Asado
Un asado ( spaniol pentru „la grătar”), numit și parrillada , este o masă la grătar sau un fel de mâncare la grătar.
În bucătăriile regionale din sudul Americii de Sud , în special în Argentina și Uruguay , dar și în Paraguay , Chile și Bolivian , un asado este practicat ca o masă festivă . Cu toate acestea, în restul zonei de limbă spaniolă, termenul este folosit pentru orice fel de mâncare la grătar.
Asado ca o sărbătoare
În sudul Americii de Sud, Asado descrie o sărbătoare în care diferite tipuri de carne și organe, în special carne de vită , în unele regiuni, de asemenea , oile , caprele , porcii , lama și păsările de curte sunt gătite orizontal pe un grătar de cărbune sau lemn. O formă deosebit de tradițională este asado con cuero („ carne la grătar cu piele”). Bucățile mari de carne, pe care pielea animalului este încă prezentă, sunt așezate vertical sau ușor înclinate pe frigarui în jurul focului și gătite la flacără și jar.
Asados au un statut social ridicat ca mese festive, dar nu prea formale. În mod tradițional, se prepară în weekend fie în familie, fie cu prietenii. Există, de obicei, o diviziune clasică, conservatoare a rolurilor : în timp ce bărbații tăie și friptură carnea, femeile pregătesc salate .
ingrediente
Folosind exemplul unui asado tipic argentinian , o selecție a ingredientelor:
- Diverse bucăți de carne, de ex. B. Costilla și Falda (două tipuri diferite de coaste )
- Maruntaie: Chinchuline ( intestin subțire ), Tripa Gorda ( piele de colon ), mollejas ( pâine dulce ), Rinon ( rinichi )
- Diferite tipuri de cârnați : Chorizo criollo și Chorizo parillero ( cârnați puternic condimentați de porc și carne de vită), Morcilla ( cârnat de sânge )
- Provoleta : provolone feliată ( brânză tare )
Local Asado este de obicei însoțită de salate și băuturi alcoolice, în special vin roșu și bere .
Link-uri web
- Fiecare fiară pe grătar - descriere de asado argentinian , Christoph Kuhn, în: Wochenzeitung.ch