Dugh
Dugh ( persană دوغ, DMG dūġ ) sau Tan ( armeană թան ) este o băutură de iaurt din bucătăria persană , care este comună sub acest nume în Iran , Irak și Afganistan . Este similar cu Ayran turcesc și indian Lassi .
Dugh constă dintr-un amestec de iaurt ( persan ماست, DMG māst ) cu zer și apă sau apă minerală ( carbogazoasă ) și este ușor sărat. Băutura poate fi rafinată într-o varietate de moduri, de exemplu prin adăugarea de ierburi tocate mărunt, precum mentă , mărar , pătrunjel și tarhon . Există și variante cu castravete tocat mărunt . Condimente precum nucșoară , cardamom și piper sunt, de asemenea, incluse în rețetă. Există și dulce dulce, care se bea rareori. Consistența variază de la o grosime (apă 1 parte la 4 părți de iaurt) la subțiri (părți egale). Varianta lichidă, subțire, este preferată ca băutură la mese. Toate ingredientele trebuie să fie reci. Pentru băuturi răcoritoare se adaugă apă cu gheață sau cuburi de gheață la băutura finită.
istorie
Potrivit rezultatelor arheologice de astăzi, Dugh era deja cunoscut de arieni și achemenizi . Acest lucru îl face una dintre cele mai vechi băuturi cunoscute.
Vezi si
literatură
- Bucătăria Orientului Mijlociu . Cărți despre viața timpului, 1969.
- Josef Wiesenhöfer: Persia antică .
- Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut: Bazele orientale . Munchen 2004.