Grâu dur
Grâu dur | ||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Grâu dur ( Triticum durum ) | ||||||||||||
Sistematică | ||||||||||||
| ||||||||||||
Nume stiintific | ||||||||||||
Triticum durum | ||||||||||||
Desf. |
Grâu dur ( Triticum durum . Desf ), inclusiv durum , grâu dur sau grâu de sticlă numit după grâu ( Triticum aestivum ), cel mai important punct de vedere economic grâu -Art. Cultivarea se efectuează de obicei sub formă de cereale de vară .
Descriere
Caracteristici vegetative
Grâul dur crește ca plantă erbacee și atinge înălțimi de 80 până la 150 de centimetri. Tulpina este cu pereți groși și cu partea superioară cu Mark îndeplinite. Cele nodurile sunt goale.
Caracteristici generative
Anual inflorescență masoara 4 la 6 centimetri fara awns , cu o lățime de 12 până la 18 milimetri. Este comprimat lateral și are aproximativ un pătrat în secțiune transversală. Axa urechii nu este fragilă când este coaptă, astfel încât grâul dur este un grâu gol. Smocuri de păr stau în punctul de atașare a spiculetelor . Spiculele conțin patru până la șapte flori, dintre care două până la patru sunt fertile . Spiculul are o lungime de 10 până la 15 milimetri, mai lung decât este lat. Cele glumes sunt 9 la 12 mm lungime, aproape la fel de lungi ca și cele mai mici buchețelele. Ele sunt membranate și ascuțite până la aripi. Chila se termină într - un dinte în poziție verticală. Chila laterală se termină într-un dinte lateral. Cele leme au nouă până la 15 nervi, nu sunt mai mult de 12 milimetri lungime si transporta o tent de până la 20 de milimetri lungime.
Cariopsă este alungit-ascuțit. Este acoperit slab de acoperire și palea și cade din ureche când este coaptă. Endospermul este sticlos.
Setul de cromozomi este alopoliploid cu 2n + 2n = 28.
Grâul dur se caracterizează prin conținutul ridicat de gluten , culoarea galbenă și rezistența ridicată la gătit. Are un conținut mai mare de proteine și, în același timp, un conținut mai mic de amidon decât grâul moale de iarnă.
Compoziția medie
Compoziția grâului dur fluctuează în mod natural, atât în funcție de condițiile de mediu (sol, climă), cât și de tehnica de cultivare (fertilizare, protecția culturilor).
Informații la 100 g de porție comestibilă:
|
|
|
1 mg = 1000 pg
Valoarea calorifică fiziologică este de 1424 kJ (339 kcal) la 100 g de porție comestibilă.
distribuție
Grâul dur este cunoscut doar ca cultură. Probabil a provenit de la emmer ( Triticum dicoccon ). Iubește căldura și are nevoie de mai puțin de 500 mm de precipitații anuale . Zonele importante de creștere sunt Mediterana și Orientul Mijlociu .
Grâul dur reprezintă aproximativ 10% din grâul din lume. Cele mai importante țări din Europa pentru producerea grâului dur în 2007 au fost Italia (4 milioane de tone), Franța (1,9 milioane de tone), Spania (1,2 milioane de tone) și Grecia (0,9 milioane de tone). În același an, 38.000 de tone au fost recoltate în Germania și 53.000 de tone în Austria.
Soiurile de grâu dur în prezent (2014) aprobate în Germania (6 soiuri de grâu dur de iarnă și 10 de vară) sunt enumerate în lista descriptivă a soiurilor Oficiului Federal pentru Soiuri .
utilizare
Grâul dur este deosebit de bogat în proteine (conținut mediu de aproximativ 16%). Aluaturi elastice pot fi obținute din grișul sau ceata din grâu dur, care sunt deosebit de adecvate pentru producerea de paste , in special clasic italian paste . De asemenea, cuscusul și bulgurul sunt fabricate din grâu dur.
diverse
În Uniunea Europeană , consumul depășește producția. Pentru a menține prețul scăzut, există o taxă de export pentru grâul dur - în prezent (din mai 2016) singurul din UE.
Mars Incorporated vinde grâu dur pre-gătit cu abur care a fost uscat și decojit sub numele de marcă Ebly .
Link-uri web
- Grâu dur la Centrul Național pentru Informații despre Biotehnologie (NCBI)
- Grâu dur . FloraWeb.de
- Triticum durum Desf. În: Info Flora , centrul național de date și informații pentru flora elvețiană .
- Thomas Meyer: Fișă tehnică cu cheie de identificare și fotografii la Flora-de: Flora von Deutschland (numele vechi al site-ului web: Flori în Suabia ).
documente justificative
- Siegmund Seybold (Ed.): Schmeil-Fitschen interactive (CD-Rom), Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2001/2002, ISBN 3-494-01327-6 .
Dovezi individuale
- ↑ Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: Lexicon alimentar . Behr's Verlag, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 .
- ↑ Bază de date nutritive ale USDA ( amintirea originalului din 18 iulie 2013 în Internet Archive ) Info: Arhiva link - ul a fost introdus în mod automat și nu a fost încă verificată. Vă rugăm să verificați linkul original și arhivă conform instrucțiunilor și apoi eliminați această notificare.
- ↑ a b c Wolfgang Franke: Nutzpflanzenkunde. Culturi utile de latitudini temperate, subtropice și tropice. Ediția a IV-a, Thieme, Stuttgart 1989, ISBN 3-13-530404-3 , p. 82.
- ↑ Getreide-Jahrbuch 2008/2009, Ed. Verlag Moritz Schäfer, Detmold (cifre din ZMP și din statistici naționale).
- ↑ Lista descriptivă a soiurilor pentru cereale, pagina 112 și următoarele , accesată la 21 august 2014
- ↑ Administrația vamală federală : informații de bază privind taxele și impozitele vamale în procedurile de export , informații, accesate la 16 martie 2014.
- ↑ morgenpost.de: Îl cunoști pe Ebly?