Escabeche

Escabeche cu bonito

Escabeche cu păstrăv

Escabeche (prin arabă sikbāǧ din persanul sekbā , „mâncare acră”) este un fel de mâncare tradițional în bucătăria spaniolă , latino-americană și nord-africană .

Pentru preparare este peștele rulat în făină și prăjit în ulei într-o marinată introdusă din ulei, oțet, apă, ceapă, usturoi, frunze de dafin, morcovi, ardei și condimente și cel puțin 24 de ore colorate . Metoda de preparare este similară cu cea a heringului prăjit .

Vasul poate fi servit rece sau gătit din nou sub formă de tocană cu pâine. În Jamaica este cunoscut sub numele de escovitch , în Italia ca escabecio , scapece sau savoro , în Grecia ca savoro și în Africa de Nord ca scabetche .

Link-uri web