arpacaș

Orzul perlat în punga de gătit

Crupe (din secolul al XVII-lea provine, probabil din slava krupa pentru „orz de perle, crupe, grindină”), chiar și Gräupchen , ruladă sau orz de gătit numit, sunt un nutrient din orz curățat, lustruit - sau boabe de grâu rotunde, semi sau formă alungită-rotundă.

Uneori, unele forme de tăiței sunt, de asemenea, denumite „orz mărgăritar”, deși acestea sunt produse din grâu sau din grâu dur.

Fabricare și soiuri

Orzul perlat poate fi produs în fabricile de cojit prin măcinarea cerealelor integrale în orz sau din crupe . Cojirea îndepărtează straturile exterioare ale cerealelor și răsadului, motiv pentru care orzul perlat nu este recomandat ca parte a unei diete alimentare integrale ; cu toate acestea, le face mai ușor de digerat. Folosind un proces de fierbere - similar orezului - conținutul de minerale și vitamine poate fi crescut cu 50-80%. Dacă grâul este apoi tăiat în crupe după fierbere și decojire, produsul se numește bulgur .

În funcție de mărimea lor, orzul perlat este împărțit în: orz perlat extra grosier , grosier , mediu , fin și extra fin . Pentru a diferenția forma există orzul A-perlat (rotund), orzul B-perlat (semicircular) și orzul C-perlat (alungit). Cea mai bună calitate sunt butoaiele de perle deosebit de mici . Orzul perlat deosebit de gros este cunoscut și sub denumirea de dinți de vițel .

utilizare

Piept de rață și orz

Orzul perlat este folosit în principal ca umplutură pentru supe și tocănițe , exemple sunt supa de orz și supa Rumford , uneori și ca ingredient pentru cârnați fierți , deserturi și supe mucoase . Supa de orz este o tocană clasică. Pentru a face acest lucru, orzul perlat este fiert în apă și apoi preparat în bulion cu verdeață , carne , cârnați sau brânză . Un fel de mâncare tradițional sloven este „bilele Carniolan inferioare cu cap de porc”.

În bucătăria poloneză și rusă, orzul perlat este, de asemenea, folosit ca garnitură, cum ar fi orezul în bucătăria germană .

În perioada postbelică, orzul de orz era nepopular în Germania de Vest și a fost înlocuit cu paste din meniu.

literatură

• Christian Friedrich Germershausen : Mama casei din toate afacerile ei . 1782, Volumul 1, pp. 70 f., Books.google.de - rețetă pentru supă de orz din 1782
• Gottlieb Siegmund Corvinus : Frauenzimmer-Lexicon , p. 589 f., Books.google.de - orz perlat cu o rețetă din 1729

Link-uri web

Wikționar: Graupe  - explicații privind semnificațiile, originea cuvintelor, sinonime, traduceri

Dovezi individuale

1. ↑ Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (eds.): Lexicon alimentar . Ediția a 4-a, revizuită integral. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 . 
2. ↑ Wilfried Seibel (Ed.): Warenkunde grain . AgriMedia, Bergen / Dumme 2005, ISBN 3-86037-257-2 . 
3. ↑ Bile Carniolan inferioare cu cap de porc , accesate la 19 iulie 2014
4. ^ Mathias Müller von Blumencron: Karl Albrecht: „Am avut noroc”. În: FAZ , 21 iulie 2014; accesat la 8 mai 2021.