Urechea lui Iuda

Urechea lui Iuda
Hirneola auricula-judae (xndr) cropped.jpg

Urechea lui Iuda ( Auricularia auricula-judae )

Sistematică
Clasa : Agaricomicete
Subclasă : poziție nesigură (incertae sedis)
Comanda : Ciuperci ale lobului urechii (Auriculariales)
Familie : Rudele urechii (Auriculariaceae)
Gen : Ciuperci ale lamboului urechii ( Auricularia )
Tip : Urechea lui Iuda
Nume stiintific
Auricularia auricula-judae
( Bull  .: Fr. ) Quél.

Urechea Iuda ( Auricularia auricula-judae , sin :. A. auricula , A. sambucina , Hirneola auricula-judae ) este o ciuperca care este aproape la nivel mondial. Un fel similar de distribuție din Asia de Est ( A. polytricha ) este o ureche jeleu ( chineză 木耳, Pinyin mù ÈR  - „urechi de lemn, ureche copac“), negru fungus , fungice elderberry sau un burete , ciuperci ureche clapă sau nor ureche ciuperca numit ca în multe feluri de mâncare asiatice și utilizate în special în bucătăria chineză .

Caracteristici

Urechea lui Iuda ( A. auricula-judae ) rareori dezvoltă corpuri fructifere fără pigmenți.

Caracteristici macroscopice

Corpurile fructifere de culoare maro închis au o structură lobată, adesea în formă de auriculă. Acestea ies din lateral din substrat și au o suprafață convexă , cu pâslă fină. Aceasta este mai mult sau mai puțin dungată de vene. Hymenium pe partea inferioara are o culoare gri pal atunci când tineri, care se transformă treptat într - o culoare maronie-carne. Partea de jos este întotdeauna mai ușoară decât partea de sus. Ciuperca are o lățime de 3-10 centimetri, iar carnea atinge o grosime de 1,5-2 milimetri. Este foarte dur și elastic, gelatinos, dar uscarea poate deveni foarte dură și se poate micșora până la o zecime din dimensiunea sa anterioară. După o ploaie poate crește foarte umflată. Mirosul poate fi uneori mucegăit și pământesc, gustul este blând. Pulberea de spori este inamiloidă și albă.

Caracteristici microscopice

Sporii netezi, curbați cilindric, cu capete rotunjite, măsoară 15-23 × 5-7  micrometri . De basidia sunt lungi cilindrice și împărțit în patru secțiuni cu pereți transversali. De sterigms sunt lungi, și există sunt catarame pe hife .

Delimitarea speciilor

Zoned ureche clapă ciuperca ( Auricularia mesenterica ) are, mărunțel simțit pălărie zonat și o mai întunecată de dedesubt. Plop Buretele cana coaja ( Auriculariopsis ampla ) creste , de asemenea , pe lemn, dar preferă plopi și sălcii . Ea are o latură superioară mult mai ușor și pot fi distinse cu ușurință de la ureche microscopică Iuda de 1- locul 4-celule basidia . De asemenea, ar putea fi confundat cu frunzele asemănătoare frunzelor ( Tremella foliacea ), care, totuși, nu dezvoltă un corp fructificator asemănător auriculei și crește de obicei în grupuri. Glanda miriștii ( Exidia glandulosa s. Orig. ) Este de obicei mai inchisa la culoare si are, verucoase, sterile vizibil dedesubt granular.

ecologie

Urechea lui Iuda este un parazit al slăbiciunii copacilor vii sau hrănește masa cu saprobion pe lemn deja mort; este un agent patogen de putregai alb . Urechile lui Iuda cresc pe numeroase specii de arbori, cum ar fi mesteacănul , robinia , ulmul , nucul , mango , kapok - și cel mai adesea pe bătrânii . Ciuperca se găsește foarte rar și pe conifere precum molidul (Picea). Urechea lui Iuda poate fi găsită în locuri potrivite aproape tot timpul anului. Deoarece sunt rezistente la îngheț, pot fi dezgropate sub zăpadă chiar și în toiul iernii. Urechea lui Iuda este comună în toată Europa.

importanţă

Judasohr este o ciupercă comestibilă relativ lipsită de gust și poate fi folosită în supe sau în feluri de mâncare cu ciuperci ca „ciupercă de umplutură”. Este un bun adaos la preparatele asiatice din legume.

Valoarea alimentelor

Urechile lui Iuda, uscate și pre-umflate

În comerț, urechile lui Iuda sunt disponibile în cea mai mare parte uscate și sunt importate în cantități mari, în principal din Vietnam . Sunt bogate în fier , potasiu și magneziu și conțin fosfor , siliciu și vitamina B1 . În bucătăria chineză se folosesc exemplare proaspete sau pre-umflate care au fost eliberate de la baza tulpinii. Când se umflă, ating dimensiunea lor de mai multe ori în stare uscată. Au doar un gust ușor, asemănător unei ciuperci, dar un gust special la gură : o textură particulară care amintește de algele proaspete. În plus, urechea lui Iuda absoarbe foarte bine aromele lichidelor în care este preparată.

Medicina chinezeasca

În medicina chineză , ciupercile sunt utilizate la pacienții care suferă de arterioscleroză pentru a îmbunătăți fluiditatea sângelui și, astfel, pentru a trata problemele circulatorii . De asemenea, au efecte antiinflamatorii și scad nivelul colesterolului .

etimologie

Legenda spune că apostolul Iuda s-a spânzurat de un copac bătrân după ce Isus a fost condamnat . Deoarece urechile lui Iuda cresc deosebit de des pe acest substrat și datorită aspectului său în formă de ureche, ciuperca a primit acest nume sau un nume la fel de important în multe limbi europene.

Ciuperca anului 2017

Societatea Germană pentru Micologie a numit Iuda ureche ciuperci a anului 2017.

Link-uri web

Commons : Judasohr ( Auricularia auricula-judae )  - album cu imagini, videoclipuri și fișiere audio
Wikționar: Judasohr  - explicații privind semnificațiile, originea cuvintelor, sinonime, traduceri

literatură

  • Ewald Gerhardt: Ciuperci. Determinați cu precizie cu 3 verificări . Verlag BLV, München 2008, ISBN 978-3-8354-0377-2 .
  • Olaf Schmidt: Ciuperci de lemn și copaci. Biologie, pagube, protecție, beneficii . Springer, Berlin 1994, ISBN 3-540-57334-8 .
  • Mirko Svrček, Jiri Kubicka, Josef Erhart: Cosmosul - ghidul ciupercilor. Ciupercile din Europa Centrală, Kosmos 1991, ISBN 3-440-05449-7
  • Fang Wu, Yuan Yuan, Shuang-Hui He, Asanka R. Bandara, Kevin D. Hyde, Vera F. Malysheva, De-Wei Li, Yu-Cheng Dai: Diversitate globală și taxonomie a complexului Auricularia auricula-judae (Auriculariales, Basidiomycota) . În: Progres micologic . bandă 14 , nr. 10 , 2015, 95, doi : 10.1007 / s11557-015-1113-4 (text complet gratuit).

Dovezi individuale

  1. ↑ a b c Ciuperca anului 2017: Judasohr. DGfM , accesat la 24 iunie 2018 .
  2. ↑ a b Andreas Gminder, Tanja Böhning: Care ciupercă este asta? Ediția a II-a. Kosmos, Stuttgart 2014, ISBN 978-3-440-13748-2 , pp. 278 .
  3. ↑ Irina A. Kadnikova, Rui Costa, Tatiana K. Kalenik, Olga N. Guruleva, Shi Yanguo: Compoziția chimică și valoarea nutrițională a ciupercilor Auricularia auricula-judae . În: Journal of Food and Nutrition Research . bandă 3 , nr. 8 , 2015, p. 478-482 , doi : 10.12691 / jfnr-3-8-1 ( researchgate.net ).
  4. ↑ RC Ohiri, EE Bassey: Evaluarea și caracterizarea proprietăților nutritive ale ciupercii culinare-medicinale a urechii de jeleu Auricularia auricula-judae (Agaricomycetes) din Nigeria . În: Jurnalul internațional al ciupercilor medicinale . bandă 19 , nr. 2 , 2017, p. 173-177 , doi : 10.1615 / IntJMedMushrooms.v19.i2.90 , PMID 28436326 .
  5. ↑ Wu Qin, Tan Zhiping, Liu Haidan, Gao Lei, Wu Sijie, Luo Jinwen, Zhang Weizhi, Zhao Tianli, Yu Jiefeng, Xu Xinhua: Caracterizarea chimică a polizaharidelor Auricularia auricula și efectul său farmacologic asupra activităților enzimei antioxidante ale inimii și a funcției ventriculare stânga la șoareci în vârstă . În: International Journal of Biological Macromolecules . bandă 46 , nr. 3 , 2010, p. 284-288 , doi : 10.1016 / j.ijbiomac.2010.01.016 .
  6. ↑ Seon-Joo Yoon, Myeong-Ae Yu, Yu-Ryang Pyun, Jae-Kwan Hwang, Djong-Chi Chu, Lekh Raj Juneja, Paulo AS Mourão: Ciuperca nontoxică Auricularia auricula conține un polizaharid cu activitate anticoagulantă mediată de antitrombină . În: Cercetarea trombozei . bandă 112 , nr. 3 , 2003, p. 151-158 , doi : 10.1016 / j.thromres.2003.10.022 , PMID 14967412 .
  7. ↑ Namal Perera, Feng-Ling Yang, Jeffy Chern, Hsiao-Wen Chiu, Chih-Yu Hsieh, Lan-Hui Li, Yan-Long Zhang, Kuo-Feng Hua, Shih-Hsiung Wu: părțile carboxilice și O-acetil sunt esențiale pentru activitatea imunostimulatoare a glucuronoxilomannanului: un nou imunostimulator specific TLR4 de la Auricularia auricula-judae . În: Comunicații chimice . bandă 54 , nr. 51 , 2018, p. 6995-6998 , doi : 10.1039 / C7CC09927D , PMID 29799035 .
  8. ↑ Ahsanur Reza, Akil Hossain, Dereje Damte, Woo-Sik Jo, Walter H. Hsu, Seung-Chun Park: Steatoza hipolipidemică și hepatică care previne activitățile ciupercilor medicinale din urechea lemnului Auricularia auricula-judae (Basidiomicetele superioare) Extract de etanol in vivo și In Vitro . În: Jurnalul internațional al ciupercilor medicinale . bandă 17 , nr. 8 , 2015, p. 723-734 , doi : 10.1615 / IntJMedMushrooms.v17.i8.30 .