Capsicum pubescens
| Capsicum pubescens | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Rocoto cu fructe coapte | ||||||||||||
| Sistematică | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Nume stiintific | ||||||||||||
| Capsicum pubescens | ||||||||||||
| Ruiz & Pav. |
Capsicum pubescens este un tip de instalație în genul Capsicum ( ardei iute ), care este cunoscutprincipal în Centrală și America de Sud . Partea numelui pubescens înseamnă păroasă și indică frunzele păroase ale acestei specii. Plantele, dar mai ales fructele acestei specii, sunt adesea denumite Rocoto și Locoto (în special în Bolivia , Peru ) sau Chile Manzano și Chile Peron (în special în Mexic ). Deoarece ajung la o vârstă relativ mare și trunchiul devine rapid lignificat, uneori li se spune ca ardei iute . Dintre toatespeciile de ardei domesticite , acesta este cel mai puțin comun și sistematic cel mai îndepărtat de toate celelalte.
Descriere
Caracteristici vegetative
La fel ca toate celelalte specii din genul Capsicum , plantele de Capsicum pubescens cresc ca un subarbust , ocazional și plante urcătoare. Plantele înalte de până la patru metri se lignifică relativ repede și pot trăi până la 15 ani, mai ales când sunt bătrâne arată aproape ca un copac. După ce se formează pentru prima dată o lăstare, se ramifică pentru prima dată la o înălțime de aproximativ 30 cm și formează un aspect stufos prin diviziune ulterioară în cursul creșterii. Mai târziu, alte lăstari răsar din axilele frunzelor. Unele soiuri au decolorare purpurie pe ramuri, așa cum se poate observa și la alte specii de Capsicum . Cele Frunzele au un 5 și 12 mm lungime petiol și o formă de ou lamă de frunze , care este de 5 până la 12 cm lungime, 2,5 la 4 cm lățime, se îngustează la vârful și pană în formă de la baza.
În plus față de bătrânețea relativă comparativ cu alți ardei grași, Capsicum pubescens diferă foarte mult de speciile înrudite în multe alte caracteristici. Cel mai vizibil este părul omonim, care se găsește pe frunze, tulpini și uneori pe sepalele florilor.
flori
De Florile apar individual sau în perechi (rar până la patru) , în ramurile lăstari și să stea pe aproximativ 1 cm lungime tulpini de flori care se extind până la aproximativ 4 până la 5 cm , pe fructe. Caliciu este setat cu cinci dinți ascuțiți triunghiulare, care au o lungime de aproximativ 1 mm pe fructe. O trăsătură distinctă clară de alte specii cultivate din genul Capsicum sunt petalele de culoare albastru-violet , care sunt parțial mai ușoare spre centru. La alte specii - de exemplu Capsicum annuum - există soiuri izolate cu flori violete, dar de multe ori doar marginile petalelor sunt colorate. Unele dintre petale au forma unei hote, secțiunile topite ale petalelor sunt îndoite clar. Cele anterele sunt colorate violet.
Fructe și semințe
După fertilizare, fructele coapte se dezvoltă din flori în aproximativ 90 de zile. Fructele au 5 până la 8 cm lățime și 7 până la 9 cm lungime, forma variază foarte mult. Există soiuri ale căror fructe sunt de trei ori mai lungi decât largi, dar există și fructe care sunt de 1,5 ori mai largi decât sunt lungi. Mai ales soiurile peruviene cu fructe alungite au un umăr clar pronunțat, care nu poate fi observat la soiurile a căror origine se află mai la nord. Vârful tuturor fructelor este contondent, în fructele mai scurte este adesea indentat. Culoarea fructelor coapte variază de la galben puternic la portocaliu până la roșu închis și chiar maroniu. În multe soiuri, fructele sunt decolorate prea negre înainte de a ajunge la culoarea finală. Fructele au o aromă foarte distinctă, care este adesea descrisă drept „tropicală” și sunt foarte fierbinți . În camerele de două până la patru semințe de obicei există un număr mare de semințe maro-negre . Majoritatea semințelor sunt conectate la placenta opusă bazei tulpinii la capătul superior al fructului ; Există doar câteva semințe pe pereții laterali. Culoarea închisă a semințelor este o altă trăsătură distinctivă față de alte specii cultivate de ardei gras, care au doar semințe albicioase până la galben deschis.
Numărul cromozomului
Numărul de cromozomi este 2n = 24.
ingrediente
Vezi și: Ingrediente de ardei
Capsicum pubescens diferă de alți ardei iute în primul rând în compoziția capsaicinoidelor care provoacă picant . În timp ce la alte specii capsaicina domină cu până la 80% din capsaicinoizi, la Capsicum pubescens se poate găsi o concentrație aproape la fel de mare de dihidrocapsaicină. În timp ce concentrația ambilor capsaicinoizi în placentă este aproape aceeași, raportul este mutat într-o analiză a întregului fruct cu dihidrocapsaicină. Concentrația de nordihidrocapsaicină - un alt capsaicinoid important - este, de asemenea, peste medie.
Datorită acestei compoziții diferite a capsaicinoidelor, claritatea Capsicum pubescens este percepută diferit de claritatea altor ardei iute. Deoarece chiar și consumatorii de ardei iute experimentează de obicei o toleranță redusă pentru dihidrocapsaicină și nordihidrocapsaicină, picantitatea este adesea percepută relativ intens. Cu toate acestea, se poate întâmpla, de asemenea, ca această sensibilitate să fie semnificativ mai mică și Rocoto să fie perceput doar ca fiind moderat de ascuțit. În funcție de surse, claritatea este între 30.000 și 100.000 de unități Scoville .
Originea și condițiile de creștere
General
Specia este cunoscută doar din cultură. Dovezile plantelor domesticite ale speciei datează de câteva mii de ani. A fost cultivată în Imperiul Inca , printre alte locuri , unde a fost cea mai comună specie de Capsicum . Legătura cu Imperiul Inca este păstrată și astăzi: numele Rocoto este derivat din Quechua ruqutu (roqoto) .
Capsicum pubescens este cultivat doar la scară mai mare doar la altitudinile mari din Bolivia, Peru, Ecuador, Columbia, nordul Chile, America Centrală și regiunile montane sudice ale Mexicului. În America de Sud, specia este unul dintre cei mai importanți ardei, alături de Capsicum baccatum, care este, de asemenea, nativ acolo .
Cultivarea în Europa
Capsicum pubescens nu este cultivat comercial în Europa . Motivele pentru aceasta sunt timpul de coacere mai lung, sensibilitatea generală a plantelor și lipsa de utilizare în bucătăria europeană. Cu toate acestea, interesul pentru plante în rândul cultivatorilor de hobby este în creștere; Semințele sunt schimbate privat sau sunt disponibile prin furnizori specialiști. Capsicum pubescens este mai bine adaptat la nopțile relativ reci ale climatului din Europa Centrală decât alte specii de Capsicum. Plantele nu trebuie expuse la soarele aprins; un loc parțial umbrit este ideal. Cu aplicații regulate, dar nu excesive, de apă și îngrășăminte, se poate aștepta recoltare în primul an. Dacă condițiile de mediu sunt prea proaste, planta aruncă flori și fructe tinere. Dacă plantele sunt iernate în interiorul rece și ușor și tăiate în primăvară, recolta în anii doi și următorii este de obicei mai extinsă.
Sistematică
În cadrul genului Capsicum , specia aparține grupului cu un număr de cromozomi de 2n = 24. Investigațiile cariotipului plasează speciile aproape de Capsicum eximium , Capsicum cardenasii și Capsicum tovarii . Aceste specii seamănă unele cu altele prin flori parțial până la complet violet-violet și semințe în formă de rinichi maronii până la negre sau neregulate. Cu excepția fructelor mari și variabile de culoare ale Capsicum pubescens , toate speciile au fructe sferice mici, de culoare roșie. Relația strânsă dintre specii ar putea fi demonstrată și prin traversarea cu succes a speciilor Capsicum pubescens , Capsicum eximium și Capsicum cardenasii . Hibrizii rezultați au produs fiecare urmaș fertil. Cu toate acestea, niciuna dintre cele trei specii nu a putut fi încrucișată cu succes cu Capsicum tovarii . Cu toate acestea, studiile filogenetice ale ADN-ului au arătat o relație strânsă între Capsicum pubescens și Capsicum tovarii , în timp ce Capsicum eximium și Capsicum cardenasii au fost identificate în continuare de Capsicum pubescens .
Când a investigat mărimea medie a fructelor în diferite zone tradiționale de creștere, Eshbaugh a constatat că fructele plantelor din afara Boliviei cresc în medie mai mari. El a concluzionat că Capsicum pubescens bolivian este atât biologic cât și geografic mai aproape de Capsicum pubescens original decât plantele din speciile domesticite în altă parte, însă originea exactă nu poate fi determinată cu certitudine. Deși nu s-a găsit până acum nicio formă sălbatică și există doar plante cultivate sau semi-sălbatice, se presupune că Capsicum pubescens își formează propria specie. Datorită domesticirii îndelungate și, prin urmare, a selecției umane, fructele plantelor au devenit mai mari în timp, forma sălbatică în sine este considerată dispărută.
Specia este un exemplu al așa-numitului efect fondator : Datorită distribuției geografice reduse și a suprapunerii cu greu existente cu zonele de distribuție ale altor specii de Capsicum , populația poate fi urmărită înapoi la un bazin de gene incomplet reprezentat . Din acest motiv, variabilitatea în cadrul speciei a rămas foarte mică, astfel încât au apărut semnificativ mai puține soiuri decât în cazul altor ardei domestici.
utilizare
General
Fructele de Capsicum pubescens pot fi folosite în bucătărie ca și alte ardei iute. Oferă multe feluri de mâncare, de exemplu salsa , o notă deosebit de fructată și exotică. În bucătăria sud- americană și central-americană , se folosește adesea o combinație de ardei iute din speciile C. baccatum și C. pubescens , primul servind drept condiment și cel din urmă ca legumă . Căldura „ardeilor iute de legume” poate fi reglată prin încălzirea fructelor de mai multe ori în apă sărată și zahărată chiar înainte de punctul de fierbere după îndepărtarea placentei și semințelor și apoi turnarea apei.
Majoritatea fructelor se vând în stare proaspătă, dar puteți găsi și sticle și conserve de conservă cu Rocoto sau Chile Manzano, mai ales ca fructe înjumătățite.
În Arica , în nordul Chile, a fost construită o instalație de uscare solară în care apa este extrasă din fructe folosind energia solară, deoarece uscarea normală a aerului nu funcționează din cauza pulpei groase. Sistemul are o lungime de 18 metri, dintre care 10 metri sunt folosiți ca zonă de uscare și poate prelucra 60 kg de fructe proaspete în timpul unui ciclu de uscare de trei zile. După uscare, aceste fructe au o greutate totală de numai 6,4 kg. Fructele uscate se vând pure sau în ulei.
Din mai 2003, a fost interzisă importul de Capsicum pubesencs cultivat în Mexic în SUA deoarece larvele de muscă din familia Tephritidae - un dăunător care amenință în special citricele - au fost descoperite în fructele importate . Există o restricție la import din același motiv pentru toate celelalte specii din genul Capsicum . Ca un control, 4% din toate statele cultivatoare de citrice din Arizona , California , Florida , Louisiana și Texas și 2% din toate fructele de boia importate în celelalte state americane sunt examinate pentru infestarea cu larve.
Rocoto relleno
Cea mai faimoasă rețetă pentru Rocotos vine din Arequipa, sudul Peru. Numele Rocoto relleno înseamnă „Rocoto umplut”. Este similar cu ardeii umpluți cunoscuți din Ungaria sau cu Chiles rellenos găsite în Mexic . Pe lângă picant, umplerea fructelor în felurile de mâncare respective este, de asemenea, foarte diferită. Pentru Rocoto relleno, jumătățile Rocoto înmuiate în lapte peste noapte sunt umplute cu un amestec de carne tocată, ouă fierte și cubulețe și coapte cu brânză.
Sos iute
O specialitate printre sosurile de chilli este sosul 2Hot Rocoto de la o companie din Miami , Florida, nu numai datorită utilizării fructelor Rocoto. Compania face publicitate că sosul lor nu folosește oțet ca conservant și că este format din 99% pulpă. Singurii aditivi sunt sarea , vitamina C și guma de xantan . Datorită conținutului ridicat de pulpă de fructe, se obține un grad relativ ridicat de căldură fără utilizarea concentratului de ardei iute. Oficial, sosul se vinde doar în SUA, ocazional poate fi găsit și în magazinele de internet vorbitoare de limbă germană.
Soiuri importante
Vezi și lista soiurilor de boia și ardei iute
La fel ca în cazul multor soiuri de ardei iute și ardei iute, nu este posibilă o atribuire clară prin hibridizare , creștere nouă și denumire imaginară de către furnizorii de semințe și grădinarii hobby. De exemplu, numele Rocoto Manzano este utilizat în principal pentru plantele cu fructe roșii, rotunde, dar fructele galbene, rotunde, pot fi găsite și sub acest nume. În plus, acest nume, care este destul de comun în rândul grădinarilor hobby, este un amestec dintre numele bolivian Rocoto și numele mexican Chile Manzano (chili de mere). Cu toate acestea, acestea din urmă sunt în mare parte galbene, în mare parte rotunde, dar ocazional și alungite.
Următoarea prezentare generală a soiurilor listează cele mai comune nume:
- Chile de Seda : fructe galbene, alungite
- Rocoto Canario (Canary Rocoto): fructe galbene, rotunde
- Rocoto Manzano (măr rocoto): roșu sau portocaliu, fructe rotunde
- Rocoto Peron (pere rocoto): fructe roșii, alungite
- Rocoto Rojo (roșu Rocoto): fructe roșii, rotunde
Alte nume de soiuri, care pot fi atribuite de obicei unuia dintre grupurile menționate mai sus, includ: Rocoto Aji, Rocoto Amarillo, Rocoto Caballo (chili de cal). Mai ales în cercurile de grădinărit hobby, este obișnuit să se dea propriile nume care indică originea (țara sau parțial și orașul) semințelor, de exemplu Rocoto Peru, Rocoto Bolivia, Rocoto Mexic sau Alberto's Locoto, după donator.
Istoria botanică
Specia Capsicum pubescens a fost descrisă pentru prima dată de Hipólito Ruiz Lopez și José Antonio Pavón în 1794 , dar pentru o lungă perioadă de timp abia a observat. În „Missouri Botanical Garden Bulletin” din 1950, Charles M. Rick apreciază specia ca fiind „de valoare îndoielnică pentru Statele Unite, nici pentru cultivare [...], nici pentru reproducere”. Abia când W. Hardy Eshbaugh a examinat specia mai atent în 1979, interesul științific a crescut. Prin lucrarea sa, printre altele, ar putea fi stabilite relații cu mai multe specii de vânat andin .
Mențiune în povești
Chavin erau un popor din America de Sud , care au fost cucerite și distruse de către incași înainte de spanioli au sosit în America. Cele zece „Legende ale lui Ancash ” de Chavin au fost publicate în 1961, după ani de cercetări realizate de Marcos Yauri Monteros . Legenda „Rocoto de Peron” povestește despre un cioban care cade într-un somn profund după ce a mâncat un Rocoto și se trezește într-o lume subterană ai cărei locuitori sunt nemuritori pentru că nu mănâncă sare. Ciobanul trăiește o vreme în lumea interlopă, dar în cele din urmă adoarme din nou și se trezește acolo unde a adormit odată. După ce s-a întors în satul său, unde fusese deja crezut mort, un locuitor al lumii subterane i-a apărut în vis și i-a anunțat că va rămâne nemuritor atâta timp cât nu va mânca sare. Ciobanul a ignorat avertismentul și a murit la scurt timp după aceea.
Surse și dovezi
literatură
- Charles M. Rick: Capsicum pubescens, un ardei picant puțin cunoscut din America Latină . În: Missouri Botanical Garden Bulletin , Volumul 36, 1950. pp. 36-42.
- Michael Nee: Capsicum pubescens. În: Flora de Veracruz , Fasciculo 49, 1986, ISBN 84-89600-04-X , pp. 28-30.
- WH Eshbaugh: Studiu biosistematic și evolutiv al complexului Capsicum pubescens. În: Rapoarte de cercetare. Proiecte din 1970. National Geographic Society, Washington DC 1979, ISSN 0077-4626 , pp. 143-162.
- Hugh Popenoe și colab.: Culturi pierdute ale incașilor, plante puțin cunoscute ale Anzilor, cu promisiune pentru cultivarea mondială. National Academy Press, Washington DC 1989, ISBN 0-309-04264-X (online).
Dovezi individuale
- ↑ Capsicum pubescens la Tropicos.org. În: Rapoarte cromozomiale IPCN . Grădina Botanică Missouri, St. Louis.
- ↑ M. Collins și P. Bosland: Profiluri rare și noi Capsaicinoide în Capsicum . În: Buletin informativ Capsicum și vinete , volumul 13, 1994. Pagini 48-51.
- ^ Eduardo A. Moscone și colab.: Evoluția ardeilor iute (Capsicum - Solanaceae): O perspectivă citogenică . În: DM Spooner și colab. (Ed.): Solanaceae VI: Genomics Meets Biodiversity , ISHS Acta Horticulturae 745, iunie 2007. ISBN 978-90-6605-427-1 . Pagini 137-169.
- ↑ Chillies in Chile - În casa lui Rocoto la pepperworld.com
- ↑ Legends of Ancash ( Memento 23 iunie 2006 în Internet Archive ) , accesat la 15 martie 2006.
Link-uri web
- Thomas Meyer: Foaie de date cu chili cu cheie de identificare și fotografii la Flora-de: Flora von Deutschland (numele vechi al site-ului: Flowers in Swabia )
- Descrierea Capsicum pubescens
- Raportul Rocoto Descrierea plantelor din „perspectiva plantei”
- Pagină în limba engleză despre Rocotos , inclusiv o descriere a traversării reușite cu C. cardenasii
