plută

Două dopuri diferite (stânga: dopuri de vin spumant din granule de plută, dreapta: dopuri de vin fabricate din granule de plută)

Plute naturale (în dreapta sus: dopuri vechi (vin de port))

Plută cu capac de plastic

Vechi aparat manual de dop

Pluta este un elastic , în mare parte de apă și etanșă la gaze dop din plută , în primul rând pentru vin , vin spumant și rachiu de fructe sticle . În Austria , pluta este denumită și miriște (de la până la închidere ), în Elveția ca con.

poveste

Încă din Grecia antică , Asiria și Egiptul antic , dopurile de plută erau presate în deschiderile amforelor pentru a închide vasele de vin. Cu toate acestea, până la sfârșitul secolului al XVII-lea, se foloseau în mare parte dopuri de lemn și dopuri de lut înmuiate în ulei și înfășurate în cânepă .

Benedictină Pierre Perignon a descoperit în jurul valorii de 1680 că aceste dopuri au sărit afară din vin spumant sticle după o lungă de transport . I-a înlocuit cu dopuri de plută. Alte case de șampanie au adoptat sistemul de blocare încă din prima jumătate a secolului al XVIII-lea . Cork nu a câștigat o importanță reală ca dop de sticlă până la sfârșitul secolului al XVIII-lea: relațiile comerciale și economice s-au extins, așa că a avut sens să închidem sticlele bine.

În Imperiul German în jurul anului 1855, dopurile erau produse numai în Delmenhorst . În Eisenacher Oberland, unde producția începuse și în această perioadă, în 1874 erau 126 de companii cu normă întreagă și 197 cu jumătate de normă. În 1919, 14% din operațiunile industriale ale imperiului pentru producerea plutei erau situate în districtul administrativ Dermbach , care corespundea cu locul doi. Începând cu anii 1800, situația producătorilor din Rhön a fost îngreunată de introducerea rindelușului de plută, reducerea taxelor de import pentru produsele din plută din Spania și Portugalia și introducerea încuietorilor pentru brevete. Cu toate acestea, dopurile au fost produse „pe scară largă” în Dermbach și Geisa .

Cu toate acestea, marele boom al producției de plută a început în 1890. În următorii 40 de ani, numărul persoanelor implicate în producția de plută a crescut de cinci ori.

Fabricare și utilizare

Dopuri de presare: dopuri de șampanie fabricate din plută granulată

Plute compozite: Apăsați dopurile cu un disc de plută crescut

Plute sunt fabricate din coaja robustă, în mare măsură, rezistentă la foc, a plută (Quercus suber), răspândită în regiunea mediteraneană . Coaja poate fi recoltată cel mai devreme din a treia cojire. H. în jurul celui de-al 40-lea an de viață al copacului. Ulterior, peelingul poate avea loc la fiecare nouă până la zece ani. În medie, se recoltează aproximativ 150 kg de plută pe hectar de copaci. Portugalia este cel mai mare producător de dopuri din lume.

Dacă se folosește un dop tăiat din scoarță cu cuțite goale, se vorbește despre „plută naturală”. Aceste dopuri sunt considerate a fi cea mai înaltă calitate și cea mai durabilă variantă. Cu toate acestea, pentru a economisi costuri, dopurile sunt fabricate și din granulat de plută. Aici, bucăți mici de plută sunt presate împreună cu clei sau rășină sub presiune ridicată pentru a forma un dop. Un dop de plută realizat în acest mod se numește „plută de presare”. Dopurile de presă sunt utilizate în principal pentru vinurile ieftine și sunt considerate mai puțin stocabile. Riscul de prăbușire este mai mare la dopurile lipite decât la dopurile naturale. La sfârșit, dopurile de presare sunt uneori prevăzute cu un disc de plută cerată pentru a preveni contactul direct cu compusul și pentru a asigura un gust neutru. Dopuri de presare concepute în acest fel se numesc „dopuri compozite”. Dacă discurile sunt lipite în partea de sus și de jos, se vorbește despre „1 + 1 plută” sau „2 plute cu disc”

Inserarea unui dop de plută ( astuparea ) este de obicei prelucrată într -un astfel de mod încât o pluta mai întâi printr - un conic presă până acum comprimat care sa diametrul este puțin mai mică decât diametrul interior al gâtului sticlei. Apoi este împins în gâtul sticlei la viteză mare. Deoarece presiunea nu mai este disponibilă, dopul se extinde și se apasă de peretele interior al gâtului sticlei (cu dopuri de șampanie, atașarea suplimentară este făcută de clemă ).

Un dop de vin mediu are o lungime de aproximativ 38 mm până la 60 mm. Materia primă și lungimea dopului sunt decisive pentru calitatea dopului. Dopurile bune sunt netede, ferme și lungi și au cât mai puțini pori. Deoarece dopurile de plută sunt un produs natural, este complet posibil ca lungimile de plută să varieze în decurs de un an.

Lungimi diferite de plută pentru același vin.

Diametrul unui dop pliat standard este de 24 mm. Este comprimat până la 19 mm în gâtul sticlei. Diametrul unui dop de șampanie neînchis este de obicei de 30,5 mm și lungimea acestuia este de 48 mm. Cu toate acestea, diametrul și dimensiunea variază în funcție de dimensiunea sticlei.

Pentru a crește etanșeitatea, dopul este de obicei acoperit cu un strat subțire de silicon - cauciuc (anterior: parafină ).

Pluta este de obicei îndepărtată de consumator folosind un tirbușon . Pluta se poate sparge, mai ales dacă este veche. Plute care urmează să fie refolosite sunt adesea prevăzute cu un disc de plastic pe care îl puteți atinge. Aceste dopuri se numesc „dopuri cu mâner”. Acestea sunt semnificativ mai scurte decât dopurile de plută care ar trebui îndepărtate cu tirbușoane.

Este obișnuit să etichetați dopurile. Această etichetă se numește foc de plută . Brandul de plută servește, printre altele, la îngreunarea contrafacerii.

Două rachii de plută diferite de la același producător, în funcție de an.

proprietăți

După ce pluta naturală a fost tipul de închidere preferat pentru vinuri de zeci de ani, percepția căruia ar fi tipul preferat de închidere a sticlelor se schimbă treptat în rândul producătorilor, consumatorilor și experților. Conform ultimelor descoperiri, dopul natural pare a fi supus acestui lucru pe termen lung.

În plus față de costul ridicat al plutei naturale, acest lucru se datorează în primul rând dezavantajelor acestui tip de închidere:

Plute făcute din plută naturală pot crea ocazional un „ gust de plută ” în vin . Substanța 2,4,6-tricloranisol (TCA) este responsabilă de acest lucru. Se presupune aproximativ 2-10% vinuri răsfățate de TCA, iar tendința scade ușor din cauza condițiilor îmbunătățite de îmbuteliere. Robert Parker, Jr. vorbește despre 7-10% din vinurile pe care le-a gustat. Un vin cu gust de plută este descris ca „ degustator de plută ”, sau pur și simplu „plutește”. În Austria se folosește adesea sintagma „are o miriște”, în Elveția se spune „vinul are conuri”. Vinul răsfățat de triclor anisol miroase a mucegai și are un gust neplăcut penetrant, care poate varia de la o notă ușoară, pe care unii oameni nici măcar nu o observă, până la complet necomestibilă. Potrivit unui studiu cuprinzător efectuat de Departamentul de Management al Pivniței de la Institutul de Cercetări Geisenheim din Hesse , tonul greșit din plută poate apărea din cauza dopurilor naturale contaminate din cauza depozitării incorecte. Conform acestui fapt, grinzile din lemn și paleții din lemn se spune că au fost tratate intens cu un conservant pentru lemn care conține pentaclorofenolul chimic toxic (PCP). Într-un mediu umed, matrițele din lemn transformă substanța chimică în triclor anisol (TCA), care scapă în aerul camerei și îl contaminează în măsura în care TCA este depus în material organic, cum ar fi plută. Dopurile presate sunt la fel de periclitate ca dopurile naturale. Cu toate acestea, pluta nu este singura sursă posibilă pentru cunoscătorul plută.

În plus, de-a lungul anilor, pluta își pierde și elasticitatea și se micșorează. Riscul de oxidare a vinului crește. Nivelul de umplere a sticlelor închise cu plută naturală scade, prin urmare, după câțiva ani de depozitare, în funcție de condițiile de depozitare.

Avantajele plutei includ faptul că este o resursă regenerabilă și gustul său neutru. Dopurile naturale sunt apreciate mai ales pentru durata lor de viață lungă, încercată și testată.

reciclare

Plute naturale au fost colectate din ce în ce mai mult ca materie primă reutilizabilă pentru reciclare încă din anii '90 . Dopurile colectate și curățate de piese metalice sunt măcinate în granule și utilizate ca umplutură liberă sau ca panouri presate ca material de construcție pentru izolația termică . Majoritatea dopurilor de sticlă sunt colectate și refolosite în Elveția.

Materiale alternative

De câteva decenii, închiderile alternative de vin au fost încercate la nivel mondial, din cauza costului relativ ridicat al dopurilor naturale și din cauza dezavantajelor menționate mai sus, care duc adesea la vinuri necomestibile.

Dop de sticlă comparativ cu dopul de presare

Închideri de sticlă

Închiderile din sticlă Vinolok sunt în producție de serie de la sfârșitul anului 2004. Au un sigiliu din EVAC (copolimer de etilenă-acetat de vinil), care z. B. a fost oferit sub numele de marcă Elvax de către DuPont (din 2019 de Dow ). Închiderea este cam la fel de costisitoare ca un dop de plută natural și este, de asemenea, destinată vinurilor de înaltă calitate.

Capace de sticle

Plute de coroană , care sunt mult mai ieftine decât dopuri de plută, sunt de asemenea utilizate, dar nu se prind la fel de mult ca capacul cu șurub. Spuma sau foliile determină etanșarea volumului lichidului și schimbul de gaze cu atmosfera. Capacul metalic protejează împotriva deteriorării mecanice.

Dop de plastic

Se folosesc dopuri din plastic, printre altele. produs ca un corp de spumă omogen cu o piele densă sau ca un corp de spumă cu două straturi, cu o carcasă suplimentară fără pori pe peretele cilindrului. Spuma este amestecată, topită și extrudată din materia primă într-o singură operație, astfel încât se creează un fir lung de spumă cu o piele exterioară, care este răcit și tăiat. În cazul coextruziunii , înainte de tăiere se aplică un strat exterior flexibil, care are proprietăți fizice mai bune decât pielea corpului din spumă. Absorbția de oxigen a dopurilor din plastic și a dopurilor naturale este ambele cuprinse între 4–40 mg / l O ₂ pe an: în cazul dopului din cauza diferențelor naturale, în cazul dopurilor din plastic depinde de procesul de fabricație.

Între timp, se fac închideri din polietilenă - cunoscut și sub numele de biopolimer - care se obțin din trestie de zahăr și au o asemănare vizuală mare cu dopurile naturale. Au obținut rezultate foarte bune în testele efectuate de institutul de cercetare Geisenheim.

Capac cu filet

Înșurubați capacul unei sticle de vin

În timp ce tradiționaliștii au rezistat mult timp alternativelor și au pledat pentru dopurile naturale, se poate spune că închiderile alternative câștigă treptat acceptarea. În Noua Zeelandă, în 2011, 90% din toate vinurile au fost sigilate cu capace cu șurub , în Australia, în 2010, erau deja peste 60% din toate vinurile. Capacul cu șurub câștigă, de asemenea, un punct de sprijin în Germania. B. 81% (începând cu 2010) cărora li se acordă această închidere. De la începutul anilor 1970 , a fost testat un capac cu șurub care este potrivit și pentru vinurile care pot fi depozitate. Acest capac cu șurub special pentru sticlele de vin se mai numește Deonym Stelvin. Testele de vinuri care provin din aceleași butoaie și care au fost sigilate cu ambele tipuri de închideri au arătat că vinurile albe pot beneficia în special de capace cu șurub. Se crede că sigiliul etanș la aer duce la o mai bună prospețime în aceste vinuri, ceea ce este în general văzut ca un avantaj. Testele australiene cu vin roșu, care funcționează de zeci de ani, arată un comportament de îmbătrânire aproape identic cu cel al plutei de înaltă calitate. De aceea, tot mai mulți producători australieni folosesc capace cu șurub pentru vinurile lor roșii de la începutul secolului 21. Numai în cazul vinurilor care se așteaptă a fi depozitate de zeci de ani așteaptă să fie convertite. Acceptarea consumatorilor este, de asemenea, în creștere: în Australia, 55% dintre consumatori preferă deja capacele cu șurub decât dopurile, în Marea Britanie este de 40% și în SUA 21%.

Dovezi individuale

Link-uri web

Wiktionary: Corks  - explicații privind semnificațiile, originea cuvintelor, sinonime, traduceri

• Pluta de vin - 8 concepții greșite și clasicul dop de sticlă de vin se stinge cu adevărat? , pe der-weinmakler.de, accesat la 10 martie 2015