clatite cu cartofi

clatite cu cartofi

Ca clătite de cartofi (de asemenea, tampon scurtat ), clătitele de cartofi sau Reibekuchen au făcut referire la un cartofi coapte . Clătitele cu cartofi sunt o curte independentă , o garnitură folosită sau un ingredient pentru alte feluri de mâncare.

Termen și sinonime

O varietate de nume alternative sunt comune. De multe ori se referă la ingredientul cartofi sau la prepararea grătarului. Termenul tampon este derivat din puffing pentru creștere la coacere sau sunetul de puffing când coace.

  • Clătite de cartofi : componentă termică Erdäpfel- , Härdöpfel- , Grombeere- și cartofi de bază de pere .
  • Reibekuche, de asemenea, Rheinische Reibekuchen , Reibe (r) datschi în Bavaria la sud de Dunăre , Reibeplätze în Westfalia .
  • Clătitele și clătitele sunt frecvente în Germania de Vest ca parte a numelui, de ex. B. Clătite de cartofi și clătite de mure .
  • Teckli și Tattsch în Elveția pentru diverse feluri de mâncare plate.
  • Dotsch și Detscher din Bavaria de Nord, Turingia și Hesse de Est le place Dätschi pentru sunet atunci când se lucrează aluatul, similar cu p (l) atsch, klatsch și noroi .
  • Backes ca sinonim în Franconia .
  • Ca fel de mâncare în bucătăria evreiască , latke-urile sunt prăjite exclusiv în ulei vegetal, un fel de mâncare tipic pentru Hanuka . Derivați din acesta Placki și Wegierskie în bucătăria poloneză .
  • Curățați în dialectul est- german și est-german .

pregătire

Tampon la coacere sau prăjire

Practic, felul de mâncare este preparat din cartofi și ceapă curățați . În funcție de rețetă, acestea se rade grosier până la fin . După ce această masă de cartofi a fost stoarsă, se amestecă cu făină, sare și ou. Uneori ouăle sunt separate, iar albușul este împăturit ca albușuri . Condimentele tipice sunt sarea , nucșoara și pătrunjelul . Masa este lingurată în untură fierbinte , unt clarificat sau ulei de gătit și prăjită până când este crocantă ca o prăjitură. Când adăugați șuncă și ceapă cubulețe, numai denumirea de clătită de cartofi este comună. Garniturile tipice sunt zahărul (eventual cu scorțișoară ) și sosul de mere sau varza murată și salata verde .

Alternativ, masa cartofului nu este stoarsă, iar lichidul creat prin răcire este legat cu făină sau fulgi de ovăz . În cazul clătitelor de cartofi reni , amidonul de cartofi este separat de lichid și adăugat la masă. Alternativ, puteți utiliza amidon de porumb . Pentru aceștia, consumul cu sirop de sfeclă de zahăr este, de asemenea, obișnuit. Opțional se folosesc și quark și alte condimente .

variante

Vezi si

  • Rösti (un alt fel de mâncare elvețian de cartofi în formă plată).

Link-uri web

Dovezi individuale

  1. ↑ a b F. Jürgen Herrmann (Ed.): Herings Lexicon of the Kitchen . Ediția a 25-a. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2016, ISBN 978-3-86820-344-8 , p. 558 .
  2. ↑ a b c d e f Distribuția geografică a diferitelor nume din atlas pe limba germană de zi cu zi .
  3. ↑ Friedrich Kluge : Dicționar al limbii germane . Ediția a 24-a. Continuat de Elmar Seebold. de Gruyter, Berlin 2002, p. 729, ISBN 3-11-017473-1
  4. ↑ a b Intrare clătite de cartofi la duden.de
  5. ↑ a b c d Eckhard Supp : The Brockhaus Kochkunst. P. 268/269, Brockhaus, Mannheim 2008, ISBN 3-7653-3281-X .
  6. ↑ Schweizerisches Idiotikon , Volumul XIII, Sp. 2122 ( versiune digitalizată; vezi sensul 3dβ ).
  7. ↑ Erhard Gorys : Noul dicționar de bucătărie . Ediția a 10-a. dtv, München 2006, p. 276, ISBN 3-423-36245-6 .
  8. ↑ Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie. Enciclopedia studiilor culinare. Tre Torri, p. 458, Berlin 2007, ISBN 3937963413 .