Ferran Adrià

Ferran Adrià, 2014

Ferran Adrià Acosta (n . 14 mai 1962 în L'Hospitalet de Llobregat , Catalonia , Spania ) este un bucătar și restaurator spaniol . Adrià a lucrat din 1983 până în 2011 în restaurantul "elBulli" (în propria sa ortografie) de lângă orașul Roses de pe Costa Brava . Din 1990 până în 2011 a condus-o împreună cu Juli Soler. Prin pregătirea, prepararea și prezentarea experimentală a alimentelor, el a devenit cofondator al bucătăriei moleculare . El însuși își descrie bucătăria drept bucătărie de avangardă sau gastronomie ( cocina de vanguardia ), deoarece bucătăria moleculară reprezintă doar o mică parte din ea. Adrià este considerat unul dintre cei mai influenți bucătari contemporani.

viata si munca

Adrià este bătrânul a doi fii ai tencuitorului și pictorului Ginés Adrià și al soției sale Josefa Acosta. La vârsta de paisprezece ani a frecventat Institutul Virgen de La Merced din Barcelona pentru a finaliza o ucenicie de afaceri în pregătirea studiilor de administrare a afacerilor. În 1980 a părăsit școala fără un motiv anume , dar a visat să plece în vacanță pe insula Ibiza . Și-a finanțat vacanța spălând vase într-o mică bucătărie a hotelului din Castelldefels . Bucătarul de-acolo l-a prezentat El Práctico , echivalentul spaniol al cărții de bucate a lui Escoffier . La vârsta de șaptesprezece ani câștigase deja prima experiență profesională ca asistent bucătar în diferite restaurante din Barcelona. A mers până la prestigiosul restaurant Finisterre .

La vârsta de nouăsprezece ani, Adrià a trebuit să facă serviciul militar. A devenit smutje la baza navală din Cartagena , unde era membru al echipajului de bucătărie al Amiralului. Acolo a primit o recomandare de a aplica la restaurantul El Bulli sub îndrumarea lui Juli Soler. Chiar și atunci, El Bulli a fost apreciat de gurmanzi (două stele Michelin ) sub bucătarul alsacian Jean-Louis Neichel (1975–1980, acum Barcelona ), venit în principal din Franța și Germania, dar și din Barcelona și din regiune. Fostii proprietari de restaurante au fost medicul german Hans Schilling și soția sa Marketta până în 1990; și-au numit buldogul Bulli și au adoptat și acest nume pentru restaurant.

După ce a servit în armată în 1983, la vârsta de 21 de ani, Adrià a devenit bucătar-șef la acest restaurant împreună cu Christian Lutaud. Soler l-a trimis apoi să facă o ucenicie în restaurantele europene de top. În 1986 a preluat motto-ul de la maestrul bucătar Jacques Maximin la Nisa: „A fi creativ înseamnă a nu copia.” Un an și jumătate mai târziu a devenit singurul bucătar șef fără o calificare obișnuită. Timp de cinci ani a gătit pentru prima oară felurile de mâncare pe care le învățase în timpul antrenamentului. După alți cinci ani de dezvoltare a unei noi bucătării spaniole convenționale, el a început experimente îndrăznețe din 1993. În primii ani ai fazei sale experimentale, restaurantul a suferit o lipsă de oaspeți. Criticul de gastronomie Wolfram Siebeck l-a făcut cunoscut pe Adrià publicului german din 1995. În SUA, el a devenit cunoscut la nivel național abia în august 2003 printr-un mare reportaj în revista New York Times și astfel a câștigat o atenție internațională crescândă.

El Bulli

Vedere la vale a restaurantului de 3 stele El Bulli
Bucătărie în El Bulli
Ferran Adrià, 2007
Acest articol sau secțiune trebuie revizuit. Detalii ar trebui să fie date pe pagina de discuții . Vă rugăm să ajutați la îmbunătățirea acestuia , apoi eliminați acest steag.

Restaurantul Adriàs El Bulli este situat într-un golf retras de pe Costa Brava , la nord de Barcelona și are 50 de locuri. Fiecare sezon a fost rezervat și, în cele din urmă, supra-rezervat într-un timp foarte scurt cu precomenzi. În fiecare an, câteva sute de mii de solicitări de rezervare au totalizat până la două milioane de solicitări, cu un spațiu pentru doar 8.000 de oaspeți într-un semestru. În hotelul de lux Hacienda Benazuza de lângă Sevilla , pe care el îl cooperează , sunt oferite cursuri de meniu din anii anteriori. Restaurantul nu a fost autosustenabil din cauza costurilor ridicate de personal, în 2008 a reprezentat o pierdere de 300.000 de euro. Cărțile, publicitatea, aparițiile și un serviciu de catering au trebuit să compenseze deficitul.

În fiecare an, Adrià a primit 1.500 de cereri de la bucătari din întreaga lume, dintre care doar 35 au fost selectați. Două treimi dintre ei au lucrat, de asemenea, fără plată. El și o mică „echipă creativă” au încercat, de asemenea, noi rețete în timpul sezonului estival. Acest lucru s-a întâmplat dimineața într-un grup mic. Pe parcursul unui an, încercările de a crea un nou fel de mâncare au totalizat aproximativ 6.000 de feluri de mâncare. Într-un caiet mare, Adrià notează imediat toate încercările și evaluarea lor. Doar 40 de feluri de mâncare sunt incluse în selecția unei noi secvențe de meniu. „Aproximativ 90% din toate invențiile majore din lumea gătitului de astăzi provin de la noi”, susținea Adrià în 2010. Inițial, el a dorit să continue acest nivel ridicat de inovație până în 2008 și apoi să continue doar la scară mică. De asemenea, s-a gândit să-și ia un an și jumătate de concediu. Dar din 2009 a vrut să experimenteze schimbări ale structurilor anterioare. Restaurantul ar trebui să fie deschis până în decembrie, iar secvența meniului ar trebui modificată de mai multe ori. A vrut să-și conducă restaurantul în acest fel cel puțin până la 50 de ani, la urma urmei a anunțat o închidere temporară la începutul anului 2010: „În primul rând, în 2012 am vrut să pun capăt tuturor. Lucrez 15 ore pe zi, 333 de zile pe an. Și asta timp de 25 de ani. ”La urma urmei, el trebuie să se gândească la familia sa. La 30 iulie 2011, a închis restaurantul timp de doi ani pentru a se relaxa și a se concentra pe deplin asupra dezvoltării creațiilor culinare. În 2014, restaurantul El Bulli va fi transformat într-o fundație și extins, în care bucătarii, somelierii , restauratorii și alți profesioniști vor dezvolta noi produse și concepte gastronomice. Un număr select de invitați se va bucura în continuare de noile meniuri. Adrià intenționează, de asemenea, să ofere burse pentru aproximativ 20-25 de tineri din întreaga lume. El Bulli va deveni un „ grup de reflecție pentru gastronomie creativă”. În aprilie 2013, Adrià de la Sotheby’s a licitat aprovizionarea cu vin a lui El Bulli . Se așteptau încasări între 1,1 și 1,6 milioane de dolari, care vor fi donate Fundației sale El-Bulli.

Adrià și-a explicat modul de lucru în felul următor: La începutul unui nou sezon, el determină ce produse ar trebui să se lucreze cu ce tehnici. Aceasta este cea mai grea parte a muncii. Grupul experimental din laboratorul de gătit, un grup mic dintre cei mai buni angajați (cu Albert Raurich, Oriol Castro și Eduard Xatruch ca bucătari de bucătărie ), se ocupă de procesarea produselor . Acestea sunt în majoritate intuitive, dar variază o combinație într-un mod sistematic dacă rezultatele sunt promițătoare. Fiecare încercare este înregistrată în cele din urmă cu o fotografie și o evaluare. Adrià își limitează activitatea la degustare și exploatare și, prin urmare, se compară cu un regizor. Tehnicile nu sunt un scop în sine, ci servesc mai degrabă la optimizarea experienței gustative a aromelor și texturilor . Aroma și gustul produselor naturale trebuie păstrate cât mai pure. O linie secundară a El Bulli este producția și vânzarea de texturi , auxiliare pentru sferizarea , gelificarea , emulsionarea și îngroșarea vaselor, precum și aromele naturale concentrate ( surprize ).

Bucătărie moleculară

Crab de urs cu espuma din ceaiul verde , 2005
Caviar de pepene galben, 2004

Adrià a venit cu ideea de a molecula alimentele atunci când se uită la spuma unui suc stors într-un bar.Apoi a aplicat principiul producției de spumă („ espuma ”) altor alimente, până a renunțat la această idee pentru că era copiind deja prea des cu el fusese. Adrià nu a oferit niciun meniu clasic, „meniurile” sale erau diferențiate, sofisticate, extrem de complicate, de la 30 la 35 de feluri mici: legumele crude sunt prelucrate cu tehnologie medicală de înaltă tehnologie, agitatorii de sare sunt plini cu ceață artificială parfumată, el a condimentat fâșii de gelatină vegetală cu ulei de cărbune , formează piure de măsline jeleu în măsline cu extract lichid de măsline în interior, umplu calmarul cu un amestec de ghimbir și nucă de cocos, servește un mousse de midii într-un strat de grăsime de porc subțire de napolitane și ouă injectate cu pastă de caviar înainte de gătit. Aici sunt folosite tehnici din industria alimentară: de exemplu metoda „ liofilizării ” (liofilizarea în vid) a fructelor și legumelor. Efortul minuțios a fost atât de mare încât el a oferit o singură secvență de meniu doar pe sezon. În 2008, un meniu cu 32 de feluri a costat 230 de euro. În 2004 câștigase mai mult cu cărțile de bucate decât cu restaurantul său. La El Bulli, Adrià „nu era interesat de afaceri” și, prin urmare, nu vedea restaurantul său ca pe o afacere, „ci ca pe scena noastră. Unii o numesc concept de gătit, dar cred că este altceva. Mâncarea este cea mai veche formă de comunicare, veche de mii de ani. Și am găsit un nou limbaj pentru acesta. "

Una dintre noile sale tehnici de gătit este „sferizarea”: aceasta este o gelificare controlată a lichidelor, care iau astfel forma „sferelor” - o înveliș exterior sferic cu un miez lichid. Exemple în acest sens sunt caviarul de pepene galben sau de mere, sferele de roșii sau extractul de măsline lichid, acoperit cu piure de măsline ferm gelificat în forma și culoarea unei măsline. Contrastul gustului dintre cochilia solidă și conținutul lichid poate fi, de asemenea, creat parțial folosind fructe și alte produse care sunt mai întâi liofilizate , apoi măcinate și în cele din urmă gelificate.

Lui Adrià îi place termenul de bucătărie moleculară , dar îl consideră „inaplicabil” pentru bucătăria sa. Este „ridicol” să „ îți reduci bucătăria la utilizarea azotului lichid , la liofilizare sau altele asemenea”. Această parte a lucrării sale „poate reprezenta trei sau patru procente în imaginea generală”. Factorul decisiv este mai degrabă un grad ridicat de versatilitate .

critică

Editorul-șef de atunci al lui Gault-Millau , Kohnke, a descris saltul de carieră al lui Adrià spre lume drept „foarte aclamat”. Substanțele care trebuie respinse, cum ar fi transglutaminaza , metil celuloza sau xantanul, ar fi utilizate la scară masivă.

"În adevăr, el este doar cel mai faimos asistent de laborator dintre vedetele din bucătărie, restaurantul său elBulli este un showroom pentru industria chimică spaniolă."

- Manfred Kohnke

Aceste afirmații au fost o reacție la articolul revelator „Fluier subțire pentru cinci persoane” din Stern , în care Jörg Zipprick a respins afirmația că laboratorul Adrià a inventat Gellan , Iota sau Glice și a declarat că aceștia erau aditivi alimentari obișnuiți . Titlul este o aluzie la utilizarea a 100 de grame de izomalt (E 953) în rețeta „Spiral Oil Oil”, care poate avea un efect laxativ de la doar 20 g. Mai mult, autorul se plânge că Adrià a primit bani din impozite de la UE (500.000 €) și subvenții din industria chimică („proiectul Inicon”, 600.000 €) și contribuie acum la creșterea vânzărilor în industrie datorită contribuției sale fiscale sponsorizate. popularitate plătită.

Știință și bucătărie

În 2008, IESE Business School din Barcelona a realizat un proiect de cercetare privind inovația pentru a-și examina restaurantul pentru a afla cum sunt generate ideile acolo.

La o conferință la Universitatea Harvard la sfârșitul anului 2008, Adrià și-a exprimat dorința de a putea crea o enciclopedie de gătit și știință împreună cu oamenii de știință de la Harvard. În toamna anului 2010, Adrià și colegul său din Washington José Andrés și alți bucătari au participat la o serie de 13 săptămâni de prelegeri cu demonstrații și exerciții în Școala de Inginerie și Științe Aplicate de la Universitatea Harvard pentru studenți și bucătari interesați. A fost vorba despre elementele de bază ale fizicii culinare cu exemple din bucătăria experimentală a lui Adrià, cum ar fi proprietățile unei emulsii , stabilizarea spumei într-un lichid sau compoziția lichidelor cu densități diferite datorită temperaturilor diferite.

Arte culinare

Restaurantul său a rămas închis pentru a doua jumătate a anului până în 2009 și a lucrat la inovații suplimentare în laboratorul său de gătit din Barcelona: El Bulli taller . „Atelierul” (spaniol: mai înalt ) este situat lângă piața Boqueria ; Adrià face cumpărături aici și caută alimente noi. Împreună cu oameni de știință, designeri, tehnicieni alimentari, chimisti alimentari și artiști, el creează rețete noi, tacâmuri, farfurii, mobilier interior, chiar și iluminatul și acompaniamentul muzical sunt planificate până în cele mai mici detalii și implementate într-o operă totală de artă . Pentru 2007 a fost invitat să participe la expoziția de artă documenta 12 . În loc de show cooking-ul în general așteptat, el s-a oferit să distreze doi vizitatori sau artiști ai documentelor, selectați de organizatorul expoziției Roger Buergel , ca invitați în fiecare zi la El Bulli . Reacțiile lor la consumul secvenței de meniu sunt documentate într-o carte de artă a pictorului și cofondatorului Pop Art Richard Hamilton , care era și un obișnuit la El Bulli , care a fost publicată în toamna anului 2009 .

Crearea berii

Crearea berii Inedit   ( Estrella Damm )

În 2009 fabrica de bere spaniolă Estrella Damm a creat marca de bere Inedit în colaborare cu Ferran Adrià și somelierii de la El Bulli , precum și Juli Soler, Dan Barber, experții în vinuri Ferran Centelles și David Seijas . Inedit este un cupaj din malț de orz și grâu, care este rafinat cu condimente precum coaja de portocală, coriandru și lemn dulce. Noua bere trebuie băută din pahare de vin alb. Grupul țintă principal pentru noua bere este gastronomia de lux.

familie

Ferran Adrià este căsătorit cu Isabel Pérez Barceló din 2002. Fratele său Albert Adrià (născut la 20 octombrie 1969) este bucătar de patiserie , a lucrat la El Bulli din 1985 și a fost, de asemenea, manager pentru El Bulli mai înalt în sezonul de iarnă. În 2008 , Albert a plecat El Bulli , în acord cu fratele său și a deschis de tapas bar Inopia în orașul vechi din Barcelona Eixample . În ianuarie 2011, Ferran și Albert Adrià au deschis un alt bar de tapas ( bilete ) în cartierul Sant Antoni din Barcelona, pe Avinguda del Paralel   , cu mâncăruri create în El Bulli , precum și tapas mai convenționale. În mai 2011, a urmat cocktail barul adiacent 41 ° (spaniolă: cuarenta y uno grados , engleză: patruzeci și unu de grade ), completat cu gustări din bucătăria El-Bulli . Oferta de bilete se bazează pe produse locale și fructe de mare. Bucătăria gastronomică ar trebui oferită familiilor și călătorilor la prețuri accesibile într-o atmosferă relaxată.

Premii (extras)

Expoziții

Publicații

  • El Bulli 1983–1993 (cu Juli Soler și Albert Adrià)
  • El Bulli: el sabor del Mediteráneo , 1993, ISBN 84-7596-415-X .
  • Los secretos de El Bulli , 1997, ISBN 84-487-1000-2 .
  • El Bulli 1994–1997 (cu Juli Soler și Albert Adrià), ISBN 978-3-936682-47-2 .
  • Cocinar en 10 minutos con Ferran Adrià , 1998, ISBN 84-605-7628-0 .
  • Celebrar el milenio con Arzak y Adrià (with Juan Mari Arzak), 1999, ISBN 84-8307-246-7 .
  • El Bulli 1998–2002 (cu July Soler și Albert Adrià), Conran Octopus, 2003, ISBN 1-84091-346-0 ; Ecco, 2005, ISBN 0-06-081757-7 .
  • El Bulli 2003–2004 (cu July Soler și Albert Adrià), Ecco, 2006, ISBN 0-06-114668-4 .
  • El Bulli 2005 (cu Juli Soler și Albert Adrià), ISBN 84-7871-607-6 .
  • Ferran Adrià, Albert Adrià, Juli Soler: O zi la elBulli. Prezentări despre lumea ideilor, metodelor și creativității lui Ferran Adrià. Phaidon , Berlin 2009, ISBN 978-0-7148-5895-1 .
  • Food Art - opere de artă din bucătăria lui Ferran Adrià. O montare fotografică de Francesc Guillamet. Hampp, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-936682-89-2 .
  • Masa de familie. Gătit acasă cu Ferran Adrià. (Titlul original: Masa de familie, Gătit la domiciliu cu Ferran Adriá ). Edel, Hamburg 2011, ISBN 978-3-8419-0119-4 .

literatură

  • Manfred Weber-Lamberdière: Revoluțiile lui Ferran Adrià: Cum un catalan a făcut din gătit o artă. Postfață de Ferran Adrià. Bloomsbury , Berlin 2007, ISBN 978-3-8270-0742-1 .
  • Până la Ehrlich : retragerea lui Ferran Adrià. În: Vatra șefului . Nr. 31, ediția Vincent Klink , Stuttgart 2007, ISBN 978-3-927350-29-8 , pp. 87-95.
  • Interviu cu Ferran Adrià, în: Torsten Eßer / Tilbert D. Stegmann (eds.). Întoarcerea Cataloniei în Europa 1976-2006, LIT Verlag Berlin 2007, pp. 289-292, ISBN 978-3-8258-0283-7 .
  • Richard Hamilton , Vicente Todolí (Ed.): Hrană pentru gândire. Gândit pentru mâncare. Gânduri asupra universului creativ al lui Ferran Adriá, bucătăriei avangardiste și relației sale cu lumea artei. Actar, Barcelona 2009, ISBN 978-84-96954-69-4 .
  • Colman Andrews: Ferran. Povestea interioară a lui El Bulli și a omului care a reinventat mâncarea. Gotham, New York 2010, ISBN 978-1592405725 .
  • Lisa Abend: ucenicii vrăjitorului. Un sezon în bucătărie la elBulli al lui Ferran Adrià. Free Press, New York 2011, ISBN 978-1439175552 .
  • Peter Stolz: „Dalí printre bucătari” în: Küche - Revista pentru alimente, băuturi și tehnologie , 8/2003. pp. 12-16, ISSN  0344-4376 .

Filme

  • El Bulli - Cooking In Progress. Documentar, Germania, 2010, 108 min., Scenariu și regizor: Gereon Wetzel, producție: if ... Productions  
  • Gătit și creativitate. Lecture, SUA, 2009, 4:25 min., Producție: Universitatea Harvard , 18 februarie 2009, video online .
  • Google vă prezintă: Chef Ferran Adrià. Interviu, SUA, 2008, 64 min., Producție: Google , 13 octombrie 2008, video online , interviu cu filme de la elBulli , comentat de Adrià.
  • Anthony Bourdain - O întrebare de gust: revoluția gătirii cu Ferran Adrià. (OT: Anthony Bourdain - Decoding Ferran Adria. ) Documentație, SUA, 2006, 46:28 min., Regizor: Anthony Bourdain , producție: Travel Channel, serial TV: Anthony Bourdain: Fără rezerve , premieră germană: 1 iulie 2007 pe DMAX .
  • Bucătărie de pe altă planetă. Documentație, Germania, 2004, 45 min., Scris și regizat: Stefan Quante , producție: WDR , prima difuzare: 7 august 2004.

Link-uri web

Commons : Ferran Adrià  - Colecție de imagini, videoclipuri și fișiere audio
Commons : El Bulli  - colecție de imagini, videoclipuri și fișiere audio
Critic de gastronomie pe Adrià

Dovezi individuale

  1. ^ A b c Arthur Lubow, "Un laborator de gust" , revista New York Times, 10 august 2003.
  2. ↑ cf. „Sinteza bucătăriei elBulli” ( Memento din 14 septembrie 2008 în Arhiva Internet ), elbulli.com, punctul 22
  3. ↑ a b Dpa , AFP : „Gastronomie de top. Restaurantul spaniol El Bulli devine o fundație “ , Die Zeit online, 22 februarie 2010
  4. ↑ a b c A. Ameri-Siemens: „Mesajul secret al stridiei” ( Memento din 3 mai 2009 în Arhiva Internet ), Süddeutsche Zeitung , 28 aprilie 2009, interviu.
  5. ↑ Julia Moskin: „După El Bulli, Spania privește înainte” , New York Times , 14 iunie 2011: „El Bulli, în prezent cel mai influent restaurant din lume ...”
  6. ↑ a b c Dwight Garner: „Un șef ca poet, Rockstar și profesor de chimie” , New York Times , 5 octombrie 2010
  7. ^ Equipo elBulli (echipa) ( Memento din 22 martie 2007 în Arhiva Internet ): Ferran Adrià
  8. ↑ a b Ferran Adrià , restaurant-ranglisten.de .
  9. ↑ 1975-1980. Era Neichel. elBulli.
  10. ^ "The Avantgardist" ( Memento din 10 ianuarie 2014 în Internet Archive ), Rolling Pin, februarie 2006.
  11. ↑ a b Wolfgang Lechner: „Chimistul” , Die Zeit , 2001, nr. 45.
  12. ↑ Ferran Adrià: „El mi-a prevăzut viitorul” , Die Zeit , 11 septembrie 2003, nr. 38.
  13. ↑ Arthur Lubow: „Un laborator de gust” , revista New York Times , 10 august 2003 în 11 părți.
  14. ↑ Merten Worthmann: "Bucătăria născută cu spumă" ( Memento din 28 septembrie 2007 în Arhiva Internet ), artă - Das Kunstmagazin , 2006, nr. 12, p. 60, ( fișier PDF ; 2,16 MB); Pagina nu mai este disponibilă , căutare în arhive web: versiune text , accesată la 10 aprilie 2011.@ 1@ 2Șablon: Toter Link / www.art-magazin.de
  15. ↑ a b c d e f Christoph Amend: „Gătit inovator. O lovitură de geniu după alta ” , Die Zeit , 12 martie 2009, nr. 12.
  16. ↑ Christian Schubert: „Ceea ce este pe masă se mănâncă aici” , FAZ , 23 decembrie 2009
    „Alți bucătari de trei stele creează poate 20 sau 40 de feluri de mâncare pe an, dar nu sunt întotdeauna noi. Pe de altă parte, echipa sa face 6.000 de încercări pe an pentru a crea ceva cu adevărat nou. Aproximativ 40 dintre ei intră în meniu. "
  17. ↑ Daniel Böniger: „Se închide cel mai bun restaurant din lume” , Tages-Anzeiger , 1 februarie 2010.
  18. ↑ Ferran Adrià: „Am un vis” , Die Zeit , 22 decembrie 2005, nr. 51.
  19. ^ A b Lothar Schmidt: "Uscarea sub vid este, de asemenea, o artă" , Die Welt , 10 mai 2007, interviu.
  20. ↑ dpa : „Revoluționarul culinar caută o nouă inspirație” , Frankfurter Rundschau , 27 ianuarie 2010.
  21. ↑ „El Bulli se va închide cu siguranță pe 30 iulie 2011” , comprendes.de, 2 august 2010.
  22. ↑ sto / dpa / AFP: „„ El Bulli ”pe Costa Brava va fi închis” , Spiegel Online , 26 ianuarie 2010.
  23. ↑ Christine Toomey: „Ce gătește Ferran Adria după El Bulli” , The Times , 28 martie 2010.
  24. ^ Ag.: "Restaurantul de avangardă" El Bulli "devine o fundație non-profit" , Die Presse , 22 februarie 2010
  25. ↑ Hubert Spiegel : Sfârșitul unei ere. Crama Adriàs El Bulli va fi licitată. În: FAZ , 29 martie 2013.
  26. ↑ Celebrul bucătar Ferran Adrià: „Organizarea eficientă a creativității” , WirtschaftsWoche , 16 septembrie 2011, interviu.
  27. ↑ a b Texturas. Rețete și informații , broșură, ( fișier PDF ; 2,3 MB).
  28. ↑ Vezi: Peter Stolz. „Revoluția în oala de gătit” în: Küche - Revista pentru alimente, băuturi și tehnologie , 7/2005. P. 13.
  29. ^ „Organizarea creativității eficient” , WirtschaftsWoche , 16 septembrie 2011.
  30. ↑ a b „Între eprubetă și tradiție. Artist bucătar Ferran Adrià ” , SWR , 15 iunie 2007, 9 pagini, (PDF; 43,4 kB).
  31. ↑ Stefan Quante: „Bucătărie din altă stea” , videoclip WDR , 7 august 2004.
  32. ↑ Vezi: Peter Stolz. „Dalí printre bucătari” în: Küche - Revista pentru alimente, băuturi și tehnologie 8/2003. P. 13.
  33. ↑ Videoclip cu Mark Bittman: „Olives at El Bulli” ( Memento din 26 iunie 2012 în Internet Archive ), New York Times , septembrie 2006, 4:42 min.
  34. ^ „Just the Tickets: Ferran Adrià's new tapas joint” ( Memento din 17 septembrie 2011 în Internet Archive ), Nickloman, 8 aprilie 2011.
  35. ↑ Prea multă chimie - hrănire Papa avertizează bucătari de top , Welt.de . Adus la 6 august 2013.
  36. ^ Fluier subțire pentru cinci persoane , Stern (revista) . Adus la 6 august 2013.
  37. ↑ Julia Prats, Javier Quintanilla, Jordan Mitchell: "Rețeta magică a elBulli" ( Memento din 22 decembrie 2008 în Arhiva Internet ), IESE Business School , 2008, 31 de pagini, pagina nu mai este disponibilă , căutare în arhive web: număr .@ 1@ 2Șablon: Toter Link / iesep.iese.edu
  38. ↑ „Up Next: The Harvard Center for Gastrophysics?” Revista Harvard, 19 decembrie 2008
  39. ↑ José Andrés , Wikipedia în engleză.
  40. ↑ Steve Greenlee: „Ferran Adria să predea la Harvard” , Associated Press / Boston Globe , 24 martie 2010.
  41. ↑ Jane Black: „Foam 101? Chefs Andrés, Adrià va preda la Harvard ” , Washington Post , 24 martie 2010
    „ Cursul Gen Ed reunește bucătari renumiți și academicieni eminenți ” ( Memento din 27 martie 2010 în Internet Archive ), Harvard School of Engineering and Applied Sciences, 22 martie 2010.
  42. ^ "În spatele ușii de laborator" , starchefs.com , iunie 2006 (ing.).
  43. Salt în sus ↑ „ Fuss about celebrity chefers at the documenta” , dpa / Kölnische Rundschau , 14 iunie 2007.
  44. ↑ Estrella Damm Inedit ( Memento din 17 octombrie 2010 în Arhiva Internet ) - Site oficial, 2009 (engleză)
  45. ↑ Susanne Thiel: „De la bucătar celebru la producător de bere” ( Memento din 11 septembrie 2009 în Arhiva Internet ), Spaniens Allgemeine Zeitung, 14 mai 2009.
  46. ↑ Merten Worthmann: „Omagiu clasicilor” ( Memento din 29 octombrie 2007 în Arhiva Internet ), Der Feinschmecker , 2008, nr. 5, p. 36
  47. ↑ Avinguda del Paral lel , Wikipedia engleză
  48. ↑ „Ferran Adrià a deschis barul tapas” , mâncare și băutură , 17 ianuarie 2011
  49. ↑ a b Allan Jenkins: "Ați ratat El Bulli? Apoi încercați Bilete, barul de tapas la prețuri accesibile din Barcelona al lui Ferran Adrià “ , The Observer , 19 iunie 2011
  50. ↑ Pagina nu mai este disponibilă , căutați în arhivele web: Pagina oficială a biletelor (catal., Spaniolă, engleză).@ 1@ 2Șablon: Dead Link / www.ticketsbar.es
  51. ↑ Videoclip: „Bilete și 41º: baruri de tapas și cocktailuri ale fraților Adrià din Barcelona” , The Guardian , 17 mai 2011.
  52. ^ "Restaurant spaniol pentru a patra oară" cel mai bun din lume "" ( Memento din 27 aprilie 2009 în Arhiva Internet ), AFP , 20 aprilie 2009.
  53. ↑ Revista Time : „Oamenii care modelează lumea noastră” , 26 aprilie 2004 și „Ferran Adrià. Gastronomic Innovator “ ( Memento din 5 mai 2007 în Arhiva Internet ).
  54. ↑ "Arzak y Adriá, condecorados con la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil" , El País , 26 iunie 2009.
  55. ↑ Comunicat de presă: „Restaurant Magazine” britanic anunță clasamentul „S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants 2010” ( Memento din 20 septembrie 2011 în Internet Archive ), aprilie 2010, fișier PDF , 324 kB
    World’s 50 Best Restaurants 2010 , S.Pellegrino Cele mai bune 50 de restaurante din lume.
  56. ↑ Patruzeci de bucătari pentru cincizeci de invitați în FAZ din 8 decembrie 2014, pagina 11
  57. ^ Pagina filmului : El Bulli - Cooking In Progress ( Memento din 11 aprilie 2011 în Arhiva Internet ) de if ... productions
  58. ↑ Recenzie de film video a lui Jürgen Dollase : Magia avangardei culinare: „El Bulli” , FAZ din 14 septembrie 2011.
  59. ^ Extrase de film din El Bulli - Cooking In Progress ( Memento de la 1 martie 2012 în Arhiva Internet ), elbulli.alivemindcinema.com
date personale
NUME DE FAMILIE Adrià, Ferran
NUME ALTERNATIVE Adrià Acosta, Ferran (nume complet)
SCURTA DESCRIERE Bucătar și restaurator catalan
DATA DE NAȘTERE 14 mai 1962
LOCUL NAȘTERII L'Hospitalet de Llobregat