avocado

avocado
Copac de avocado

Copac de avocado

Sistematică
Clasa : Bedecktsamer (Magnoliopsida)
Magnoliide
Comanda : Laurii (Laurales)
Familie : Familia Laurel (Lauraceae)
Gen : Persea
Tip : avocado
Nume stiintific
Persea americana
Moară.
Fruct de avocado pe copac

Avocado ( Persea americana Mill. , De asemenea , Persea gratissima C.F.Gaertn. ) Este o specie de dafin familiei (Lauraceae). Din punct de vedere botanic, fructul este o boabă și, în mod istoric, a primit multe alte nume rare în zilele noastre, precum pere de avocado , pere de aligator sau butterfruit .

Copac își are originea în cald și umed tropicale pădurile tropicale din Mexic și America Centrală . Astăzi este cultivat în peste 400 de soiuri din întreaga lume la tropice, precum și în Turcia , Africa de Sud , Israel , California , Chile , Columbia , Peru , Australia , Noua Zeelandă și sudul Spaniei ( Malaga , pe coasta Granada ) și în Africa . Avocado a fost cultivat în regiunea mediteraneană de la începutul secolului al 20 - lea.

Există, de asemenea, fructe sălbatice foarte asemănătoare ale speciilor de plante înrudite Beilschmiedia anay și Beilschmiedia mexicana , de asemenea familie de lauri, din Mexic, precum și avocado sălbatic din Persea schiedeana . Aceste fructe de tip avocado sunt, de asemenea, utilizate local și sunt foarte apreciate.

poveste

Rasad de avocado

Arborele avocado își are originea în sudul Mexicului și a fost deja cultivat de cultura Coxcatlán din Tehuacán . Fructul este folosit în America Centrală tropicală și subtropicală de aproximativ 10.000 de ani. Avocado a fost menționat pentru prima dată în jurnalul de călătorie al istoricului și cuceritorului spaniol Pedro de Cieza de León . El a menționat că avocado (aguacate) crește în Panama , Ecuador , Columbia și Peru . Spaniolii l-au adus în Caraibe , Chile și Madeira , până când s-a răspândit în Africa, Madagascar , Malaezia și Filipine în cursul secolului al XIX-lea . Avocado a fost cultivat în regiunea mediteraneană de la începutul secolului al XX-lea.

Avocado-ul a fost exportat la o scară mai mare doar după cel de- al doilea război mondial . Inițial numai către SUA, Europa și cele mai occidentalizate țări din Asia de Est. Dintre țările europene, Franța a fost de departe cel mai mare importator (cu 80.000 de tone în 1994), urmată de Marea Britanie (cu 15.000 de tone) și Olanda și Germania (ambele în jur de 10.000 de tone fiecare). La acea vreme, Germania își obținea avocado aproape exclusiv din Franța.

Cele mai multe avocado vândute în Europa provin din Israel, Africa de Sud sau Spania. Între timp, proporția de avocado din Italia crește, de asemenea.

etimologie

Numele „avocado” se întoarce la cuvântul nahuatl ahuacatl , care înseamnă și „ testicule ”. Redenumindu-l prin etimologie populară , a devenit avocado în spaniolă mai veche („ avocat ”, astăzi abogado ), care a fost adoptat în limba germană în secolul al XX-lea . Denumirea spaniolă modernă aguacate este împrumutată direct din cuvântul nahuatl.

În trecut, avocado a fost denumit uneori Abacata sau Abacate (după portugheză) și în limba germană datorită consistenței pulpei ca fructe de unt, pere de unt sau datorită formei sale și a texturii pielii sale ca pere de aligator . În spaniolă, alte nume sunt folosite și în America de Sud, precum cuvântul quechua palta din Argentina , Chile, Bolivia și Peru.

Cuvântul „ guacamole ”, care descrie o cremă mexicană de avocado, provine din cuvântul nahuatl ahuacamolli, care înseamnă „ supă de avocado ” sau „ sos de avocado ”. Avocado a fost menționat pentru prima dată de un autor european în 1519. Spaniolul Martín Fernández de Enciso a scris în cartea sa Suma de geografía que trata de todas las partidas y provincias del mundo că avocado este cultivat lângă Santa Marta (Columbia).

Descriere

Arborele de avocado este arbustiv și cu creștere rapidă și, în funcție de specie, poate atinge o înălțime de până la 20 de metri.

Lemn, scoarță și rădăcini

Coaja trunchiului este mai mult sau mai puțin netedă și cenușie cenușie. Lemnul este moale și ramurile rare, fin păroase, se pot desprinde cu ușurință în vânt. Tipul de creștere a rădăcinilor depinde puternic de subsol. Coaja conține substanțe antibacteriene.

Frunze de avocado
Flori de avocado

Muguri și frunze

Arborele de avocado are frunze destul de mari, aranjate în spirală, de culoare verde închis până la verde-maroniu, eliptice, ovate până la lanceolate, cu frunze ascuțite și strălucitoare, cu piele, groase. Cele Frunzele sunt de până la 45 de centimetri lungime. Frunzele sunt pândite până la aproximativ 5 cm lungime, marginea răspândită este întreagă, baza este în formă de pană până la vârf rotunjit. Frunzele tinere sunt adesea roșiatice și cu păr fin, mai târziu partea inferioară este foarte fină, partea superioară doar puțin. Nervul este pinat, cu o nervură mijlocie pronunțată. Frunzele nu sunt vărsate în timpul iernii, deci sunt veșnic verzi , astfel încât planta are nevoie de multă lumină. Frunzele P. americana var. Drymifolia și soiurile înrudite au un miros ușor de anason când sunt frecate pe ele . Frunzele conțin toxina persină , precum și alcaloizi și terpenoizi .

Inflorescențe și flori

Un copac de avocado dezvoltă în mod normal flori numai după aproximativ zece sau mai mulți ani, dar există soiuri care produc flori și fructe după doi ani. Florile mici, de aproximativ 5-8 mm lungime, cu tulpini scurte, gălbui până la verzui sunt în inflorescențe asemănătoare paniculelor, terminale sau axilare.

Floarea din genul Persea are forma de floare tipică familiei de lauri cu trei calici păroși și petale fiecare, care arată relativ asemănător. Potrivit unei alte viziuni, mai recente, probabil mai corecte, este un perigon cu șase tepale. Dispuse în patru cercuri de câte trei sunt 12 stamine . Dintre acestea, nouă sunt fertile în cele trei cercuri exterioare, trei din cel de-al patrulea cerc s-au retras în staminode scurte, în formă de săgeată. La baza staminelor celui de-al treilea cerc sunt două „glande” galbene-portocalii ( nectare ), cei trei staminodi secretă și nectar. Anterele constau de obicei din patru saci polenici. Păros, unikarpellate ovar este constant superioară cu un ovar einfächrigen. Ovulul bitegmic ( care conține două tegumente ) este anatropic și crassinucelat. Stiloul are o cicatrice ușor lobată . Majoritatea florilor de pe un copac sunt anormale sau sterile și nu vor produce fructe.

Numărul cromozomului

Numărul de cromozomi este 2n = 24, 36 sau 48.

Fructul de avocado

caracteristici

Avocado „Fuerte”
Semințe de dicot de avocado

Fructul de avocado este o boabă singură . De obicei are formă de pară, dar există și rotunde și în formă de ou. Are între 7 și 20 cm lungime și aproximativ 5 până la 9 cm lățime. Greutatea fructelor poate fi mai mare de 1 kg pentru soiurile Choquette și Pollock. Avocado din țările tropicale cântăresc de obicei între 500 și 900 g. În funcție de specie, coaja exterioară cleioasă, ridată sau netedă, ceară ( exocarp ) este de culoare verde până la verde închis, dar poate fi de asemenea roșu închis, violet până la negru.

În interior este o sămânță mare, care este de aproximativ dimensiunea unei mingi de golf și reprezintă aproximativ 13-18% din totalul fructelor. Semința rotundă în formă de ou este formată din două jumătăți, cele două cotiledoane mari, moi, care încadrează embrionul mic. Endospermul este preluat de cotiledoane pe măsură ce crește. Sămânța este acoperită de un strat de semințe maro (testa). Carnea moale este de culoare verde-galben până la galben-auriu și se oxidează la o culoare închisă atunci când este expusă la aer; acest lucru poate fi prevenit prin adăugarea rapidă de antioxidanți precum acidul ascorbic găsit în sucul de lămâie . Pulpa, dar și semințele, conțin până la 30% grăsimi. Semințele conțin taninuri și acid fitic , precum și alcaloizi.

Fructele oferite în comerț sunt uneori încă tari, dar pot fi cumpărate fără ezitare, deoarece sunt fructe climacterice , așa că se coc din nou. Dacă pielea cedează presiunii, fructul este gata pentru consum. Procesul de coacere post - poate fi accelerată prin gazul de maturare etenă , de exemplu , prin înfășurarea fructelor în ziar sau depozitării cu mere. Fructul este copt când își pierde luciul.

Fructele de avocado nu se coc niciodată pe copac, dar cad pe pământ într-o stare „verde” dură chiar și fără a fi culese, unde se coc repede. În cultivare, fructele sunt, prin urmare, culese de îndată ce ating o dimensiune comercializabilă.

sortează

Cele peste 400 de soiuri disponibile comercial sunt rezultatul reproducerii și al încrucișării din trei tipuri găsite în natură: M (exiko), W (India de Est) și G (Guatemala).

Tipuri

Tip Taxonomie format tipic conținut tipic de grăsime proprietati tipice
M (exiko) Persea americana var. Drymifolia în formă de pară înalt cu fructe mici, frunze aromate
W (India de Est) Persea americana var. Americana oval scăzut cu fructe mari, apoase, sensibile
G (Guatemala) Persea americana var. Guatemalensis sferic mijloc coajă groasă și aspră

Denumirile de soiuri se referă mai ales la numele crescătorului.

varietate Tip În comerț de atunci Locul de origine
Forma fructului		 Greutate
min. [G]		 Greutate
maximă [G]
Culoarea pielii
Grosimea pielii
Textura pielii
Dimensiunea semințelor		 cometariu
Avocadito G x M ? Chile / Israel deget 10 30 verde /
negru		 subţire neted fără Fuerte cocktail avocado (nefertilizat)
Standul 7 G x W 1935 Florida: Homestead Rotund elipsoid 280 560 verde gros stare brută mijloc 10-14% grăsime
Standul 8 G x W 1935 Florida: Homestead Elipsoid lung 400 800 verde gros stare brută mijloc 6-8% grăsime
Choquette G x W 1939 Florida: Miami Elipsoid 850 1200 verde gros neted mijloc aproximativ 13% grăsime
Edranol G x? 1932 California: Vista Pere îngust 250 510 verde mijloc mijloc mic
Ettinger M x? 1947 Israel: Kfar Malal Pere îngust 250 570 verde subţire neted Grozav
Fuerte G x M 1911 Mexic: Puebla Elipsoid 250 450 verde mijloc mijloc mijloc 18-26% grăsime
ură G x? 1932 California: La Habra Ou îngust 140 400 verde /
negru		 mijloc stare brută mijloc 18-25% grăsime
Nabal G 1917 Guatemala: Antigua Glonţ 450 850 verde subțire /
medie		 neted Grozav
Pinkerton G x? 1974 California: Saticoy Lungă cu pere 250 510 verde mijloc stare brută mic Cruce
Hass x Rincon
Puebla M. 1911 Mexic: Atlixco Ou rotund 170 450 negru gros neted Grozav
Stuf G 1960 California: Carlsbad Glonţ 480 700 verde mijloc mijloc Grozav
Pollock W. 1896 Florida: Miami Lungă cu pere 560 1400 verde mijloc neted Grozav 3-5% grăsime
Waldin W. 1909 Florida: Homestead Elipsoid lung 400 800 verde mijloc neted mediu /
mare		 6-10% grăsime
Avocado „Hass”
Două fructe Fuerte Habitus și un mic avocadito fără semințe

Cel mai frecvent tip de Fuerte în comerțul german se găsește în întreaga lume , un avocado în formă de pară, cu o piele verde medie și o carne galben deschis, care este verzui spre margine. Soiul atinge o greutate de 250 până la 450 g.

În alte țări, în principal SUA și Franța , domină varietatea urii . Acest soi nu este o reproducere intenționată, ci o mutație aleatorie. Californianul Rudolph Hass a găsit copacul din grădina sa în anii 1930. Toți copacii de avocado Hass de astăzi , care sunt crescuți în Israel, California, Mexic , Chile, Spania, Australia și Noua Zeelandă , coboară din acest copac . Fructul soiului Hass este mai mic decât cel al Fuerte , rotunjit și are o piele groasă, negoasă. Le puteți recunoaște maturitatea prin faptul că pielea devine violet închis; se poate simți și. Fructul cântărește între 140 și 400 g. Pentru fructele mici care cântăresc 140 g, coaja cântărește în jur de 12 g, sămânța sferică de 12 până la 25 g, pentru cele mari de până la 50 g. În ultimii ani, soiul a devenit tot mai răspândit în Germania. Soiul Maluma din Africa de Sud este similar cu soiul Hass .

O specialitate este un avocado fără semințe, numit avocadito , cocktail avocado , cuke , avocado deget sau mini avocado . Această formă apare din florile nefertilizate, în principal din soiul Fuerte . În trecut, acest efect a fost văzut ca o pierdere a recoltei și s-au încercat evitarea acestuia. Avocaditele au fost recoltate special de câțiva ani. Fructele au o înălțime de numai 5 până la 8 cm, cu o piele subțire și pot fi stoarse ca un cârnat împrăștiat. Acestea sunt furnizate în principal din California, Israel și Africa de Sud.

Valoarea nutrițională și compoziția

Fructul de avocado este bogat în acizi grași nesaturați și potasiu . Valoarea calorifică fiziologică este de 909 kJ (221 kcal ) la 100 g de porție comestibilă.

Compoziția fluctuează în mod natural în funcție de soi, condițiile de mediu (sol, climă) și tehnica de cultivare (fertilizare, protecția plantelor). Valori medii la 100 g de porție comestibilă:

Componente în g
apă 66,5
proteină 1.9
gras 23.5
glucide 0,4
Fibră 6.3
Minerale 1.4
Vitamine în µg
Retinol (Vit. A 1 ) Al 12-lea
Total carotenoizi 1 105
Tiamina (Vit. B 1 ) 80
Riboflavină (Vit. B 2 ) 150
Acid nicotinic (Vit. B 3 ) 1100
Acid pantotenic (Vit. B 5 ) 1100
Vitamina B 6 530
Acid folic 30
Vitamina E 2 1300
vitamina C 13
Vitamina K 19
Vitamina D 0
aminoacizi în mg
Arginina 60
Histidină 3 30
Isoleucina 110
Leucina 195
Lizină 155
Metionină 45
Fenilalanină 110
Treonina 120
Triptofan 20
Tirozină 75
Valine 170

1 mg = 1000 pg

1 β-caroten 40 ug
2Tocoferol total 1300 pg, α-tocoferol 1300 pg
3 semi-esențiale

Efect asupra sănătății

Există opt studii clinice preliminare care arată că consumul de avocado Hass este benefic pentru sănătatea cardiovasculară. Studiile exploratorii sugerează că avocado poate ajuta la gestionarea greutății și la îmbătrânirea sănătoasă. Persoanele supraponderale își pot reduce nivelul colesterolului prin consumul zilnic . Conținutul de acizi grași mononesaturați ar trebui să fie responsabil. Cu toate acestea, efectul este mic în comparație cu terapia medicamentoasă cu statine . O meta-analiză din 2018 a optsprezece studii diferite privind asocierea dintre bolile cardiovasculare și avocado a constatat că aportul de avocado nu a dus la nicio diferență în concentrațiile serice de TC, colesterol LDL și TG. Cu toate acestea, concentrațiile serice de colesterol HDL cu heterogenitate semnificativă au crescut. Cu toate acestea, asocierea trebuie confirmată prin studii observaționale prospective bine realizate sau studii pe termen lung. Antioxidanții din avocado ar putea juca un rol preventiv în bolile neurodegenerative.

Sistematică

Sistem extern

Familia de lauri cuprinde aproximativ 50 de genuri cu aproximativ 2000-2500 de specii . Genul Persea este alcătuit din 150 de specii (inclusiv subgenul Machilus și Eriodaphne ) care sunt distribuite din America de Nord a Atlanticului până în Chile și din regiunea indian - malaysiană în Japonia .

Pe lângă Persea americana , un alt tip de Persea se numește avocado: avocado sălbatic ( Persea schiedeana ), care este, de asemenea, cunoscut sub numele de "avocado de munte" (spaniolă: Aguacate del monte ), Yas sau Coyo (u), Zucte și altele. este cunoscut. Această specie are capacitatea de a ocupa poieni și defrișări.

Soiuri

Avocado de tip sălbatic din Oaxaca . Pielea neagră este tipică fructelor necultivate.

Cu Persea americana se pot distinge numeroase soiuri: (toate au devenit învechite, sunt folosite doar ca sinonime)

  • Persea americana Mill. Var. Americana - tip "Indiile de Vest"
  • Persea americana var. Drymifolia (Schltdl. & Cham.) SFBlake - tip "Mexic"
  • Persea americana var. Floccosa (Mez) Scora
  • Persea americana var. Guatemalensis (LOWilliams) Scora - tip "Guatemala"
  • Persea americana var. Nubigena (LOWilliams) LEKopp
  • Persea americana var. Steyermarkii (CKAllen) Scora

Doar cele trei soiuri, care sunt cunoscute și sub denumirea de tip „India de Vest”, „Mexic” și „Guatemala”, sunt de importanță economică. Soiurile comerciale sunt rezultatul reproducerii și încrucișării acestor trei soiuri. Vezi #sorturi . Forma originală, necultivată a avocado-ului, se numește criollo în spaniolă .

ecologie

Răspândirea semințelor

Barlow și Martin au identificat avocado ca o specie de plantă care a evoluat într-o relație ecologică cu mamifere mari. Acestea, cum ar fi leneșul gigant sud-american , sunt acum dispărute. Au mâncat fructele, inclusiv semințele lor ușor toxice și au excretat semințele cu bălegarul lor la o distanță mare de planta mamă. Astăzi arborele de avocado nu mai are o tehnică naturală de propagare a semințelor; cu toate acestea, a fost păstrat de oameni.

Ecologia florilor

Flori deschise de Persea americana . Această floare este în faza masculină, puteți vedea staminele erecte. În mijloc puteți vedea staminodele galbene și nectarele

În cultivare, planta cultivată este de obicei înmulțită artificial vegetativ prin altoire . În caz contrar, florile arborelui avocado vor fi polenizate de insecte . Polenizatorii principali sunt albinele și viespile , dar și muștele și altele.

Arborele avocado are flori hermafrodite în care organele sexuale se maturizează în momente diferite (dicogamie intraflorală ), organele de reproducere masculine și feminine de pe o plantă apar sau se coc în diferite momente ale zilei; dichogamy sincron (temporal diocyte ) sau dichogamous sincron proterogyny , pentru că acest lucru este în cazul în care femelele mature mai întâi. În faza feminină, staminele și petalele sunt relaxate.

Pentru ca polenizarea să aibă loc, orele de deschidere masculine și feminine trebuie să se suprapună. Majoritatea culturilor de avocado, cel puțin la rasele subtropicale, au o perioadă zilnică de 1–3 ore a fazei de auto-suprapunere în care apar în același timp femela și florile masculine care eliberează polen.

Pentru a crește rata de polenizare, în aceeași grădină se cultivă diferite soiuri cu diferite tipuri de flori; soiurile se disting prin tipurile de flori (tip A și tip B) care se deschid în momente diferite.

  • Tipul A: Florile se deschid dimineața în prima zi cu un stigmat fertil ca o floare feminină și se închid la 12 amiază. A doua zi, aceeași floare se deschide la ora 12 până seara ca o floare masculă fertilă cu un stigmat care nu răspunde, staminele sunt îndoite în sus, iar polenul este acum produs în anere.
  • Tipul B: complementar tipului A, florile se deschid feminin în prima zi după-amiază și masculi în ziua următoare dimineața.

Florile femele ale copacului se deschid secvențial pe o perioadă de aproximativ două ore și funcționează ca două populații separate. Florile feminine cu deschidere timpurie de tip A sunt expuse numai polenizării încrucișate , în timp ce florile cu deschidere târzie sunt expuse atât polenizării încrucișate (xenogamie), cât și polenizării strânse ( geitonogamiei ). În schimb, florile timpurii feminine de tip B sunt expuse ambelor tipuri de polenizare, în timp ce florile care se deschid ulterior sunt supuse doar polenizării încrucișate.

Cu toate acestea, ciclurile acestor două tipuri nu sunt adesea la fel de distinctive precum se arată aici, dar sunt printre altele. influențată de temperatură și poate fluctua.

Germinarea și condițiile de amplasare

Puieți de avocado

Timpul de germinare a unei semințe de avocado este între patru și șase săptămâni, în funcție de temperatura solului. Pentru cultivare aveți nevoie de locații cu substrat slab. În afară de aceasta, plantele de avocado nu pun, în principiu, cerințe mari asupra calității solului. Cu toate acestea, preferă solurile bogate în nutrienți și sunt sensibili la sare. Plantele au nevoie de multă apă, dar în același timp solul nu trebuie să devină prea umed. Prin urmare, în cultivarea modernă, irigarea artificială este utilizată pentru a controla alimentarea cu apă. Plantele de avocado au nevoie de multă lumină; cel puțin 2000 de ore de soare pe an. Copacii reacționează sensibil la vânturile puternice și ramurile se pot desprinde cu ușurință. Chiar și într-un vânt ușor și uscat, florile se pot usca. Plantele individuale sunt plantate pe plantații la o distanță de 6-10 m, în funcție de mărimea lor.

Ingrediente și toxine

În frunzele avocado-ului mexican ( Persea americana ) pot fi detectați peste treizeci de constituenți volatili. În plus față de principalele componente estragol , cubebs , metil eugenol și β-cariofilenă se găsesc, printre altele, α- și β-pinenă , 2-undecanonă , chavicol , δ-Cadinene și α-copaene .

Toxina persină și alte substanțe otrăvitoare care au un efect fungicid, antibacterian și insecticid apar în celulele uleioase ale întregii plante . Concentrația acestor toxine este deosebit de mare în cojile fructelor necoapte și în frunze. În America de Nord, unde speciile guatemaleze și mexicane sunt cele mai răspândite, se emit avertismente cu privire la consecințele consumului de avocado al speciei guatemaleze ( soiul stuf ) asupra mai multor animale de fermă (în special caprine și cai, ceea ce poate duce la pierderea pe termen lung a laptelui și insuficiență cardiacă, totuși și bovine); Este cunoscut și cel puțin un caz de reacție de otrăvire a unei păsări cușcă.

Pe măsură ce fructele se coc, Persin suferă o distrugere enzimatică progresivă care reduce treptat concentrația din fruct. Este otrăvitor pentru multe mamifere, păsări și pești și provoacă în principal leziuni ale mușchilor inimii și inflamația glandelor mamare . În dieta umană, unde se folosește pulpa, Persin este considerat inofensiv. Pentru animalele care îl ingerează în cantități mari, de ex. B. prin frunze, este un pericol.

Boli și dăunători

În general, copacii de avocado sunt relativ robusti. Patru ciuperci sunt aproape singurii dăunători:

  • Phytophtora cinnamonii atacă preferențial rădăcinile rănite și partea inferioară a trunchiului, provocând putrezirea rădăcinii, care poate duce la moartea întregii plante. Solurile calde sau îmbibate încurajează răspândirea ciupercii.
  • Colletotrichum gloeosporioides atacă fructele tinere încă agățate de copac. Provoacă pete mici, uscate, întunecate pe pielea fructului. Carnea de dedesubt devine neagră.
  • Cercospora purpurea (de asemenea, Pseusocercospora purpurea ) atacă fructele și formează inițial cratere roșii de culoare galben deschis, mai târziu roșu-ruginiu.
  • Sphaceloma perseae infectează pielea fructului de avocado și duce la o crustă, care deseori provoacă daune grave recoltei.

Bolile virale și leziunile insectelor joacă cu greu un rol. Singura boală virală cunoscută sunt așa-numitele „pete solare” care au apărut în California în 1928. Virusul pare a fi transmis doar de polen, semințe etc. și nu de insecte.

Există multe insecte care afectează fructele sau plantele în sine, dar de obicei apar doar local la o scară mai mare.

Cultivarea și problemele conexe

Astăzi arborele de avocado este cultivat în peste 400 de soiuri din întreaga lume.

Nu toate fructele dintr-o plantă se coc în același timp. În cultivarea industrială, conținutul de ulei este, prin urmare, utilizat ca criteriu de coacere, deoarece avocado nu își arată coacerea după culoarea pielii sau altele asemenea. Fructele coapte se pot agăța o vreme de copac; ele se înmoaie doar atunci când le culegi.

Productivitatea unei plantații depinde de diverși factori, cum ar fi: B. climatul predominant. În California și Israel este de 8-12 tone pe an și hectar, în Africa de Sud 12-15. Din punct de vedere financiar, cultivarea merită de la aproximativ 8-10 t / a și pe hectar.

Se critică echilibrul ecologic slab al cultivării . Acest lucru se justifică în primul rând cu consumul ridicat de apă, care are un efect dăunător în regiunile cu aprovizionare cu apă redusă. Pentru a produce 1 kg de avocado, aproximativ 1000 de litri de apă sunt folosiți în medie în întreaga lume (pentru comparație: aproximativ 180 de litri de apă pentru 1 kg de roșii). Pentru a produce un singur avocado în Chile , este necesară o medie de 70 de litri de apă, în unele regiuni chiar mai mult de 300 de litri. Consumul enorm de apă al cultivării avocado a dus la uscarea râurilor întregi din provincia chiliană Petorca . Acolo, statul acordă drepturi de utilizare a apei către terți. De asemenea, transportul către țările importatoare înrăutățește echilibrul ecologic, printre altele, deoarece se folosește multă energie pentru răcire (constantă 6 ° C). Avocado delicat necesită, de asemenea, o mulțime de material de ambalare.

În Mexic , pădurile sunt defrișate și tăiate ilegal pentru a crea plantații de avocado. Acest lucru se întâmplă, printre altele, prin cartelurile dominante ca urmare a războiului împotriva drogurilor , care, pe lângă droguri, petrol, arme, materii prime și oameni, au descoperit singuri comerțul cu avocado. Ca răspuns, fermierii indigeni de avocado au format grupuri de vigilenți pe platoul Purépecha (în statul mexican Michoacán ) împotriva cartelurilor responsabile de tăierea ilegală în aceeași regiune. În afară de Michoacán, cartelurile dețin și o parte din comerțul cu avocado din statul Jalisco sub control, potrivit International Crisis Group (începând cu 2020) .

Jefuirea nocturnă a bandelor organizate a fost raportată din plantațiile din Africa de Sud .

Sens economic

În 1990 Mexicul (cu 686.301 tone), SUA (cu 141.500 de tone) și Brazilia (cu 118.635 de tone) erau principalele țări producătoare. La acea vreme, Spania producea doar aproximativ 44.880 de tone pe an.

Potrivit FAO, 7.179.667 t de avocado au fost recoltate la nivel mondial în 2019 . Cei mai mari zece producători au recoltat împreună 78,5% din recolta mondială.

Cei mai mari producători de avocado

Cei mai mari producători de avocado (2019)
rang țară Cantitate
(în t )
1 MexicMexic Mexic 2.300.889
2 Republica DominicanăRepublica Dominicană Republica Dominicană 661.626
3 PeruPeru Peru 535.911
Al 4-lea ColumbiaColumbia Columbia 535.021
5 IndoneziaIndonezia Indonezia 461.613
Al 6-lea KenyaKenya Kenya 364.935
Al 7-lea BraziliaBrazilia Brazilia 242.932
A 8-a HaitiHaiti Haiti 231.719
9 ChileChile Chile 162.988
10 IsraelIsrael Israel 138.766
țări rămase 1.543.267

comerț

În Europa, consumul de avocado a crescut cu două treimi din 2016 până în 2019.

În 2019, cei mai mari importatori de avocado au fost SUA cu 1.105.375 tone, Olanda cu 349.750 tone și Franța cu 165.172 tone. Germania s-a clasat pe locul 6 (95.330 t), Elveția pe locul 21 (16.090 t) și Austria pe locul 26 (10.582 t).

În același timp, cei mai mari exportatori au fost: Mexic (1.152.977 t), Olanda (318.115 t) și Peru (312.258 t).

utilizare

lemn

Lemnul Persea americana poate fi folosit pentru construcția de case (stâlpi), construcții ușoare, mobilier, unelte agricole, sculpturi, sculpturi, instrumente muzicale, palete etc. De asemenea, face furnir și placaj bun . Cu toate acestea, lemnul este rar folosit, deoarece este fragil și susceptibil la infestarea cu termite.

Cum se folosește avocado în bucătărie

Avocado tăiat în lung, păstrând semințele

În timp ce coaja și semințele fructului sunt necomestibile, pulpa din jurul semințelor mari este foarte hrănitoare. Avocado-urile disponibile în Europa Centrală nu sunt în mare parte dulci, dar unele soiuri din țările tropicale sunt. Carnea avocadoului copt este galben până la verde, moale și are o consistență aproape cremoasă. Avocado are de departe cel mai ridicat conținut de grăsime din toate fructele și legumele cunoscute. Pulpa se consumă crudă, atâta timp cât nu a devenit gri sau maro. Are un gust pur, ușor sărat, condimentat cu boia de praf sau stropit cu suc de lămâie ca topping pe pâine.

Din 2000 până în 2017, s-au estimat 49.331 de tăieri de avocado în camera de urgență din SUA. Astfel, tăierea avocado a reprezentat 2% din rănile legate de cuțit în camerele de urgență ale spitalelor americane.

Crema de avocado

guacamole

Crema de avocado este piureul de pulpa de avocado. Este potrivit pentru scufundare , ca tartă sau ca umplutură pentru tortilla . Pentru preparare, pulpa unui avocado copt se piure sau se piure cu o furculiță , apoi se condimentează cu sare sau ierburi sare și piper și se rafinează cu roșii, frunze de coriandru , ardei iute , castraveți, usturoi, ceapă, iaurt sau numeroase alte ingrediente. Dar îl puteți face și dulce, cu lămâie sau lime și zahăr brun . Varianta mexicană se numește guacamole .

Crema de avocado tinde să se rumenească foarte repede. Bronzarea este cauzată de oxidarea în aer. Ca antioxidanți care pot acidul ascorbic al sucului de lămâie sau lămâie, se utilizează, ceea ce completează aroma.

Bucătărie internațională

Avocado pentru prânz într-o grădină din Kenya

În Australia și Noua Zeelandă , avocado este servit în mod obișnuit în sandvișuri, pe pâine prăjită sau cu pui. În Mexic și America Centrală, avocado se amestecă cu orez, supă de avocado , salată de avocado sau carne. În Peru, guacamolul este mâncat cu tequeños și servit ca însoțitor la asado sau ca fel principal umplut cu ton , creveți sau pui.

Chilianii fac un sos de piure din avocado și îl mănâncă cu pui, hamburgeri , hot dog sau îl taie în felii și îl servesc cu țelină sau salată. Fructele se consumă și ca salată în Kenya și Nigeria . Avocado sunt, de asemenea, foarte populare în bucătăria vegană datorită valorii lor nutritive . La indienii sud-americani avocado a fost folosit pentru a produce o băutură alcoolică numită Abacate , europenii invenția lichiorului de ou inspirat.

Avocado este folosit ca desert în bucătăria taiwaneză , indoneziană și filipineză . Împreună cu zahărul și laptele, se creează shake-uri de diferite consistențe, care sunt servite și în bucătăria braziliană sub formă de vitamina de abacate .

Utilizări medicinale ale fructului

Anumite soiuri sunt, de asemenea, utilizate în scopuri medicinale (de exemplu, ca bactericid și împotriva bolilor diareice sau pentru creșterea în greutate controlată, datorită conținutului ridicat de grăsimi de aproximativ 25%).

Ulei de avocado

Uleiul de fructe de avocado ( ulei de avocado ) și alte părți ale plantei a fost deja folosit de azteci . Ocazional este folosit ca ulei comestibil , astăzi este utilizat în principal în industria cosmetică și farmaceutică.

frunze

Frunzele de avocado sunt otrăvitoare în funcție de specie ( Persin : vezi mai sus ). Frunzele de avocado mexican ( Persea americana var. Drymifolia ) ar trebui să fie comestibile și utilizate ca condimente, gustul ar trebui să amintească de anason . Frunzele trebuie schimbate uscate sau proaspete. După încălzire ( prăjire ) înainte de utilizare, acestea pot fi găsite - mărunțite sau în mărime completă - în principal în vasele de fasole.

literatură

  • Nadja Biedinger: Lumea plantelor tropicale. DuMont, 2000, ISBN 978-3-7701-5294-0 .
  • Wolfgang Franke: Știința culturilor: plante utilizabile din latitudinile temperate, subtropice și tropice. Verlag Georg Thieme, Stuttgart 1997, ISBN 978-3-13-530406-9 .
  • Ernst Dassler: Știința mărfurilor pentru comerțul cu fructe. Ediția a 3-a, Verlag Paul Parey, Berlin / Hamburg 1969.
  • Brigitte Kranz: Fructe și legume exotice. Cunoaște, pregătește, bucură-te. Südwest Verlag, München 1969, ISBN 3-517-00201-1 .
  • Cornelia Schinharl : Cartea de bucate pentru avocado. Variații în jurul valorii de exotice bogate în vitamine. Verlag Wilhelm Heyne, München 1988, ISBN 3-453-00909-6 .
  • Bruce A. Schaffer, BN Wolstenholme, Antony W. Whiley: Avocado: botanică, producție și utilizări. Ediția a II-a, CABI, 2013, ISBN 978-1-84593-701-0 .

Link-uri web

Commons : Avocado  - Colecție de imagini, videoclipuri și fișiere audio

Dovezi individuale

  1. ↑ Erich Lück: De la Abalone la Sugar Root. Springer, 2000, ISBN 978-3-642-98103-6 , p. 10.
  2. ↑ Haofeng Chen, Peter L. Morrell, Vanessa ETM Ashworth și colab.: Tracing the Geographic Origins of Major Avocado Cultivars. În: Jurnalul eredității. Volumul 100, numărul 1, 2009, pp. 56-65, doi: 10.1093 / jhered / esn068 .
  3. ↑ a b c d Descrierea plantei Avocado pe kuebelpflanzeinfo.de.
  4. ↑ a b Asociația industriei germane de asigurări : avocado pe tis-gdv.de, accesat la 20 mai 2010.
  5. ↑ Avocado: The Calorie Bomb. la magazin.gesundsuchen.de, accesat la 14 august 2016.
  6. ^ A b c Sigmund Rehm , Gustav Espig: Plantele cultivate din tropice și subtropici. Ediția a III-a, Verlag Eugen Ulmer, 1996, ISBN 3-8001-4115-9 .
  7. ↑ Originea avocado-ului. Adus pe 14 septembrie 2017 de pe avocado-info.de.
  8. ^ Friedrich Kluge: Dicționar etimologic al limbii germane . Ediția a 24-a De Gruyter, Berlin 2002.
  9. ↑ Istoria avocado-ului pe avocadissimo.de.
  10. ↑ a b Rich Milton R. Dulay și colab.: Persea americana Mill. (Lauraceae) Extractul prezintă proprietăți antioxidante și antibacteriene. În: The Pharmacia Lettre. 8 (20), 2016, pp. 191-196.
  11. ↑ a b c d e J. P. Gaillard și J. Godefroy: Avocado. tradus din franceză: L'avocatier ; McMillan Education Ltd. 1995, ISBN 0-333-57468-0 .
  12. ^ A b M. Yasir, S. Das, MD Kharya: Profilul fitochimic și farmacologic al Persea americana Mill. În: Pharmacogn Rev. 4 (7), 2010, pp. 77-84, doi: 10.4103 / 0973-7847.65332 .
  13. ^ Avocado: botanică, producție și utilizări. P. 118.
  14. ↑ Persea americana la Tropicos.org. În: Rapoarte cromozomiale IPCN . Grădina Botanică Missouri, St. Louis.
  15. ↑ Eduardo Padilla-Camberos, Moisés Martínez-Velázquez și colab.: Toxicitate acută și activitate genotoxică a extractului de semințe de avocado (Persea americana Mill., Cv Hass). În: Scientific World Journal. ID articol 245828, 2013, doi: 10.1155 / 2013/245828 .
  16. ↑ Justina Y. Talabi și colab.: Compoziții nutriționale și antinutriționale ale semințelor procesate de Avocado (Persea americana Mill). În: Asian J. Plant Sci. Rezoluția 6 (2), 2016, pp. 6-12, online (PDF; 125 kB) la imedpub.com, accesat la 20 noiembrie 2017.
  17. ↑ JJ Leite și colab.: Compoziția chimică, toxicitatea și activitățile larvicide și antifungice ale extractelor de semințe de Persea americana (avocado). În: Rev. Soc. Sutiene. Med. Trop. Vol. 42, nr. 2, 2009, pp. 110-113, doi: 10.1590 / S0037-86822009000200003 .
  18. ↑ Julia F. Morton (Ed.): Fructe de climat cald. Creative Resource Systems, 1987, ISBN 0-9610184-1-0 , pp. 91-102, online la hort.purdue.edu, accesat la 11 martie 2017.
  19. ↑ Baza de date Avocado pe avocadosource.com.
  20. ↑ Originea și relațiile taxonomice din genul Persea Uleiul din frunzele var. Drymifolia conține arome asemănătoare anasonului. Astfel diferă acest soi de celelalte.
  21. ↑ Vizualizator de varietăți de avocado pe tropicalfruitnursery.com.
  22. ↑ Unele varietăți ilustrate ( Memento din 4 decembrie 2013 în Arhiva Internet ) pe tropicalfruitnursery.com.
  23. ↑ Tipurile de tezaure ale Cook-ului sunt ilustrate, pe foodsubs.com.
  24. ↑ Totul în zona verde. Süddeutsche Zeitung Magazin , 18/2015 din 8 mai 2015.
  25. ↑ Dezvoltarea fructelor de avocado cu semințe și fără semințe ( Memento 25 ianuarie 2014 în Arhiva Internet ) (PDF), pe soilzone.com.
  26. ↑ Institutul german de cercetare pentru chimia alimentelor (DFA), Garching (Hrsg.): Masă alimentară pentru practică . Micul suci · specialist · iarbă. Ediția a IV-a. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , p. 373 .
  27. ↑ Informații despre clienți începând cu 05-07-2017. (PDF) Federal Food Key , accesat pe 5 octombrie 2019 .
  28. ^ Mark L. Dreher, Adrienne J. Davenport: Hass compoziția avocado și potențiale efecte asupra sănătății . În: Critical Reviews in Food Science and Nutrition . bandă 53 , nr. 7 , 2013, ISSN  1549-7852 , p. 738-750 , doi : 10.1080 / 10408398.2011.556759 , PMID 23638933 , PMC 3664913 (text complet gratuit) - ( nih.gov [accesat la 11 mai 2021]).
  29. ↑ Avocado zilnic scade colesterolul în studiu , Ärzteblatt, 9 ianuarie 2015
  30. ↑ Hiya A. Mahmassani, Esther E. Avendano, Gowri Raman, Elizabeth J. Johnson: Consumul de avocado și factorii de risc pentru bolile de inimă: o revizuire sistematică și meta-analiză . În: The American Journal of Clinical Nutrition . bandă 107 , nr. 4 , 1 aprilie 2018, ISSN  1938-3207 , p. 523-536 , doi : 10.1093 / ajcn / nqx078 , PMID 29635493 ( nih.gov [accesat la 11 mai 2021]).
  31. ↑ Kalandar Ameer: Avocado ca sursă dietetică majoră de antioxidanți și rolul său preventiv în bolile neurodegenerative . În: Progrese în neurobiologie . bandă 12 , 2016, ISSN  2190-5215 , p. 337-354 , doi : 10.1007 / 978-3-319-28383-8_18 , PMID 27651262 ( nih.gov [accesat la 11 mai 2021]).
  32. ^ Avocado: botanică, producție și utilizări. P. 35.
  33. ↑ A. Engler : Programul familiilor de plante. Frații Borntraeger, Berlin 1964.
  34. ↑ Gilles Lefebvre, Elena Jiménez, Beatriz Cabañas: Environment, Energy and Climate Change II. Springer, 2016, ISBN 978-3-319-17099-2 , pp. 199-221, previzualizare limitată în căutarea de carte Google.
  35. ↑ Jorge E. Peña, Jennifer L. Sharp, M. Wysoki: dăunători și polenizatori de fructe tropicale. CABI, 2002, ISBN 0-85199-434-2 , p. 270.
  36. ^ Avocado: botanică, producție și utilizări. P. 138 f.
  37. ↑ Gad Ish-Am: Biologia reproductivă a avocado - Funcții ecologice și consecințe agricole. În: Av. Rep. Biol. Chile. World Avocado Congress VI 2007, online (DOC; 57 kB).
  38. ^ A b Walter B. Mors, Carlos Toledo Rizzini: Plantele utilizabile industrial din Brazilia. Camera de comerț și industrie germano-braziliană, Sao Paulo 1961.
  39. ↑ Lorenzo Sagrero-Nieves, John P Bartley: Componente volatile ale frunzelor de avocado (Persea americana mill) din rasa mexicană . În: Journal of the Science of Food and Agriculture . bandă 67 , nr. 1 , ianuarie 1995, p. 49 , doi : 10.1002 / jsfa.2740670109 .
  40. ↑ TWR Chia, GA Dykes: Activitatea antimicrobiană a epicarpului brut și a extractelor de semințe din fructe de avocado mature (Persea americana) din trei soiuri. În: Biologie farmaceutică. Vol. 48, Ediția 7, 2010, doi: 10.3109 / 13880200903273922 .
  41. ^ A b D. Appleman: Preliminary Report on Toxicity of Avocado Leaves (PDF) California Avocado Society, Yearbook 29, p. 37. 1944. Accesat la 9 octombrie 2012.
  42. ^ "Animale - plante de otrăvire din California, publicația 8398" (PDF). Agricultură și resurse naturale, Universitatea din California . Noiembrie 2010.
  43. ↑ Christian A. Burmeister, Jennifer Yunker: Avicado Toxicoza avocado. În: Tehnician veterinar. Vol. 34, nr. 7, 2013, OCLC 10470681 , online (PDF; 333 kB), la d33xlnxxqexgdk.cloudfront.net, accesat la 21 noiembrie 2017.
  44. ↑ Gerhard Habermehl și Petra Zimmer: plante otrăvitoare și intoxicații. M. & H. Schaper, 2009, ISBN 978-3-7944-0208-3 , pp. 172-173.
  45. ↑ AL Craigmill și colab.: Toxicitatea avocado (Persea americana [guatamelan var.]) Frunze: revizuire și raport preliminar. În: Toxicologie veterinară și umană. 26 (5), 1984, pp. 381-383, PMID 6541397 .
  46. ↑ Persea americana - Toxicologie veterinară pe vetpharm.uzh.ch, accesat la 28 decembrie 2017.
  47. ↑ a b Elisabeth Raether : Basmul bunului avocado . În: Timpul . Nu. 43 . Zeitverlag Gerd Bucerius, 27 octombrie 2016, ISSN  0044-2070 ( online [accesat la 30 octombrie 2016]).
  48. ↑ Supermarketurile daneze elimină avocado din oferta lor . Der Nordschleswiger , 19 martie 2017, accesat la 15 aprilie 2017 .
  49. ↑ Lupta pentru apă în Chile - plantații de avocado pentru corporații în loc de apă potabilă pentru oameni. În: srf.ch . 15 noiembrie 2019, accesat la 17 noiembrie 2019 .
  50. ^ A b Nicole Anliker, Cherán: Mexic: Avocado și crima organizată . În: Neue Zürcher Zeitung . ( nzz.ch [accesat la 10 august 2019]).
  51. ↑ Interviu de Christoph Gurk, Sebastian Schoepp: „Cartelurile sunt peste tot” . În: sueddeutsche.de . 29 iulie 2019, ISSN  0174-4917 ( sueddeutsche.de [accesat la 10 august 2019]).
  52. ↑ Mexic: consecințele devastatoare ale hype-ului avocado. Adus pe 10 august 2019 .
  53. ↑ Jens Glüsing: El face ceea ce a scăzut chiar și „El Chapo”. În: Der Spiegel. 12 august 2020, accesat 12 august 2020 .
  54. ↑ Nicole Macheroux-Denault: Lupta pentru plantații de avocado: mafia și „aurul verde”. În: Stern. 19 mai 2021, accesat 21 mai 2021 .
  55. ↑ a b c Culturi> Avocado. În: statistici de producție FAO pentru 2019. fao.org, accesat la 28 ianuarie 2021 .
  56. ↑ Christian Werner, Marius Münstermann, DER SPIEGEL: Cum trebuie să devină micii fermieri producători de superalimente - DER SPIEGEL - Politică. Accesat la 31 mai 2020 .
  57. ↑ a b Culturi și produse zootehnice> Avocado . În: statistici comerciale FAO 2017 . fao.org, accesat la 28 ianuarie 2021 .
  58. ↑ C. Orwa, A. Mutua, R. Kindt, R. Jamnadass, S. Anthony: Persea americana. În: Baza de date Agroforestree: o referință de arbore și un ghid de selecție versiunea 4.0. online (PDF; 408 kB), la worldagroforestry.org, accesat la 21 noiembrie 2017.
  59. ↑ Matthew E. Rossheim, Eric Q. Ninh, Melvin D. Livingston, Dennis L. Thombs: 49.000 leziuni la tăierea avocado . În: American Journal of Health Behavior . bandă 44 , nr. 1 , 1 ianuarie 2020, ISSN  1945-7359 , p. 13-17 , doi : 10.5993 / AJHB.44.1.2 , PMID 31783928 ( nih.gov [accesat la 11 mai 2021]).
  60. ↑ Marion Hughes: The Calorie Bomb. Avocado este un fruct bogat - și care poate fi folosit în mai multe moduri. În: Berliner Zeitung . 23 februarie 2008, accesat la 17 iunie 2015 .
  61. ↑ conform Wikipedia engleză: Thomas E. Weil (1969). Manual de zonă pentru Chile (serie de manuale de zonă) Volumul 550, numărul 77 din DA pam, ISSN  0892-8541 ; Volumul 550, Ediția 77 din Broșură, Departamentul Statelor Unite al Armatei Pays du monde. Statele Unite: Biroul de tipărire al guvernului SUA (digitalizat: 16 august 2007). p. 104. (Pagini din arhiva Internet nu sunt accesibile la 2 august 2020)
  62. ↑ conform Wikipedia engleză: Diana Kennedy (2010). Oaxaca Al Gusto: To Infinite Gastronomy. Universitatea din Texas Press. p. 426. ISBN 978-0-292-72266-8 . (pagina specifică nu a putut fi afișată în 2 august 2020)