Orez pufos
Orezul pufos provine din alimente pufoase produse de orez . În acest scop, boabele de orez sunt încălzite sub presiune cu abur, prin care metodele tradiționale de producție diferă foarte mult.
de fabricație
Orezul pufos este rezultatul reacției dintre amidon și umiditate atunci când este încălzit în coaja bobului. Spre deosebire de porumb, boabele de orez sunt în mod natural scăzute în umiditate și trebuie mai întâi tratate cu abur. Orezul pufos se poate face prin încălzirea boabelor aburite fie cu ulei, fie în cuptor. Orezul pufat în acest fel este crocant și este cunoscut sub numele de „orez crocant”. Orezul crocant din cuptor este folosit, printre altele, pentru cerealele pentru micul dejun (de ex. Rice Krispies) și batoanele de ciocolată (de exemplu, Lion sau Nestlé Crunch).
Orezul poate fi, de asemenea, umflat făcând un aluat de orez și îndepărtând peletele mici care sunt apoi încălzite rapid. Umezeala din aluat fierbe fulgerător și bufează orezul.
În producția industrială care utilizează procesul de tun, orezul cu un conținut de apă de aproximativ 14% este încălzit la aproximativ 220 ° C într-un vas închis, așa-numitul tun de orez pufat. Presiunea rezultată este menținută până la aproximativ 1,2 M Pa (12 bari) pentru a o reduce brusc la presiunea normală a aerului. Ca urmare, apa conținută în boabe se evaporă, boabele umflă de câteva ori volumul inițial și amidonul se gelatinizează aproape complet. Grâul este prelucrat în grâu umflat utilizând același proces .
Mâncare și alimente de lux
În special în subcontinentul indian , orezul pufos este un ingredient tradițional. În țările occidentale, orezul pufos este de obicei vândut drept sub forma unui biscuit rotund (ca așa-numita vafe de orez ), cu semințe de susan sau acoperit cu ciocolată . Orezul pufos colorat și dulce este popular printre copii ca gustare; aceasta se vinde vrac în pungi. Valoarea calorifică fiziologică este de 648 kJ (156 kcal) la 100 g de porție comestibilă.
Valoare nutritionala
Informații la 100 g de porție comestibilă:
|
|
|
|
Poluare
La fel ca orezul, produsele umflate precum prăjiturile de orez și alimentele pentru copii pe bază de orez, cum ar fi fulgii de orez, sunt, de asemenea, contaminate cu arsenic , în majoritate între 100 și 350 micrograme pe kg (pentru comparație: valoarea maximă pentru apa potabilă în UE este de 10 micrograme pe litru). La copiii mici, aportul de arsenic din alimentele care conțin orez este de 2 până la 3 ori mai mare decât la adulți, în funcție de greutatea corporală, astfel încât LGL bavarez recomandă cel mult 20 de grame de prăjituri de orez pe săptămână pentru copiii cu vârsta de până la trei ani. vârstă.
Chiar și metalele grele, cum ar fi cadmiul, au fost detectate în prăjiturile de orez, precum și niveluri ridicate de acrilamidă .
Alimente similare
Alte alimente pufos sunt porumbul pufos ( floricele ), grâul pufos sau meiul pufos.
Link-uri web
- Plăci umflate, ambalaje din 1970, Muzeul Stadtgeschichtliches Leipzig
- Arsenic în orez și produse din orez Evaluarea riscurilor , Administrarea produselor alimentare și a medicamentelor (engleză)
Dovezi individuale
- ↑ Ce este un Rice Krispy? Din ce este realizat și cum o fac? (Engleză) , accesat pe 29 noiembrie 2018.
- ↑ Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: dicționar alimentar . Behr's Verlag, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 , p. 1491 .
- ↑ Cereale, orez pufos. În: FoodData Central Search Results. fdc.nal.usda.gov, accesat la 14 aprilie 2021 .
- ↑ a b Test: Reiswaffeln , Öko-Test iunie 2012, accesat la 2 noiembrie 2014.
- ↑ Investigația arsenicului anorganic în hrana pentru copii , Oficiul de Stat Bavarian pentru Sănătate și Siguranță Alimentară din 4 septembrie 2012, accesat la 2 noiembrie 2014.
- ↑ a b Prăjiturile de orez conțin arsenic, cadmiu și acrilamidă: furnizorii răspund criticilor ( amintire din 2 noiembrie 2014 în Arhiva Internet ), rtl.de din 14 septembrie 2014, accesat pe 18 august 2020.