vin de port

Vinul de port ( Port. Vinho do Porto [ ˌviɲuduˈpoɾtu ]), sau port pe scurt , este un vin roșu, rar alb, dulce . Provine din regiunea Alto Douro din valea portugheză Douro . Acesta poartă numele orașului portuar portughez Porto , către care a fost transportat în mod tradițional din Peso da Régua prin Douro în aval după producția sa pentru coacere, depozitare și distribuție internațională .

În funcție de calitate și echipament, acesta este extins prin diferite metode , rezultând diferite stiluri, niveluri de maturitate și niveluri de rezultat de calitate. Vintage Port este considerat vinul de port de cea mai înaltă calitate. Într-o recoltă remarcabilă, poate fi unul dintre cele mai diverse și longevive vinuri din lume în ceea ce privește gustul . Printr-un proces îndelungat de îmbătrânire și depozitarea ulterioară a sticlelor, dezvoltă o aromă și o complexitate deosebite.

poveste

Odată cu romanii, viticultura și vinificația au câștigat importanță în Portugalia pentru prima dată.

În secolul al XI-lea, Henry de Burgundia a plantat noi soiuri de struguri în unele zone. În secolul al XIII-lea au fost plantate noi podgorii în valea Douro și a fost produs Vinho de Lamego - predecesorul vinului de port ( Lamego este un oraș la aproximativ 8 km de malul sudic al Douro). În 1373 portughezii au semnat un acord comercial cu englezii care le-a dat dreptul de a pescui cod în largul coastei britanice pentru livrări de Vinho de Lamego .

Denumirea „Porto” pentru vinurile din Valea Douro ar putea fi dovedită pentru prima dată în 1678 în vechile documente vamale. Datorită creșterii cererii britanice de vin și a relațiilor slabe cu Franța la acea vreme , comercianții englezi au căutat vin exportabil în Spania și Portugalia spre sfârșitul secolului al XVII-lea . Cu toate acestea, calitatea și condițiile igienice au fost slabe și doar călugării au reușit atunci să producă vin potabil și depozitat. Se spune că negustorii englezi au descoperit așa-numitul „Port Preot” într-o mănăstire. Secretul „Priest-Port” a fost acela de a adăuga alcool neutru vinului în timpul fermentării , ceea ce oprește procesul de fermentare. Zahărul rezidual nefermentat din struguri conferă portului gustul său dulce. Vinurile produse în Valea Douro au fost apoi transportate în porturile comerciale de către mici nave navigabile Douro, barcos rabelos .

Vinul de port a cunoscut un nou boom prin Tratatul de la Methuen dintre Portugalia și Anglia în 1703. Cererea crescândă a fost urmată de o scădere a calității, datorită căreia prim-ministrul Marquês de Pombal a inițiat o societate care să garanteze criteriile de calitate în 1756, un tip timpuriu a sigiliului regional de calitate . Statutele prevedeau, printre altele, că ar trebui creat un cadastru pentru malurile Douro. Podgoriile au fost clasificate în șase clase pe baza unui sistem de puncte cu factorii climatici , sol , panta , altitudine, randament și vârstă a viilor. Soiurile de struguri au fost, de asemenea, împărțite în trei categorii.

producție

Regiuni în creștere

După cum sa menționat la început, un port „real” vine întotdeauna din Portugalia. Denumirea „vin de port” este protejată în unele țări prin acorduri comerciale internaționale. Numai un vin care îndeplinește criteriile Institutului Vinului de Port ( Instituto do Vinho do Porto ) primește sigiliul oficial și i se permite să se numească „Vin de Port” în cadrul Uniunii Europene în conformitate cu denumirea de origine protejată . Conform reglementărilor, strugurii pot fi recoltați numai din viță-de-vie într-o zonă delimitată cu precizie ( Região Demarcada ) din Valea Douro din nordul portughezului , care acoperă în total aproximativ 250.000 de hectare, din care aproximativ 46.000 de hectare sunt plantate cu viță de vie.

Viile de vie provin din trei zone:

• Baixo Corgo în jurul orașului Peso da Régua în partea de vest a Văii Douro. Acoperă aproximativ 28% din suprafața DOC. În vecinătatea Atlanticului, precipitațiile sunt mai mari decât cele interioare și temperaturile sunt mai scăzute. Podgoriile sunt mai puțin abrupte, iar stratul de sol de pe ardezie este mai profund și mai fertil. Aproximativ jumătate din toate vinurile de port provin de aici, în special clasele de rubin mai ușor și brun.
• În Cima-Corgo din jurul orașului Pinhao în cercuri Alijó se produce aproximativ o treime din vinul de port. Clima este mai caldă și mai uscată, pantele sunt abrupte, stâncoase și sterpe. Aici se află faimoasele quinte (crame) ale producătorilor de top.
• Douro Superior se întinde de la São João da Pesqueira la granița cu Spania. Clima este extrem de uscată. Vinurile de bază pentru port sunt produse aici doar în câteva locuri.

Soiuri de struguri

Peste 80 de soiuri de struguri pot fi găsite astăzi în regiunea Douro. Aproximativ treizeci sunt aprobate pentru producția de vin de port și împărțite în categoriile „recomandat”, „permis” și „tolerat”.

Cele mai importante soiuri de struguri pentru producția vinului roșu de port sunt Touriga Nacional (este considerat cel mai înalt soi de vin de port), Tinta Barroca , Touriga Francesca , Tinta Roriz , Tinta Amarela și Tinto Cão . Cu toate acestea, sunt permise și soiurile Bastardo , Cornifesto Tinto , Donzellinho do Castello , Mourisco Tinto , Sousão și Tinta Francisca .

Principalele soiuri de struguri utilizate pentru portul alb sunt Malvasia Fina , Codega și Rabigato . Soiurile Donzelinho Branco , Esgana Cão , Folgasão , Gouveio , Malvasia Rei , Moscatel și Viosinho sunt, de asemenea, permise .

Fermentare și stropire

După ce strugurii au fost culese manual, acestea sunt mai întâi presate ca orice alt vin și mustul este setat pentru fermentare .

Procesul propriu-zis care transformă vinul în port este „fortificarea”, adică stropirea mustului fermentat cu alcool etilic procentual . Fermentarea vinurilor de port - atât roșu, cât și alb - este oprită prin adăugarea a aproximativ 77% distilat de vin. Zaharul rămas dorit , adică dulceața vinului de port, este determinată de momentul în care este oprit. Cu cât vinul este mai fermentat, cu atât se adaugă mai puțin coniac . Ca produs final, vinul de port poate avea un conținut de alcool între 19 și 22 % în volum . Datorită conținutului ridicat de alcool și zahăr, acesta poate fi păstrat mult timp.

maturizare

După vinificare , vinul rămâne de obicei în valea Douro timp de șase luni și este apoi transportat cu camionul (anterior pe nave, rabelos , care sunt ancorate în Porto pentru decor) la marile crame portuare din Vila Nova de Gaia , pe malurile Douro, vizavi de Porto, unde începe procesul de maturare efectiv de cel puțin doi ani.

Fiecare vin de port este stocat inițial timp de cel puțin doi, maximum șase ani în „butoaie mari” (rezervoare din lemn sau recent și din oțel inoxidabil , uneori cu o capacitate de peste douăzeci de mii de litri, vezi imaginea), în care vine în contact cu aerul într-o mică măsură și încet îmbătrânește / se maturizează.

După cel puțin doi ani, se efectuează o primă degustare pentru a decide calitatea și utilizarea în continuare a vinului, din care derivă tipul suplimentar de maturare (a se vedea mai jos).

De regulă, cu cât un vintage este mai bun, cu atât calitatea acestuia va fi rafinată și îmbunătățită prin depozitare îndelungată, în special depozitarea sticlelor:

• Gustul unui vintage mediu s-ar aplatiza rapid dacă se păstrează prea mult timp și ar trebui cel mai bine să fie băut tânăr, ca „Rubin”. Un astfel de vin rămâne în butoiul mare pentru o perioadă scurtă de timp și apoi este îmbuteliat gata de băut. În cel mai bun caz, dacă este amestecat și îmbătrânit în „țeavă” (a se vedea mai jos) timp de câțiva ani, este potrivit pentru un întunecat sau fin .
• O recoltă peste medie devine mai bună prin depozitare. Astfel de recolte rămân în butoiul mare pentru o perioadă de timp și apoi sunt fie turnate în țeavă ( Old Tawny , Colheita , Reserva , ...), fie în sticlă ( LBV, Crusted Port , Vintage Character ) pentru o maturare ulterioară .
• Un vintage de top, dacă a fost recunoscut ca atare și declarat oficial ca „Vintage” (vezi mai jos), ar trebui să fie îmbuteliat cât mai devreme posibil și să se maturizeze mult timp, cel puțin zece ani, înainte de consum. Astfel de vinuri ating, de obicei, gustul maxim după decenii de depozitare.

În plus față de calitatea recoltei, momentul decantării, tipul și durata depozitării ulterioare determină caracterul unui vin de port:

• În țeavă („butoi mic”, a se vedea imaginea), vinul îmbătrânește și se maturizează mai repede datorită expansiunii oxidative (deoarece butoiul este întotdeauna oarecum permeabil la aer). În plus, vinul capătă întotdeauna un pic din gustul lemnului. Culoarea devine rapid mai deschisă; „Tawny” (engleză „ tan ”).
  Deoarece vinul care a fost depozitat în țeavă de mult timp este deja oxidat, este destul de stabil în raport cu aerul și poate fi băut dintr-o sticlă deschisă mult timp (zile, săptămâni sau chiar luni) fără pierderi semnificative de gust.
• În sticla fără gust, aproape etanșă și cât se poate de întunecată, vinul îmbătrânește / se maturizează mult mai încet. Fără nicio influență directă din mediu, ingredientele se transformă treptat, vinul precipită culoarea și de-a lungul anilor și deceniilor se formează încet un depozit ( crustă ). Prin urmare, un port depozitat în sticlă trebuie decantat cu grijă pentru a împiedica depozitul să ajungă în sticlă.
  Deoarece vinul care a fost depozitat în sticlă pentru o lungă perioadă de timp este mai puțin oxidat, este mai sensibil la oxigenul atmosferic. Odată ce sticla a fost deschisă, vinul își poate pierde gustul în câteva zile și ar trebui să fie băut mai repede decât un întunecat.

Gustul și culoarea vinului de port se schimbă pe măsură ce se maturizează. În timp ce un vin tânăr are încă un gust puternic de struguri și fructe de vin roșu, aroma se schimbă odată cu vârsta și devine mai fină și mai complexă, cu arome de condimente, nuci, fructe uscate, curmale, caramel, vanilie, coajă de citrice, dar și note mocha și gudron uv A. m. sunt posibile. Culoarea se schimbă de la o culoare roșu rubin puternic și devine mai deschisă spre tonuri de maro și auriu (vezi diferențierea în funcție de culoare .).

Comerț și distribuție

Inițial, cultivarea, pivnița și comerțul cu vin erau strict separate. În timp ce cultivarea în zona Douro era ferm în mâinile portugheze, comerțul de export din Porto a fost preluat în mare parte de străini din zonele de vânzare din nord. Numele multor case tradiționale de vinuri de port își arată clar originile în Marea Britanie (Graham's, Forrester, Warre's, Taylor Fladgate & Yeatman, Cockburn Smithes, ...), Germania (Köpke, Burmester, Andresen etc.) și Olanda ( Niepoort etc.).

În timp, producătorii și comercianții s-au amestecat. Comercianții au cumpărat vinării, iar vinificatorii au început să se vândă singuri. Majoritatea caselor de vinuri de port sunt acum deținute de grupuri mai mari, precum Sogevinus , Symington sau Sogrape . Au mai rămas doar câteva afaceri de familie independente. Cunoscute companii de vinuri de port sunt: ​​Graham's, Kopke , Niepoort, Fonseca, Cálem, Ferreira , Messias, Barros, Quinta do Noval, Sandeman , Taylor’s și Offley .

Cel mai mare cumpărător de vin de port din prezent este Franța. Conform statisticilor de la Port Wine Institute, Franța a avut o pondere de 29,6% în 2017. Au urmat Olanda și Belgia cu un total de 25,1%, țara producătoare Portugalia însăși cu 16,7%, Marea Britanie cu 7,4%, SUA / Canada cu un total de 6,5%. În Germania a fost de 3,2%. Piețele sunt orientate diferit în țările menționate mai sus: În timp ce în Franța și Benelux se consumă în principal porturi de calitate standard, în Marea Britanie și America de Nord predomină calitatea superioară.

Între timp, tot mai multe vinării mai mici de pe Douro încep să producă și propriul lor vin de port. Acest lucru se întâmplă fie prin vânzarea strugurilor, a vinului sau a vinului de port care se află deja în butoaie către marile case comerciale. În ultimii 20-30 de ani, unele așa-numite quinte au devenit din ce în ce mai cunoscute pentru vinul lor de port. Acestea includ, de exemplu, Passadouro, van Zeller, Ventocelos, Vieira de Sousa, Crasto, Vale Dona Maria, Vale Meao, Estanho, de la Rosa, Noval, Infantado, Vallado, Portal, Tedo, Pacheca. Dacă aceste chinte parțial foarte vechi erau furnizorii marilor case vitivinicole de port, acești producători, care în unele locuri își desfășoară activitatea ca afaceri de familie, se bazează pe propriile comori din butoaie. Vechea cale de la producătorul de struguri ca bază a portului este urmărită din ce în ce mai des.

Stiluri

Port Wine Institute diferențiază două stiluri în funcție de vârstă:

• Tipul de rubin : vin de port îmbuteliat în principal din struguri roșii
• Tipul tawny : în principal vin de port îmbătrânit în butoi, făcut din struguri roșii

La fel și încă două în funcție de soiuri de struguri:

• Portul Alb
• Portul Roz

Tipuri „rubin”

Vinurile de port de tip Rubin (engleză „ Rubin ”) sunt depozitate de obicei doar doi sau trei ani într-un rezervor mare și apoi îmbuteliate pentru a-și păstra aromele bogate, fructate. Maturarea ulterioară variază și este descrisă de următoarele nume oficiale în calitate crescătoare.

"Rubin"

Un vin de port, care este etichetat doar Ruby , este în cea mai mare parte un amestec de recoltele cele mai variate, relativ tinere, care, după aproximativ doi până la trei ani de depozitare, au fost filtrate direct din rezervorul mare și îmbuteliate gata de băut. Culoarea roșu rubin / cireș puternic indică oxidarea scăzută și coacerea scăzută. Ruby Port se caracterizează printr-un gust tânăr, fructat.

"Rubin de rezervă"

Rubinul de rezervă (anterior: Vintage Character Port ) este un rubin de calitate superioară, care este fabricat din struguri selectați și se coace puțin mai mult. Dar este, de asemenea, un amestec de câțiva ani. Termenul Port cu caracter vintage nu a fost aprobat de Port Wine Institute din 2002, deoarece sugerează o asemănare nepotrivită cu adevăratul port Vintage .

„Port crusted”

Crusted Port este un amestec de recolte bune care nu ating calitatea unei recolte „adevărate”. Vinul este îmbuteliat tânăr (de obicei după doi până la patru ani) din rezervorul mare, în cea mai mare parte nefiltrat, unde se maturizează câțiva ani și formează un depozit. Prin urmare, trebuie decantat.

„Vintage Bottled Vintage” (LBV)

La fel ca Portul Vintage, Late Bottled Vintage Port (LBV) este un amestec de struguri dintr-o singură ană. Cu toate acestea, este păstrat în butoi timp de patru până la șase ani înainte de a fi îmbuteliat. Există LBV filtrat și nefiltrat. Spre deosebire de recolte , LBV filtrat este imediat potabil; depozitarea suplimentară nu ajută la maturarea sau îmbunătățirea gustului. LBV nefiltrat este relativ rar și continuă să se maturizeze în sticlă - la fel ca recoltele .

"Epocă"

Vintage Port este vinul de port rar și de înaltă calitate din clasa superioară. Numai vintages restante sunt declarate de epocă vintages. Această declarație nu este uniformă; fiecare casă își desfășoară propria examinare și propria decizie, pe care o raportează oficial institutului de vinuri de port. Următoarele recolte au fost declarate recolte de cele mai multe dintre crame renumite :

Anii 1950	Anii 1960	Anii 1970	Anii 1980	Anii 1990	Anii 2000	Anii 2010
1950 (bun) 1955 (excelent) 1958 (foarte bine)	1960 (excelent) 1963 (excelent) 1966 (excelent) 1967 (bun)	1970 (excelent) 1977 (excelent) 1979 (bine)	1983 (bun) 1985 (excelent) 1987 (bun)	1991 (foarte bine) 1994 (excelent) 1995 (bun) 1997 (foarte bine)	2000 (excelent) 2003 (excelent) 2007 (excelent)	2011 (excelent)

Notă: Acest tabel oferă, de asemenea, o anumită indicație pentru evaluarea calității Colheitas.

Dacă o recoltă a fost declarată recoltată , aceasta este îmbuteliată și procesul de maturare a vinului are loc în sticlă și poate dura mulți ani (dacă nu decenii). Aceasta înseamnă că fiecare sticlă are „depozitul” său, pe care vinul trebuie să îl dezvolte în sticlă. Vintage este gata de băut după zece ani, cel mai devreme ; un vintage mare ajunge de obicei la maturitate completă doar după o jumătate de secol. Vinul este decantat cu atenție și trebuie băut în câteva zile.

Tipuri „Tawny”

Vinul de port de tip Tawny , la fel ca porturile Ruby, este, de asemenea, depozitat timp de doi până la trei ani într-un rezervor mare, dar este apoi turnat în țevile mici . Acolo tawnii au mai mult contact cu aerul, se oxidează mai mult și îmbătrânesc mai repede. Acest lucru le conferă un gust care amintește de fructele uscate (nuci, migdale etc.) și le luminează. Spectrul de culori variază de la roșu granat, roșu castan la un portocaliu-roșu-maroniu până la tonuri de chihlimbar foarte deschis sau de culoare aurie.

"Tawny"

Un port Tawny fără informații despre vârstă este un amestec de vin de port care s-a maturizat în conducte de cel puțin doi ani .

"Old Tawny"

Porturile Old Tawny (sau Aged Tawny ) sunt depozitate mai mult timp în butoaie mici de lemn. Numele este de obicei folosit numai împreună cu una dintre cele trei vârste: 10, 20, 30 de ani. Specificația de vârstă rezultă din caracteristicile amestecului de componente utilizate și este confirmată de institutul de vinuri de port. Tawnies vechi sunt de calitate superioară față de Tawnies standard . Un brunet vechi poate fi amestecat: un brunet de 20 de ani, de exemplu, poate consta dintr-o jumătate de brunet de 10 și 30 de ani.

"Foarte vechi Tawny"

Tawny foarte vechi are cel puțin 40 de ani în medie.

"Colheita"

După cel puțin șapte ani de depozitare în butoi, aceste vinuri, care constau din struguri diferiți dintr-o singură recoltă, sunt îmbuteliate. Colheitas ar putea fi numite și tawnies de epocă , deoarece Colheitas are întotdeauna data sticlei de recoltare pe sticlă.

Ceea ce este deosebit de interesant la Colheitas este anul diferit de îmbuteliere de la quinta la quinta, care în majoritatea cazurilor este notat și pe sticlă. Acesta este gustul unei colheita din recolta din 1950 cu z. B. anul de îmbuteliere 1975 complet diferit față de anul de îmbuteliere z. B. 1986 sau mai mult. Motivul: cu cât vinul rămâne mai mult în contact cu lemnul de butoi, cu atât își absoarbe mai mult ingredientele. Deci există z. De exemplu, există încă un butoi de lemn din anul de recoltare 1863 la Wiese & Krohn din Porto, din care sticle individuale sunt retrase doar cu ocazii foarte speciale.

După îmbuteliere, Colheitas este considerat gata de băut. Spre deosebire de recolte, acestea nu își mai sporesc semnificativ calitatea, ci își schimbă și caracterul de-a lungul anilor. Dacă diferențele clar vizibile față de porturile sapide și porturile de epocă au „baza de fani” a Colheitas . Prețurile pentru Colheitas foarte vechi nu trebuie să fie semnificativ mai mici decât pentru porturile vintage foarte bune .

Porturile brune și colheitele care au fost depozitate mult timp se caracterizează printr-o tranziție de culoare de la maro sau galben-maroniu la măslin, care poate fi observată de la centru la marginea unei sticle înclinate. Rubinele tinere care au fost amestecate cu porturi albe pentru a părea artificial mai vechi nu prezintă această tranziție de culoare.

„Portul alb”

Portul alb este fabricat din struguri albi. Vinul este păstrat timp de aproximativ trei ani. Ca toate vinurile de port nedatate, este apoi amestecat și îmbuteliat. Există, de asemenea, porturi albe care au fost stocate / maturate de zeci de ani. Acestea dezvoltă note ușor medicinale și indicii de nuci în final.

Doar cu vinurile albe de port se diferențiază diferite grade de dulceață:

• Muito Doce / Foarte dulce / Foarte dulce
• Doce / Sweet / Sweet
• Meio Seco / Semi uscat / Semi uscat
• Seco / Uscat / Uscat
• Extra seco / Extra Dry / Foarte uscat

„Portul roz”

În 2008, casa Croft a adăugat un port roz la gama sa, care se face ca un vin roz până când este presărat . Alți producători au urmat exemplul. Această variantă a fost listată ca un soi oficial de către IVDP din 2009 . Culoarea variază de la un roz pal la un roz aprins . În ceea ce privește gustul, rozul este undeva între alb și rubin ; în cea mai mare parte este ușor și fructat. La fel ca un alb, rozul este de obicei servit răcit sau folosit pentru a amesteca cocktail-uri .

Alte variante

• Rezervare / Rezervare : Această adăugare desemnează, în general, un port de înaltă calitate (similar cu „Fine”). Termenul nu este reglementat de institutul de vinuri de port și utilizarea diferă de la casă la casă. Poate fi un Tawny , Ruby , Crusted sau White .
• Garrafeira : Conform reglementărilor institutului de vinuri de port, această specie rară combină maturarea în butoi (trei până la șase ani, similar cu un LBV) cu o post-maturare mai lungă (cel puțin 8 ani) în sticlă. Termenul Garrafeira înseamnă ceva de genul " depozitare sticle" în portugheză și descrie, de asemenea, vinuri non-port. Inițial, acest nume pur și simplu denota un vin de înaltă calitate care a fost depozitat mai mult timp în sticlă, motiv pentru care termenul poate fi găsit și pe eticheta unor recolte vechi de epocă care nu corespund definiției actuale. Numai Niepoort produce în prezent Garrafeiras și le vinde în sticle mari de 11 litri numite demijohns .
• Single Quintă : în principiu, aceasta poate fi oricare dintre cele de mai sus Fii specie; cele mai frecvente sunt Vintage , LBV și Colheita . Este caracteristic faptul că strugurii provin dintr-o singură quinta (cramă), care este clar indicată pe etichetă.

Culoare și aromă

culoare
Oenin
O piranoantocianină

Aromă
β-iononă
β-demaskon
Sotolon
Whisky lactonă

culoare

Roșu Culoarea vinurilor portuare este , în principal din cauza antocianine , cum ar fi oenin. Acestea se găsesc și în cojile strugurilor . Odată cu procesul de maturare, concentrația de antociani scade . Portocaliu culoare, la rândul lor, pot fi urmărite înapoi la antociani de pyranoanthocyanines. În timpul procesului de coacere, se formează acești pigmenți de tip polimer , care pot face vinul să pară portocaliu-maroniu după un anumit timp.

Aromă

Cel mai eficient compus de miros în portul îmbătrânit este sotolonul . Mirosul de Sotolon este caracteristic înțepător și nuci. În plus, mulți alți compuși influențează aroma. Vinul de Porto maturat în sticle dezvoltă arome de flori . Cu vinurile de port îmbătrânite în butoi, aroma rezultată depinde de butoi. Adesea lactonele determină apoi mirosul vinului.

consum

depozitare

Doar porturile vintage și Garrafeira ar trebui depozitate cu siguranță mai mult timp în sticlă înainte de consum, astfel încât să se poată matura complet și să-și dezvolte gustul. Toate celelalte tipuri de porturi sunt vândute gata de băut și beneficiază de puțină sau deloc depozitare suplimentară în sticlă. Când sunt îmbuteliate foarte tinere, se pot dezvolta încă ușor în sticlă. Cu toate acestea, soiurile ieftine prezintă riscul de aplatizare a gustului după câțiva ani. Calitățile normale ( Tawnys , LBV , ...) au un gust foarte stabil și, dacă sunt depozitate corect, pot fi păstrate mulți ani sau decenii înainte ca acestea să se degradeze încet și să se aplatizeze în gust.

Dacă se dorește sau este necesară o depozitare mai lungă, portul - ca aproape orice vin - trebuie păstrat în camera cea mai întunecată posibilă, la o temperatură constantă, scăzută, dar nu prea scăzută (în mod optim aproximativ 10-12 ° C) în sticla nedeschisă, se odihnește întins (astfel încât pluta să rămână umedă) și mișcați-o cât mai puțin posibil.

Deschis

Modul de procedare după scoaterea unei sticle din cramă depinde de tipul de vin:

• Un port îmbuteliat ( Vintage , Garrafeira , Crusted ) trebuie de obicei decantat înainte de consum . Un port de obicei nu trebuie să fie „ventilat”. Dimpotrivă: după expunerea la oxigenul atmosferic, astfel de vinuri ar trebui consumate cât mai repede posibil. Prin urmare, astfel de porturi de obicei nu au un dop de resigilabil, ci un „normal“ de plută .
• Un port maturat în butoi ( Tawny , LBV, Colheita ), pe de altă parte, este mai stabil la aer și lumină, nu trebuie neapărat decantat sau reumplut și poate fi depozitat timp de câteva săptămâni în sticla în care a fost vândut după deschidere (după decenii Cu toate acestea, formează și unele depuneri, deci se recomandă decantarea dublă). În consecință, astfel de sticle sunt în mod normal închise cu un dop resigilabil.

Dacă portul a fost depozitat în sticlă de foarte mult timp, poate fi dificil să scoți dopul din sticlă fără ca acesta să se dizolve în componentele sale din cauza fragilității sale. În plus, sticlele înainte de 1970 au adesea un gât conic, ceea ce face aproape imposibilă desfacerea fără a se prăbuși. Aici, ar trebui să înșirăm tirbușonul . La fel de rar este posibil să se evite rotirea depozitului în sticlă. Pe vremuri, un instrument special, cleștele pentru vin de port , ajuta. Aceste clești au fost făcute roșii în coș și presate în jurul gâtului sticlei. Apoi, punctul de presiune este răcit rapid cu o cârpă umedă sau o pană umedă presărată cu apă și șocul termic sparge sticla, de obicei cu un punct de rupere neted și bine definit. Acest truc de obicei nu mai funcționează cu sticlele moderne.

Servi

Modul în care vă bucurați de port depinde și de tipul:

• Portul alb se servește de obicei refrigerat înainte de masă . De asemenea, se păstrează adesea la frigider. Servirea cu apă tonică ca băutură lungă este respinsă de puristi. Se servește în părți aproximativ egale cu gheață și o felie de lămâie (așa-numitul portonic ).
• Porturile Ruby sunt mai susceptibile de a fi văzute ca vinuri de desert. Se servesc după mese, la temperatura camerei, în trecut doar cu brânză și nuci, astăzi și cu deserturi de ciocolată sau preparate dulci similare. Hot-Port vine din Irlanda , o rudă a vinului fiert: Ruby Port cu apă fierbinte, scorțișoară, cuișoare și zahăr.
• Porturile Tawny sunt probabil cele mai versatile vinuri de port. În mod tradițional, acestea sunt servite ca vinuri digestive numai după masă.

Ochelari

Un pahar tipic de vin de port este similar cu un pahar folosit pentru lichior sau alte tipuri de vin din sud (de ex. Sherry ). Conține aproximativ 80 până la 140 ml brut (dar este umplut doar până la o treime), deci este semnificativ mai mic decât un pahar de vin alb sau roșu normal. Acest lucru ia în considerare conținutul mai mare de alcool. Forma ar trebui să se îngusteze ușor spre deschidere (forma lalelei) pentru a putea absorbi mai bine aroma cu nasul. Ochelarii cilindrici sau conici sunt mai puțin potriviți.

Vezi si

• Vin oxidativ

literatură

• Axel Behrendt, Bibiana Behrendt: Vin de port Ghid pentru cunoscători și cunoscători. Heyne, München 1996, ISBN 3-453-11527-9 .
• Angela Borowski (ed.), Hanjo Seißler (texte): Vin de port. Cultură și plăcere. Hädecke, Weil der Stadt 2000, ISBN 3-7750-0339-8 .
• Leonardo Romanelli: Il porto. Vin de desert prețios. Ediție Spangenberg, München 1998, ISBN 3-426-27099-4 .
• Godfrey Spence: Vin de port. Manualul pentru cunoscători. Taschen-Verlag, Köln 1999, ISBN 3-8228-7128-1 .

Dovezi individuale

1. ↑ ^{a b} Jancis Robinson : Lexiconul vinului Oxford. Hallwag Verlag, München 2003, pp. 572-576.
2. ↑ ^{a b c} Horst Dippel : Dicționarul vinului. Ediția a IV-a, Fischer, Frankfurt pe Main 2000, p. 368 f.
3. ↑ Taylor's Port: soiuri de struguri de vin de port. Adus la 28 octombrie 2017 . 
4. ^ Instituto dos Vinhos do Douro e Porto. Adus la 28 octombrie 2017 . 
5. ↑ IVDP statistici de vânzări 2011 (engleză; PDF; 54 kB).
6. ↑ Categorii de vinuri de port pe ivdp.pt, accesat la 26 septembrie 2015.
7. ^ Symington: ACASĂ · · Graham's. Adus la 28 octombrie 2017 (en-en). 
8. ↑ MASIV - Agenție digitală interactivă: port crustat | Portul Fonseca. Adus la 28 octombrie 2017 (engleza britanică). 
9. ↑ Clasificarea Vintages pe ivdp.pt, accesat la 17 februarie 2015.
10. ^ Chimia portului. Adus la 30 august 2019 . 

Link-uri web

• Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (în portugheză, engleză și franceză)
• Anglia și Portugalia semnează un acord comercial. Fișă calendaristică pe site-ul Deutschlandradio Kultur ( Memento din 10 februarie 2013 în arhiva web arhivă. Azi )