Tort de ceapă

Plăcintă cu ceapă pătrată
Plăcintă rotundă cu ceapă

Tort ceapa este un consistent tort , care este numit după topping său principal, de ceapa . Tortul este cunoscut în sudul Germaniei , estul Germaniei și Elveția , precum și în Alsacia .

Plăcintă cu ceapă în Germania

Plăcintă cu ceapă cu pene albe

În Germania, este de obicei un tort pătrat sau rotund realizat din aluat de drojdie sau un tort pe bază de aluat cu coajă scurtă, care este mai comparabil cu Quiche Lorraine . În plus față de ceapă, smântână sau smântână dulce , ouă și cuburi de slănină sunt adesea folosite pentru topping .

Spre deosebire de tarte flambée , ceapa nu este de obicei folosită crudă, ci tăiată în bucăți mici și înăbușită în unt sau în grăsimea de slănină folosită pentru topping înainte de a fi aplicată pe aluat . Apoi se amestecă cu restul ingredientelor și în final amestecul este condimentat cu sare și semințe de chimen . Se spune că semințele de chimen fac ușor digerarea tortului de ceapă.

Mai ales în Saxonia-Anhalt și Saxonia , nici ceapa, nici slănina nu sunt prăjite în prealabil, ci mai degrabă așezate direct pe aluat și apoi turnate cu un amestec de ou și smântână, care se ridică la coacere. Ceapa crudă necesită un timp de coacere mai lung, motiv pentru care toppingul este adesea mai gros decât de obicei în sudul Germaniei.

Mai ales în toamnă , la piața de ceapa Weimar și la festivaluri de vin din regiunile viticole germane - de exemplu , în Baden , pe Rin , Moselle , Saar (acolo ca Zwiwwelkuche sau quiche ) și Nahe , în Palatinat , în Hesse sau în Franconia  - se oferă tort de ceapă. Îi place să fie mâncat cald; După răcire, poate fi readus la temperatură în cuptorul cu microunde - chiar și în porții . Vinul nou , de obicei Federweißer, este considerat un însoțitor tradițional . De asemenea , vinul , cum ar fi rislingul uscat sau diferite tipuri de bere pot fi folosite ca băutură însoțitoare.

Plăcintă cu ceapă în Elveția

La Basel , tartă de ceapă ( numită tartă de ceapă acolo) este, alături de tartă de brânză, felul de mâncare tradițional care însoțește așa-numitul Morgestraich și carnavalul de trei zile .

La Zibelemärit din Berna , tortul de ceapă, Berndeutsch Zibelechueche și cheesecake sunt, de asemenea, mâncarea tradițională.

Plăcintă cu ceapă în Alsacia

În Alsacia ceapa este franceză tarte à l'oignon numită dialectul german german local Zwiwwelkuech.

literatură

  • Amalie Schneider-Schlöth : Școala de gătit din Basel - un ghid ușor de înțeles pentru arta culinară tradițională și mai fină. Ediția a 14-a, complet revizuită de Andreas Morel . Basel 1983, ISBN 3724505299 , p. 30 (nr. 6).
  • Articole online: Onion Pie și Federweißer . În: Zeit Online . 24 septembrie 2009 ( rețetă pe Zeit.de [accesat pe 31 iulie 2011] cu rețete de bucătari germani de top).

Link-uri web

Wikibooks: Rețetă pentru Plăcintă cu ceapă