Floricele de porumb
Popcorn (de asemenea , porumb popped , porumb pop ) este o gustare care servește mâncare , care prin încălzirea puternică a unui anumit porumb , Zea poate convar. boabe microspérma . va fi produs.
poveste
Popcornul provine de pe dublul continent american. Cu toate acestea, nu se știe când a fost pregătită pentru prima dată floricelele. În timpul săpăturilor, s-au găsit sâmburi de porumb pufosi care aveau cel puțin 4000 de ani, dar acest lucru nu dovedește că au fost pregătiți ca floricele. În timpul Marii Depresiuni de la sfârșitul anilor 1920, floricelele au devenit o gustare populară în paralel cu apariția cinematografului în SUA și mai târziu în întreaga lume. Soiurile de floricele sunt de obicei diferențiate între formele „alb” și „galben”, precum și formele „fluture” și „ciuperci”. Există diferențe de mărime în cadrul fiecăruia dintre aceste soiuri.
Procese în fabricarea floricelelor
Țesutul de stocare cu amidon conținut în porumb, așa-numitul endosperm , are o consistență fermă la exterior și moale la interior. Apa este legată în ea. Dacă porumbul este încălzit la aproximativ 200 ° C, apa își schimbă starea fizică din lichid în gazos și se creează vapori de apă . Ca abur, apa ocupă un volum mult mai mare : în condiții normale , un mililitru de lichid produce peste 1,6 litri de abur. Apa fierbe de obicei la 100 ° C; totuși, sub presiune , rămâne lichid, în ciuda unei creșteri suplimentare a temperaturii. La aproximativ 170 ° C, o treime din boabele de porumb, restul de la 180 ° C, nu mai pot rezista presiunii apei conținute în boabele de porumb. Se deschid și amidonul lichefiat de căldură și presiune se extinde rapid în structura spumoasă a țesutului endosperm, dar se răcește imediat și se solidifică. Fulgul de porumb popcorn popped este de 40 până la 50 de ori mai mare decât era inițial.
Popcorn
Un singur tip special de porumb ( Zea mays subsp. Mays convar. Microsperma (Koern.) Asch. Et Graebn.) Este potrivit pentru prepararea floricelelor , și anume porumbul pufos (porumb de silex). Porumbul pufos are o coajă foarte subțire, dură și oarecum sticloasă. După ce s-au făcut floricele, părți din acest bol se lipesc adesea de produsul final. O mână de boabe face un castron mare cu floricele.
Plantele acestei subspecii sunt adesea destul de scăzute. B. numai aproximativ 1,2 m înălțime. Boabele pot fi albe, galbene, portocalii, roșii, maronii, violete sau alb-negru și galben și alb piebald, pistonul alb sau roșu. Boabele sunt rotunde sau ascuțite. Lungimea pistoanelor este foarte variabilă. Adesea, o plantă produce o singură ureche, dar rasele terestre cu urechi multiple sunt cunoscute din India. Boabele de aici sunt în mare parte roșii. Există numeroase rase terestre de porumb cu floricele în America de Sud. Sunt folosite ca hrană, furaje și decor.
Metode de preparare
Popcorn nepopped este disponibil de la magazinele alimentare . Este dificil sau imposibil să faci popcorn din porumb cultivat pentru amidon sau ca nutreț. Miezul normal de porumb este fie prea uscat, fie prea moale, ceea ce înseamnă că apa încălzită legată în interior nu poate acumula prea puțină presiune. În caz de deteriorare, apa poate scăpa și direct prin deschideri.
Cu excepția aparatului de aer cald, puteți adăuga zahăr și puteți obține floricele caramelizate. Alternativ, este, de asemenea, obișnuit să stropiți cu sare sau brânză. Sunt cunoscute următoarele tipuri și metode de preparare:
- Oală înaltă obișnuită cu un strat subțire de ulei fierbinte: Când uleiul începe să fumeze, acoperiți fundul oalei cu un strat subțire de porumb și presărați fie cu sare, fie cu zahăr. De îndată ce multe boabe au izbucnit („pop”) în același timp, scuturați vasul la fiecare 20 de secunde. Când pop-ul se potolește, scoateți oala din aragaz și transferați popcornul într-un alt recipient.
- Oală specială cu manivelă de mână: poate fi pornită în timpul pregătirii pentru a menține porumbul în mișcare constantă. Dispozitivele de acest tip există de peste 100 de ani.
- Mașină de popcorn cu placă de încălzire: Aici placă de încălzire este deja integrată în dispozitiv. Un mecanism de agitare menține floricele în mișcare. Doar un risc mic de supraîncălzire. Capacul dispozitivului poate fi folosit ca vas de servire. Este necesară doar o cantitate mică de ulei / grăsime.
- Cuptor cu microunde: floricelele sunt fie încălzite într-o pungă de hârtie închisă la cuptorul cu microunde, fie în vase speciale (de exemplu, din silicon). Pentru încălzire se pot adăuga grăsimi sau unt.
- Mașină de aer cald. Dispozitivul conține o suflantă de aer cald, ca un uscător de păr . Deasupra duzei de ieșire există un mic castron cu floricele, prin care se suflă aer fierbinte de dedesubt. Popcornul finit scapă printr-o deschidere într-un castron. Sarea sau zahărul trebuie adăugat la floricelele finite din castron.
completări
Popcornul este zahărit , caramelizat sau sărat . În Statele Unite , Austria, Elveția, Spania și America de Sud , floricelele sărate și cu unt sunt deosebit de frecvente; Popcornul caramelizat este, de asemenea, comun. Popcornul zaharat obișnuit în Germania, pe de altă parte, este aproape necunoscut în SUA, dar o variantă dulce și sărată, „porumbul de fierbător”, este larg răspândită.
Valoare nutritivă și ingrediente
100 de grame de popcorn fără adaos de zahăr, grăsime / unt sau sare au o valoare calorică fiziologică de 368 ... 382 kcal și conțin, printre altele. următoarele substanțe: aproximativ 78 g carbohidrați (din care 12 g fibre sau celuloză și 0,9 g zahăr), 4… 5 g grăsimi (inclusiv acizi grași saturați și nesaturați), 12 g proteine , 281 mg fosfor, 240 mg potasiu, 81 mg Magneziu, 0,2 mg vitamina B1 , 0,3 mg vitamina B2 și 1,7 ... 2,7 mg fier .
Arome
Analiza componentelor floricelelor proaspăt făcute a arătat mai mult de 20 de arome. Componentele cele mai clar percepute sunt 2-acetil-1-pirolină (1) ( aromă tipică de popcorn ), ( E , E ) -2,4-decadienal (2) ( grasă ), furan-2-ilmetanetiol (3) ( cafea -ca ) și 4-vinil-2-metoxifenol (4) ( picant ); alte componente (aromă: prăjite ) sunt 2-acetil-tetrahidropiridină (5) și 2-propionil-1-pirolină (6) .
(1)
1- (3,4-dihidro- 2H -pirol-5-il) etanonă
(2)
(2 E , 4 E ) -Deca-2,4-dienal
(3)
furan-2-ilmetanetiol
(4)
2-metoxi-4-vinilfenol
(5)
1- (1,4,5,6-tetrahidropiridin-2-il) etanonă
(6)
1- (3,4-dihidro- 2H -pirol-5-il) propan-1-onă
ethanone_200.svg)
-deca-2,4-dienal_200.svg){kind=small}
ethanone_200.svg)
propan-1-one_200_a.svg)
Popcorn în magazine
Mulți oameni mănâncă la un popcorn la cinematograf . Aproape fiecare cinematograf are o tarabă de popcorn. Distribuitorul de produse alimentare oferă floricele gata preparate în diferite forme de ambalare. Există pungi tubulare, pe care le obțineți adesea la târg , precum și găleți mici și mari din plastic cu capace strânse. Există, de asemenea, jucării din plastic pentru copii mici, din care doar părți sunt umplute cu floricele; acest popcorn este în mare parte colorat cu coloranți alimentari și are un bob mult mai fin.
Popcorn ca material de ambalare
Popcornul pufos fără grăsimi este uneori folosit în locul fulgilor de spumă ca material de umplutură pentru colete, pentru a proteja mărfurile care urmează să fie trimise de daune în timpul transportului. După livrarea mărfurilor, acest popcorn poate fi reutilizat ca furaj pentru vite sau păsări sau compostat.
Porumb prăjit
Așa-numitul porumb prăjit (de asemenea „Cancha”, „Chulpi” sau „Maiz Tostado”) este similar cu floricelele.
La fel ca floricelele, este o gustare populară, dar odată cu soiurile de porumb utilizate, boabele de porumb uscate nu se deschid, își păstrează forma, dar au dimensiuni duble sau triple și, prin urmare, sunt comestibile.
Vezi si
Dovezi individuale
- ↑ a b Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: Lexicon alimentar . Behr's Verlag, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 .
- ↑ Jokern Kubisch: De ce mâncăm floricele la cinema? , pe Freitag.de, accesat pe 19 octombrie 2020
- ↑ Tipuri și forme de popcorn , pe shop.haase-food, accesat pe 19 octombrie 2020
- ↑ Emmanuel Virot, Alexandre Ponomarenko: Popcorn: temperatura critică, salt și sunet . În: Journal of The Royal Society Interface . bandă 12 , nr. 104 , 6 martie 2015, ISSN 1742-5689 , p. 20141247 , doi : 10.1098 / rsif.2014.1247 , PMID 25673298 , PMC 4345489 (text complet gratuit) - ( royalsocietypublishing.org [accesat la 25 noiembrie 2019]).
- ↑ Știința floricelelor
- ↑ a b c Natália Carolina de Almeida Silva, Rafael Vidal, Juliana Bernardi Ogliari: Noi curse de popcorn într-un microcentru de diversitate din Zea mays L. în Extremul Vest al Santa Catarina, sudul Braziliei . Resurse genetice și evoluția culturilor 64, 2017, 1191, doi: 10.1007 / s10722-016-0429-5
- ↑ A. Ratankumar Singh și colab.: Porumb cu popcorn (Puakzo) cu porumb: o rasă terestră unică a Mizoramului, nord-estul Indiei . Știința actuală 110/8, 2016, 1392-1393. URL stabil: https://www.jstor.org/stable/24908085 , accesat la 21 septembrie 2020
- ↑ Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard
- ^ Mesaj de la Eagle Online Marketing GmbH & Co. KG pe popcorn, accesat pe 9 iulie 2020
- ↑ Peter Schieberle: Odoranți primari în floricele , J. Agric. Food Chem., 1991, 39 (6), pp. 1141-1144, doi: 10.1021 / jf00006a030 .
- ↑ Denumirile conexiunii utilizate în publicație sunt date în text; formulele structurale din galerie sunt prevăzute cu denumiri sistematice.
- ↑ Cancha , accesat la 12 aprilie 2016
literatură
- Ethalinda KS Cannon și colab.: POPcorn: o resursă online care oferă acces la date distribuite și diverse ale proiectului de porumb . International Journal of Plant Genomics 2011, ID articol 923035, doi: 10.1155 / 2011/923035 .
