usturoi

usturoi
Becuri de usturoi închise și deschise (Allium sativum)

Becuri de usturoi închise și deschise ( Allium sativum )

Sistematică
Comanda : Asparagales (Asparagales)
Familie : Familia Amaryllis (Amaryllidaceae)
Subfamilie : Familia prazului (Allioideae)
Trib : Allieae
Gen : Praz ( Allium )
Tip : usturoi
Nume stiintific
Allium sativum
L.

Usturoiul ( Allium sativum ) este o specie din genul praz ( Allium ). Originar originar din Asia Centrală până în nord-estul Iranului, este acum o formă globală de cultură. Este folosit ca condiment și plantă medicinală .

Descriere

Planta de usturoi

Usturoiul este o plantă perenă, erbacee și atinge înălțimi de creștere de 30 până la 90 de centimetri. Frunzele plate, verde-albăstrui, ascuțite și liniare, goale , cu teaca frunzelor, au o lățime de până la 15-30 milimetri și o lungime de 50-80 centimetri. O ceapă mare de 5–7 centimetri este formată ca un organ permanent , care este înconjurat de o coajă subțire, albă sau roșiatică, de hârtie, uscată ( tunică ). Se compune din aproximativ cinci până la douăzeci de muguri pe frunze (degetele de la picioare, gheare). Un astfel de deget de la picioare este compus din conul de vegetație înconjurat de o frunză inferioară cărnoasă și îngroșată și coaja de protecție dură. Trei până la cinci dintre aceste degete sunt apoi înconjurate de o frunză de ceapă uscată (frunza inferioară), care formează împreună tunica.

Planta are bulbii pereni care se reproduc exclusiv vegetativ ; Pe de o parte, ceapa fiică, așa-numitele degetele de la picioare, se formează în jurul cepei și, pe de altă parte, se formează o tulpină în unele populații vara, care formează un pachet de corpuri de puiet semnificativ mai mici (numite și bulbile) .

Gustul degetelor de la picioare este foarte ascuțit și aromat, sucul degetelor de la picioare are o consistență lipicioasă. O tulpină cu mâner rotund răsare din centrul cepei . Învelișurile frunzelor formează un pseudostem lung , tulpina scurtă, reală, este doar la baza bulbului.

Tija inflorescență în poziție verticală foarte lungi (50-100 cm) pedicelul-rotund, si are o aproape sferică, șindrilă inflorescență cu câteva flori. Alături de florile cele mai sterile se dezvoltă la o pălărie acută, din frunze de papierigen ( spate de aproximativ zece până la douăzeci rotunde) bulbili (bulbili). Florile cu tulpini lungi, verzui, albe sau roz, roșiatice, hermafrodite sunt de trei ori cu un plic simplu de flori . Cele șase tepale și staminele , cu apendicele alungite la bază, stau în două cercuri. Ovarul este pe partea de sus.

Fructele capsule cu trei lobi cu semințe negricioase, sculptate sunt rareori formate.

Numărul de cromozomi este 2n = 16.

Apariție

Zona inițială de distribuție a usturoiului se întinde din Asia Centrală până în nord-estul Iranului . În plus, este plantat sau sălbatic în multe țări.

ingrediente

Formula chimică structurală a aliinei, un ingredient din usturoi

În plus față de carbohidrații de depozitare (în special fructani ) , bulbul de usturoi conține și compuși care conțin sulf, cum ar fi alina inodoră și precursorii săi, gammaglutamilalchilcisteina, un aduct cu tiamină (alitiamină), adenozină și alias liasă . Aceste enzime vin în contact cu alina numai atunci când celulele sunt deteriorate (de exemplu, când degetele de la picioare sunt stoarse sau presate), compusul fiind descompus și ingredientele active reale alicină și alte produse secundare fiind formate și transformate în hidrogen sulfurat de roșu pigment de sânge . Alicina este materia primă pentru alți compuși care conțin sulf, care se formează în special atunci când usturoiul este încălzit. Acestea includ disulfură de dialil , tiosulfonat de dialil și, mai presus de toate, ajoena, care are proprietatea de a preveni agregarea trombocitelor și are astfel un efect antitrombotic .

Similar cu ceapa , decolorarea poate apărea și după tăierea usturoiului. Acesta este verde. Culoarea este produsă de reacțiile aminoacizilor cu compușii sulfului. Coloranții sunt complet inofensivi pentru sănătate.

Mirosul vaporilor fizici de la persoanele care l-au mâncat provine din produsele descompuse ale ingredientelor care conțin sulf, cum ar fi alina , care este transformată în alicină . Conținutul de alină în usturoiul proaspăt este de 0,5 până la 1% (sau 5 până la 14 mg / g). Produsele de degradare care conțin sulf sunt eliberate în aer prin alveole .

Sistematică

Prima publicație de Allium sativum a avut loc în 1753 în specii plantarum , 1, pp 296-297. Sinonimele pentru Allium sativum L. sunt, de exemplu, Allium pekinense Prokh. , Allium controversum Schrad. fostul Willd. , Regula Allium longicuspis .

Allium sativum aparține secțiunii Allium din subgenul Allium din genul Allium .

Există două soiuri de usturoi ( Allium sativum ):

  • Allium sativum var. Sativum , usturoiul cultivat propriu-zis
  • Allium sativum var. Ophioscorodon (Link) Döll (Sin.: Allium ophioscorodon Link ), numit uneori și usturoi de șarpe sau Rockenbolle (Rocambole)
Ceapă proaspătă cu ceapă parțială („degetele de la picioare”)
Spatul despicat dezvăluie bulbilii
Ceapa covoritoare
Staminele interioare s-au lărgit mai jos cu anexe asemănătoare firelor

În 2003, Schmeil-Fitschen a clasificat cele două soiuri ca subspecii (subsp.) Și a făcut referire la Allium sativum var. Ophioscorodon drept „ceapă perlată”.

Cele două soiuri de Allium sativum diferă prin următoarele caracteristici:

  • Allium sativum var. Sativum : în principal arbori cu inflorescență redusă, drepți sau inițial curbați ca un bici; Frunze cu o margine aspră, ceapă alungită.
  • Allium sativum var. Ophioscorodon : tulpini de inflorescență superioare, curbate într-o manieră serpentină la început, frunze cu marginea netedă, sub-bulbii rotunzi, în formă de ou.

Ambele soiuri sunt cultivate cu numeroase soiuri pentru plantarea toamnei și primăverii. Dacă clima este favorabilă (zone viticole) în Europa Centrală, acestea pot fi ocazional găsite și sălbatice.

utilizare

Se folosește în bucătărie

catei de usturoi decojiti
Valori nutritive la 100 g
proteină 6,0 g
glucide 23 g
gras 0,1 g

Usturoiul este cunoscut și utilizat pe scară largă ca condiment și legume în părți mari ale lumii. Cuișoarele de usturoi sunt disponibile proaspete sau murate în saramură sau în ulei în multe țări . Se bucură de un statut special în bucătăria întregii regiuni mediteraneene și a părților mari din Asia. Se găsește în feluri de mâncare cu un gust pronunțat de usturoi, cum ar fi spaghetele italiene aglio e olio , creveții spanioli al ajillo , pâinea cu usturoi , diverse sosuri picante sau sosuri precum aioli și tzatziki , dar, de asemenea, îmbunătățește gustul și, prin urmare, este utilizat într-o mare varietate de fripturi, tocănițe., Pește sau tocănițe adăugate.

În unele zone din Austria , usturoiul este, de asemenea, cunoscut sub numele de „ vanilia omului sărac”. Prin urmare, friptura de vanilie cunoscută acolo nu este condimentată cu vanilie, ci cu usturoi.

Ghivecele cu usturoi sunt oferite pentru depozitarea unor cantități mai mici .

Usturoi negru

usturoi negru
Usturoiul încolțește din borcan

Usturoiul negru este usturoi fermentat . Se gătește sub cheie la un nivel de căldură și umiditate definit. Zahărul și aminoacizii sunt transformați în compuși organici întunecați, care conțin azot, care transformă usturoiul în negru. Fermentarea conferă usturoiului o consistență moale, oarecum lipicioasă, gustul devine dulce și amintește de compot de prune , lemn dulce și oțet balsamic amestecat cu aroma de usturoi.

Varza de usturoi

În Spania , mugurii de usturoi sau mugurii de usturoi sunt folosiți în unele feluri de mâncare în loc de cuișoare de usturoi , de exemplu în Tortilla Española . Varza de usturoi verde are un gust blând, caracteristic și seamănă vizual cu fasolea verde fină . În Spania, germenii de usturoi în borcane sunt disponibili în magazine.

Usturoi verde / usturoi verde

Părțile de plante supraterane ale usturoiului tânăr, încolțit, în care ceapa nu este încă pe deplin dezvoltată, se numesc usturoi verde.

Se utilizează ca plantă medicinală

Usturoiul are un efect antibacterian și se spune că previne formarea trombilor . Un număr mare de studii au arătat că ingredientele scad nivelul lipidelor din sânge și, prin urmare, ar putea avea un efect preventiv împotriva modificărilor aterosclerotice ale vaselor de sânge.

O reducere a colesterolului LDL nu a putut fi demonstrată, dar meta-analizele au arătat că usturoiul scade semnificativ nivelul global de colesterol .

Metaanalizele studiilor statistice ale nutriției preventive, precum și experimentele pe animale sugerează un efect preventiv sau calmant împotriva cancerului de colon .

În Germania, usturoiul a fost votat Planta Medicinală a Anului 1989.

cultivare

Practic, există opțiunea de a planta usturoiul în pământ toamna sau primăvara, deoarece este persistent și rezistent. Recoltarea mai timpurie este posibilă la plantarea toamnei, iar randamentul este mai mare decât.

Usturoiul trebuie fixat la o distanță de 20 cm. Recoltarea poate avea loc atunci când o treime din frunze sunt ofilite.

Omizile de molie praz ( Acrolepiopsis assectella ) mânca până la 25 mm grosime coridoare în frunzele de usturoi, ceea ce duce la moartea plantei. Putregaiul alb este cauzată de o matriță . Majoritatea celorlalți dăunători sunt alungați de mirosul de usturoi; acest lucru poate fi, de asemenea, exploatat într-un mod direcționat, folosind usturoiul ca un agent de respingere natural alături de alte culturi.

Semințe de usturoi

Astăzi, usturoiul apare doar ca plantă cultivată și a pierdut capacitatea de a se reproduce sexual în îngrijirea omului. În schimb, așa cum s-a descris mai sus, cultivarea are loc asexual prin lipirea degetelor de la picioare. Cu toate acestea, acest lucru limitează sever variabilitatea genetică și posibilitățile de reproducere. Multă vreme s-a presupus că usturoiul nu mai era capabil să formeze semințe. Grădinarii hobby au reușit să arate, totuși, că, cu o îngrijire extinsă pentru anumite linii, este foarte posibil să se obțină semințe și capacitatea de reproducere sexuală poate fi restabilită în cursul generațiilor următoare. Pentru a păstra speciile de usturoi, protectorii biodiversității solicită acum grădinarilor care recoltează semințe de usturoi.

Sens economic

Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite FAO, 30.708.243 tone de usturoi au fost recoltate în întreaga lume în 2019 . Doar Republica Populară Chineză a generat 75,7% din producția mondială.

Tabelul următor oferă o prezentare generală a celor mai mari 10 producători de usturoi din întreaga lume, care au produs în total 92,8% din recoltă.

Cei mai mari producători de usturoi (2019)
rang țară Cantitate
(în t )
1 Republica Populară ChinezăRepublica Populară Chineză Republica Populară Chineză 23.258.424
2 IndiaIndia India 2.910.000
3 BangladeshBangladesh Bangladesh 466.389
Al 4-lea Coreea de SudCoreea de Sud Coreea de Sud 387.671
5 EgiptEgipt Egipt 318.800
Al 6-lea SpaniaSpania Spania 271,350
Al 7-lea Statele UniteStatele Unite Statele Unite 237,340
A 8-a AlgeriaAlgeria Algeria 223.311
9 UzbekistanUzbekistan Uzbekistan 216.272
10 UcrainaUcraina Ucraina 215.070
Top zece 28.504.627
țări rămase 2.203.616

Austria

În 2019, suprafața usturoiului era de 210 hectare. Recolta din acel an a fost de 1210 tone.

Elveţia

Cultivarea usturoiului în Elveția a adus doar o contribuție marginală la consum, dar a crescut în anii 2010. În timp ce 2 hectare au fost cultivate în 2010, suprafața construită în 2019 a fost de 60 de hectare și un volum de recoltă de 58 de tone. Deși acum se acordă atenție regionalității chiar și cu usturoiul , peste 95% - 3224 tone - sunt încă importate. Cu toate acestea, tendința de creștere în Elveția continuă (începând cu 2019).

Istoria culturală

Stand de usturoi în Țara Bascilor, 2008

antichitate

Usturoiul este cunoscut ca aliment și medicament din cele mai vechi timpuri. Herodot susține că lucrătorilor de la piramide li s-a dat zilnic o rație de ceapă, usturoi și ridiche. Acest lucru este evident dintr-o inscripție hieroglifică pe care ghidul său de călătorie o „tradusese” pentru el. În Numere, israeliții care au emigrat în deșert își amintesc cu înverșunare peștele, castravetele, pepenii, prazul, ceapa și usturoiul pe care le-au mâncat în Egipt. O pastă de usturoi, ulei și sare a fost folosită împotriva leprei . Consumul de usturoi în ajunul Sabatului a devenit necurat ( taḳḳanot ), fie pentru că usturoiul era considerat un afrodiziac, fie pentru că putea fi împrăștiat cu apă potențial necurată atunci când era recoltat.

Din fragmentele din Eupolis se știe că usturoiul a fost vândut pe piața din Grecia. Pliniu descrie cultivarea. Romanii și grecii știau, de asemenea, despre puterea de vindecare a plantei. Scrisul De materia medica al vechiului doctor Pedanios Dioscurides din primul secol recomandă usturoiul în detaliu pentru o varietate de utilizări în medicație.

varsta mijlocie

Usturoiul a fost utilizat pe scară largă în mănăstiri încă din Evul Mediu. În Capitulare de villis , probabil emis de Carol cel Mare la sfârșitul secolului al VIII-lea , usturoiul (în capitolul 70) este numit printre plantele utile care trebuie cultivate. Recomandările lui Dioskuride au rămas autoritare pentru întregul Ev Mediu , unde au fost tratate cu ele rănile mușcate de la câini sau șerpi, căderea părului, durerea de dinți, erupții cutanate, afecțiuni pulmonare sau tulburări menstruale . O metodă destul de magică pentru ameliorarea durerii de dinți este menționată în circa instanți la mijlocul secolului al XII-lea, care recomandă piure de bulbi de usturoi așezați pe arteră. Usturoiul ( garleac ) a fost folosit și în medicina anglo-saxonă .

Superstiție

Usturoiul a fost folosit în Turcia, Ierusalim, arabi, Grecia și Egipt ca mijloc de apărare împotriva „ ochiului rău ”, dar nu există o dată exactă la care a fost folosit. În credințele populare persane, usturoiul este folosit în numeroase forme. În plus, usturoiul este purtat ca un lanț în jurul gâtului în diferite povești pentru a proteja împotriva vampirilor .

Denumiri comune

Denumirea germană „Knoblauch” este derivată din cuvântul vechi în limba germană „ klioban ” (= „a despărți”); În Evul Mediu , usturoiul a fost numit după acest cuvânt chlobilou sau chlofalauh și klobelouch , referindu-se la aspectul „despicat” al degetelor de la picioare (a se vedea termenul „gheare” la animale astăzi).

Alte denumiri pentru usturoi, dintre care unele sunt folosite doar la nivel regional, sunt sau au fost: Chlobaloch ( Vechea Germană Veche ), Chlobeloch (Vechea Germană Veche), Chlobelouch (Vechea Germană Veche), Chlofolouch (Vechea Germană Veche), Chloviloich (Vechea Germană Veche) ), Chlovolouch (Vechea Germană Veche), Chnobeloch (Vechea Germană Veche ), Chnobeloch Chnobleich (althochdeutsch) Clovalouch , Clovelouch , Gruserich ( Nord CHF ), Klobelouch ( Germană medie înaltă ), Kloblauch (Germană medie înaltă), Kloblouch (Germană medie înaltă) ), Kloflok ( germană medie joasă ), Kluflock (germană medie joasă), băiat Lach (germană medie înaltă), Kniuwleng ( Transilvania ), Knobel ( Swabia ), Knobelouch (germană medie înaltă), Knoblech ( Cantonul Argovia , Cantonul Graubünden ), Knoblecht ( Sf. Gallen ), Knobleig (Transilvania), Knoflak ( Göttingen ), Knuewelek ( luxemburgheză ), Knuflak (Göttingen), Knufflóek (germană medie scăzută), Knuflock ( Pomerania , Mecklenburg , Bremen ), Knuftlók (germană medie scăzută), Kruftlók (germană mijlocie) și Look ( Altmark ).

Usturoiul sălbatic, pe de altă parte, este un termen de argou pentru usturoiul sălbatic .

literatură

  • Eric Block: Usturoiul și alte alliuri: Lore și știință. Societatea Regală de Chimie, Cambridge 2010, ISBN 978-0-85404-190-9 .
  • Kurt Heyser: Specia de allium ca medicament în utilizarea medicinei occidentale. În: Kyklos , 1, 1928, pp. 64-102.
  • Heinrich P. Koch, Larry D. Lawson: Usturoi. Știința și aplicația terapeutică a Allium sativum L. și speciile conexe . A doua editie. Williams & Wilkens, Baltimore 1996, ISBN 0-683-18147-5 .
  • Ted J. Meredith: Cartea completă a usturoiului - un ghid pentru grădinari, cultivatori și bucătari serioși. Timber Press, Portland 2008, ISBN 978-0-88192-883-9 .
  • Avril Rodway: ierburi și condimente. Tessloff, Hamburg 1980, ISBN 3-7886-9910-8 .
  • Johanna Schaal: Usturoiul - un tubercul foarte special. Seehamer, Weyarn 1998, ISBN 3-932131-49-5 .
  • Lutz Nover, Elmar W. Weiler: Botanică generală și moleculară. Thieme, 2008, ISBN 978-3-13-147661-6 , p. 194.
  • R. Lieberei, Ch. Reisdorff: Plante utile. Ediția a VIII-a. Thieme, 2012, ISBN 978-3-13-530408-3 , pp. 22, 341 f.
  • Theod. Vineri. Lud. Nees din Esenbeck : Genera plantarum florae germanicae. Vol. II, 1843, pp. 201-207, online la Bayerische Staatsbibliothek (BSB).

Link-uri web

Wikționar: usturoi  - explicații ale semnificațiilor, originea cuvintelor, sinonime, traduceri
Commons : Usturoi ( Allium sativum )  - album cu imagini, videoclipuri și fișiere audio
Wikibooks: Rețete cu usturoi

Dovezi individuale

  1. ↑ tropicos.org
  2. ↑ Rafaël Govaerts (Ed.): Allium sativum - fișă tehnică la Lista de verificare mondială a familiilor de plante selectate ale Consiliului de administrație al Grădinilor Botanice Regale, Kew. Ultima accesare pe 23 septembrie 2016.
  3. ↑ Netzeitung : Cercetătorii dezvăluie secretul usturoiului. ( Memento din 21 mai 2007 în Arhiva Internet )
  4. ↑ MK Jain, C. Scanzello, R. Apitz-Castro: Efectul usturoiului - adevăr și poezie. În: Chimia în timpul nostru . 22-lea an 1988, nr. 6, pp. 193-200.
  5. ↑ Eun Jin Lee, Yohannes H. Rezenom, David H. Russell, Bhimanagouda S. Patil, Kil Sun Yoo: Elucidarea structurilor chimice ale pigmenților roșu-roz responsabili de „rozare” în ceapa macerată (Allium cepa L.) utilizând HPLC– Spectrometrie de masă DAD și tandem . În: Chimia alimentelor . bandă 131 , nr. 3 , 1 aprilie 2012, p. 852-861 , doi : 10.1016 / j.foodchem.2011.09.059 .
  6. ↑ Jungeun Cho, Eun Jin Lee, Kil Sun Yoo, Seung Koo Lee, Bhimanagouda S. Patil: Identificarea aminoacizilor candidați implicați în formarea pigmenților albastri în cuișoare de usturoi zdrobite (Allium sativum L.) . În: Journal of Food Science . bandă 74 , nr. 1 , 1 ianuarie 2009, p. C11-C16 , doi : 10.1111 / j.1750-3841.2008.00986.x .
  7. ↑ TM Lukes: Factori care guvernează ecologizarea piureului de usturoi . În: Journal of Food Science . bandă 51 , nr. 6 , 1 noiembrie 1986, pp. 1577-1577 , doi : 10.1111 / j.1365-2621.1986.tb13869.x .
  8. ↑ Sano, T.: Formarea pigmentului verde în usturoiul măcinat . În: Univ. din California, Berkeley (Ed.): teză MS .
  9. ↑ Theodor Dingermann, Rudolf Hänsel , Ilse Zündorf (Ed.): Biologie farmaceutică: elemente de bază moleculare și aplicații clinice. Springer Verlag, Berlin 2002, ISBN 3-540-42844-5 , p. 61.
  10. ^ A b Allium sativum în Rețeaua de Informare a Resurselor Germoplasme (GRIN), USDA , ARS , Programul Național de Resurse Genetice. Laboratorul Național de Resurse de Germoplasmă, Beltsville, Maryland. Adus pe 9 mai 2021.
  11. ^ Karlheinz Senghas, Siegmund Seybold: Flora Germaniei și a țărilor vecine. O carte pentru identificarea plantelor vasculare care cresc în sălbăticie și adesea cultivate. Fondată de Otto Schmeil , Jost Fitschen . A 92-a ediție revizuită. Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2003, ISBN 3-494-01328-4 .
  12. ↑ Pablo F. Cavagnaro, Alejandra Camargo, Claudio R. Galmarini, Philipp W. Simon: Efectul gătitului pe usturoi (Allium sativum L.) Activitatea antiplachetară și conținutul tiosulfinatelor . În: Jurnalul de chimie agricolă și alimentară . bandă 55 , nr. 4 , februarie 2007, p. 1280-1288 , doi : 10.1021 / jf062587s .
  13. ↑ a b Usturoi negru (PDF) uniklinik-freiburg.de
  14. ↑ Hedda Thielking: Client vânzător bunuri: usturoi. Adus pe 24 august 2020 (germană).
  15. ↑ K. Ried, SAU Frank, NP Stocks, P. Fakler, T. Sullivan: Efectul usturoiului asupra tensiunii arteriale: o revizuire sistematică și meta-analiză. BMC Cardiovasc Disord 2008; 8: 13. PMID 18554422 .
  16. ↑ Christoph D. Gardener, Larry D. Lawson, Eric Block, Lorraine M. Chatterjee, Alexandre Kiazand, Raymond R. Balise, Helena C. Kraemer: Efectul usturoiului crud vs suplimentele comerciale de usturoi asupra concentrațiilor lipidice plasmatice la adulții cu hipercolesterolemie moderată: Un studiu clinic randomizat. În: Medicina internă JAMA . 167/4/2007, pp. 346-353. PMID 17325296 .
  17. ↑ KM Reinhart, R. Talati și colab.: Impactul usturoiului asupra parametrilor lipidici: o revizuire sistematică și meta-analiză. În: Recenzii de cercetare nutrițională. Volumul 22, numărul 1, iunie 2009, pp. 39-48, doi: 10.1017 / S0954422409350003 , PMID 19555517 (recenzie).
  18. ↑ K. Ried, SAU Frank și colab.: Efectul usturoiului asupra tensiunii arteriale: o analiză sistematică și meta-analiză. În: tulburări cardiovasculare BMC. Volumul 8, 2008, p. 13, doi: 10.1186 / 1471-2261-8-13 , PMID 18554422 , PMC 2442048 (text complet gratuit) (recenzie).
  19. ↑ SN Ngo, DB Williams și colab.: Reduce usturoiul riscul de cancer colorectal? O revizuire sistematică. În: Jurnalul de nutriție. Volumul 137, numărul 10, octombrie 2007, pp. 2264-2269, PMID 17885009 (recenzie).
  20. ↑ Legume online: Usturoi din ceapă prăjită .
  21. ↑ a b Cultivarea primăvară a usturoiului nu este posibilă cu toate soiurile sau originile. „Gardos” și „Ljubasha” cu randamente bune și degetele mari . Institutul Bavarian de Stat pentru Viticultură și Horticultură
  22. ↑ Usturoi Analecta: Cultivarea usturoiului din semințe adevărate. În: usturoi.blogspot.com. 26 februarie 2004, accesat la 11 mai 2021 .
  23. ↑ a b c Culturi> Usturoi. În: statistici de producție FAO pentru 2019 . fao.org, accesat la 8 februarie 2021 .
  24. ↑ Usturoi: condimente din Elveția. În: bauernzeitung.ch. 3 februarie 2019, accesat pe 2 iunie 2019 .
  25. ↑ Silvia Schaub: degetele de la picioare împuțite sunt acasă. În: tagblatt.ch . 2 iunie 2019, accesat 2 iunie 2019 .
  26. ↑ Herodot, istoric, 2.125.
  27. ↑ Numere 11.5
  28. ↑ Gittin 69a, 329, după K. Codell Carter: Cauze de boală și deces în Talmudul babilonian. În: Medizinhistorisches Journal , volumul 26, nr. 1/2, 1991, p. 103, JSTOR 25804034 .
  29. ↑ Solomon Zeitlin: Taḳḳanot 'Ezra . În: Jewish Quarterly Review , New Series 8/1, 1917, p. 62, JSTOR 1451402 .
  30. ↑ Solomon Zeitlin: Taḳḳanot 'Ezra . În: Jewish Quarterly Review , New Series 8/1, 1917, pp. 66 f., JSTOR 1451402 .
  31. ↑ Eupolis Fr. 304
  32. ↑ Stewart Flory: Cine a citit Istoriile lui Herodot? În: American Journal of Philology. Volumul 101, nr. 1, 1980, p. 19, JSTOR 294167
  33. ↑ Christopher Hobbs: Usturoi - Panaceul înțepător . În: Farmacia în istorie 34/3, 1992, p. 159, JSTOR 41111461 .
  34. ^ Dioscuride, De materia medica , Cartea II, capitolul 152.
  35. ↑ Konrad Goehl : Observații și adăugiri la „Circa instans” . În: Mesaje istorice medicale. Jurnal pentru istoria științei și cercetarea prozei de specialitate. Volumul 34, 2015 (2016), pp. 69-77, aici: p. 74.
  36. ↑ Barbara Brennessel, Michael DC Drout, Robyn Gravel: Reevaluarea eficacității medicinei anglo-saxone . În: Anglia anglo-saxonă , 34, 2005, pp. 183-195, JSTOR 44512361 .
  37. ^ Siegfried Seligmann: Ochiul rău și lucrurile conexe . bandă 2 . Georg Olms Verlag, 1985, ISBN 978-3-487-41422-5 , pp. 73 ( books.google.com ).
  38. ^ Peyman Matin: Plantele apotropaice în cultura populară persană. În: Iran și Caucaz , volumul 16, nr. 2, 2012, pp. 189-200, JSTOR 41723237 .
  39. ↑ M. Huss (Ed.): Dicționar al dialectului luxemburghez . 1906.
  40. ↑ Carl Jessen : Numele populare germane ale plantelor . Verlag von Philipp Cohen Hannover 1882, p. 19; Arhivă text - Arhivă Internet .