Prajituri cu mere

Prajituri de mere cu zahar

Apple a blinele , și plăcinte cu mere , plăcinte cu mere , Apfelradl , inele de mere coapte , plăcinte cu mere sau Apfelkrapferl , este un tradițional german de patiserie de fierbere , originar din sudul Baden și Württemberg regiune provine. Este una dintre fructe blinele și constă din felii de mere , care sunt muiată în grosime de aluat și coapte în timp ce plutesc în fierbinte de grăsime . Fosta untură coaptă este deosebit de populară în Baden-Württemberg și s-a răspândit în toată Europa și SUA . Este preparat într-un mod similar cu clătitele și, de asemenea, în multe variante. Este consumat în mod tradițional ca desert cu masa principală , dar acum este popular și ca desert .

istorie

Chiar și în cele mai vechi timpuri , oamenii au scufundat diverse alimente în aluat și le-au copt în grăsime fierbinte . Cu toate acestea, nu se știe când s-a „inventat” exact coacerea fructelor și a merelor preparate și astfel s-au inventat turtele de mere . Potrivit rezultatelor cercetărilor istoricului de artă Elke Gerhold-Knittel (1946-2007), care a lucrat la Muzeul de Stat Württemberg din Stuttgart, acestea provin inițial din sudul Baden-Württemberg. Băieții de mere erau inițial doar în timpul carnavalului și mai ales în „ Schmotzigen Donnerschtag eaten” - joi înainte de Miercurea Cenușii , la care în carnavalul șvabă-alemanic începe carnavalul propriu-zis. Schmotzig înseamnă dialecte alemanice „grase” și provine din faptul că, la fel ca „Joi gras”, se mănâncă prăjit , cum ar fi Fasnetsküechle sau Fasnachtskiechli sau gogoși sau într-adevăr prăjituri de mere . „Biscuiții de untură galben-auriu” cu umplutura de mere dulci-acrișoare au oferit o schimbare binevenită și au devenit populare dincolo de regiunea de origine. În plus, au aparținut în curând la multe din sudul Germaniei festivaluri parohiale .

Potrivit descoperirilor scriitorului austriac și autorului de non-ficțiune Elmar Bereuter , care se ocupa adesea de așa-numiții copii șvabi și a participat, de asemenea, la „Proiectul copiilor șvabi”, prăjiturile de mere se numără printre acele feluri de mâncare pe care copiii șvabi le-au cunoscut în timpul muncii lor sezoniere în sudul Germaniei și înapoi acasă cu ei aduse în țările alpine . Copiii fermieri de munte din Vorarlberg , Tirol , Elveția și Liechtenstein au fost denumiți copii șvabi sau păzitori , care de la începutul timpurilor moderne până la începutul secolului al XX-lea, din cauza sărăciei familiilor lor, s-au mutat în fiecare primăvară prin Alpi în „ piețe pentru copii ", în principal în Suabia Superioară . pentru a fi plasați acolo ca lucrători sezonieri, în special pentru fermierii din Württemberg și parțial și din Baden și Bavaria . În timp ce băieții erau obișnuiți să facă treaba pe care trebuiau să o facă în aer liber, fetele erau implicate mai ales în treburile casnice. Când s-au întors acasă, au adus diverse rețete pentru preparate simple și în același timp hrănitoare, care și-au găsit drumul în bucătăria de acasă. În Vorarlberg, Austria , Öpfelküachle , merele coapte într-un aluat de clătite și presărate cu scorțișoară și zahăr , se numără printre deserturile „clasice” ale bucătăriei Vorarlberg .

Prajituri de mere la bufet

Băiețelele cu mere au fost predate cel puțin din secolul al XVIII-lea; De exemplu, în 1913 cartea de bucate publicate de gospodarie si de gătit Școala de Badischer Frauenverein, un măr cu blinele aluat de bere pot fi găsite . Încă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, gospodinele din Baden-Württemberg rafinau feluri de mâncare precum strudel și untură cu un sos special, un sos de spumă de vin: Multă vreme de atunci, „acum aproape uitat sosul chaudeau [. ..] a fost, de asemenea, servit cu prăjituri de mere " de mult timp .

Între timp, prăjiturile de mere sunt răspândite mult dincolo de granițele de stat din Baden-Württemberg și sunt, de asemenea, o parte integrantă a bucătăriei locale și șvabe pe tot parcursul anului , atât ca masă principală, cât și ca desert. Astăzi sunt adesea clasificate ca „produse de patiserie șvabe”, iar în sudul Germaniei, precum și în părți din Austria , Elveția și Tirolul de Sud, acestea sunt adesea menționate cu termeni dialectali diferiți, cum ar fi Apfelkiachl , Apfelkiachla , Öpfelchüechli sau Öpfelküachle . Băieții de mere sunt descriși în mod regulat atât în ​​colecțiile de clasice din bucătăria regională din sudul Germaniei, cât și în cărțile moderne de bucătărie și copt.

Ingrediente și preparare

Aluat

Ca aluat se folosește un aluat gros de clătite sau aluat de drojdie , precum și un aluat clasic, cum ar fi aluatul de bere. În mod tradițional, făina , ouăle , zahărul, laptele și sarea se amestecă într-un aluat gros (clătite). În rețetele rafinate, ouăle sunt separate, albușurile se bat în zăpadă și zahărul este împăturit. Separat, făina, laptele, uleiul , gălbenușul de ou și sarea se amestecă într-un aluat neted, apoi zăpada, care a fost bătută cu zahăr, este trasă cu grijă sub aluat. Aluatul nu trebuie amestecat prea mult timp, altfel va fi dur.

Cu aluatul de drojdie, drojdia de panificație este mai întâi dizolvată în jumătate din laptele călduț și lăsată să crească. Separat, făina, sarea, albușul de ou, laptele și uleiul sunt amestecate împreună și apoi adăugate la amestecul de drojdie-lapte. Aluatul ar trebui apoi să se odihnească timp de aproximativ două ore. Pentru aluatul de bere încă, pe lângă lapte și ulei se adaugă bere .

Felii de mere preparate

Se prăjește în grăsime fierbinte

Merele

Mărul Boskop , care pe vremuri era larg răspândit, poate fi păstrat mult timp și, prin urmare, a fost inițial preferat pentru prepararea prăjiturilor de mere, în special în lunile de iarnă. Astăzi, se folosesc adesea alte mere de fructe fierte acre , precum Braeburn sau Elstar . Conform specificațiilor obișnuite ale rețetei, „merele mari” dintr-un soi de mere suficient de rezistent la fierbere sunt necesare pentru buștenii de mere. În plus, merele cu daune superficiale sau minore ca urmare a depozitării sau transportului pot fi folosite pentru prăjituri de mere.

Merele sunt spălate, decojite și, după tăierea miezului, tăiate în felii (inele) groase de aproximativ 1 cm grosime. Pentru a preveni rumenirea, merele feliate sunt de obicei stropite cu puțin suc de lămâie. În unele rețete tradiționale, feliile de mere sunt presărate cu șnapps de fructe în loc și pentru aromă suplimentară și lăsate la abrupt timp de cel puțin două ore.

Prăjire

Pentru prăjire ( prăjire adâncă) grăsime adecvată cu un punct de fum mare , ulei vegetal, untură sau unt folosit. Grăsimea este încălzită într-o cratiță, tigaie înaltă sau friteuză specială până la punctul de fum; în rețetele pentru prăjituri de mere, se dă de obicei „la 170 ° C” sau „căldură medie”. Feliile de măr sunt ușor prăfuite cu făină, trase prin aluat și coapte până la galben auriu în timp ce plutesc în grăsimea fierbinte. Se pun apoi pe hârtie de bucătărie pentru a le scurge, presărate în mod tradițional cu un amestec de scorțișoară și zahăr și servite calde.

Servire, garnituri

„Unde se găsesc prăjiturile de mere șvabe, la fel ca zahărul cu scorțișoară și sosul de vanilie”, spune vernacularul , și astfel sunt deseori presărate cu scorțișoară și zahăr împreună cu un sos de vanilie servit atât ca desert, fie ca fel principal. Uneori sunt presărate cu zahăr pudră în loc de zahăr cu scorțișoară . Alternativ, acestea sunt adesea completate cu înghețată de vanilie și / sau frișcă ca desert și, în funcție de cerințe și gust, garnisite cu fructe, gem sau ierburi proaspete . Ca fel principal, pe lângă sosul de vanilie, acestea sunt adesea servite cu compot . La fel ca orice prăjit, prăjiturile de mere au un gust cel mai bun atunci când sunt calde, dar sunt consumate și reci.

• 

  Clatita de mere cu scortisoara si zahar , sos de vanilie si compot de visine

• 

  Prajituri de mere cu inghetata de vanilie si frisca

• 

  Apfelkiachl cu gem , înghețată și frișcă

• 

  Pentru comparație: Băieți de mere ( înmuiate în sirop de arțar după coacere )

Răspândire și variații

Începând din sudul Badenului și Württembergului, fructele de mere au devenit inițial populare în Baden-Württemberg și părți din Bavaria, precum și în unele regiuni din Austria, nordul Italiei și Elveția, iar mai târziu și în alte regiuni ale Germaniei, cu accent pe sudul Germaniei . Recent, prăjiturile de mere prăjite s-au răspândit cu mult dincolo de granițele Germaniei și au devenit foarte populare în toată Europa și SUA.

Există diferite tipuri de preparare, toate având un ingredient principal de mere și aluat, iar majoritatea rețetelor diferă în principal în ingrediente mici, care variază și pot fi schimbate în funcție de gust. Diferite variante ale aluatului pot fi preparate cu extra, cum ar fi bere, coniac de fructe sau scorțișoară. În plus, garniturile obișnuite precum sosul de vanilie, înghețata de vanilie, smântâna și compotul sunt adesea variate, iar produsele de patiserie sunt servite împreună cu alte sosuri, înghețate sau cu sorbet . În plus, fructele de mere sunt uneori flambate cu Grand Marnier sau rom .

Un produs Fettgebäck înrudit în Statele Unite, Canada și Marea Britanie răspândește fructe de mere (în engleză : „măr”), care se prepară în mod similar și, de obicei, ca gustări consumate sau fel de mâncare mică: pentru American Apple Fritters, fiecare felie de mere se găsește succesiv în făină de porumb , în ou și făină și prăjite în porții în tigaie până se rumenesc. Alternativ, se folosește un aluat simplu, care se face în mod tradițional din făină, ouă, lapte, rom și sare.

Literatură și surse

Pentru a clarifica variațiile regionale cu diferite tipuri de preparate și mâncăruri parțiale, următoarea este o selecție din ghiduri culinare și cărți de bucătărie și de copt pentru zona principală de distribuție din sudul Germaniei (în ordine cronologică) :

• Hans-Albert Stechl : Cooking with the Fallers. Cartea de bucate pentru seria Südwestrundfunkseries. Mâncăruri tradiționale și rețete preferate din Pădurea Neagră. Ediția a VII-a. Braun, Karlsruhe 2000, ISBN 3-7650-8176-0 .
• Karola Wiedemann, Jörn Rynio: Gătirea șvabă . Gräfe și Unzer, München 2010, ISBN 978-3-8338-1630-7 , p. 47.
• Beate Plener, Michael Plener, Martin Hegar: Bucătăria Baden. Rețete, obiceiuri și povești pe tot parcursul anului. Bassermann, München 2011, ISBN 978-3-8094-2836-7 , pp. 277-278.
• Erich Schütz : Lacul Constance. 66 delicii și 11 vinificatori. Gmeiner, Meßkirch 2012, ISBN 978-3-8392-1284-4 , pp. 113-114.
• Walter Cimbal: Dr. Oetker. Bucătărie locală A - Z. Dr.-Oetker-Verlag, Bielefeld 2013, ISBN 978-3-7670-0780-2 , p. 12 și urm.

Dovezi individuale

Link-uri web

Wikționar: Küchlein  - explicații privind semnificațiile, originea cuvintelor, sinonime, traduceri

• Specialitate din Baden-Württemberg: prăjituri de mere (informații și pregătire) pe Schmeck-den-Sueden.de
• Coaceți până la rădăcini: blăi de mere șvabe cu sos de vanilie pe Baketotheroots.de