două dintre cele trei volume planificate au fost finalizate ulterior de elevul său Pluméry.

Lucrări

literatură

  • Alan Davidson: The Oxford Companion to Food , 2. ed. Oxford 2006, p. 139 f.

Link-uri web

Dovezi individuale

  1. ↑ Maguelonne Toussaint-Samat, La trés belle et trés exquise histoire des gâteaux et des friandises, Editions Flammarion 2004, p. 215 și urm.
  2. ^ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, al doilea. ed. Oxford 2006, p. 140. Citat original: „Carême nu a lăsat niciodată patriotismul să interfereze cu propriile sale interese de carieră. De exemplu, după înfrângerea lui Napoleon, englezii și rușii au ocupat Parisul, Alexandru I., țarul Rusiei, (...) a angajat serviciile lui Carême în timpul șederii sale la palatul Eliseu-Napoleon (1814) și din nou pentru săptămâni în anul următor. "
date personale
NUME DE FAMILIE Carême, Marie-Antoine
DESCRIERE SCURTA Bucătar francez și bucătar patiser
DATA DE NASTERE 8 iunie 1784
LOCUL NASTERII Paris
DATA MORTII 12 ianuarie 1833
LOCUL DECESULUI Paris